Имея более 1200 различных сыров в пределах своих границ, все они способствуют сотням, если не тысячам, многолетнего совместного опыта и кучи крупных наград, прозвище Висконсина, «Молочное государство», заслужено. По вкусу настоящей культуры Висконсина, проверьте эти 10 избранных сыров.
Сыр Сартори
Sartori Cheese является движущей силой растущего международного признания Висконсина как сыроваренного завода с тех пор, как он начал выращивать сыр в 1939 году. В 1970 году, например, Сартори был первым в США, который экспортировал сыр в Италию и Японию, а в 2006 году его SarVecchio ® Parmesan был представлен в журнале Businessweek как один из продуктов, которые являются лучшими в Европе. Sartori недавно добавила еще несколько международных наград в свою коллекцию, в том числе первое место в номинации «Лучшее из класса» с ее экстра-возрастом Asiago и Sarvecchio® Parmesan на конкурсе сыров на чемпионате мира 2014 года и Лучший американский сыр для семейной реликвии «Пармезан» 2014 Международный Сыр Награды.
Sartori Cheese, 107 N Pleasant View Road, Плимут, Висконсин, США, +1 800 558 5888
Эмми Рот США
Когда пара швейцарских производителей сыра собиралась расширить свой бизнес в Соединенные Штаты в 1990 году, они были привлечены к качеству молока Висконсина и хорошо зарекомендовавшим себя традициям кулинарии. Основываясь на диких успехах Emmi Roth в США в супермаркетах и на церемонии награждения с тех пор, как он был официально открыт в 1991 году, было бы разумно предположить, что влияние среды виски Wisconsin превысило ожидания его основателей. Только в этом году, «Grand Cru®» Emmi Roth's Reserve, созревший в альпийском стиле, был назван Гранд-чемпионом Cheese & Butter на Всемирной выставке молочных продуктов 2014 года; его сыр из сыра «Пахта сыра» занял «Лучшее класса» на конкурсе сыров 2014 года на чемпионате мира; и его промытый круглый альпийский стиль Grand Cru® Surchoix завоевал золотую медаль на церемонии вручения премий Global Cheese 2014 года.
Emmi Roth USA, 1325 7th Avenue, Monroe, WI, USA, +1 608 328 2122
BelGioioso Cheese
Хотя его семья уже владела хорошо налаженной сыродельной компанией в Италии, Эрико Ауриккио был настолько впечатлен качеством молока коров Висконсина, что он переехал из Европы в Висконсин в 1979 году и основал сыр Бельгиосо. Сегодня компания по-прежнему отдает дань уважения своему наследию, обнимая технику производства Wisconsin cheesemaking; его состав из 27 сыров, основанный на итальянских рецептах, на протяжении многих лет накапливал десятки крупных наград. Совсем недавно его Проволон занял первое место в номинации «Лучший в шоу» на 2014 году на чемпионате мира по сыру; его свежая моцарелла была удостоена первого места на конкурсе «Лучший в классе» на конкурсе Американского сырного общества 2014 года; и ее американская Grana®, специальная сыром пармезан в возрасте 18 месяцев, была удостоена первого места в номинации «Лучший из лучших» на конкурсе Американского сырного общества 2014 года и первого места на «Лучшее из класса» на конкурсе сыров 2014 года на чемпионате мира.
BelGioioso Cheese, 4200 Main Street, Green Bay, WI, USA, +1 920 863 8791
Bleu Mont Dairy
Приведенный в действие устойчивыми источниками энергии, такими как ветряные турбины и солнечная энергия, Bleu Mont Dairy является домом для одного из скрытых кулинарных сокровищ государства. Врываясь в потрясающие холмистые районы Висконсинской дрейфующей зоны, регион, не затронутый ледниками, когда они переместились через Средний Запад сотни тысяч лет назад, являются пещерами, в которых Блеу Мон ставит свое сырое молоко, перевязанный Чеддер. На основе британского стиля производства сыра сыр завернут в ткань и созревает на один-два года на еловых досках под землей. В результате получается Чеддер, который является резким, гладким, ореховым и карамельным. Помимо перевязанного чеддера, который занял первое место в своем классе и занял третье место в номинации «Лучший в шоу» на конкурсе Американского сырного общества 2013 года, звездный выбор сыра Bleu Mont включает альпийское альпийское ренегатное альпийское небо и грандиозное небо в стиле пармезан Grana, оба они также являются удостоенными наград сырыми молочными сырами.
Bleu Mont Dairy, 3480 County Highway F, Blue Mounds, WI, USA, +1 608 767 28
Сыр Карра Валли
Каждый укус продукта сыра Carr Valley - это вкус некоторых из самых изысканных сыров, доступных сегодня: Сид Кук, сертифицированный мастер-мастер в этой 100-летней компании, завоевал больше национальных и международных наград, чем любой другой сыроварь на Севере Америка. С его помощью Карр-Вэлли в настоящее время занимается продажей более 50 сортов сыра, в том числе оригинального Белого Белого кота Чеддера, который стал первым местом в номинации «Лучшее на выставке» на конкурсе Американского сырного общества 2008 года; и трюфель с черными овечками, овечий сыр, вымытый в трюфельном масле и заполненный черными кусочками трюфелей, которые заняли первое место как на конкурсе сыра 2011 года в Соединенных Штатах, так и на чемпионате мира по сырью 2011 года.
Carr Valley Cheese, S3797 CTY HWY G, La Valle, WI, USA, +1 608 986 2781
Сыр Цезаря
Сыр Cesar's является новичком в индустрии виски в Висконсине, но не предполагайте, что статус новичков компании является признаком неопытности. Cheesemaker Cesar Luis вырос в бедственном городе Оахака, Мексика, выращивая и продавая домашний сыр своей семьи, чтобы выжить. Когда он переехал в Висконсин в поисках работы в подростковом возрасте, он, в конце концов, нашел работу на молочной ферме. Заметив, что все оставшееся молоко было выброшено в конце каждой смены, Луис попросил владельца, может ли он использовать его, чтобы сделать свой собственный сыр. После того, как она одобрила, он получил свою лицензию на производство сыров и основал сыр Цезаря в близлежащем кревеле Sassy Cow Creamery в 2008 году. С тех пор продукты Cesar's Cheese собрали крупные награды, особенно его флагманский queso Oaxaca. Сыр с протянутой рукой сыром занял первое место в номинации «Лучшее класса» на конкурсе Американского сырного общества 2010 года и «Лучший сорт» на Чемпионате мира по сырью 2014 года.
Cesar's Cheese, W4192 Bristol Road, Columbus, WI, USA, +1 414 520 5266
Chalet Cheese Co-op
Для тех, кто ищет укус вонючего, сливочного сыра Limburger в Соединенных Штатах, есть только одно место: 129-летний шале Cheese Co-op. Как генеральный менеджер единственного американского продюсера Limburger, сертифицированный мастер Cheesemaker Майрон Олсон не только обрабатывает сорт созревания сыра, но и ставит перед собой задачу обеспечить традиционный, сложный процесс изготовления консерванта Limburger. Но если запах сыра слишком не подходит для ноздрей, другие разновидности в составе Chalet Cheese, такие как сыроватый сыр в немецком стиле, который стал лучшим в классе на Чемпионате США по сырью 2011 года, должны соответствовать как вашим вкусовым рецептам, так и вашим нос.
Chalet Cheese Co-op, N4858 County Highway N, Монро, штат Висконсин, США, +1 608 325 4343
Ellsworth Cooperative Creamery
Один конкретный молочный продукт сделал деревню Эллсуорт, штат Висконсин, именем для себя; сырки. Благодаря Ellsworth Cooperative Creamery, город был официально окрещен сыром Curd Capital of Wisconsin в 1984 году и ежегодно проводит фестиваль сырных творогов. 104-летний маслозавод в настоящее время производит около 160 000 фунтов творожных сыров в день, каждая партия настолько свежая, что теплые твороги скрипят между зубами с каждым укусом. Помимо творогов чеддер, маслозавод также производит десятки других сыров, в том числе Abergele, наполненную абрикосами и имбирем, и удостоенный наград «Блейзер», естественный Muenster.
Ellsworth Cooperative Creamery, 232 N Wallace Street, Ellsworth, WI, USA, +1 715 273 4311
Скрытые Спрингс
Коровы могут быть детьми-плакатами для молочных заводов Висконсина, но молочные овчарки также являются основным компонентом сырной промышленности штата. Среди них Скрытая Спрингс Скребок, ферма, управляемая командой мужа и жены, расположенная в самом сердце страны Висконсин-амишей, стадо овец которой завоевало крупные национальные и международные награды. В 2007 году первый год бизнеса «Скрытые Спрингс» занял первое место в номинации «Лучшее из класса» на конкурсе Американского сырного общества за его сырный сыр без свиней - свежее овечье молоко. На этом американском конкурсе американского сыра он заработал рекордные девять наград, большинство из всех фермерских хозяйств в США, за его смешанный молочный сыр Meadow Melody и Reserve Timer Coulee.
Скрытый Спрингс Сливочный, S1597 Hanson Road, Вестби, Висконсин, США, +1 608 634 2521
Hook's Cheese Company, Inc
Колледжские возлюбленные Тони и Джулия Хук начали производить сыр вместе в 1976 году, но это было только в 1982 году, когда Колби Джули была названа «Finest Cheese in the World» на World Cheese Championshio (сделав ее первой женщиной, когда-либо получившей желанную награду), что они официально основанная компания Hook's Cheese Company, Inc. С тех пор награды за их сыры последовательно вкатывались, особенно для их чеддер и блюза; в 2006 году их десятилетний острое Чеддер занял первое место на конкурсе Американского сырного общества, сделав его единственным десятилетним Чеддаром, который первым занял первое место на любом сыром в истории, а его голубой сыр из голубовато-голубого оленя занял первое место на 2014 Американское сырое общество. Остановите сыром Хука, чтобы попробовать свои 15- и 20-летние чеддеры, которые созрели в специально построенных пещерах под заводом «Крюки».
Hook's Cheese Company, Inc., 320 Commerce Street, Mineral Point, WI, USA, +1 608 987 3259