Фаст-фуд-рамен-бары и суши-суставы появляются во всем мире, поскольку гурманы одержимы преимуществами для здоровья, связанными с японской кулинарией. Но в аутентичной японской кухне гораздо больше, чем просто сырая рыба, липкий рис и мясные бульоны. Остановитесь на тренде и узнайте, как осваивать вкусные блюда уличной пищи, такие как gyoza и tonkatsu, с одной из этих 10 лучших японских кулинарных книг.
Японская кухня | Сидзуо Цудзи
Долгое время в японской кухне японской кухни японская кулинария Сидзуо Цудзи насчитывала более четверти века. Эта книга часто упоминается как «библия» японской кулинарии, и эта книга имеет наиболее информативное предисловие, описывающее различные традиционные ингредиенты, кухонные инструменты и методы приготовления любой поваренной книги на рынке. Цудзи подчеркивает, насколько важны цвет, текстура и искусная презентация в японской кулинарии, и помогает начинающему шеф-повару овладеть ими, прежде чем обратить внимание на улучшение вкуса своих блюд. 130 рецептов, которые составляют вторую часть книги, включают в себя смесь простых, быстрых обедов в будние дни и трудоемкие, но невероятно впечатляющие цены на ужин. Обязательно попробуйте морских лещ сашими, пряное баклажанное нимоно, нигири суши и корень лотоса agemono.
Ежедневный Харуми | Харуми Курихара
Стейк в масоне мисо, обжаренные во фритюре гребешки с моцареллой, тушеная свинина в блинах и три риса из начинок - всего лишь несколько из шести десятков рецептов, предлагаемых в повседневной Харуми. Эта книга, написанная одним из самых популярных писателей Японии Харуми Курихара, посвящена тому, чтобы дать этим начинающим шеф-поварам, которые не живут в Азии, множество восхитительных домашних блюд, которые они могут сделать, не прибегая к охоте за специалистом продуктовый магазин. Идеально подходит для новичков, каждый из рецептов прост и быстр сделать и сопровождается фотографией готового блюда, чтобы вы знали, что пытаетесь сделать. В промежутках между рецептами Курихара преподает читателю о японских ингредиентах, какие скобы для хранения шкафа необходимы для приготовления рецептов и дает советы о том, чтобы справиться с простыми японскими методами приготовления.
Японская кулинария души | Тадаши Оно и Харрис Салат
Преподавая, что японская кухня больше, чем суши, японская кулинария души первоначально была нацелена на американцев, но теперь она очень любимая поваренная книга по всему миру. Ono и Salat поделились с нами невероятной историей того, как в Японию впервые появились блюда из мяса, а также истоки их любимых рецептов гёза, карри и тонкацу. Поэтапная фотоснинка сопровождает каждый из 100 рецептов, помогая делать менее известные блюда, такие как жареный рис из чахана и макаронные изделия из вафу, быстро становятся таким же основным продуктом на западной кухне, как и куриный рамен.
Суши-вкус и техника | Кимико Барбер и Хироки Такемура
Идеальное вдохновение для тех, кто хочет познакомиться с идеей научиться делать свои собственные суши, Sushi Taste and Technique - это всестороннее руководство к художественной форме, которая является суши. С разделами, подробно описывающими историю и происхождение суши, а также главные советы по стилю суши, а также глоссарий общих терминов японской кулинарии, это единственная поваренная книга суши, в которой вы нуждаетесь. Иллюстрированные рецепты включают в себя методы и советы по приготовлению разбросанных суши, фаршированных суши, прессованных суши, рулонных суши и ручных сушей. И в те дни, когда вам просто нравится обедать, в нее даже входит каталог рекомендуемых суши-ресторанов в Австралии, Канаде, Великобритании и США.
Японская ферма | Нэнси Синглтон Хачису
История американской девушки превратилась в жену японского фермера, японская фермерская еда - это коллекция восхитительных домашних блюд, которые Нэнси Синглтон Хачису и ее муж Тадааки провели в прошлом четверти века вместе. Пара живет со своими детьми в фермерском доме, который был в семье Тадааки более восьмидесяти лет. Они едят то, что они растут, покупая сопутствующее мясо и рыбу непосредственно от мясника и местного рыбного рынка. Этот простой стиль источников ингредиентов приводит к созданию невероятно полезных и скромных блюд. Некоторые из прекрасных рецептов включают горькую дыню, обжарившуюся с яйцом, брокколи с тофу, цветную капусту с мисо и кунжутом, курицу с имбирем и жареными соевыми бобами.
Поваренная книга Just Bento | Макико Ито
Написанная ведущим блоггером по продуктам, отвечающим за сайты Just Hungry и Just Bento, The Just Bento Cookbook предлагает нам более 150 рецептов, которые идеально подходят для создания здоровых, доступных и вкусных обедов, чтобы насладиться на ходу. Bento box - это традиционный японский ланч-бокс, состоящий из различных ингредиентов и мини-блюд, которые обеспечивают все необходимые питательные вещества в нашем полуденном обеду. В этой книге Itoh подробно излагаются ее любимые традиционные японские рецепты бенто, такие как tamagoyaki bento и соленый лосось bento, а также некоторые менее традиционные рецепты, в том числе индийский tiffin-вдохновленный bento, и деконструированный салат niçoise bento. Как и все красиво сфотографированные рецепты, эта обеденная поваренная книга для завтрака также включает советы по быстрому изготовлению бенто, советы о том, как упаковать коробку для бенто и даже временные рамки, чтобы сделать процесс приготовления утреннего бенто как можно более эффективным.
Иван Рамен | Иван Оркин
Для жителей Нью-Йорка требуется несколько серьезных изысков, чтобы открыть магазин в Рамене, но именно это сделал Иван Оркин, автор Ивана Рамена, и он быстро стал самым популярным магазином в городе Рамен. Оркин нашел свою любовь к японской кухне, работая как блюдо-мальчик в японском ресторане на Лонг-Айленде. Мало он знал тогда, что это будет первым шагом в его путешествии к тому, чтобы стать шеф-поваром знаменитости на японском телевидении несколько лет спустя. В Ивана Рамена он рассказывает историю своего успеха в вдохновляющих деталях, а также делится некоторыми из своих самых популярных рецептов, в том числе секретами своего фирменного блюда Шио Раменом.
Лапша Такаши | Такаши Ягихаши
Награжденный призом японский шеф-повар Takashi Yagihashi на протяжении всей жизни с лапшой присутствует во всей этой блестящей кулинарной книге. Семь глав, посвященных различным разнообразию лапши, и даже нечетный рецепт, посвященный пакетной лапше; Лапша Такаши стремится показать западным людям, насколько быстрая и простая аутентичная японская кулинария могла быть. Подробные рецепты Yagihashi для охлажденного салата из крабов и креветок рамен, фаршированных куриных крыльев и солонины с рисовой лапшой, конечно же, не должны быть упущены. Наряду с горячими и холодными рецептами, Yagihashi использует эту книгу, чтобы научить читателей о традиционных японских ингредиентах и методах приготовления пищи, а также дать много советов по выбору правильного типа лапши для каждого блюда.
Momofuku | Дэвид Чанг
Слияние американизированных японских, корейских и китайских рецептов, Момофуку рассказывает историю о том, как один человек, открывший бар лапши в Нью-Йорке, привел к полной революции в том, как жители Нью-Йорка увидели азиатскую еду. Теперь звезда в кулинарном мире, Чанг владеет множеством популярных ресторанов, но осталась верна своему нетрадиционному способу делать что-то. В ресторанах Momofuku громко, кухни открыты, и вся система настроена так же расслабленно, и на земле, где можно пообедать. Книга тезки ресторана так же смела. С нечетным словом проклятия и непревзойденной честностью, Momofuku делает для великолепного чтения, а также фантастического кулинарного вдохновения. Пятнистые среди юмористических рассказов о начале Чанга - восхитительные рецепты для Босама, яйца Ко и даже брюссельской капусты с кимчи.
Наньбан: японская пища для души | Тим Андерсон
Написанный парнем, который выиграл в Великобритании Masterchef 2011 года с причудливым рецептом гамбургера, Nanban: Japanese Soul Food - идеальное введение в настоящую японскую кухню для японского западного человека. Одержимый японской культурой с юного возраста, Андерсон провел свои подростковые годы, заключенные в мир Nintendo, J-pop, аниме и преподавая себя, как суши. Позже, после семейного отдыха в Японии, он решил изучать японскую историю продуктов питания в университете, которая включала четырехнедельное пребывание в Японии, исследующее культуру лапши. Спустя еще два года в Японии и победа Masterchef под его поясом, Андерсон создал свой чрезвычайно популярный японский ресторан в стиле уличной еды в Лондоне. Его поваренная книга, Наньбан, названа в честь нее и включает в себя огромный выбор рецептов для его любимого рамена, наряду с другими более экзотическими блюдами, такими как жареная куриная печень с Умебоши, креветки-гёза и Канимеши.