Кафе Пуэбло Харвест в Альбукерке, Нью-Мексико
Кафе Pueblo Harvest, открытое в 1976 году, является одним из старейших ресторанов, где подают блюда постколониальной кухни коренных американцев. Он расположен в культурном центре индейцев пуэбло, где вы можете узнать о 19 племенах пуэбло в Нью-Мексико, которые управляют рестораном. В сезонном меню предпочитают зубров (бургеры, мясной рулет, карпаччо), а также голубую кукурузную муку, используемую во всем, от луковых колец до жареной курицы. В дополнение к своим обычным предложениям - посоле с мамалыгой и пряной свининой, тако Keresan с жареным хлебом и пудинг для печенья Ohkay Owingeh - Pueblo Harvest представляет блюда, которые предшествовали европейскому контакту этой зимой. Попробуйте тушеное мясо Hazruquive (на фото), кукурузный бульон, приправленный кедром и нагруженный белой мамалыгой, ростками бобов и хлебом пики, - традиция хопи, в которой используется синяя кукуруза и напоминает креп. Другими ингредиентами, на которые стоит обратить внимание, являются утка, кролик, опунция, бобы анасази и дикий рис мануомин.
Кай на перевале Шератон Дикая Лошадь в Фениксе
Думайте о Кай как о путешествии высокого класса через новую индейскую кухню. Сезонное меню составлено из племен пима и марикопы, так что вы можете найти 60-дневную кукурузу и томатный пирог с чероки, собранный вручную салат с ягодами снега и местных хрупких семян, гуся и кролика с ягодами пшеницы пима или кабана с желудевым пеплом, Мы упоминали, что он получил признание AAA Five Diamond и Forbes Five-Star?
Шеф-повар сиу в Миннеаполисе
Шеф-повар сиу, команда коренных американцев из многих племен, основанная Оглала Лакота Шон Шерман, является пионером движения по восстановлению и возрождению еды коренных американцев. Это означает, что нужно исследовать доколониальную пищу - поэтому нет сахара, молочных продуктов или чего-либо еще обработанного - и, безусловно, никаких хлебобулочных изделий. Вместо этого основное внимание уделяется исконным ингредиентам: добываемым грибам и растениям, дичь, рыбе, семенам и ягодам. Шеф-повар сиу недавно закрыл свою популярную татарскую еду в Миннеаполисе, чтобы он мог сосредоточиться на открытии своего первого ресторана в городе в 2019 году. Тем временем, посетить всплывающий ужин или заказать онлайн-кейтеринг, чтобы насладиться яичницей из утки с копченой солью, приготовленное на гриле кукурузное сэндвич-пюре, соус wojapi и даже подсолнечное печенье или домашние батончики мюсли.
Кафе Pequot в Ледьярде, Коннектикут
Pequot в Музее и Исследовательском Центре Mashantucket может быть небольшим музейным кафе, но это одно из немногих мест, предлагающих местные северо-восточные блюда с изогнутой Новой Англией. Например, есть оладьи из квахога (жареные, расколотые моллюски), рагу из суккоташа с кукурузой, тыквой и бобами, рыбные тако на сковороде и буррито из оленины с рисом трех сестер. Если возможно, не упустите шанс попробовать суп из черепах или лягушачьи лапки. Менее предприимчивые могут придерживаться кукурузного супа и яблочных оладий.
Ресторан Werowocomoco в Гейсервилле, Калифорния
Возможно, винодельня Virginia Dare (принадлежащая Фрэнсису Форду Копполе) не первое место, которое приходит на ум, когда дело доходит до еды коренных американцев. Тем не менее, винодельня подчеркивает раннее виноделие в США, а летний Werowocomoco (место лидерства) подчеркивает местные ингредиенты. Хотя в меню вы можете найти жареную лепешку в форме тако, вы также можете найти кедровую семгу, бизон на булочке с желудем и мороженое с сосновой иглой.
Кукуруза в Санта-Фе, Нью-Мексико
Высококачественная кукуруза только что открылась в октябре (рядом с музеем О'Киффа в Джорджии) и кивнула прошлому коренного американца в регионе с современным взглядом на юго-западную кухню. Среди местных блюд меню - тамалес из черного ясеня, суп из трех сестер с кукурузой, тыквой и черной фасолью, карпаччо из вырезки лося, свиная вырезка в бульоне из копченого посола и кесадилья из лесных грибов.
Четыре от брата Лака в Колорадо-Спрингс, штат Колорадо
Шеф-повар Брат Удача (да, его настоящее имя) появился на Рубленом и входит в следующую партию участников 15-го сезона Top Chef. Кроме того, он открыл Four в прошлом году. По иронии судьбы этот гибридный юго-западный ресторан состоит из кухонь, которые сформировали четыре угла Колорадо, Юты, Аризоны и Нью-Мексико. Таким образом, блюда, вдохновленные местными жителями, являются выдающимися. На данный момент примеры включают голубой кукурузный хлеб с соусом wojapi, гусиную грудку с клюквенным джемом и зеленый перец по-пуебло со свининой.
От рез в Сиэтле
Off the Rez объявляет себя первым и единственным продуктовым грузовиком Сиэтла, специализирующимся на индейской кухне. На сегодняшний день в стране имеется лишь небольшое количество подобных продовольственных грузовиков. Off the Rez это все о гамбургерах и картошке фри с местным уклоном, а также об индийских тако. Последние подаются на сковороде ручной работы, и вы можете заказать их с говядиной, курицей, вегетарианским чили или с 12-часовой свининой на гриле. Также доступны кукурузные лепешки без глютена. Следуйте Off the Rez на Facebook для обновления местоположения.
Кафе Mitsitam в Вашингтоне, округ Колумбия
Как и в других кухнях, настоящая еда коренных американцев очень региональная, но из-за нехватки ресторанов ее трудно попробовать. Зайдите в кафе Mitsitam в Национальном музее американских индейцев в Вашингтоне, где в течение последнего десятилетия шеф-повар Фредди Битсой из племени навахо специализировался на ингредиентах для коренных американцев. Здесь вы можете попробовать блюда местной кухни на пяти разных станциях, от Северо-Западного побережья (салат из дикого риса) до Великих равнин (перец чили буйволиный). Подумайте о наследственных версиях современных блюд, таких как суп из моллюсков с закуской и луком-пореем вместо типичного супа из моллюсков Новой Англии.
Тива Кухонный ресторан и пекарня в Таос, Нью-Мексико
Tiwa Kitchen Restaurant and Bakery работает в Taos Pueblo с 1993 года и стоит попробовать кухню Пуэбло, особенно если вы фанат Чили. Ресторан гордится своими высушенными на солнце чили, приготовленными по старинному рецепту, и вы можете попробовать красные и зеленые варианты тушеных блюд и соусов Тивы. Другим отличием является его наружная печь, в которой выпускается домашний хлеб, печенье и пироги с сезонными фруктами.
Магазин этот взгляд
При поддержке: Wayfair.com
Мы можем сделать???? из этих ссылок.