10 лучших ресторанов Рима

Пьерлуиджи

Шикарная траттория со звездными грамотами в Риме Centro

Если бы вы были в гостях у дяди с хорошими каблуками и пестрыми крыльями где-то рядом с Пьяцца Навона (а вы?), Он, вероятно, взял бы вас на обед в Пьерлуиджи. Абсолютная «шикарная» римская траттория, она была выбрана Марком Цукербергом и Присциллой Чан для ужина в свадебное путешествие в мае 2012 года, а Барак Обама, Хиллари Клинтон и Джон Керри все ели здесь, находясь в Риме с официальными или неофициальными визитами - это именно такой места. Занимая одну сторону красивой мощеной площади, это восхитительное место для обеда на свежем воздухе, и оно вполне может почивать на удобных лаврах. Но, впечатляюще, это не так. Модернизация 2010 года, пилотируемая давним владельцем Лоренцо Лизи, подарила Пьерлуиджи жемчужину коктейль-бара, один из немногих настоящих примеров жанра в любом римском ресторане, и наем динамичного молодого шеф-повара Давиде Сианетти в 2014 году поднял игру в кухня. Его подход состоит в том, чтобы использовать самые свежие ингредиенты в меню, которое сочетает классику Pierluigi, такую как говяжье филе с лимоном - медленно готовится в течение 24 часов и подается в тонких ломтиках карпаччо - с более творческими набегами, включая orecchiette с зеленью репы, рагу из каракатицы и таралли чипсы. Скрипучие свежие сырые морепродукты занимают видное место среди начинающих - сочетайте их со смешанным салатом со свежими грушами, сыром пекорино и гранатами - красивое, импрессионистское полотно для окончательного обеда супермодели.

Piazza de 'Ricci 144, Campo de' Fiori, Rome (00 39 06 686 8717; www.pierluigi.it). Открыто каждый день. Около 120 евро на двоих без вина.

Армандо аль Пантеон

Лучшие традиционные траттории рядом с Пантеоном

Поиски идеальной семейной римской траттории заканчиваются здесь. И тот факт, что Армандо находится прямо рядом с Пантеоном, в самом сердце Centro Storico, является глазурью на торте. Он был открыт Армандо Гаргиоли в 1961 году и вскоре стал магнитом для любителей традиционной римской кухни. Сегодня тратторией управляют приветливые сыновья Армандо Клаудио и Фабрицио (на кухне) (на кухне) и Фабрицио (который принимает заказы), подстрекаемые многоязычной дочерью Клаудио Фабианой, которая отвечает за заказы, а также заботится о освежающе изысканная (но также и недорогая) карта вин. Есть только одна комната за очаровательными витражами с ноготками у входа - но какая прекрасная комната, элегантный римский уютный, выровненный с обрамленными картинами и эскизами художественных клиентов, где местные политики, офисные работники, художники и знакомые посетители смешаться в заговоре удовольствия от просто быть здесь. Меню включает в себя классические римские блюда, такие как спагетти all'amatriciana или alla gricia (amatriciana без помидоров), многие из которых сезонные (весенний салат из кабачков, спаржа цикорий, в соусе из анчоусов) или доступны только в определенные дни недели - если это четверг, то это должно быть Coda Alla Vacinara (рагу из бычьих хвостов). Но кулинарное прикосновение легче, чем обычно в Риме; Есть несколько рыбных блюд, особенно по вторникам и пятницам, и вегетарианцы хорошо готовят.

Armando al Pantheon, Salita de 'Crescenzi 31, Pantheon, Rome (00 39 06 6880 3034; armandoalpantheon.it). Закрыт в субботу вечером и весь день в воскресенье. Около 80 евро на двоих без вина.

За меня

Звездные морепродукты в Центро Сторико

Пролетев под радаром в течение многих лет, сегодня Джулио Терринони является одним из самых ярких небесных объектов на римском кулинарном небосводе; и в своем новом ресторане Centro Storico он продолжает ослеплять. Terrinoni открыл этот интимный логово с 30 обложками рядом с Джулией в ноябре 2015 года после девятилетнего пребывания в Acquolina Hostaria в северных пригородах. Атмосфера проста и элегантна, скорее как кухня Терринони: за барной стойкой кухни белые стены и темные столы из красного дерева, стулья и банкетки задают тон, с единственным срезанным цветком на каждом столе, обеспечивающим единственный всплеск цвета. Три столика на улице в мощеной улочке создают прекрасную (и очень востребованную) альтернативу внутренней святыне в теплую погоду. В этих новых помещениях Терринони немного открылся для более унылых традиций своего родного Фьюджи, хотя морепродукты все еще занимают центральное место. Жареная закуска из каракатицы - подается с морскими ежами, смоченными в соусе Bagna Cauda, помещенном в стороне от топинамбура, - подводит итог его подхода: свежие рыночные ингредиенты, сильные, индивидуальные, честные ароматы, комбинации, которые работают, потому что они не пытаются затопить Компоненты. Он может быть игривым - как в случае с «Рана Пескатрис» (рыба-рыбак), разложенным на «кулинарный день в Риме» на четыре порции - но в основном это просто хорошо. Помогает приветливый, но знающий сервис, а также тот факт, что в Джулио Бруни в Per Me есть один из самых многообещающих молодых сомелье Рима. Лучше всего, однако, является тот факт, что вы можете выбрать свое собственное дегустационное меню из меню а-ля-карт: маршрут из четырех блюд - это одна из самых выгодных предложений для гурманов города, стоимость которой составляет 85 евро, а цена в 55 евро выше. - для четырех вин со стаканом может показаться не так уж и много, на самом деле это стоит того, чтобы выпить, учитывая качество выбора Бруни. С понедельника по субботу более дешевое обеденное меню включает в себя выбор tappi (итальянское уважение Terrinoni к испанским тапасам) или традиционные блюда для гурманов, такие как запеканка baccalà.

Per Me, Vicolo del Malpasso 9, Campo de 'Fiori, Rome (00 39 06 687 7365; www.giulioterrinoni.it). Открыт ежедневно на обед и ужин. Дегустационное меню € 85

Roscioli

Лучший римский гастроном-ресторан в Кампо де Фьори

Это через кулинарный магнит dei Giubbonari в основном продовольственный магазин со столами. Но что за продуктовый магазин. Слева находится гастроном, заполненный кустарными салями, сырами и копченой рыбой, справа винный погреб - или, по крайней мере, его часть - с бутылками, сложенными высоко на металлических полках. Несколько двухместных сидений позволяют любоваться моцареллой и мортаделлой; другие столы втиснуты в основное внутреннее пространство позади, с его открытыми кирпичными стенами, и столовой внизу (не наше любимое место, поскольку оно кажется удаленным от шума Ричоли). Управляемый братьями Алессандро и Пьерлуиджи Роскиоли, это был первый и до сих пор лучший из нескольких римских гастрономических ресторанов. Блюда могут быть такими же простыми, как кантабрийские анчоусы на тостах с маслом (есть ли что-нибудь лучше?); другие рифф на ключевой ингредиент - тонкие ломтики фуа-гра, подаются с кисло-сладким луком, маринованным в малиновом уксусе с пряными специями. Тогда есть римская классика, такая же, как делает мама, но сделанная из ультра-рафинированных ингредиентов - так, например, соус карбонара готовится с беконом из гуансиале и сыром пекорино романо, малайзийским черным перцем и яйцами, поставляемыми итальянским органическим яичным гуру Паоло Паризи. Регулярные жители знают, что то, что написано на хартии, - это всего лишь предложение; один мой хороший друг никогда не заказывал что-либо здесь в точности так, как это выглядит в меню.

Roscioli, Via dei Giubbonari 21, Кампо деи Фиори, Рим (00 39 06 687 5287; www.salumeriaroscioli.com). Закрыто в воскресенье. Около 100 евро на двоих без вина.

Il Pagliaccio

Высококачественный гурман в Кампо де Фьори

Родившийся во Франции у южно-итальянских родителей шеф-повар Энтони Дженовезе достиг редкого подвига (по крайней мере, в Италии) - сделать инновационный экспериментальный городской ресторан фиксированной точкой на карте гурманов страны. После бодрого ученичества, которое привело его из Ниццы в Великобританию, Токио, Малайзию и Таиланд, он открыл свое собственное место в самом сердце исторического центра Рима в 2003 году. Тогда это было хорошо и только улучшилось - и в области дизайна. с оригинальным интерьером в клоунском стиле, уступающим место современному маленькому, трезвому и неформально элегантному пространству, где винтажная напольная плитка, вентиляционные каналы из латуни и дизайнерские бумажные фонари обеспечивают идеальную обстановку, теплую, но с оттенком дзен, для серьезной генуэзской кухни, Сезонно изменяющееся меню стало в последние годы немного менее «смешанным», но все еще бросает вызов традициям итальянской кулинарной традиции в блюдах, включая спагетти с зернами амаранта с морскими ежами и креветками богомола, захватывающую игру горько-сладких ароматов. Захватывающие десерты, сделанные кондитером Тьерри

Тостивинт, заслуживающий собственного обзора, и увлекательная карта вин, представленная отмеченным наградами метрдотелем и сомелье Маттео Заппиле, объединяет интересных мелких производителей с известными именами. При цене 75 евро обеденное меню из трех блюд (выбранное шеф-поваром, но вы можете подавать запросы и не указывать ничего) - это выгодная сделка, тем более, что в итоге она становится похожей на шесть блюд. Для полного опыта Pagliaccio, выберите одно из восьми блюд (€ 150) или 10 блюд (€ 155), доступных как на обед, так и на ужин.

Il Pagliaccio, Via dei Banchi Vecchi 129a, Campo de 'Fiori, Rome (00 39 06 6880 9595; www.ristoranteilpagliaccio.it). Закрыто весь день в воскресенье и понедельник; также во вторник в обед. Около 150 евро на двоих без вина

Да феличе

Настоящая римская кухня в традиционном тестаччо траттория

Туристы направляются в Трастевере, но местные жители знают, что Testaccio - сплошная плебейская область улиц с решетками, расположенными к югу от Авентин, - это место для настоящей римской кухни. Да Феличе уже много лет обслуживает у себя дома. Первоначальный владелец, покойный Феличе Тривеллони, обычно ставил «зарезервированные» знаки на все столы, чтобы он мог отвернуться от любого, кому он не нравился; чтобы вернуться тогда, это помогло получить представление от торговца рынка или дворника - аристократов в анархическом мировоззрении Феличе (одним из немногих не местных жителей, которые получили бесплатный пропуск, был актер-режиссер Роберто Бениньи). В настоящее время им управляет его сын Франко, эта угловая траттория была перестроена (обнаженные кирпичи, полированный бар, индустриально-шикарные светильники) и получила внушительную карту вин. Но меню такое же римское, как и прежде, с классической кухней, включая bucatini all'amatriciana (полые спагетти в соусе из помидоров, лука, панчетты и пекорино) и abbacchio al forno con patate (жаркое из баранины с картофелем). Еще одна изюминка - тоннарелли cacio e pepe - кусочки пасты, богатой яйцом, смешанные с заправкой из рассыпчатого овечьего сыра и черного перца на вашем столе. Готово с тирамису, подается в бокале. Бронируйте заранее: это настолько популярно, что им больше не нужно играть с «зарезервированными» знаками.

Da Felice, Via Mastro Giorgio 29, Testaccio, Rome (00 39 06 574 6800; www.feliceatestaccio.it). Открыто каждый день. Около 85 евро на двоих без вина.

La Gatta Mangiona

Первоклассная пиццерия стоит шлеп в Монтеверде

Да, это пиццерия, но не старая пиццерия. В пригороде Монтеверде-Нуово (сядьте на трамвай № 8 от центральной площади Венеции до конца линии), «Жадный кот» предлагает изысканные варианты самой известной уличной еды Италии. Оливковое масло экстра-класса, копченая скумбрия и съедобные цветы входят в число ингредиентов, используемых владельцем и «инженером по пицце» Джанкарло Каса. Но это не только начинки, которые окружают изменения. Casa использует специальную муку и более длительное время ферментации, чем большинство пиццерий, чтобы гарантировать, что основа для пиццы хрустящая снаружи, легкая и воздушная внутри. Среди фирменных блюд - дольчефорте с рикоттой, кабачками, анчоусами, песто и стружкой с острым сыром пекорино романо. Он также предлагает высококлассные блюда из других основных блюд римской пиццерии, таких как брускетты и супли (жареные рисовые крокеты), а также несколько блюд из пасты (проверьте ежедневные специальные предложения), хорошие салаты и мясные закуски. Крафтовое пиво - предпочтительная смазка, но есть и приличная карта вин. Атмосфера шумная и веселая, декор солнечной траттории с кошачьим мотивом, отражающим название ресторана. Римляне взялись за это, так что бронируйте, прежде чем прыгнуть сюда.

La Gatta Mangiona, Via Federico Ozanam 30, Монтеверде, Рим (00 39 06 534 6702; https://www.lagattamangiona.com). Открыт ежедневно, только по вечерам. Около 45 евро за две пиццы и два салата.

Антико Арко

Хороший гурман в очаровательном Трастевере

Немногие из креативных римских ресторанов, которые открылись в 1990-х годах, оказались столь же популярными, как Antico Arco. На холме Джаниколо, недалеко от бельведера влюбленных перед фонтаном Фонтаноне, который показан в фильме La Grande Bellezza, у ресторана нет вида и нет внешних столов, но то, что внутри, более чем компенсирует это. С его кремовыми кирпичными стенами, тонким освещением и трезвыми стульями с высокими спинками этот расслабленный, но серьезный приют хорошей еды и вина столь же тепло интимен и неуклюже современен, как и кулинария нынешнего шеф-повара, албанца Фундима Гепали. Это медленный тур по Италии на основе одержимого сырья. Наряду с вечнозелеными классиками, включая ризотто Al Castelmagno con riduzione di Nebbiolo, с его пьемонтским сочетанием сыра Castelmagno и вина Nebbiolo, Гьепали представил поклоны традициям пастбища и кормления на своей родине - особенно в восхитительном ягненке, украшенном травами можжевельника. Десерты, такие как груша с карамельным покрытием, увы, неотразимы, даже если вы не можете. Вино - еще одна сильная сторона ресторана: сомелье Доменико Калио постоянно ищет малоизвестные драгоценные камни, которые также можно попробовать до или после еды в атриуме ресторана, небольшом, но милом винном баре. Бронируйте минимум на три-четыре дня вперед.

Piazzale Aurelio 7, Трастевере, Рим (00 39 06 581 5274; www.anticoarco.it). Открыто каждый день. Около 150 евро на двоих без вина.

Metamorfosi

Первоклассные изысканные блюда в Париоли для гурманов в курсе

Это выход в пригород. Там нет внешних столов. Декор бежевый и коричневый. Одно из блюд подается на гальке. Но продолжайте читать - потому что кулинарный полигон талантливого колумбийского шеф-повара Роя Саломона Касереса является одним из первых римских адресов, которые посетителям-гурманам следует вычеркнуть из своего списка. Эта тихая столовая, расположенная в Париоли, северном районе на высоком каблуке, поддерживает своего рода японский модернизированный овес. Столы хорошо расставлены, тем лучше, чтобы сосредоточиться на красиво представленной еде Касереса, которую умело подают и иллюстрируют дружелюбный мэтр Алессандро Д'Андреа и способный сомелье Паоло Аббалле. Приготовьтесь к пенам, к играм Trompe l'oeil, к десертам, которые выглядят так, как будто они были разработаны Фрэнком Гери, в меню, которое привносит дальневосточные и латиноамериканские ингредиенты и влияет на средиземноморскую основу. Кроме того, в большинстве случаев блюда Касереса ослепляют не только глаз, но и вкус. Возьмите «ризотто в оболочке» - твердый коричневый овал, который при ближайшем рассмотрении оказывается деревянной чашей, покрытой тонкой грибной мембраной. Как только вы сломаете его, содержимое риса, фундука и грибов будет освежающе нетронутым на языке, вкусная прогулка умами по лесу. Есть два дегустационных меню: мы настоятельно рекомендуем версию из шести блюд, а не из десяти, так как последовательность букетов и предварительных десертов в любом случае увеличит количество блюд до двойных цифр.

Via Giovanni Antonelli 30, Париоли, Рим (00 39 06 807 6839; www.metamorfosiroma.it). Закрытый субботний обед и весь день в воскресенье. Около 180 евро на двоих без вина.

La Pergola

Высококачественный гурман возле Ватикана

Прошло уже более 20 лет с тех пор, как немецкий шеф-повар Хайнц Бек запустил панорамный ресторан отеля Waldorf Rome Cavalieri в кулинарную стратосферу - и, как комета, по-прежнему затмевает конкуренцию со своим высоким окунем Монте-Марио. Рим и Ватикан выложены в стиле диорамы ниже, но в роскошной столовой с низкими потолками, с гобеленами Обюссон, полированными буазериами и огнями в стиле модерн, хаотический уличный театр Centro Storico заменяется безупречным хореографическим танцем официантов. Италоцентричная кухня Бека технически безупречна, но в то же время легка и интеллектуальна, с несколькими тактиками шока, скажем, у Хестона Блюменталя. Хорошим введением является дегустационное меню из 10 блюд (260 евро за голову, без вина), также доступное в версии с семью курсами (225 евро). осенью 2019 года в него вошли новые записи, такие как деликатный стартер из слегка обжаренного тунца с икрой и цветной капустой, а также лучшие хиты, такие как концерт карбонара знаменитого пакета пасты от фаготелли La Pergola от шеф-повара (это как Бек, чтобы положить соус внутрь макароны, а не сверху). Десерты впечатляют, а винная карта - энциклопедическая, хотя наценки предсказуемо крутые (минеральная вода - не менее сложная задача: на выбор предлагается 29 видов). Он открыт только пять вечеров в неделю и имеет только 55 обложек, так что бронируйте заранее.

Via Alberto Cadlolo 101, Ватикан, Рим (00 39 06 3509 2152; romecavalieri.com/la-pergola). Только по вечерам, выходной - воскресенье, понедельник. Дегустационное меню от 225 €

Отзывы Ли Маршалла. Написано и обновлено в 2019 году.

БОЛЬШЕ ФОТОГРАФИЙ ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ В РИМЕ

Ресторан Армандо Аль Пантеон, Рим

Ресторан Roscioli, Рим

• 

  Ресторан Pierluigi, Рим

• 

  Ресторан Roscioli, Рим

• 

  Ресторан Per Me, Рим

  • 

    Ресторан Roscioli, Рим

  • 

    Улица в Тестаччо, Рим

  • 

    Кампо де Фьори, Рим

    • 

      Ресторан Il Pagliaccio, Рим