Бургундия отвечает за некоторые из самых знаменитых блюд Франции. Шеф-повары, фермеры и повседневные жители Бургундии страстно относятся ко всему пище и вину. Добавьте к этому уникальный терруар в этом районе, и результатом этого являются дразнящие блюда, которые используют весь спектр фирменных вкусов региона. Ниже приведены несколько бургундских блюд, которые вам нужно попробовать, когда вы посетите.
Беф Бургиньон
Boeuf bourguignon: одноименное тушеное мясо говядины, тушенное в бургундском красном вине, которое с 19 века готовит рты. Соединение нежного мяса обычно представляет собой комбинацию лука, чеснока, моркови и букета ароматических трав. Boeuf bourguignon лучше всего сопровождается отварным картофелем или лапшой, хотя он так же приятен сам по себе.
Pôchouse
Рыбное тушеное мясо, pôchouse, когда-то считалось едой бедного человека. История гласит, что рыбаки из деревни Верден-сюр-ле-Дубс нашли, где встречаются реки Соны и Дуба, и создали блюдо из уловов и белого вина из виноградников Бургундии. Традиционно, pôchouse придуман из четырех видов рыб: двух худых (щука и окунь) и двух жирных (угорь и линь). Похожу украшают гренками, лардонами (беконом в французском стиле) и картофелем.
Coq au vin
Легенда гласит, что coq au vin, который является курицей, тушеной в вине, прослеживается вплоть до времен древней Галлии. Как следует из названия, оригинальная пластина называлась петухом (coq), чья жесткая соединительная ткань, как говорили, была лучше для тушения. Современные исполнения приспосабливаются к использованию цыпленка, поскольку его легче найти. Coq au vin достигла международного признания, когда его рецепт был опубликован в книге Julia Childing Art of French Cooking и появился на ее кулинарном шоу «Французский шеф-повар».
Cuisses de grenouille
Cuisses de grenouille (ноги лягушки) - это лакомство по всему миру, но в последние несколько веков они были особенно заметны как главный продукт французской кухни. В Бургундии они чаще всего представлены слегка обжаренными с чесноком и петрушкой. По мнению многих, аромат и текстура ног лягушки очень напоминают вкус куриного крыла.
Oeufs en meurette
Супер-богатое и сливочное блюдо, оуф-ан-мюрете, состоит из яиц, приготовленных в соусе из красного вина, известного как мюрет. Этот типичный бургундский соус состоит из помидоров, лука, грибов и лука-шалот. В то время как еда в Бургундии не совсем доброжелательна к вегетарианцам, опущение лардонов может сделать это блюдо дружественным к животным блюдам.
Poulet de Bresse
Poulet de Bresse (цыпленок из Bresse) считается одной из самых вкусных домашней птицы во всем мире; это так желанно, что он даже носит статус AOC (Appellation d'origine contrôlée). Цыплята проводят все свое воспитание на открытом воздухе, кормят клопов, семян и листьев области, что способствует их вкусу. Затем их кормят диетой зерна, смоченной в пахте, чтобы сделать их пухлыми и сочными. Так как курица - звезда, ее обычно подают без какого-либо добавленного пуха; просто белый белый соус и овощ на стороне.
Escargots à la Bourgogne
Эскарготы (улитки) были в меню на протяжении веков. Хотя есть много способов, в которых они подготовлены, в версии à la Bourgogne, они сначала свариваются в бульоне. Оставшись в раковине, они затем наполняются смесью масла, нарезанного чеснока и петрушки, прежде чем они будут помещены в духовку. Эскарготы часто подают в качестве закуски (называемой французами на французском языке) во французском меню и лучше всего сочетаются с сухим белым вином, таким как шабли.
Jambon à la Chablisienne
Jambon à la Chablisienne - это запеканка, в которой используются толстые ломтики «белого» или парижского ветчины (похоже, только для обеденного мяса ветчины, только лучше), который готовят в соусе из белого вина Шабли, кремового масла и томатного концентрата. Его часто подают с боковым крахмалом, например пастой или картофелем, чтобы впитать весь оставшийся соус. Его вкусный и простой аромат обязательно станет хитом с палитрами детей.
Gougères
Пушистые и соленые гужи - это комбинация кондитерской пасты, легкое тесто для теста, также используемое для профитролей и Éclairs, смешанных с сыром. Как правило, Gruyère является выборкой или ее региональным партнером Comté. Гоуэрсу иногда подают холодно, чтобы сопровождать дегустации вин или тепло, когда их принимают в качестве закуски. Вы можете найти их в большинстве пекарен в Бургундии, и они также отлично поедают в течение дня.
Sorbet au cassis
Вы найдете cassis (черная смородина), представленная во многих десертах по всему региону. Сорбет - отличный способ сконцентрировать сладкий аромат маленьких ягод и предложить что-то светлое после сердечной еды. Crème de cassis, один из любимых ликеров Бургундии, входит в знаменитый коктейль Кира: смесь кремового масла cassis с белым вином. Вы часто увидите Кир в меню apéritif.