На Пхукете, крупнейшем острове Таиланда и в одном из самых крупных туристических направлений, доступна практически любая кухня, от высококлассных морепродуктов до дешевой русской кухни. А что едят местные?
Ответ намного сложнее, чем pàt tai, так как Пхукет был космополитическим котлом для смешивания задолго до того, как начали приезжать пакетные туристы и солнцепоклонники.
Европейские торговцы посещают остров с 16 века, а китайские и мусульманские торговцы еще дольше. Но бум добычи олова в начале 20 века принес самый большой и влиятельный приток иммигрантов: хоккиен и кантонских китайцев, многие из которых прибыли через Пенанг в Малайзии. Они представили свои региональные блюда китайской кухни, а также малайские блюда и блюда баба-ньонья, последние представляют собой уникальное сочетание ингредиентов и методов приготовления из Юго-Восточной Азии и Китая.
В результате пища Пхукета проистекает из смеси влияний, которые не имеют аналога где-либо еще в Таиланде. На Пхукете правит свинина, а соевый соус ценится больше, чем рыбный - якобы оба результата китайского прикосновения. Вкусы, как правило, мягкие по сравнению с остальной частью Таиланда. А связь с Пенангом также привела к тому, что горстка блюд из Индии, Англии и Португалии закрепилась на рынке.
Вот 10 классических блюд Пхукета, в которые стоит впиться зубами. Некоторые из них можно найти по всему острову, но в городе Пхукет, внутренней столице острова, вы найдете лучшие варианты.
Ми Хоккиен (mèe hók·kêe·an) встречается повсюду на Пхукете
«Лапша по-хоккински» - одно из самых распространенных блюд Пхукета. Продавцы по всему острову, особенно в городе Пхукет, быстро обжаривают круглую сытную пшеничную лапшу с морепродуктами, ломтиками свинины, зеленью и бульоном, похожим на соус. Если вы чувствуете себя декадентом, вы можете попросить, чтобы ваша тарелка была украшена только что приготовленным яйцом. Как и многие блюда хоккиенского происхождения, это пикантное и мягкое блюдо. Попробуйте это блюдо у давнего специалиста по лапше Mee Ton Poe.
Лоба (loh·bà) - блюдо из субпродуктов, подаваемое с соусом
Одно из самых любимых блюд на Пхукете, возможно, и самое пугающее. Лоба сочетает в себе свиные субпродукты - голову, сердце, легкие, кишки, язык - тушеные в порошке из пяти специй, с пикантными жареными во фритюре блюдами, такими как блинчики с начинкой, оладьи из креветок и фаршированный тофу. Два разрозненных элемента связаны сладко-пряным соусом. Вы можете смешивать и сочетать свои варианты, так что не волнуйтесь, если тушеная свиная вырезка не совсем ваш джем. Это блюдо доступно в киосках и неформальных ресторанах, таких как Lock Tien, в городе Пхукет.
О тао (oh đôw) обжаривается в липком, остром кляре
О тао принимает форму яиц, кубиков корня таро, обжаренных во фритюре свиных шкур и крошечных устриц, обжаренных вместе в липком, остром, чесночном тесте - вспомните знаменитый таиландский блинчик с мидиями, жареный на стероидах. Считается, что это сытное блюдо восходит к китайским добытчикам олова. Вы можете найти о тао в уличных киосках в городе Пхукет и в других местах острова.
Oh eaw (oh ăa·ou) - это местный вариант бритого льда
Трепанный лед - практически универсальный десерт, но гиперсладкая, яркая, всеми любимая версия Пхукета выделяется из толпы. Этот ледяной десерт состоит из желеобразных кубиков, сделанных из бананового крахмала и фасоли, которые в Таиланде считаются десертом, блестяще сбрызнутым красным сиропом. Трудно найти за пределами Пхукета, возьмите миску в киоске в Lock Tien, полуоткрытом фуд-корте в городе Пхукет.
Мухонг (mŏo hong) сочетает в себе вкусы китайской и местной кухни
Мухонг представляет собой жирные куски свинины, тушеные в коричневом сахаре и сладком соевом соусе с чесноком и черным перцем. Это одно из главных блюд жанра баба-ньонья, представляющее собой смесь китайских и местных кулинарных стилей и ингредиентов, и его можно найти в немного более престижных ресторанах по всему острову, таких как очаровательный Raya, расположенный в бывшем особняке на Пхукете. Город.
Наам прик кунг сиап (nám prík gûng sèe·ap) - соус на основе чили
Таиланд является домом для бесчисленных разновидностей нам фрик, соусов на основе чили, рецепты которых варьируются от провинции к провинции. Вклад Пхукета в этот жанр сочетает в себе креветочную пасту, свежий перец чили, сок лайма, сахар и, самое главное, одноименные копченые креветки. Как и везде, к блюду подают тарелку со свежей и вареной зеленью и овощами. Возьмите тарелку в ресторанах города Пхукет, таких как домашний магазин One Chun.
Роти (roh·đee) - популярное блюдо на завтрак
Эти тайско-мусульманские «блинчики» можно найти во многих регионах Таиланда. На Пхукете повара рвут роти на кусочки, создавая слоистую массу, увенчанную жареным яйцом и сопровождаемую небольшой миской ароматного бульона карри. Ресторан Aaroon’s в Пхукет Тауне - отличное место, чтобы начать день с этого самого пхукетского блюда.
Khanom jeen (kà·nŏm jeen) с крабом - местный фаворит
Тонкая круглая рисовая лапша, подаваемая с начинкой, похожей на карри, является общей основой для блюд, которые можно найти во всем Таиланде. Но жители Пхукета особенно фанатичны в отношении каном джин - основного продукта для завтрака на острове. Любимой местной начинкой является нам я пу, острое карри на основе кокосового молока с крабом, которое подается в южном стиле с огромным выбором трав, овощей, фруктов и приправ, которые нужно смешивать с лапшой и карри. Его подают в неофициальных ресторанах и киосках по всему Пхукету, например, на дневном рынке Танон Ранонг.
Ми хун (mèe hûn) - блюдо из лапши со свиным бульоном
Это блюдо, состоящее из тонкой круглой рисовой лапши, обжаренной с соевым соусом и подаваемой с небольшой тарелкой свиного бульона, имеет все черты китайской истории происхождения. Однако местная легенда гласит, что он был изобретен на Пхукете. Где бы он ни начинался, Пхукет Таун - это место, где можно получить вкусную порцию, особенно в фуд-корте, известном как Lock Tien.
Апонг (ah·þóng) - это закуска с элементами южной Индии
Это местная версия южно-индийского аппома, тонкой, хрустящей блинной лепешки из рисовой муки. На Пхукете его готовят с добавлением щепотки сахара и подают в качестве завтрака или сладкой закуски, как правило, у уличных торговцев, таких как те, которые обосновались на углу Soi Sun Utis и Thanon Yaowarat в городе Пхукет.