Планирование поездки на юго-запад? Здесь вы найдете больше, чем полынь и стрелялки. Кулинарная сцена гудит с мастерами и новаторами, которые действительно поворачивают головы и зарабатывают себе места среди великих. Мы представляем 10 самых интересных и творческих шеф-поваров в регионе, от Аризоны до Юты.
Брайс Гилмор
Когда дело доходит до простого, шеф-повар Брайс Гилмор столь же неприхотлив, как и получает. Он любит яйца, Остин, и развлекается с едой. Он порезал зубы, работая в популярном ресторане своего отца, Z'Tejas Grill, а после окончания средней школы отправился в Калифорнийскую кулинарную школу в Сан-Франциско. Проведя несколько лет, работая в высококлассных ресторанах, он вернулся домой, чтобы стать частью растущей пищевой сцены в столице государства «Одинокая звезда». Первым сольным видом Брайса стал грузовик под названием Odd Duck, который стал настолько популярным, что его почти заставили превратить его в кирпичный раствор, который теперь называется Barley Swine. Его ресторан получил множество наград от местных критиков, и сам Брайс получил большое признание.
Barley Swine, 2024 S Lamar Blvd, Austin, TX, USA, +1 512 394 8150
Odd Duck, 1201 S Lamar Blvd, Austin, TX, USA, +1 512 433 6521
Кевин Бинкли
После окончания кулинарного института в Скоттсдейле шеф-повар Кевин Бинкли работал в течение пяти лет в районе Скоттсдейл, а затем перешел на почитаемую кухню французской прачечной Томаса Келлера. Через пять лет Кевин открыл свой первый ресторан, Бинкли, в Cave Creek, штат Аризона. Бинкли был настолько успешным, что Кевин смог открыть еще три ресторана в течение следующих 10 лет. Между его четырьмя концепциями, этот ресторанчик предлагает гурманам все от повседневной поездки до высококлассных ресторанов. Его приветствовали многие, как лучший шеф-повар в штате.
Ресторан Binkley 6920 E Cave Creek Rd., Cave Creek, AZ, USA, +1 480 437 1072
Боумен Браун
С помощью Боумана Брауна Юта стала восходящей звездой с точки зрения хорошей еды. Боумен был воспитан в Аризоне, затем поступил в университет Бригама Янга в Прово, штат Юта, и Атлантический кулинарный институт в Нью-Хэмпшире перед посадкой в Северной Юте. Он был в паре с шеф-поваром знаменитости Viet Pham, когда они открыли Forage, и дуэт приятно удивил иногда сухую сцену с пищей в Солт-Лейк-Сити. Их меню было свежим, расширенным, и в отличие от всего, что было раньше. Боумен берет навыки, подобные мальчикам, и кормам (буквально) щедрым горам Wasatch для диких трав, листьев и цветов. Его творчество и драйв продолжают успокаивать и восхищать все более изысканные вкусы его покровителей.
Корма, 370 E. 900 S. Солт-Лейк-Сити, UT, США, + 1 801 708 7834
Берни Кантак
С таким именем, как The Gladly, кто не хотел бы проводить какое-то время в новейшем ресторане Берни Кантака? Это его второй вклад в сцену еды в Аризоне, и его импульс, похоже, не замедляется. Поднятый в северном штате Нью-Йорк и получивший образование в кулинарном институте Скоттсдейла, Берни быстро понял, что его мечта состояла в том, чтобы провести свои дни на кухне. Его сочетание необычных ароматов, таких как ягненок с глазурью из тмина и смолы, и обжаренные кофе шорты, демонстрируют его игривость и рвение в создании хорошей пищи. Берни даже заново изобрел салат и дал ему новую жизнь с нарезанным салатом Гражданского дома. Если шеф-повар может сделать салат настолько хорошим, что он получит свою собственную страницу в Facebook, это, безусловно, означает, что он делает что-то правильно.
Citizen Public House, 7111 E 5th Ave., Scottsdale, AZ, USA + 1 480 398 4208
Ресторан Gladly, 2201 E. Camelback Road, Phoenix, AZ, USA, + 1 602 759 8132
Тим Байрес
Преданность Тима честному, устойчивому питанию была признана первой леди Мишель Обамой, и он был внесен в нее в «Let's Move! кампанию по сокращению детского ожирения и изменению того, как американцы смотрят на еду. Эти идеалы проводятся каждый день в ресторане Tim's Dallas, Smoke, где он готовит свежие продукты местного производства и выращивает все, что может, в саду за рестораном. Он говорил с защитниками окружающей среды о своей идеологии, написанной успешным рецептом, и получил награды.
Smoke Restaurant, 901 Fort Worth Ave, Даллас, TX, США, + 1 214 939 4141
Патрик Гаррити
Увлечение шеф-поваром Патрика Гаррити для свежих местных ингредиентов очевидно в его меню. Блюда, такие как красноватый пирог с кукурузой и буйным орехом мусака и конопляный палтус на палтуте в La Casa Sena, убедят даже самого сомнительного закусочного изобилия ароматов и ингредиентов, которые можно найти в Нью-Мексико. Однако еще более впечатляющим, чем то, что выходит из его кухни, является то, как он туда попал. Патрик сделал первые шаги в кулинарном мире в качестве посудомоечной машины. Его любовь к еде заставляла его не бояться загрызать руки; он прокладывал себе путь в ряды повара, менеджера кухни, шеф-повара, шеф-повара и, наконец, шеф-повара. Имея степень бакалавра в области изобразительных искусств и кулинарные отбивные, заработанные в огневой яме, этот уроженец штата Огайо делает юго-западную кухню таким образом, что покровители возвращаются снова и снова.
La Casa Sena, Восточный дворец-авеню, Санта-Фе, Нью-Мексико, США, + 1 505 998 9232
Дженнифер Джеймс
Родившийся в Иллинойсе, этот переход на американский юго-запад был приветствуемым дополнением. Меню Дженнифер Джеймс в Jennifer James 101 имеют чистый и простой характер, который демонстрирует ее тщательное внимание к ингредиентам и дизайну. Дженнифер прекрасно знает своих посетителей и стремится дать им лучший опыт в своих ресторанах. Посетитель может рассчитывать на хорошее лечение и наслаждаться едой, которая была тщательно рассмотрена, мастерски выполнена и красиво представлена.
Jennifer James 101, 4615 Menaul Blvd NE, Альбукерке, NM, США, + 1 505 884 3860
Джефф Осака
Джефф Осака не новичок в кулинарном поле, но его изобретательность продолжает привлекать внимание. Родившийся в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, шеф-повар не пробивался в профессиональную кухню до конца двадцатых годов. Он быстро восполнил потерянное время, работая по всей Калифорнии и западным США с такими, как Вольфганг Пак и Чиноис Лас-Вегас. С тех пор он открыт, принадлежит и готовят для множества новых ресторанов.
Крис Шеперд
Шеф-повар Крис Шеферд родился в Оклахоме, но нашел себе нишу в Хьюстоне. Хотя он никогда не был в городе Персидского залива, прежде чем он посетил кулинарную школу в кампусе Художественного института, он быстро развил для него пыл. Его меню в Underbelly находятся под влиянием красочных и разнообразных культур и кухонь, найденных в иммиграционном населении Хьюстона. Крис вносит свой вклад на местный рынок, покупая мясо и свежие продукты из соседних ферм и ранчо, в то время как его морепродукты поступают от рыбаков в Персидском заливе, поэтому вы знаете, что это будет так же свежо, как может быть. Его волнение за местный колорит проходит настолько глубоко, что он принимает посетителей на экскурсии по городу, показывая покровителям его любимые места, чтобы поесть с кулинарными турами в Хьюстоне.
Underbelly, 1100 Westheimer Rd, Хьюстон, TX, США, +1 723 528 9800
Джастин Юй
Шеф-повар Джастин Юй является уроженцем Хьюстона. Он делал раунды, готовые в Чикаго, Напе, Дранутере и Копенгагене, только чтобы оказаться на побережье Мексиканского залива. Его первая концепция, Oxheart, помогла ему получить признание у знаменитого Фонда Джеймса Борода. Он пытается рассказать о богатстве сообщества и товаров Хьюстона, используя местные ингредиенты в своих блюдах и участвуя в кулинарных турах в Хьюстоне. Вместе они дают Хьюстон свое имя.
Oxheart, 1302 Nance Street, Хьюстон, TX, США, + 1 832 830 8592