Для непосвященных Эфиопия может показаться страной, где кухня, как правило, сосредоточена на пряных мясных блюдах. Правда в том, что некоторые из самых вкусных веганских и вегетарианских блюд на планете родом из этой восточноафриканской страны. Если вы внимательно изучите эфиопскую еду, вы обнаружите изобилие блюд на растительной основе, которые объединяют пышную и обильную растительную и овощную жизнь страны, от чечевицы и чеснока до грибов и листовой капусты.
В Эфиопии большую часть еды едят руками, а не столовыми приборами, которые вы найдете на большинстве обеденных столов на Западе. Вот тут-то и появляется инджера. Эфиопская еда начинается с инджеры, кислой, ферментированной, губчатой лепешки. Не еда сама по себе, а скорее посуда, используемая как способ понежиться и съесть основное блюдо. Этикет говорит, что вы отрываете кусочки инджеры и используете их, чтобы зачерпнуть другие элементы еды. Инджера обычно сочетается с ватом (или ватом), тяжелым пряным рагу из чечевичных бобов, различных овощей, а иногда и баранины или говядины.
Но в эфиопской кухне есть нечто большее, чем лепешки и тушеное мясо. Вот 10 веганских и вегетарианских блюд из Эфиопии.
1. Широ
Это красное рагу, одно из самых популярных блюд в стране, готовится из муки, перемолотой из бобов или измельченного в порошок нута. Чеснок, лук, имбирь и различные другие специи добавляют аромат и глубину. Нарезанные помидоры и перец чили придают ему насыщенный цвет. Как и многие блюда, его подают вместе с инджерой, и его часто готовят во время Рамадана или Цома, периода поста и воздержания в Эфиопской православной церкви.
2. Чечебса
Это блюдо для завтрака, иногда также известное как пихта кита, готовится путем обжаривания кусочков лепешки (называемой кита) в кляре на основе муки. Затем жареный хлеб смешивают с нитер киббе, пряным маслом и бербере, смесью эфиопских специй темно-красного цвета, которая сочетает в себе паприку, кориандр и тмин среди других специй. Подается с медом и кофе или чаем.
3. Азифа
В основе этого свежего холодного салата лежит зеленая чечевица. Чечевицу смешивают с острым перцем, приправляют имбирем и черным перцем и поливают острым соком лайма. Азифа легкая, простая в приготовлении и очень популярная альтернатива мясным блюдам во время Великого поста.
4. Атир кик алича
Если вы любите пюре из гороха, вам понравится атир кик алича. Это потому, что это сливочное тушеное эфиопское гороховое рагу готовится из мягкого, пюреобразного гороха, лука и чеснока, а затем приправляется тмином, куркумой и кориандром. Это мягкое блюдо часто подают с рисом или инджерой.
5. Гомен бесига
Ключевым ингредиентом этого блюда является листовая зелень, одна из наиболее широко употребляемых в Эфиопии листовой зелени. Гомен бесига, обжаренная с нитер киббе (масло со специями), луком, чесноком и перцем, приправленная солью и перцем, можно сравнить с обжариванием. В смесь часто добавляют говядину, но это необязательно.
6. Фоссолия
Это жаркое блюдо начинается с зеленой фасоли и моркови. Простой рецепт сочетает в себе эти два овоща, нарезанный кубиками чеснок, имбирь и лук. Картофель иногда добавляют, чтобы сделать блюдо более сытным. В другой версии добавляют помидоры и томатную пасту, превращая фоссолию в рагу. После того, как овощи и специи обжарены, их варят на медленном огне, пока смесь не станет мягкой и все ароматы не сольются воедино.
7. Тикил гомен
Тикил гомен, также известный как эфиопская капуста, представляет собой вегетарианское блюдо из капусты, картофеля и лука. Тикил гомен сильно приправлен целым списком приправ, среди которых кардамон, кориандр, тмин, имбирь, гвоздика и куркума. Популярный за свою простоту, тикил гомен часто подают вместе с инжерой и другими тушеными блюдами.
8. Ингудай тибс
Термин тибс обычно относится к кускам говядины или баранины, но в этом блюде мясистость обеспечивается грибами, обжаренными со специями бербере, смешанными с луком, перцем и помидорами. Его часто подают как тушеное мясо с инджерой или даже как начинку для бутерброда.
9. Мисир ват
Основой этого острого рагу из красной чечевицы является бербере. Чечевица - одна из самых распространенных культур в Эфиопии. Лук, чеснок и помидоры обжаривают в нитер киббе, а затем смешивают с тушеной на медленном огне красной чечевицей. Маслянистое пикантное блюдо подается на инджере вместе с аналогичными тушеными блюдами.
10. Байенету
Это красочное блюдо с вегетарианскими блюдами, выложенное ложкой на одеяло из инджеры, расстеленное на серебряном блюде. Обычно он состоит из таких блюд, как мисир ват, сиро и тикил гомен. Блюда, подаваемые на блюде байенету, всегда не содержат мяса. Это идеальное блюдо для дегустации, которое можно заказать в следующий раз, когда вы будете обедать в эфиопском ресторане.