Нет ничего лучше, чем окунуть кусочек досы в самбхар или чатни и откусить идеальный кусочек.
Тамил Наду является родиной доса, пикантных блинчиков на завтрак (хотя на самом деле доса - это еда в любое время), которыми славится южная Индия. Изготовленные из ферментированного риса и жидкого теста на основе чечевицы, существует множество блинов, которые подают с соусами, такими как чатни, самбхар, приправленный картофелем, называемым масала, и многим другим. Ченнаи является родиной досы: от хрустящего, пропитанного топленым маслом хрустящего жаркого до досы, приготовленной из манной крупы, до досы, фаршированной восхитительной острой картофельной начинкой, есть много веских причин заказать досу.
Жаркое из топленого масла
Жаркое из топленого масла начинает жизнь, как и любая другая доса; тесто готовят из риса и черного грамма (урад дал) и оставляют для брожения. Волшебство начинается, когда тесто доса выливается на горячую таву (большую плоскую сковороду в форме диска, обычно сделанную из чугуна) для приготовления, потому что именно тогда добавляется большое количество топленого масла, чтобы облегчить процесс приготовления и добавить аромат. к досе. Подается горячим, его едят с различными чатни на кокосовой основе или «порохом», грубым порошком, приготовленным из смеси молотых сухих специй, которая обычно состоит из молотого сушеного чили, урад-дала, нута, соли и семян кунжута.
Где это съесть: Намма Веду Васанта Бхаван
Масала Доса
Масала доса - это восхитительная доса, начиненная картофелем, приготовленным с куркумой, кориандром и тертым кокосом. Досы готовятся так, как обычно, и предварительно приготовленная начинка добавляется после приготовления досы. Затем досу мастерски складывают вдвое, чтобы скрыть начинку, и подают горячей с различными чатни на кокосовой основе.
Где поесть: Магазин Муруган Идли
Лук Поди Доса
Поди, или «порох», как упоминалось выше, обычно смешивают с маслом или топленым маслом, чтобы использовать его в качестве соуса для окунания в доса и идлис (рисовые лепешки, приготовленные на пару). Настолько, что его обычно называют «идли поди». Тем не менее, существуют определенные комбинации досы, когда поди намазывают на приготовленную досу, а затем добавляют начинку. Здесь восхитительный карамелизированный лук кладут поверх мазка из поди, а затем сворачивают досу и подают горячим с различными чатни и самбхаром.
Где поесть: Отель Саравана Бхаван
Доса с сыром
Восток встречается с западом в этой восхитительной досе, которую готовят, выкладывая щедрую порцию сыра (обычно чеддера) на приготовленную досу, а затем складывая. Доса держится на таве, пока сыр не расплавится, и подается горячей. Плавленый сыр, вытекающий из досы, когда вы отрываете кусочек, чтобы поесть, - исключительно приятное ощущение.
Где это съесть: Матсья
Рава Доса
Рава-доса - это доса с хрустящей корочкой, приготовленная из теста из манной крупы и рисовой муки. Измельченный зеленый перец чили добавляют в тесто и придают ему немного остроты. В отличие от других видов теста для досы, тесто для рава доса не ферментируется, поэтому его легко приготовить для быстрого завтрака, обеда или ужина. Лучше всего подавать с чатни из зеленого кокоса.
Где поесть: Ресторан Sangeetha Veg
Оотаппам
Тесто для утаппамов и доса похоже, но в отличие от доса, которые сделаны как блины, утаппамы толстые, как блины, и покрыты различными ингредиентами, такими как жареный лук, помидоры, стручковый перец, кокос, перец чили и кориандр. Подаются горячими, их лучше всего есть с чатни, такими как чатни из зеленого кокоса, томатный чатни или луковый чатни.
Где это съесть: Кришнавиласам
Адай
Адаи - это вкусные богатые белком блины, приготовленные из рисового и чечевичного теста; хотя тесто для адаи относится к семейству доса, оно немного грубое и не ферментированное. Листья карри, красный перец чили и асафетида входят в состав теста, а блины сделаны таким образом, что они немного тяжелее, чем обычные досы (и, следовательно, более сытные). Адаи обычно едят с пальмовым сахаром (тростниковым сахаром) или авиальем (густая смесь овощей и кокоса, обычно приправленная кокосовым маслом и листьями карри), хотя их также подают с чатни из зеленого кокоса и томатным чатни.
Где поесть: The Grand Sweets and Snacks
Аппам
Аппам - это блинчик в форме чаши, приготовленный из теста из ферментированной рисовой муки, кокосового молока и соли. Аппамы хрустящие и тонкие по краям и имеют мягкую рыхлую серединку. Они получают свою фирменную форму от сковородок, которые используются для их приготовления, называемых аппачатти. Они особенно вкусны в сопровождении овощного рагу на основе кокосового молока, хотя их также подают с острым мясным и рыбным карри. Их можно подсластить, добавив в середину подслащенное кокосовое молоко во время приготовления и подав с сахаром.
Где есть: Кумараком
Раги Доса
Раги также называют пальчатым просом, и это очень питательное зерно, распространенное в южных штатах Индии. Зерна проса перемалываются в муку, которая составляет основу теста для раги доса. Рисовая мука, йогурт и вода смешиваются с мукой раги, чтобы получилось плотное тесто. В тесто также добавляют нарезанный лук, нарезанные листья кориандра и мелко нарезанный зеленый перец чили. После того, как досы приготовлены, их подают горячими с зеленым или мятным чатни.
Где это съесть: Премс Граама Бходжанам
Песаратту
Песаратту также известен как чилдо (обычно в Раджастхане). По внешнему виду он похож на досу, но тесто в основном состоит из зеленого грамма (мунг дал). Целый зеленый грамм замачивают в воде не менее чем на четыре часа, после чего его измельчают до однородной пасты с зеленым перцем чили, имбирем и солью. Добавляют воду и выливают однородное тесто на сковороду или сковороду. Песаратту лучше всего есть горячим с тамариндовым чатни, мятным чатни или чатни из зеленого кокоса.