Одна из самых интересных (и приятных) вещей о путешествии в Мексику - это открытие ее богатых кулинарных традиций. Многие из нас считают, что мы знаем мексиканскую еду и поклялись любителям кухни. Однако блюда, которые являются неотъемлемой частью кулинарной культуры страны, неизвестны многим за пределами Мексики, а наши «мексиканские» фавориты, по сути, «Tex-Mex». Возникновение из южных штатов США. Здесь мы рассмотрим 10 традиционных мексиканских блюд, о которых вы, возможно, не слышали, а некоторые, о которых вы даже не догадались, были мексиканскими.
Pozole
Pozole - это доисторическое блюдо, состоящее из пряного бульона, обычно содержащего свинину или курицу и кукурузу какагуазинтле. Кукуруза была священным растением для ацтеков, и поэтому pozole был поглощен как ритуальное или праздничное блюдо. Легенда гласит, что первоначальное мясо, используемое в позоле, было человеком. По сообщениям, тела кумиров были добавлены к кукурузе после того, как их головы были сорваны как жертва. Когда испанские конкистадоры запретили каннибализм, свинина была, по-видимому, выбрана, потому что она была похожа на похожую. Есть три типа pozole, rojo (красный), blanco (белый) и verde (зеленый). Как и в любом национальном блюде, существуют региональные и семейные вариации, но pozole rojo обычно изготавливают из анчо и гуасильо-чили и украшают авокадо, а верделю делают с использованием зеленых помидоров и серрано-чили, а бланко изготавливают с использованием очищенных персиков и часто содержит курицу вместо свинины. Позоль обычно увенчана измельченным салатом, кубиками сырого лука, орегано, сушеным чили, редисом и свежим соком лайма, и подается с корзиной тостадов.
Tamales
Тамалесы изготовлены из маса, теста из кукурузы и сала и приготовлены на пару в листьях бананов или листьях кукурузы, которые затем отбрасывают перед едой. Они могут быть наполнены разнообразными мясом или овощами. Вы даже можете получить tamal de dulce (сладкий тамал), наполненный фруктами и часто окрашенный в розовый пищевой краситель. Тамалесы без начинки называются тамалес сордос (глухие тамалесы). Это блюдо восходит к культурам ацтеков и майя. Ацтеки, как известно, набивали свои тамале с индейкой, кроликом и даже фламинго среди других пломб. Традиционные современные начинки - свинина и курица, но они также могут быть наполнены бобами или овощами, такими как грибы, перец или цуккини. Тамалес можно есть отдельно или часто подают с гуакамоле, сметаной, салатом или в гусадо (томатный соус).
Chilaquiles
Chilaquiles - популярный завтрак и блюдо в Мексике. Треугольные чипсы из тортильи, сделанные из круглых кукурузных лепешек, разрезаются на четвертинки и обжарены. Чипы затем покрываются сальсой роя или верде (красная или зеленая сальса), иногда их слегка кипятят в сальсе, чтобы впитать ароматы. Затем сыр и сливки опрыскивают сверху. Его часто подают с фриьюлами (пережаренными бобами), huevos al gusto (яйца, как вам нравится), а иногда и гуакамоле, измельченной говядиной, курицей или комбинацией некоторых из вышеперечисленных. Во многих домашних хозяйствах оно подается как блюдо для бранч, чтобы использовать оставшиеся лепешки или сальсу из еды с ночи раньше. Это основное блюдо в меню на пятнах для завтрака, а также популярное средство для похмелья. Обычно это очень большая порция, и мексиканцы, как правило, не стесняются с сыром и сливками, поэтому подходят к этому блюду голодно.
Chiles en Nogada
Chiles en nogada - это блюдо, происходящее из региона Пуэбла, в Центральной Мексике. Название происходит от слова для грецкого ореха, «ногаль». Блюдо состоит из поблано-чили, фаршированного пикадильо, смеси измельченного мяса, фруктов, специй и ароматических веществ. Затем перец покрывают сливочным соусом из грецкого ореха, который называется «ногада». Наконец, семена граната посыпаются над блюдом. Цвета этого блюда представляют собой мексиканский флаг, красный цвет семян граната, белый ногада и зеленый цвет чилийского чили, что означает, что это источник национальной и региональной гордости. Это блюдо традиционно съедается в конце августа и в сентябре месяце (когда гранаты встречаются в Мексике), а также в день празднования Дня независимости Мексики (16 сентября). Это блюдо так далеки от того, что мы думаем о мексиканской кухне. Обычные три основных ингредиента: кукуруза, фасоль и перец чили нигде не встречаются здесь, что делает его очень интригующим и особенным блюдом и обязательным для всех, кто посещает Мексику.
Сопа Ацтека
Сопа ацтека (также известная как сопа де маринованная) - еще одно допапонское блюдо, точное происхождение которого неизвестно, хотя, как считается, оно происходит из состояния Тласкала. На основе простого томатного супа увенчаны жареными кусочками тортильи, ломтиками авокадо, сыром, сливками и кусочками перца pasilla chili, средне-горячего чили, который богат ароматом. В мексиканской кулинарии перцы чили не просто сидят на спектре от мягкого до жара, они часто приносят другие вкусы в блюдо, такие как сладость или дымность. Sopa azteca имеет простые вкусы, которые хорошо контрастируют друг с другом. Хрустящие кусочки тортильи, наряду с свежим, чистым авокадо, с запахом сыра, легким жаром пасиллы и охлаждающим кремом, все они собраны томатным супом.
Tlayudas
Тлаюдас можно найти в разных городах Мексики, однако их обычно считают культовым блюдом города Оахака. Они состоят из крупной пшеничной тортильи, которая обычно увенчана или заполнена пережаренными бобами, quesillo (сырный сыр из Оахаки), авокадо, помидоры, asiento (неочищенное свиное сало) и выбор мяса, обычно tasajo (стейк из юбки), cecina (свинина покрыта порошком чили) или чоризо. Они либо остаются открытыми, либо сложенными, и гриль на барбекю или непосредственно по горячим углям. Открытые tlayudas могут быть немного сложными, чтобы поесть, но немного свежее, в то время как сложенные tlayudas более практичны, и сыр, когда он зажарен на гриле, тает, тем самым удерживая другие ингредиенты с его жестким захватом. Это популярный фаст-фуд в Оахаке, и, хотя их можно найти в ресторанах, лучшее место для их поиска - на рынке или на улице, где они будут упакованы и проданы дешево.
Торта Ахогада
Буквально означая «утопленный бутерброд», это блюдо является специальностью штата Халиско и особенно популярно в его столице, Гвадалахаре. Это сделано с типом хлеба, называемым birote. Бироты - это маленькие белые булочки с заостренными концами, немного похожие на раздавленный багет. Они жесткие снаружи и мягкие и пушистые внутри. Чтобы сделать артагат из абакады, бироту набивают свиным мясом (хотя это могут быть другие виды мяса, такие как цыпленок или креветки), а весь сэндвич затем замачивается либо мягкой томатной сальсой, либо горячим чили-сальсой из перца чили-перца (вы можете попросить немного обоим, если хотите). Он поставляется с кусочками свежей извести, часто с кусочками белого лука, а иногда с авокадо. Это не самая изящная вещь, чтобы поесть, но частично твердый, частично сырой хлеб и богатая ароматная сальса, окружающая вкусные куски свинины, хорошо стоит покрыть ваше лицо в соусе.
Chapulines
Хотя эти твари могут не быть чашкой чая каждого, чапулины (кузнечики) - популярная закуска в штате Оахака. Их поджаривают и покрывают известью и сал-де-гусано (соль смешивают с порошком чили и порошкообразными червями-червями). На центральных рынках в Оахака Сити продавцы сидят в окружении кучек чапулин разного размера. Малые часто посыпают поверх гуакамоле или других блюд. Они могут быть поданы в качестве закуски, приготовленной la mexicana, с луком, томатом, чесноком и чили, а также положить в тако, tlayudas или quesadillas. Чапулины также едят вместе с мезкалью с ломтиками апельсина, и они отлично сочетаются с пивом, хрустящим, соленым, немного острым и острым от извести. Если вы можете преодолеть страх перед употреблением насекомых, эти универсальные существа могут добавить другое измерение во многие блюда. И если вам нужно больше поощрения, они обладают высоким содержанием белка и низким содержанием жира, поэтому они тоже здоровы.
Кочинита Пибил
Это блюдо майянского происхождения происходит от полуострова Юкатан на дальнем востоке Мексики, который состоит из штатов Юкатан, Кампече и Кинтана-Роо. Это блюдо представляет собой сплав традиционных методов приготовления майя и вкусов с новыми ингредиентами, привезенными испанскими конкистадорами, такими как свинина, цитрусовые и специи. «Кочинита» означает молочную свинью, а слово майя «пибли» означает «под землей», ссылаясь на традиционный метод приготовления пищи, который состоит из обертывания свинины в листьях банана, помещения ее в подземную печь, покрытия ее землей и медленного обжига ее в течение ночи. Сам мясо маринован в горьком апельсиновом соке и приправляется семенами дерева ахиота (которые придают ему темно-оранжевый цвет и добавляют ореховые и перечные ароматы). В результате получается нежная, сочная, ароматная свинина. Cochinita pibil можно подавать по-разному, в сэндвичах, тако, эмпанадах или энчиладах, чтобы назвать несколько, но, возможно, лучше всего подавать в простом формате вместе с кукурузными лепешками, покрытыми маринованным красным луком и перцем chabanero chili,
Моль
И последнее, но не менее важное - моль. Из всех блюд в этом списке моль может быть одним из самых известных блюд; однако его сложность сильно недооценивается. Моль, по сути, не одно блюдо, а часть многих блюд. Название происходит от слова для соуса в Nahuatl, коренного языка, и относится к ряду разных соусов в мексиканской кухне. Три государства утверждают, что они являются оригинальным домом молей, Оахаки, Тлахаки и Пуэбла. Только в Оахаке существует семь различных разновидностей моля. Самым известным является моль-негр, часто подаваемый с курицей, и сделанный из впечатляющего списка ингредиентов, включая различные орехи, семена, специи, чили, банан и шоколад. Соус занимает как минимум день для приготовления, и поэтому его едят преимущественно в особых случаях. Mole poblano (также известный как mole rojo) похож на моля негра, но использует меньше шоколада и больше чили, что делает его более огненным. Это также моль, который чаще всего встречается за пределами Мексики. Другой тип, моль-верде (зеленый моль), однако, очень отличается. Он намного свежее, дожидаясь его названия, используя свежие травы и семена тыквы. Моль включает широкий спектр различных вкусов и блюд и не может быть понят просто путем дегустации одного или двух его сортов.