С приближением праздничного сезона всем нам хочется немного шоколада. Ищите эти потрясающие магазины во время своих зарубежных поездок. - Эмбер Гибсон
Рококо
Где: Лондон, Англия
Продажа шоколада в Harrods на выходных вдохновила юную Шанталь Коуди на создание собственного магазина роскошного шоколада в Челси в 1983 году. Янг и Саманта Рейн. Мария-Антуанетта чувствовала бы себя как дома среди позолоченных зеркал и розовых херувимов из сахарной ваты, наслаждаясь восхитительным выбором баров с тщательной отделкой. Многолетние фавориты включают темный шоколад с базиликом и персидским лаймом, молочный шоколад с хрустящей корочкой и моносорты, созданные в партнерстве с Grenada Chocolate Company, а темный шоколад с ладаном и миррой станет гостем праздников.
Тиролер Эдлер
ГДЕ: Тироль, Австрия
Когда речь заходит о европейском шоколаде, вы можете подумать о Швейцарии и Бельгии, а не об Австрии, но альпийское государство Тироль также имеет сильные шоколадные традиции. Хансйорг Хааг занимается производством шоколада с 2001 года, работая исключительно с кувертюром одного происхождения от Домори и Фелхлин для создания молочных и темных шоколадных батончиков и конфет, смешанных с ингредиентами, которые Хааг растет из своего окна, включая горную мяту, черную смородину и рододендрон. мед. Но настоящим секретным ингредиентом являются свежие местные сливки от благородных тирольских серых коров. Лишь горстка преданных горных фермеров до сих пор разводит эту редкую породу, и их небольшие стада пасутся на разнообразных горных пастбищах, производя особенно сложное молоко с травянисто-цветочными нотками.
Сома Шоколадница
ГДЕ: Торонто, Канада
Посетите новый магазин и фабрику SOMA в Паркдейле этой весной, чтобы увидеть весь процесс производства шоколада, прежде чем попробовать шоколадные напитки, мороженое, батончики и кондитерские изделия. Партнеры Синтия Леунг и Дэвид Кастеллан анализируют какао-бобы из дюжины стран, чтобы создать батончики и трюфели одного происхождения, а также другие экспериментальные вкусы и продукты. С 2003 года они производят шоколад небольшими партиями, а также проводят образовательные дегустации. Уникальные вкусы конфет включают пихту Дугласа, березовый сироп и персик магнолии. Новый батончик ярко-розовой малины без извинений терпкий представляет собой смесь органического эквадорского шоколада с сублимированной малиной.
Шоколад
ГДЕ: Таллин, Эстония
Кристи Лехтис выросла в угасающую советскую эпоху, когда прилавки магазинов были пусты, а шоколад был редкой роскошью. Теперь Лехтис посвящает себя тому, чтобы ни один эстонский ребенок не упустил удовольствие от качественного шоколада, создавая вручную красивые конфеты и плитки по традиционным рецептам с использованием лучших скандинавских ингредиентов, включая сливки, морские водоросли, облепиху и чернику, многие из которых она собирает сама. из леса. Новый мох северного оленя, покрытый шоколадом, напоминает последний курс миньярдиса в Noma в Копенгагене, а фигурки из шоколадной обуви столь же изысканно детализированы, как и те, что можно найти в ателье Феррагамо, только съедобные. Chocolala - первая эстонская компания, получившая сертификат справедливой торговли, открыв магазин в старом районе Таллинна в мае 2015 года. Канцелярия премьер-министра даже дарит коробку своего шоколада во время государственных визитов.
Грейклифф
ГДЕ: Нассау, Багамы
Первая интерактивная шоколадная фабрика на Багамах работает исключительно с органическим какао и какао, продаваемым по принципам справедливой торговли, предлагая гостям возможность узнать о происхождении региональных какао-бобов и увидеть весь процесс производства шоколада от обжаривания и измельчения ферментированных бобов до погружение, глазирование и использование форм для создания батончиков, коры, трюфелей и коктейлей. Сделайте свои собственные шоколадные батончики и научитесь сочетать шоколад с различными спиртными напитками. Хотя почва и местность на Багамах неблагоприятны для растений какао, Грейклифф закупает какао-бобы у мелких фермеров на Ямайке и в Коста-Рике.
Шоколадный Дом
ГДЕ: Париж, Франция
Когда Роберт Линкс открыл свой первый бутик в 1977 году, он изменил представление о шоколаде для парижан, предлагая сложные вкусы и насыщенный ганаш, которые подчеркивают очарование и изысканность шоколада. Нынешний шоколатье Николя Клуазо работает с брендом уже 20 лет и поднимает шоколад на новую эстетическую высоту с помощью своих изысканных предметов искусства и впечатляющих скульптур. Хотя у La Maison du Chocolat сейчас 48 бутиков по всему миру, каждая конфета и плитка по-прежнему изготавливаются вручную в их парижском ателье, и стоит совершить паломничество в оригинальный бутик, где была основана империя. Linxe выбрал это место для своего первого магазина, потому что винный погреб был идеальной температурой для приготовления шоколада. Начните с культовых трюфелей из темного шоколада, покрытых какао-порошком, а затем перейдите к множеству конфет, макарон, закусок и эклеров.
Шоколатье Женевьев Гранболис
ГДЕ: Монреаль, Канада
Женевьев Гранбуа с 20 лет помешалась на шоколаде. Свой первый шоколадный магазин она открыла год спустя, а сейчас она и шоколатье, и изготовитель шоколада. В 2007 году Гранбуа приобрела плантацию какао в Пальмаре, Коста-Рика, и собрала свой первый урожай бобов в 2013 году. Она делает шоколадную плитку Carré Costa Rica единственного происхождения из собственных бобов, а также самый продаваемый карамельный батончик Fleur de sel и уникальные вкусы, такие как зеленый чай, рис на гриле и праздничные имбирные пряники. Производство шоколада традиционными методами означает, что поиск ингредиентов самого высокого качества имеет первостепенное значение. «Мы настолько одержимы поиском лучших материалов, что когда не можем найти идеальный ингредиент на рынке, мы просто создаем его сами», - объясняет Гранбуа.«У нашей фабрики по производству шоколада есть собственный сад, где мы выращиваем перец, а наш мед поступает из ульев, которые мы держим в нашей мастерской у канала Лашин».
Стивен Тер Хорст
ГДЕ: Аделаида, Австралия
Уникальный вкус (местный мангровый мед с добавлением шафрана или фруктовый паштет из красных апельсинов с кардамоновым ганашем) и красивый дизайн выделяют шоколад Steven ter Horst. Наслаждайтесь конфетами, напитками и пирожными в его кафе или научитесь темперировать шоколад и делать собственные ганаши и трюфели дома на мастер-классе под руководством самого Стивена. «Я называю многие свои конфеты в честь женщин, чтобы поблагодарить женщин, которые оказали влияние на мою жизнь», - объясняет тер Хорст. Его мать, наполовину голландка, наполовину немка, Аннеке, вдохновила на приготовление ганаша с голландскими специями на немецком марципане. «Сейчас мы ищем зарубежные направления, чтобы придумать новые идеи, такие как тамаринд, имбирь или ройбуш. И каждое Рождество Тер Хорст готовит интерпретацию ганаша со вкусом рождественского пудинга, дополненного мацерированной в кальвадосе смородиной и его собственной секретной приправой Liebkuchen.
Paul A. Young Fine Chocolate
ГДЕ: Лондон, Англия
Пол А. Янг никогда не отступает перед трудностями и может найти способ сочетать шоколад с самыми неожиданными пикантными вкусами от мармита до табака. «Я всегда нахожусь в поисках необычного вкуса или отличительного ингредиента для тестирования», - говорит он. «Мне нравится сочетать шоколад с чесноком, который я медленно обжариваю для более мягкого вкуса». Найдите копию его книги «Приключения в шоколаде», в которой содержится 80 рецептов сладкого и соленого шоколада с дегустационными заметками. На праздники вы можете приобрести адвент-календарь и попробовать новые вкусы шоколада с начинкой, такие как имбирный сыр с плесенью и марципан, чернослив и коньяк. Одна особенно авангардная конфета, вдохновленная тлеющими углями, представляет собой нежную смесь чая лапсанг сушонг, кайенского перца, сандала и табачной карамели.
Шоколадное Искусство
ГДЕ: Ванкувер, Канада
Главный шоколатье Грег Хук готовит здесь все ганаши, пюре, желе и пасты, которые наполняют красивые конфеты, тщательно продумав, как лучше сочетать вкусы и текстуры для сложных и привлекательных закусок. Шоты горячего шоколада в кафе готовятся на заказ из дюжины сортов какао одного происхождения, и у Хука даже есть собственная смесь с французским шоколадным домом Cacao Barry, смесь мексиканского, доминиканского и перуанского какао на 71,1%. он использует в различных кондитерских изделиях и напитках. Этой зимой попробуйте сезонные специальные предложения, в том числе чашку трюфеля с гоголь-моголем, имбирную карамель, вишневую бомбу и трюфель с крантини.