1. Самосы
Самая популярная закуска и уличная еда в Дели. Происхождение самосы восходит к Ближнему Востоку, где она была известна как самса. Вегетарианская версия состоит из простого мучного покрытия с начинкой из картофеля, чечевицы, зеленого горошка или цветной капусты. Некоторые даже делают его сладким, наполняя его хоей (сгущенным цельным молоком, нагреваемым в открытых железных кастрюлях) или чхеной (свежим творожным сыром из молока водяного буйвола). Невегетарианская версия самосы готовится с начинкой из баранины или курицы.
Старый добрый чемпион делийской самосы - это aloo samosa, наполненная картофелем (aloo) и подаваемая с мятным чатни и саунтхом (смесь сухого имбирного порошка и тамариндового соуса). В Коннот-плейс мини-самсы, названные в честь их небольшого размера, доступны на тротуарах дороги Барахамба. А ресторан The Embassy на Коннот-плейс может похвастаться самой тяжелой и дорогой самсой в городе.
Где найти лучшие?
Сладости Аннапурны в CR Park.
Чайна Рам в Фатехпури.
2. Момо
Кто бы мог подумать, что самая обычная еда Тибета и Непала станет одной из самых популярных блюд в Дели? За последние 10 лет киоски момо расцвели по всему городу. Момо - это клецки с начинкой из овощей, курицы, баранины, свинины или буйвола. Их готовят на пару и подают с острым и острым красным соусом чили и майонезом. Чтобы удовлетворить вкусы дельгийцев, готовящееся на пару блюдо также посыпают чаат масала (смесь острых и острых специй).
Где найти лучшие?
Маджну Ка Тила.
De Paul's в Джанпате.
3. Алу тикки
Проще говоря, aloo означает картофель, а tikki означает котлету или крокеты. Aloo tikkis - жареные картофельные котлеты, фаршированные либо только картофелем, либо чечевицей и зеленым горошком, подаются с соусом из кориандра, мяты и соусом из тамаринда. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри.
Где найти лучшие?
Натрадж Дахи Бхалла в Чандни Чоук.
Аутлеты Bittu Tikki Wala в Дели.
4. Кебаб
Самые распространенные шашлыки: сех кебаб - бараний фарш, приготовленный на вертеле; Шами-кебабы - рубленая баранина или курица с пастой из чечевицы смешиваются с нарезанным луком, чесноком, зеленым перцем чили и обжариваются на сливочном масле; Галаути-кебабы - галаути буквально означает «таять во рту», их готовят путем маринования мелко измельченного мяса с незрелой папайей и экзотическими специями, а затем обжаривают на масле.
Где найти лучшие?
Карим в Джама Масджид.
Moinuddin Kebabs в Баллимаране.
5. Голгаппа
Голгаппа - жареные во фритюре деликатесы из цельнозерновой или манной муки. Уличные торговцы проделывают в голгаппе отверстие и добавляют нарезанные кубиками вареный картофель и пюре из нута с саунтом чатни. Затем их опускают в миску, наполненную пряной терпкой тамариндовой или мятной водой. В Дели есть региональные вариации голгаппы. В CR Park вода строго из тамаринда, а начинки из картофельного пюре с нутом и специями. В других частях города это в основном мятная вода, а начинка - просто кубики вареного картофеля или нута.
Где взять лучшие?
Уличные торговцы в CR Park.
Вайшнав Чаат Бхандар в Камла Нагар.
6. Чоле Бхатура
Chole bhature - это классика Дели, доступная во всех жилых и офисных районах города. Это воздушный хлеб из манной крупы или пшеничной муки, обжаренный во фритюре на топленом или растительном масле, иногда с начинкой из панира (творога) или картофельного пюре. Их подают с нутом, приготовленным в цельных специях, луком, зеленым перцем чили и маринованными огурцами.
Где найти лучшие?
Ситарам Диванчанд в Пахаргандже.
Чахча ке чоле бхатюр в Камла Нагар.
7. Холе кульче
Chole kulche нравится всем, от школьников до офисных посетителей. Чоле - это вареный нут, а кулче - хлеб из белой муки. Это блюдо обычно имеет разный вкус в зависимости от уличного торговца, которого вы выберете, поскольку у каждого свой рецепт. В некоторых местах вареный нут украшают луком, помидорами, специями и лимоном; некоторые добавляют к нуту тамаринд или сухой чатни из порошка манго.
Где найти лучшие?
Lotan ke chole kulche в Чаври Базар.
Bhogal ke chole kulche рядом с Scindia House в Connaught Place.
8. Чат
Основными ингредиентами чата являются йогурт, лук, саунт (соус из тамаринда и сухого имбиря или соус из сухого порошка манго) и смесь специй. Существует множество вариантов чаата: дахи бхалла чаат готовят из обжаренных шариков чечевицы, пропитанных йогуртом и посыпанных соусом, специями, зернами граната и севом (маленькой сушеной соленой лапшой). Papdi Chaat состоит из маленьких обжаренных и хрустящих крекеров плоской формы из пшеничной муки с такими же начинками, как и в Dahi bhalla. Два других распространенных чата - это aloo tikki chaat и samosa chaat. Единственный безвкусный чаат - это Daulat ki chaat, доступный только в зимние месяцы в Старом Дели. Это больше похоже на десерт из взбитых сливок и молока.
Где найти лучшие?
Уголок Ашок Чаат в Чаври Базар.
Уголок Хира Лал Чаат в Чаври Базар.
Daulat ki Chaat доступен на улицах Старого Дели с октября по март.
9. Раджма Чавал
Типичное пенджабское домашнее блюдо также легко доступно в тележках с едой по всему Дели (в основном за пределами офисов). Раджма - карри из красной фасоли, приготовленной с ароматными специями и подаваемой горячей с пропаренным рисом. Раджма-чавал очень питательный и вкусный.
Где найти лучшие?
Рядом с офисами и торговыми центрами, такими как Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar и Karol Bagh.
10. Качори
Качори готовят из теста из белой муки с начинкой из чечевичной пасты и специй. Этот микс обжаривается и подается с острым и острым картофельным карри. Качори обычно подают с соусом из тамаринда или кориандром и мятой, но некоторые продавцы подают их с восхитительной смесью картофельного карри с асафетидой в несколько больших количествах.
Где найти лучшие?
В Старом Дели лучшие заведения качори в городе:
Джанг Бахадур качори вала в Маливаре.
Нараян дас Халвай в Кхари Баоли.