10 лучших рецептов ресторанов горнолыжного городка

Посещая один из лучших горнолыжных городов Северной Америки, стоит потратиться на обед в одном из лучших ресторанов страны. Но в наши дни таких поездок не хватает, так что же делать? Немного, если у вас нет рецепта. Я собрал своих друзей-гурманов, которые все катаются на лыжах, и спросил их, куда они направляются, чтобы вкусно поесть после дня, проведенного на склонах. Затем я связался с поварами этих ресторанов и спросил их любимые рецепты. Результатом является список лучших рецептов из 10 лучших ресторанов горнолыжного города Северной Америки. Все это ультра-декадентские блюда, идеально подходящие для восстановления сил. Потому что, по крайней мере, холодная погода - идеальный повод для употребления жирных сливок!

10. Лесная курица. Уотербери, Вермонт

Любое место, которое автор кулинарного журнала The New York Times Марк Биттман называет «почти радостным», находится в моем списке, который нужно посетить. Ресторан Hen of the Wood, расположенный в здании бывшей мельницы, меняет свое меню в зависимости от сезона, чтобы использовать местные продукты.

Местный суп из пастернака (4 порции)

1 нарезанный ломтиками испанский лук

1 фунт крупно нарезанного пастернака

1 картофель Айдахо, нарезанный

2 веточки тимьяна

2 измельченных зубчика чеснока

Кошерная соль

1/2 лимона

1. Аккуратно готовьте лук на слабом огне около 10 минут, стараясь совсем не подрумянивать лук. Приправить солью.

2. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте еще минуту или около того.

3. Добавьте пастернак и картофель и залейте водой. Доведите до кипения и варите, пока пастернак и картофель не станут очень мягкими.

4. Удалите веточки тимьяна.

5. Выдавите лимон в суп.

6. Взбейте пюре в блендере на высокой скорости, а затем пропустите через мелкое сито.

7. Подавайте сразу же или охладите и разогрейте, если необходимо.

* Совет от шеф-повара: подавайте с небольшим кусочком жареного хлеба, посыпанным местным вермонтским голубым сыром и сбрызнутым оливковым маслом.

9. Смаковать. Брекенридж, Колорадо

Наслаждайтесь кухней, вдохновленной Колорадо, и это блюдо является фаворитом местных жителей. Вы будете есть остатки в течение недели.

Мясной рулет из колорадской баранины с мак-н-сыром из горной горгонзолы из белых грибов и подливкой из весеннего мореля

Мясной рулет:

5 фунтов фарша из баранины

1 средний желтый лук, мелко нарезанный

1 морковь, мелко нарезанная

1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/2 столовой ложки сухого тимьяна

1/2 столовой ложки сухого орегано

1/3 ст.ложки сухого базилика

1/2 столовой ложки сухого эстрагона

5 яиц

1 стакан молока

2 1/2 стакана панировочных сухарей

Кетчуп, зерновая горчица, мед и белый бальзамический уксус для глазури.

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Обжарить лук, морковь, сельдерей до полупрозрачности. Добавить чеснок и варить 20 секунд, затем остудить.

Смешайте все ингредиенты в настольном миксере с помощью лопастной насадки и перемешивайте в течение 2 минут на низкой скорости и 30 секунд на высокой скорости.

Сформируйте 10 равных отдельных буханок

Выпекайте при температуре 375 градусов в течение примерно 35 минут (до 160 градусов на термометре для мяса). На 20-й минуте залейте глазурью смесью кетчупа, зерновой горчицы, меда и белого бальзамического уксуса.

Мак-н-сыр:

1,5 фунта небольших макаронных изделий или макарон по локоть

2 столовые ложки сушеного лука-шалота

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/2 стакана белого вина

1 столовая ложка порошка белых грибов

1 кварта жирных сливок

1 1/2 стакана горной горгонзолы

Соль и перец для вкуса

Панировочные сухари и тертый сыр Азиаго Романо

Духовку разогреть до 350. Сварить макароны в кипящей воде. Обжарьте лук-шалот и чеснок в 1/2 унции оливкового масла до прозрачности. Добавьте белое вино и варите, пока оно не уменьшится на 2/3 своего объема. Добавьте порошок белых грибов и жирные сливки. Доведите до кипения и уменьшите объем до 3 стаканов. Приправить солью и перцем, всыпать горгонзолу и варить, пока не растает. В большой миске соединить пасту со сливочным соусом, хорошо перемешать. Положите мак-н-сыр в свою любимую запеканку, посыпьте панировочными сухарями и сыром азиаго романо. Выпекать при температуре 350-375 градусов до золотистого цвета и образования пузырьков.

Грибной соус Мореля:

2 стакана нарезанных грибов сморчка (подойдут любые лесные грибы)

2 столовые ложки сливочного масла

1/2 стакана красного вина

2 ч.л. вустерширского соуса

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка свежего орегано

Магазин 3 чашки купил demi glace (делаем сами)

Обжарьте грибы на сливочном масле до 1/2 первоначального объема. Добавьте вино, шерри, вустершир и варите на 2/3 первоначального объема. Добавьте демиглас, мед и орегано. Готовьте до густой консистенции соуса.

8. Бревенчатая гавань. Солт-Лейк-Сити, Юта

Log Haven - это место, где люди проводят свадьбы или делают предложения будущим супругам. Здание имеет многовековую историю и было практически снесено в конце 80-х годов. К счастью, он сохранился!

Крабовые пирожные с киноа, кедровыми орехами, винегретом из грейпфрута, супрем из грейпфрута и зеленью

(на 6 порций)

Крабовые пирожные:

16 унций краба Дандженесс

4 унции. сырые креветки, очищенные, очищенные, без хвоста

1 яичный белок

3 столовые ложки майонеза

1/2 сока лимона

2 столовые ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки

Соль, перец и кайенский перец по вкусу

Измельчите креветки в кухонном комбайне с яичным белком до однородной кремообразной массы. Затем аккуратно смешайте остальные ингредиенты в миске и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.

Мука из киноа:

1/2 стакана киноа (поджаренной и приготовленной)

1 столовая ложка муки

1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

1 щепотка лукового порошка

1 щепотка сухой горчицы

соль и перец для вкуса

Винегрет с грейпфрутом:

1 стакан свежего грейпфрута, уменьшенный до 1/3 стакана (можно использовать замороженный концентрат)

1 чайная ложка шампанского уксуса

1/2 стакана майонеза

1/2 сока лимона

1 мелко нарезанный лук-шалот

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 веточка нарезанного тимьяна

1 чайная ложка сахара

соль и перец для вкуса

Смешайте ингредиенты до образования эмульсии.

Гарнир:

1 нарезанный грейпфрут

2-3 столовые ложки обжаренных кедровых орехов

1/2 унции. микро зелень или листья базилика

Обвалять крабовые лепешки в муке из киноа и обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны в небольшом количестве оливкового или сливочного масла. Подавать с гарнирами и винегретом.

7. Гриль Снейк Ривер. Джексон, Вайоминг

Может быть, я предвзят, потому что шеф-повар Джефф Дрю провел семь лет у руля Coyote Cafe в Санта-Фе, прежде чем отправиться в Вайоминг, но Snake River Grill - это действительно заведение - и на то есть веские причины. Его постоянно упоминают как лучшее место, где можно поесть в Джексоне.

Картофельные оладьи с копченым лососем

1/4 стакана универсальной муки

2 очищенных картофеля Айдахо

1/2 большой белой луковицы

1/2 чайной ложки белого перца

3 чайные ложки лимонного сока

Картофель и лук натереть на крупной терке. Смешайте, затем добавьте соль и перец. Очень сильно выдавить картофельную смесь руками, чтобы удалить весь лишний крахмал и влагу. Добавьте муку и лимонный сок. Хорошо перемешайте вручную.

Для приготовления используйте 8-дюймовый плоский сотейник. Добавьте 2 унции. топленое масло или кукурузное масло. Добавьте в сковороду кусок картофельной смеси для блинов размером с теннисный мяч. Разложите вручную, чтобы сформировать круглую форму диаметром 8 дюймов. Варить на сильном огне до золотистого цвета. Переверните с помощью лопатки, которая поможет удалить все, что может прилипать к сковороде, и готовьте другую сторону еще 4-5 минут или до тех пор, пока она не станет коричневого цвета.

Сметана-шалот:

1 стакан сметаны

4 столовые ложки лимонного сока

Кошерная соль

3/4 чайной ложки измельченного черного перца

Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте.

После того, как картофельные оладьи полностью приготовятся, залейте 2 столовыми ложками сметаны лука-шалота и равномерно распределите. Украсить блин качественный, лосось холодного копчения и посыпать нарезанным чесноком.

6. Оллреда. Теллурайд, Колорадо

Allred's расположен на горе над деревней Теллурайд, что делает его классическим. Прибытие на гондоле до наступления темноты, чтобы полюбоваться невероятными видами. Это блюдо кажется прекрасным дополнением активного дня на морозе. (Просто убедитесь, что вы начали готовить достаточно рано.)

Запеканка из бекона и фасоли

4 стакана бобовой смеси (консервированные бобы по вашему выбору)

1 1/2 стакана черной фасоли

2 унции сливочного масла

1/2 стакана приготовленного бекона, нарезанного небольшими кусочками

1/2 фунта приготовленного чоризо высокого качества

1/2 стакана цельного жареного чеснока

1 1/2 столовые ложки свежего тимьяна, розмарина, шалфея, петрушки

1 чайная ложка свежего обжаренного молотого кориандра

1 чайная ложка тмина

2 стакана жирных сливок

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Поместите в чугунную кастрюлю и запекайте при 350 градусах 3 часа. Вынуть из духовки и дать остыть в холодильнике в течение 2 часов.

5. 350 Main. Парк-Сити, Юта

Самое популярное блюдо в 350 Main - это амбициозный рецепт простого происхождения. Шеф-повар Майкл Леклерк черпал вдохновение из того времени, когда ковбои упаковывали мясо в использованную кофейную гущу во время прогулки. Кислота в кофе действовала как антибактериальное средство и сохраняла мясо, и, кстати, добавляла отчетливый аромат. Прочтите весь рецепт перед тем, как начать!

Свиная вырезка, натертая на кофе, с томатным медвежьим соусом, запеченной на сливочном масле морковью и картофельным пюре с черным трюфелем (4 порции)

Кофейная корка:

Смешать вместе

1/2 стакана неотваренного молотого кофе (мы используем кофе без кофеина)

1/4 стакана грубого черного перца (можно также молотый перец)

3 столовые ложки крупной соли

Картофельное пюре с черным трюфелем:

2 фунта красновато-коричневого картофеля Айдахо

1/2 стакана молока

1/4 фунта сливочного масла

2 столовые ложки трюфельного масла

Соль и черный перец по вкусу

Картофель отварить до готовности, затем размять. Доведите до кипения молоко и масло и смешайте с приготовленным картофелем. Добавьте трюфельное масло, соль и перец. Согреться.

Тушеная зелень:

2 головки красный швейцарский мангольд

2 головки капусты

Соберите листья обеих зелени. Вымыть, процедить и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Слить и остудить под холодной водой. Снова слейте воду.

Жареная на сливочном масле морковь:

1 фунт морковных палочек

1/2 стика сливочного масла, нарезанного кубиками

соль и перец

Варите морковь 8-10 минут, пока она не станет твердой (al dente). Осушать. Выложите морковь в форму для запекания и добавьте масло, соль и перец. См. Ниже - Заключительная подготовка.

Обжаренные лесные грибы:

1 фунт ассорти лесных грибов, очищенных щеткой от видимой грязи и нарезанных ломтиками (не мыть)

1 красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

Томатный соус медвежий:

1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка нарезанного базилика

1/4 стакана белого уксуса

4 яичных желтка

8 унций топленого масла

соль и перец

1. Варите помидоры, томатную пасту, базилик и 1/2 стакана воды в течение 10 минут.

2. Положите яичные желтки, уксус и 2 столовые ложки воды в миску из нержавеющей стали и поставьте на кастрюлю с кипящей водой.

3. Постоянно взбивайте гибким венчиком, пока яйца не начнут загустевать и не нагреются до 120 градусов.

4. Добавьте томатную смесь и взбейте вместе с солью и перцем.

5. Медленно сбрызните растопленное масло в яичную смесь, постоянно взбивая.

6. Когда закончите, соус должен быть густым, его нужно держать теплым, но не слишком горячим (около 140 градусов), пока готовится ужин.

Заключительная подготовка:

1. Нагрейте духовку до 375 градусов.

2. Нагрейте жаростойкую сковороду с толстым дном (для этого отлично подходит чугун).

3. Обвалять свинину в кофейной смеси.

4. Добавьте немного масла в сковороду и обжарьте свинину по 3-4 минуты с каждой стороны.

5. Поставить в духовку, а также поставить в духовку морковь.

6. Обжарьте зелень и грибы во время приготовления свинины, затем согрейте.

7. Вынуть свинину и морковь из духовки. Выложите 4 обеденных тарелки и положите на каждую по ложке пюре. Затем сделайте небольшие грудки грибов, моркови и зелени; налейте немного медвежьего соуса на каждую тарелку и, наконец, положите сверху свинину.

8. Если вы все это сделали, налейте себе бокал хорошего красного вина и наслаждайтесь!

4. Splendido. Бивер-Крик, Колорадо

Splendido - это то место «для особых случаев», которое действительно определяет изысканную кухню. К счастью, у шеф-повара Дэвида Уолфорда есть кулинарная книга, которая только что вышла, так что вы можете дать ей лечение Джули и Джулии.

Аляскинский палтус с прошутто, фасолью каннеллини и салатом из петрушки и оливок (6 порций)

Соус из петрушки:

1 пучок итальянской петрушки, только листья

1 зубчик чеснока

1/4 - 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1. В блендере измельчите листья петрушки с зубчиком чеснока и 1/4 стакана оливкового масла до получения однородной массы. Возможно, вам понадобится добавить больше оливкового масла, чтобы добиться нужной консистенции. Отложите в сторону.

Каннеллони бобы:

6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

1/4 стакана оливкового масла холодного отжима

3 стакана вареной белой фасоли, высушенной (свежей или консервированной)

1/4 стакана сливок

2 столовые ложки свежих листьев майорана

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

соль и молотый белый перец по вкусу

1/2 стакана свободно упакованных листьев шпината, нарезанных примерно 1/4 дюйма шириной

1. В тяжелой кастрюле емкостью 2 литра обжарьте нарезанный чеснок с оливковым маслом, часто помешивая, пока чеснок не станет слегка поджаренным.

2. Сразу добавить фасоль, сливки и майоран.

3. В небольшой сковороде на среднем или сильном огне добавьте сливочное масло и готовьте, пока оно не станет золотисто-коричневым, внимательно наблюдая, чтобы масло не подгорело. Вмешайте это в смесь бобов и дайте бобам покипеть на медленном огне несколько минут.

4. Приправить по вкусу солью и перцем, а затем добавить шпинат. Отложите и согрейте.

Рыба:

6 филе аляскинского палтуса без кожи (предпочтительно) или любое хорошее свежее филе белой рыбы

соль и черный молотый перец по вкусу

6 тонких ломтиков ветчины из бумаги

Оливковое масло первого отжима

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

2. Слегка приправить рыбное филе солью и перцем. Оберните 1 ломтик ветчины вокруг середины каждого филе так, чтобы ветчина перекрывала нижнюю часть филе.

3. Нагрейте противень для жарки с антипригарным покрытием на среднем огне с оливковым маслом. Осторожно приготовьте рыбу верхней стороной вниз, переверните и доведите до готовности в духовке при 425 градусах. 3-5 минут в зависимости от толщины филе. Внимательно наблюдайте за рыбой; это должно быть едва сделано. Палтус легко пережаривается.

Лимонное конфи:

2 лимона

3/4 стакана белого вина

1 чайная ложка соли

1. С помощью овощечистки очистите полоски от внешней цедры лимона. Нарежьте полоски на тонкие кусочки длиной 1 дюйм.

2. Положите полоски в кастрюлю с белым вином и солью и доведите до кипения. Оставьте на медленном огне в течение 10 минут, а затем слейте воду, отложив полоски лимонного конфи.

Салат из петрушки и оливок:

1 чашка листьев итальянской петрушки (около 1 пучка)

1 стакан оливок без косточек и нарезанных ломтиками (гаэта, пиколин или любые другие крепкие зеленые или черные оливки)

1/4 красного болгарского перца, тонко нарезанного

1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный

соль и молотый черный перец по вкусу

Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу

Лимонный сок по вкусу

1. Смешайте петрушку, оливки, красный перец и лук-шалот в салатнице.

2. Добавьте 2 столовые ложки тонко нарезанного лимонного конфи, немного соли и перца, немного оливкового масла и немного лимонного сока. Перемешайте салат с петрушкой и оливками, чтобы он хорошо распределился.

Заканчивать:

1. Выложите около 1/4 стакана бобов в центр каждой теплой тарелки и полейте бобы ложкой соуса из петрушки.

2. Выложите рыбное филе поверх смеси из бобов, затем положите немного салата из петрушки и оливок на каждую порцию и подавайте.

3. Бистро Bearfoot. Уистлер, Британская Колумбия

Шеф-повар Мелисса Крейг в Уистлере получила награду за свою «современную канадскую кухню». Еда сама по себе звучит невероятно, но владелец Андре Сен-Жак выводит ресторан на новый уровень, предлагая кулинарные мастер-классы с шеф-поваром Крейгом, винный погреб мирового класса и лаундж-бар с шампанским с собственным меню. Если этой зимой вам довелось наблюдать за Олимпиадой из дома, приготовьте это блюдо в честь западной Канады.