Еда занимает центральное место в повседневной жизни во Франции. Рынки переполнены сезонными продуктами, магазины для гурманов повсюду, фермы и ремесленные производители часто приветствуют посетителей, фестивали отмечают местные деликатесы, а рестораны варьируются от закусок уличной еды до деревенских блюд и изысканной изысканной кухни.
Еда во Франции - это, прежде всего, наслаждение. Вот наш топ-10 самых лучших, соединяющих вас с землей, культурой и традициями.
Попробуйте кулинарное наследие Лиона в bouchon
Лион часто называют «гастрономической столицей Франции», и вы поймете почему, когда посетите бушон. Эти небольшие уютные бистро возникли в начале 20-го века, когда повара из богатых семей, известные как mères (матери), устроили свои собственные домашние помещения со скатертью в красно-белую клетку, покрывающую тесно набитые столы.
Опираясь на дух бережливости, классический бушон может включать андуйет (колбаски из свиных внутренностей), буден нуар aux pommes (кровяная колбаса с яблоками), pieds de mouton/veau/couchon (бараньи /теленок/свиные рысаки), tablier de sapeur (в панировке, жареный рубец) или quenelles de brochet (пельмени из щуки в соусе из раков). После сырного блюда, такого как cervelle de canut (фромаж блан с зеленым луком и чесноком), завершите тарт с пралине, приготовленным из дробленого розового засахаренного миндаля.
Где попробовать: Chez Hugon, Chez Paul, Le Garet и Café des Fédérations - давние фавориты бушонов.
Раскопать «черные алмазы» в Дордони
В лесах Дордони под дубами и ореховыми деревьями обученные собаки вынюхивают неуловимые черные перигорские трюфели (Tuber melanosporum), которые продаются на специализированных рынках в сезон середины зимы (с декабря по середину февраля) и фигурируют в меню местных ресторанов..
В трюфельной (трюфельной) деревне Сорж-э-Лигё-ан-Перигор вы можете узнать о острых грибах в эко-музее Écomusée de la Truffe и прогуляться по трюфельным лесам вдоль Sentier des Truffières.
Где попробовать: Присоединяйтесь к охоте за трюфелями (или внесезонной демонстрации) в близлежащем Domaine Truffier de Saleix, после чего следует дегустация.
Попробовать улиток в Бургундии
Escargot de Bourgogne (бургундская улитка) часто посещала виноградники Бургундии, за которыми ухаживали монахи, и стала основным продуктом питания во время Великого поста. Сегодня вы можете попробовать брюхоногих моллюсков в специализированных бакалейных лавках, таких как Hélice, L'Escargotier Beaunois, в «винной столице» Бургундии Боне и ресторанах по всему региону.
Улиток готовят в бульоне и подают в раковинах, фаршированных петрушкой, чесноком и сливочным маслом. Возьмите раковины специальными щипцами и вытащите пухлых улиток вилкой с двумя зубцами, а затем вытрите маслянистую лужу жевательным свежеиспеченным хлебом.
Где попробовать: В сезон (обычно с мая по сентябрь) вы можете увидеть улиток, выращиваемых на таких фермах, как L'Escargot Morvandiau в Отене, или поймать августовский Fête de l'Escargot (фестиваль улиток) в Дигоине.
Отведать устриц в Лангедоке
Некоторые прибрежные районы славятся мули (мидии) и гюитры (устрицы). Менее известной жемчужиной является маленькая деревня Бузиг в юго-западной Франции, регион Лангедок. Путешествуя на борту Bleu Marin, вы сможете увидеть ложа моллюсков в сверкающем Этан-де-Тау, а затем насладиться ими в прибрежных ресторанах.
Где попробовать: Рядом с лагуной в близлежащем рыбацком порту Сет можно попробовать свежие морепродукты на крытом рынке Les Halles de Sète.
Согреться плавленым сыром в Альпах
Пышные альпийские пастбища Савойи обеспечивают идеальную среду для выращивания ценнейших сыров, в том числе пяти AOP (Protégées Appellations d'Origines) и трех IGP (Protégées Indications Géographiques), которые продаются во фруктовых магазинах (традиционных горных сыроторговцах) и центральных Савойское меню.
Сытные блюда включают в себя фондю савоярд, обмакивание нанизанных на шампуры кусков хлеба в нагретую на плите кастрюлю с вязкими сырами, такими как Эмменталер, Бофор и Конте (плюс сухое белое вино и чеснок); раклет, «соскабливания» тающего сыра раклет по отварному картофелю (с маринованными огурцами, чтобы перерезать наваристость); и тартифлет, пузырящийся сыр Реблошон с картофелем, салом, луком и сметаной.
Где попробовать: Узнайте больше на Route des Fromages de Savoie (Савойский сырный маршрут) с музеями, производителями и возможностями дегустации.
Перекусить уличной едой в Ницце
Приморский климат Ниццы идеально подходит для выпаса скота. Начните с атмосферного старого города, Старого Ниццы, где вы найдете оживленный продовольственный и цветочный рынок Cours Saleya.
В ларьках, магазинах и крошечных ресторанах продаются деликатесы Нисуаз, такие как сокка (блинчики из нутовой муки, подаются с перцем), турт де блет (пирог из мангольда с изюмом, кедровыми орешками и пармезаном), писсаладьер (тарт с карамелизированным луком и анчоусами)) и пан багнат (бутерброд с хрустящим тунцом, вареными яйцами, маслинами и анчоусами, залитый зеленым оливковым маслом). Охладитесь невероятным вкусом мороженого с оливками, инжиром и лавандой от Fenocchio.
Где попробовать: Вокруг заполненной лодками гавани Порт-Лимпия простирается великолепная зона для закусок. Чтобы попробовать самую горячую сокку во всей Ницце, не пропустите Chez Pipo.
Отведайте бретонские блинные
Галеты и блинчики - неотъемлемая часть Бретани и ее привлекательной бывшей столицы Нанта (ныне часть региона Пэи-де-ла-Луар). Эти большие тонкие блины, искусно намазанные розеллом (деревянными граблями) на билиг (чугунную сковороду), представляют собой недорогое, сытное и неформальное блюдо, хотя их всегда подают на тарелках и едят ножом и вилкой, а не скручивают. готов идти, как вы можете видеть в других местах во Франции.
Начните с пикантной галет, приготовленной из сарразина или бле-нуара (гречневой муки). Знаменосцем является галет с ветчиной, сыром и яйцом, обычно мируар (жареный и помещенный в центр солнечной стороной вверх). Дополните его сладким блинчиком из фромента (пшеничной муки); выбор начинки - карамель beurre salé (липкая карамель, приготовленная из соленого бретонского масла). Глиняный болле (чашеобразный кубок) со слабоалкогольным, слегка шипучим бретонским сидром (сидром) станет идеальным сопровождением.
Где попробовать: Только в современной столице Бретани Ренне насчитывается более трех десятков блинных.
Попробовать пинчос в Биаррице
Охватывающая юго-западную Францию и соседнюю северную Испанию, Страна Басков славится пинчос (баскскими тапасами) - двумя кусочками, уравновешивающими текстуру и вкус, многие из которых возвышаются над небольшими ломтиками багета. Обратите внимание на творения с тонко нарезанным jambon de Bayonne (байонская ветчина), огненно-красным перцем чили Espelette и овечьим сыром из Пиренеев, а также морепродуктами, такими как анчоусы, сардины, кальмары и coquilles St-Jacques (гребешки) из Бискайского залива..
Где попробовать: Блестящий курорт, где встречаются серферы, Биарриц - сказочное место, где можно насладиться пинчос с бокалом вина. Рядом с городским ароматным крытым рынком зайдите в Bar du Marché или Bar Jean.
Застолье буйабесом в Марселе
Древний средиземноморский портовый город Марсель славится своей скромной тушеной рыбой, которая теперь стала изысканным деликатесом.
Когда-то рыбаки использовали рыбу для приготовления объедков, оставшихся от их улова, сегодня секретом буйабеса является качество рыбы - четыре или более различных видов, которые затем обваливаются на вашем столе и подаются на блюде. Сопутствующий бульон (supe de poisson), настоянный на томатах, шафране и фенхеле, подается с гренками, которые вы украшаете руйем (майонез с чесноком и чили, загущенным хлебом) и тертым сыром грюйер..
Где попробовать: Избегайте туристических ресторанов, снижающих цены (и углы), и бронируйте заранее в таких уважаемых заведениях, как Chez Michel, Chez Fonfon или Le Rhul, или попробуйте тройной мишленовский твист от Джеральда Пасседа в Le Petit Nice, одном из лучших ресторанов Франции.
Пройти кулинарный курс в Париже
Если вы хотите заняться кухней, вы можете найти курсы по всей стране. Многие из лучших и наиболее удобных находятся в Париже, с продолжительностью от нескольких часов и доступным обучением английскому языку.
Где попробовать: Рядом с Эйфелевой башней престижная кулинарная школа Le Cordon Bleu предлагает профессиональные курсы, а также короткие программы и мастер-классы, раскрывающие секреты всего, от хлеба до соусы и соки, а также вегетарианская кухня.
Очаровательный Монмартр - это место проведения Cook’n With Class, в число вариантов которого входят покупки на рынке и семейные уроки для родителей и детей. В Латинском квартале Le Foodist предлагает множество классических французских кулинарных и кондитерских курсов, как и La Cuisine Paris в Марэ, где также предлагаются вечерние курсы по приготовлению закусок и закусок или французских ужинов в бистро.
Вегетарианцы и веганы
Хотя давние кулинарные традиции Франции когда-то означали мало вариантов для вегетарианцев и веганов, за последние пару десятилетий ситуация значительно улучшилась. В крупных городах, туристических центрах и городах, таких как Париж и Лион, вы найдете множество специализированных вегетарианских и веганских заведений, а также все больше мест, где готовят инновационные блюда на растительной основе.
Однако даже в самых крупных городах не все рестораны предлагают вегетарианские или веганские блюда, а изменения в меню не всегда могут быть учтены. Имейте также в виду, что часто на маленьких кухнях могут не использоваться отдельные кастрюли, сковородки и т. д. Обязательно проверьте перед бронированием.
В сельской местности вегетарианской и, особенно, веганской кухни может быть очень мало - планируйте заранее, чтобы не попасться на глаза. Некоторые местные деликатесы, такие как блины в Бретани, могут быть великолепны для вегетарианцев, в то время как фирменный сокка Ниццы (блин из нутовой муки) является фаворитом веганов. Обилие свежих фруктов и овощей на местных рынках превращает приготовление пищи во Франции в настоящее удовольствие.
Еда, которую стоит попробовать
Andouillette Большая жирная колбаса из измельченных свиных кишок; попробуйте его в Труа или Лионе, гастрономическом сердце Франции, известном своей поросячьей кухней.
Наши (морские ежи) Пойманы и съедены к западу от Марселя в феврале.
Epoisses de Bourgogne Создайте вонь с бесспорным самым вонючим сыром Франции из Бургундии.
Улитки Ешьте их по-бургундски, фаршированные маслом с чесноком и петрушкой и запеченные в духовке.
Cuisses de grenoilles (лягушачьи лапки) Ловля диких лягушек и разведение лягушек запрещены во Франции с 1980 года, но лягушачьи лапки импортируются из Юго-Восточной Азии, что обеспечивает этот французский кулинарные традиции живы и здоровы.
Фуа (печень) Заядлые поклонники Дордони едят свежую откормленную утиную или гусиную печень, сырую и охлажденную, с бокалом сладкого вина Monbazillac.
Pieds de cochon (свиные рысаки) Просто так, или попробуйте запеченные в духовке рысаки из мутона (овцы) или во (теленка).
Presskopf Эльзасский сыр или зельц, приготовленный из телячьей или свиной головы.
Beuchelle à la tourangelle Старинное блюдо из Тура в долине Луары, сочетающее в себе телячьи лепешки и почки со сливками и грибами.
Год еды
Во Франции пиршества происходят круглый год, а то, что готовят, меняется в зависимости от времени года.
Весна (март-май)
Рынки ломятся от спаржи, артишоков и свежего козьего сыра, на Пасху готовят традиционную баранину на обед, а первая клубника краснеет.
Лето (июнь-август)
Дыни, вишня, персики, абрикосы, инжир, чеснок и помидоры украшают рынки. Бретонский лук-шалот собирают вручную, а на побережье гурманы наедаются морепродуктами и моллюсками.
Осень (сентябрь-ноябрь)
Собран орехово-красный рис Камарга. Нормандские яблоки используются для приготовления лучшего сидра во Франции, а каштаны - в Ардеше, Севеннах и на Корсике. Начало сезона грибов и игр.
Зима (декабрь-февраль)
Под серебристыми рощами Прованса и Корсики натянуты сети для ловли оливок. На острых рынках Дордони и Прованса продают черные трюфели, а в Альпах лыжники окунаются в сырное фондю. Рождество означает шампанское и устрицы, фуа-гра, индейку, фаршированную каштанами, и поленья на Рождество.