На Среднем Западе, как правило, не говорят на тех же условиях, что и динамические сценарии еды вдоль Восточного побережья. Это несмотря на то, что регион гудит с великолепным сочетанием закусок внутри города и продуктов из фермы на стол, расположенных дальше. От Канзаса до Иллинойса здесь 10 поваров, соответствующих традициям с инновациями в сердцевинах США.
Аарон Санчес
Санчес - знакомое лицо от кулинарных телевизионных программ. Помимо того, что он был судьей в сети « Chopped Food», он является одной из главных ролей новой испанской языковой серии Motochefs, где он совершает экскурсию по южноамериканской границе, где питаются продукты питания, которые вдохновили его основное место, Местизо, в Ливуде, штат Канзас. Третье поколение в своей семье для работы в пищевой промышленности, меню Санчес в Mestizo подчеркивает настоящие нюансы мексиканской кухни, включая такие блюда, как чиллельные рельефы и chilaquiles.
Mestizo, 5270 W 116th Plaza, Leawood, KS, USA, + 1 913 752 9025
Алекс Янг
Назначенный пять раз для «Лучшего шеф-повара в Великих озерах» на церемонии вручения премий Джеймса Берда, Алекс Янг является специалистом по производству продуктов региональной кухни, в том числе восьми сортов макарон и сыров. Несмотря на отсутствие профессиональной кулинарной подготовки, Янг порезал зубы, работая с Мако Тенэкой в Нью-Йорке и Рид-Херон в Сан-Франциско, получая практическое образование с американской едой на обоих побережьях. Основанный на Roadhouse Zingerman's в Анн-Арборе, штат Мичиган, Янг является еще одним сторонником платы за проезд из фермы и источников из Conman Farms. Кроме того, приготовление пищи на открытой площадке для барбекю в Roadhouse, Янг является мастером производства американских продуктов в уютной обстановке.
Zingerman's Roadhouse, 2501 Jackson Avenue, Ann Arbor, Michigan + 1 734 663 3663
Искусство Смит
Арт Смит - шеф-повар, которого не волнует большой случай - он приготовил обед в честь Дня благодарения для Lady Gaga, VIP-блюда для многочисленных глав государств, включая Барака Обаму, и в течение 10 лет он был личным шеф-поваром Опра Уинфри. Владеющие ресторанами по всей стране, его местом подписи является Чикаго Стол Пятьдесят Два. Смит стремился реинвестировать свои навыки в следующее поколение: он управляет благотворительной организацией Common Threads, социальным предприятием, занимающимся обучением детей кулинарным навыкам и культурному разнообразию. Стол Пятьдесят Два показывает лучшее из южного гостеприимства и души пищи, превращая его в прекрасный опыт столовой. Сома соединена с грибами miatake и белой кукурузной крупкой, а жареные зеленые помидоры сопровождаются утиной ветчиной.
Стол Пятьдесят два, 52 Вт Вяз, Улица Чикаго, Иллинойс, США, + 1 312 573 4000
Дэйв Беран
Дэйв Беран - шеф-повар в Next, Чикаго, предприятие, основанное Грантом Ахатцем, но которое Беран придумал, чтобы выиграть титул «Лучший шеф-повар в Великих озерах» на церемонии вручения премии Джеймса Берда. Наследуя склонность к концептуальной кулинарии, Next смело обновляет свое меню каждые четыре месяца в соответствии с другой темой. Предыдущие выборы включали «Киото», «Веган» и «Детство». Обеденные на Next - это действительно опыт, посетители не бронируют бронирование, а покупают билеты со следующего сайта в манере игры, причем цены варьируются в зависимости от времени и меню. Беран идет по стопам гигантов, но уверенно ставит свою индивидуальность, превращая столовую в круглый опыт.
Далее, 953 West Fulton Market, Чикаго, Иллинойс, США, + 1 312 226 0858
Грант Ачац
Грант Ачац является владельцем и владельцем чикагской «Алинеи», единственного в Среднем Западе ресторана, в котором есть три звезды Мишлен. Шеф-повар, который тренировался под руководством Томаса Келлера и Феррана Адриа, Ахатц продолжил философию последнего модернизма. В Alinea есть только одно меню, меню дегустации от 18 до 22 курсов, которое радует и удивляет в равной мере. В любое время вы можете представить себе съедобные шары из зеленого яблока, кукурузу с белым шоколадом и манго или краб Dungeness с цветком гребешка. Трудно получить оговорку, но работа Ахатца в Alinea является свидетельством благоговения и чувства удовольствия, которое может вдохновить еда.
Alinea, 1723 North Halsted Street, Чикаго, Иллинойс, США, + 1 312 867 0110
Джимми Баннос-младший
Джимми Баннос-младший родился шеф-поваром; ресторатор четвертого поколения, он начал работать в учреждении своих родителей с пятилетнего возраста. Лауреат премии звездной звезды Джеймса Борода, он в настоящее время управляет The Purple Pig в Чикаго, импортируя любовь средиземноморской кухни в Windy City. Описанный Банносом как дань уважения «сыру, вину и свиньям», ресторан является рекламой возможностей всех трех. На выбор вы найдете исчерпывающее блюдо из сыра, и никакая часть свиньи не пропадает в посуде, как уши свиньи с хрустящей кайлой и шеей. Меню впечатляет долго, не чувствуя перегрузки.
Purple Pig, 500 North Michigan Avenue, Чикаго, Иллинойс, США, + 1 312 464 1744
Джастин Апраамян
Чикагское перекрытие между Средним Западом и Озерами гарантирует, что регион Среднего Запада в целом видит справедливую долю лауреатов премии Джеймса Борода. Джастин Апраамян - последний победитель в категории «Лучший шеф-повар на Среднем Западе». В своем учреждении в Милуоки, ресторане Sanford, посетители могут выбрать между a la carte - изысканное меню дегустации блюд - или сюрприз из семи блюд. Апрахамиан широко использует свежий улов, служащий меч-рыбам, палтусу и гребешкам. Чтобы сопровождать, посетители испорчены выбором сортов пива, столь же обширными, как и ресторанное меню ресторана, опираясь на богатое пивоваренное наследие Висконсина. Апрахамиан - замечательный шеф-повар, который женится на своих армянских корнях с традицией Висконсина в блюдах, таких как утиная грудка с персиками на гриле и сукским пряным йогуртом.
Sanford Restaurant, 1547 North Jackson Street, Милуоки, Висконсин, США, + 1 414 276 9608
Ленни Руссо
Ленни Руссо - шеф-повар, который активно участвует во всех процессах приготовления пищи. Помимо того, что он является владельцем ресторана Heartland в Сент-Пол, штат Миннесота, он также владеет прямым рынком фермы. На рынке представлены все его ингредиенты от местных фермеров в радиусе 200 миль, те же ингредиенты, которые используются в ресторане. Соответственно, Heartland имеет меню, которое меняется два раза в день: последние моменты включают в себя рыбку из лосося с коркой из кукурузной муки и утиную грудку Маркета с ягодами пшеницы, дающую настоящий вкус Среднему Западу. Настоящий сторонник региональной кухни, Russo служит в ряде консультативных советов, включая американский шеф-повар, орган, который приносит пищу на фронт в дипломатических отношениях.
Heartland Restaurant, 289 E 5th St, St. Paul's, MN, USA, + 1 651 699 3536
Рик Бэйлс
Рик Бэйлесс не нуждается в небольшом ознакомлении с чикагскими рестораторами, поскольку он является владельцем четырех отличных закусочных в городе: Тортас Фронтера, Гриль Фронтера, Тополобампо и Хсоко, все из которых обеспечивают превосходную мексиканскую кухню. Topolobampo - это стильное дегустационное дегустация, организованное не традиционными курсами, а яркими прилагательными, такими как «яркий» (палтус- эскабеш) и «смелый» (оленина с пасильей). В дополнение к обычным фахитасам и такосовым продуктам, рестораны Bayless характеризуются огромным вниманием к деталям - шоколад в Xoco поставляется из Табаско и обжаривается, выветривается, измельчается и формируется в барах в ресторане, прежде чем превратился в какао.
Frontera Grill, 445 North Clark Street, Чикаго, Иллинойс, США, + 1 312 661 1434
Topolobampo, 445 North Clark Street, Чикаго, Иллинойс, США, + 1 312 661 1434
Xoco River North, 449 North Clark Street, Чикаго, Иллинойс, США, Xoco Wicker Park, 1471 North Milwaukee Avenue, Чикаго, Иллинойс, США, Тортас-Фронтера, различные места вокруг Чикаго
Стефани Изард
Стефани Изард - это основа продовольственной сцены в Чикаго, но она стала известна как первая женщина-победительница настоящего Поэма. После ее успеха она открыла свою нынешнюю закусочную «Девушка и козел», добавив позже «Маленькую козу» в портфолио. «Девочка и козел» полны светлых, но насыщенных блюд, которые предлагают необычные и необычные ингредиенты, такие как говяжий язык, лицо свиньи и овощи на гриле. Как следует из названия, коза является звездой шоу, и никакие части не собираются тратить время. Возьмите свой выбор из мусса из козьего печень, карпаччо из козла и, если вы предварительно закажете, ноги козла.
«Девушка и козел», улица Рэндолф, 809 Вт, Чикаго, Иллинойс, США, + 1 312 492 6262
Little Goat, 820 W Randolph Street, Чикаго, Иллинойс, США, + 1 312 888 3455