Автор кулинарной книги Бетани Кехди выросла во время Гражданской войны в Ливане, сражаясь в разоренных частях Бейрута. Теперь она часть молодого творческого класса, который переосмысливает город.
Я родился в Хьюстоне у матери-американки из Техаса и отца-ливанеца, но мы переехали в Ливан, когда я был ребенком. Там я провел все годы своего становления. Чтобы избежать беспорядков гражданской войны (1975-1990 гг.), мы с семьей около пяти лет искали убежища в Баскинте, деревне к северо-востоку от Бейрута, у подножия горы Саннин. Я думаю, что и по сей день люди все еще лечатся от военного времени.
В 22 года я бросила учебу в Американском университете в Бейруте, чтобы понять, чем я действительно хочу заниматься. Я переехала в Майами и какое-то время работала в сфере недвижимости, но обрела счастье только тогда, когда начала готовить ближневосточную еду, по которой мне так сильно не хватало - я участвовала в вечерних клубах еще до того, как они официально существовали. Я приглашал друзей и экспериментировал с рецептами, некоторые из которых были просто грубыми инструкциями, которые моя тетя продиктовала мне по телефону. Кулинария была одновременно творческой отдушиной и терапией от моей работы. По субботам я готовил и замораживал еду. Тем не менее, будущее в еде не стало серьезной проблемой, пока я не переехала в Лондон в 2008 году со своим теперь уже бывшим мужем и не превратила свою коллекцию рецептов в блог.
Блоги о еде только появлялись, и я появился в нужное время, открыв неиспользованный уголок сети, посвященный ближневосточной кулинарии. Вскоре после этого я организовал Food Blogger Connect, конференцию, на которой собираются единомышленники, приверженцы кулинарии, и написал свою первую книгу «Кухня, украшенная драгоценностями». Кулинарная туристическая компания «Вкус Ливан», которую я основал в 2009 году, стала естественным следующим шагом. Это быстро распространилось, в основном из уст в уста, потому что моими первыми клиентами были коллеги-блогеры, прилетающие со всего мира, чтобы пообщаться. Сегодня моя родная база - Ливан (хотя Лондон - мой второй дом), и я провожу трех-четырехдневные походы по стране, в том числе в некогда «закрытые» места, такие как Баальбек и Триполи, а также провожу кулинарные однодневные туры. Бейрута с командой местных гидов.
Существует бурно развивающийся рынок ночлега и завтрака, который открыл страну не только для иностранных путешественников, но и для местных жителей. Во время войны никто не путешествовал из восточного Бейрута в западный Бейрут, не говоря уже о пересечении страны. В политическом плане все сложно: теперь у нас есть правительство, так что мы больше не находимся в пустоте. Однако правительство не представляет народ, поэтому мы работаем над тем, чтобы это изменить. Недавние протесты попали в заголовки, но эта революция была преимущественно мирной. Это многое говорит о ливанском народе и культуре.
Путешественники, приезжающие в Ливан, могут столкнуться с перекрытием дорог, но сейчас их меньше, чем в конце 2019 года. Берите с собой наличные! Экономический кризис, который нарастал до протестов, сказался. Началась инфляция, люди потеряли работу, газеты бастовали. Но это по-прежнему прекрасная страна, полная жизнерадостных, полных надежд людей. А Бейрут - это оживленный город, который постоянно развивается.
Все наши активисты, художники, дизайнеры и предприниматели сделали это захватывающее и творческое место. Произошел настоящий сдвиг в восприятии (который, как мне кажется, помог сделать Instagram): так долго мы все пытались покинуть страну в поисках возможностей, но теперь возможности есть - если мы их создадим. Сегодня я работаю над открытием собственного ресторана в районе Ахрафие, районе, где царят прекрасные гастрономические впечатления. Другие районы годами работали над определением современной послевоенной идентичности, например, Геммайзе, теперь с его художественными галереями и историческими зданиями, и Мар-Михаэль, известный своими ночными толпами и кофейнями. Хорошо быть дома.
Любимые развлечения Кехди в Бейруте
План БЕЙ
«Независимый издатель книг и гравюр художников, Plan BEY также является выставочным пространством и магазином, где вы можете приобрести современные открытки, плакаты, книги и гравюры, созданные местными художниками в их мастерской». (Мар Михаел, улица Армения, здание Геара, plan-bey.com)
Корниш Бейрут
“Я бегаю здесь примерно три раза в неделю. Это прекрасное место сбора у воды для людей из всех слоев общества. Вы увидите, как взрослые и дети гуляют, отдыхают или наслаждаются карточной игрой, ни о чем не заботясь. Мне нравится наблюдать за этой любовью к простым вещам в жизни».
Восток 499
“Если бы я мог себе это позволить, я бы купил все в этом магазине. Он специализируется на экологичных товарах для дома и одежде, которые производят квалифицированные мастера из Ливана и всего Ближнего Востока». (499, улица Омар Даук, Мина Эль Хосн, Бейрут, Ливан, orient499.com)
Селим Музаннар
«Украшения Селима - отличный пример встречи старого с новым. Так долго у нас в Бейруте были гипертрадиционные товары, но его дизайн свежий и современный, играющий на цветах Средиземноморья и мотивах наследия». (Ашрафие, улица Шехаде, 82, 2061-3208, selimmouzannar.com)
Книги Алии
“В Бейруте много кофеен, но не все из них предназначены для отдыха. Aaliya’s - одно из моих любимых мест, где можно целый день сидеть за чашечкой кофе, перекусывать (меню часто меняется) и просматривать подборку англоязычных книг. Здесь проходят чтения и вечера джаза, а также устраиваются приятные часы скидок - я обычно хожу за любым коктейлем с джином, который они подают, - чтобы вы могли плавно переключиться с работы на игру».
Музей Сурсока
“Этот великолепный музей, посвященный современному искусству, ежегодно проводит более 10 выставок. С архитектурной точки зрения это потрясающее свидетельство венецианского и османского наследия: в некоторых частях здания есть дамасская деревянная отделка и оригинальная плитка. Это похоже на оду старому Ливану, с которым мы потеряли связь из-за войны». (улица греческого православного архиепископства, Ашрафие 2071 5509, sursock.museum)
Улица Мараша
«Первоначальный базар Бейрута был захвачен [современными] магазинами, такими как Zara и Mango, поэтому для повседневного посещения базара я люблю приводить своих клиентов на эту улицу в Бурдж-Хаммуде, старом армянском районе на окраина города. Это лучшее место, где можно запастись специями, такими как алеппский перец, вишня, травы, всевозможные сушеные фрукты и овощи, какие только можно придумать, и армянские деликатесы». Улица Мараш, Бурж Хаммуд
Лиза
“Это первоклассная ливанская кухня - табуле из яблок и жареный ягненок просто невероятные - в поистине великолепной обстановке. Лиза Ассейли, которая впервые открыла свой одноименный ресторан в Париже, стала большой и грандиозной с аванпостом в Бейруте, который занимает часть дворца 19-го века и был спроектирован Марией Усейми». (Metropolitan Club Doumani Street, Trabaud, Achrafieh, lizabeirut.com)
Kalei Coffee Co
“Замечательная домашняя жаровня и кофейня. Мне особенно нравится их второе место, самое новое, которое занимает исторический дом конца 19-го века с красивым садом на заднем дворе с местами для отдыха на открытом воздухе, установленными под деревьями. Это идеальное место, чтобы расслабиться и отдохнуть». (Улица Мансур Юрдак, Рас Бейрут, kaleicoffee.com)
Сеза
“Армянская еда может быть довольно тяжелой, но фирменные блюда Seza более легкие: киббе, фрике с бараниной и ик (салат из красного булгура) очень вкусные, поэтому это мое любимое армянское бистро в Мар-Михаэле. Я всегда выбираю столик на крытой террасе, украшенной гирляндами. Это по-домашнему!» (улица Патриарха Арида, Мар Михаэль)