От вкусных тапас до богатой паэллы из морепродуктов и, конечно же, большого количества jamon Ibérico (идеально в сопровождении стакана или двух полностью насыщенных вином Риохи), испанская еда известна во всем мире. Вот некоторые из самых традиционных испанских блюд, которые вы должны попробовать в следующий раз, посетив страну, чтобы попробовать настоящую испанскую кухню.
Tortilla de patatas
Смиренная лепешка де пататы является одним из основных продуктов испанской диеты, и это, кажется, верно, независимо от региона, - это достижение в стране с такими сильными региональными кулинарными делениями. Тем не менее, блюдо не совсем бесспорное, поскольку существует широкие споры о том, следует ли это быть сделано с или без лукой. Независимо от того, содержит ли он аллиум или нет, лучший вид тортильи толстый и влажный - граничащий с немного сырым в самом сердце.
Паэлья
Говорят, что на берегах озера в регионе Валенсия паэлья - одна из самых известных блюд Испании. Его название буквально относится к блюду, которое оно готовится в: большой, но мелкой кастрюле. Говорят, что в самых ранних версиях блюда водяная полевка и улитки, но сегодня в Мар-у-мунтанья - surf'n'turf - более вероятно, будет включать смесь морепродуктов и кролика. Не откладывайте слегка сожженный рис, который появляется по краям блюда: его называют соавтором и он считается многими в лучшем случае.
Jamón Iberico
Как общий ингредиент во многих испанских блюдах, так и способный выстоять на своем месте в любом меню, jamón Iberico является самым благородным из Испании излеченным мясом. Самый лучший сорт, jamón Iberico de bellota, готовят с использованием специально поднятых свиней, кормящих желудками на более поздних этапах их жизни, чтобы придавать мясу характерный ореховый вкус. Задние ноги соленые и высушенные на воздухе в течение как минимум 36 месяцев. Жир играет важную роль в придании мясу его вкуса и всегда должен быть смазан.
Панорамирование
Не так много блюд в своем собственном праве, но в качестве основного аккомпанемента для любого блюда, съеденного во время еды, кастрюля является основным продуктом каталонской диеты. Он состоит только из хлеба, тертого томатом, моросящего оливкового масла и опрыскивания соли. Как хорошо это вкусно, полностью зависит от качества используемых ингредиентов: дает наилучшие результаты настоящая кастрюля де кока, натираемая томаном де Пенджаром, покрытая оливковым маслом и щепоткой соли.
Chorizo
Не так высоко ценится как jamón Iberico, chorizo гораздо чаще встречается у испанских домашних хозяйств и более широко используется в повседневной кулинарии. Подаваемый в рагу с мясом, картофелем и другими овощами, он придает богатую глубину вкуса, дымности и цвета блюдам. Блюда, такие как patatas a la Riojana или chorizo a la sidra, являются классическими испанскими продуктами, которые демонстрируют потенциал чоризо. Более сухую версию подают вместе с другими излеченными мясами в виде тапас или закуски в бутерброде.
оливки
Маленькие и темные, большие и зеленые оливки бывают всех форм и размеров. Испания является одним из ведущих производителей оливкового масла в мире и отвечает за 56% мирового производства, поэтому неудивительно, что маслины сильно отличаются в испанской кухне. Их обычно едят в качестве закуски рядом с другими консервами, и их можно найти в фаршах, миндале и других ингредиентах. Гордальные оливки большие и ярко-зеленые, с мягким, фруктовым вкусом. Маслины Arbequina маленькие и темно-коричневые, с интенсивным, ореховым ароматом.
Пататас брава
Так называемые, потому что они традиционно сопровождаются пряным томатным соусом, приемлемым только для самых выносливых, пататы брава - ответ Испании на чипсы. И точно так же, как чип, они сильно различаются по качеству. В идеале, мелкие кусочки картофеля хорошо обжарены, так что кожа чистится, прежде чем увенчаться щедрой нарезкой соуса. Не мириться с кетчупом и майонезом; ищите домашнее aioli и огненный вкус томатов, чтобы оценить блюдо в лучшем виде.
Консервированные морепродукты
Испания граничит с двумя морями, Атлантикой и Средиземным морем, богатой рыбой и морепродуктами. Однако, как и фрукты и овощи, рыба имеет свое время года, и рыбаки долго искали способы сохранить свой улов после особенно щедрого путешествия. Тиннинг - один из самых распространенных способов сохранить рыбу и морепродукты в Испании, и, в отличие от плохой репутации, которую она имеет в некоторых местах в мире, консервированные продукты в Испании считаются деликатесом. Мидии, моллюски, моллюски
почти каждый вид морепродуктов можно найти в консервированной форме, либо в масле, и в соляном растворе, либо в соусе escabeche.
Русский салат
Не обманывайте себя именем: русский салат - очень испанский классик, который так же можно найти на кухнях Барселоны, как в Москве. Русский салат состоит из консервированного тунца, яйца, картофеля, майонеза и овощей. Сегодня современные шеф-повара придумали современные блюда, в которых представлены персидские или рыбные яйца. Но классическая версия поставляется в виде большой куклы на тарелке с несколькими маленькими хлебными палочками, известными как пико, и почти всегда на вкус лучше.
Крокеты
Еще одно классическое блюдо тапас, крокеты - это обжаренные во фритюре шарики с мясом, наполненные смесью густого сорта Бешамель, мяса, сыра или овощей. Традиционные начинки включают jamón Iberico, курятину или мясо из бычьего хвоста, но нередко можно найти вегетарианские блюда, такие как голубой сыр и брокколи, или ароматы фьюжн. Легко сказать самодельную крокету из их обычно выигрышной формы и нерегулярных размеров. Один из самых простых способов сделать крокеты - заморозить их перед тем, как обжарить их, и это не смущает, пока шеф-повар получает правильное время и центр готовят.
Calamares a la Andaluza
Хотя calamares a la Andaluza встречаются почти во всех туристических ловушках по всей Испании, это не умаляет их статус андалузского штапеля. Это кольца кальмаров, которые, как и большая часть рыбы и морепродуктов в Андалусии, избиты и обжарены. Их традиционно подают с помощью свежего лимонного сока, хотя стало привычным, вероятно, в результате влияния туристов, обслуживать их с майонезом или тартарным соусом.
Анчоусы
В Испании анчоусы бывают двух видов: маленькие, черные анчоусы и большие белые анчоусы. Черные - это вид, который вы можете найти на пицце, и, как правило, очень соленые. Они обычно встречаются начинкой из оливок или подаются в салатах для интенсивного разрастания вкуса. Другой тип анчоусов называют боккеронами в Испании и гораздо более мягкими по вкусу, больше похожими на белую рыбу. Они обычно сохраняются в оливковом масле и едят как тапас, или едят свежие в хлебных крохах или гриле.