Многие кулинарные школы имеют рестораны, открытые для публики, что часто упускается из виду секретным оружием для посетителей. Если вам не терпится попробовать то, что некоторые новички делают на кухнях по всему миру, это отличная идея пообедать в ресторанах, где готовят еду студенты. Цены, как правило, в несколько раз ниже, чем в обычных ресторанах высокой кухни, и вы даже можете испытать таланты следующих лучших шеф-поваров, прежде чем они станут звездами Мишлен. Но если вы из тех, кто не хочет, чтобы за плитой сидел новичок, есть школы, где готовят опытные профессиональные повара (и инструкторы). В любом случае, посещение кулинарной школы - отличный способ избежать ресторанной рутины во время путешествия. Вот 10 лучших в мире.
Баскский кулинарный центр
ГДЕ: Сан-Себастьян, Испания
Основанный в 2009 году ведущими местными шеф-поварами Хуаном Мари Арзаком и Мартином Берасатеги с миссией продвижения исследований и разработок в области современного кулинарного искусства, посетители могут увидеть студентов в действии в кафетерии центра. Меню «гастрономический пейзаж», в котором представлены блюда Страны Басков, Галисии, Каталонии и Андалусии, предлагает потрясающий тур по региональной кухне.
Международный кулинарный центр
ГДЕ: Нью-Йорк, штат Нью-Йорк
Некоторые из самых известных шеф-поваров мира, такие как Хосе Андрес, Жак Пепин и Эмили Лучетти, работают здесь среди деканов; не удивляйтесь, если вы заметите, как они перекусывают в L’Ecole, собственном ресторане. Выберите между «профессиональным меню», составленным инструкторами, или «студенческим меню», подготовленным учениками. Выпускники, такие как Дэн Барбер и Уайли Дюфресн, освоили свой рецепт каре ягненка здесь.
Кулинарная студия листьев кориандра
ГДЕ: Сингапур
Уроки, которые охватывают более 15 различных видов азиатской кухни, оживают в меню a la carte и комплексных меню в бистро Coriander Leaf Bistro, которому уже 12 лет. За кулисами студенты оттачивают навыки, такие как ручная резка лапши соба и разжигание печи тандыр, необходимые для представления вкусов от Бирмы до Вьетнама.
Институт Уильяма Англисса
ГДЕ: Мельбурн, Австралия
Имея более чем 70-летний опыт обучения лучших поваров Подземелья, ресторан Angliss не только приглашает студентов на кухню, но и обучает подмастерьев ресторанному делу. В то время как посетители могут отведать студенческие блюда, такие как тушеная телячья голяшка, в ресторане также есть программа «Великие повара», в рамках которой некоторые из лучших колпаков Мельбурна также могут поделиться своими творениями.
Кулинарный институт Америки Greystone
ГДЕ: Сент-Хелена, Калифорния
В ресторане, спонсируемом журналом Wine Spectator, ожидайте множество отличных сочетаний с блюдами из этого отделения знаменитого ЦРУ в долине Напа. Ресторан «специализируется на устойчивой кулинарии», используя продукты, выращенные прямо в собственном саду, поэтому вкусная капуста динозавров в хрустяще-сливочном ризотто имеет нулевые кулинарные мили. Попечители, такие как Томас Келлер, помогают поддерживать высокое качество продуктов на кухне.
Институт Поля Бокюза
ГДЕ: Лион, Франция
Председатель и его тезка сразу же выражают уважение этой академии, посвященной изысканной французской гастрономии. Элегантно обставленный ресторан Saisons в Институте предлагает два меню из трех блюд, которые демонстрируют лучшее из классической кухни. Меню «saveurs» может включать такие функции, как филе де камбала, в то время как «меню замков» включает в себя цесарку среди своих основных моментов.
Ле Кордон Блю
ГДЕ: Оттава, Канада
Крупнейшая в мире школа гостеприимства с кампусами, расположенными на 5 континентах. Репутация LCB в подготовке великих поваров восходит к 1895 году. Бистро at Signatures в единственном в Канаде кампусе LCB расположено в историческом особняке, где председательствует известный шеф-повар Янник Антон. над командой опытных профессионалов. Томас Нейлор, шеф-повар посла Канады в Вашингтоне, округ Колумбия, входит в число шеф-поваров, которые овладели искусством международной кухни в классах школы-партнера.
Академия шеф-поваров Прю Лейт
ГДЕ: Претория, Южная Африка
Единственная кулинарная школа в Южной Африке, имеющая ресторан изысканной кухни с высоким рейтингом, с 1997 года готовит первоклассные блюда. Здесь студенты изучают все, от классической французской до традиционной эфиопской и современной молекулярной гастрономии, чтобы конкурировать на ежегодных Всемирных кулинарных олимпиадах. Поддержите учеников, пока они готовят некоторые из отмеченных наградами блюд, таких как равиоли из гребешков.
Centro de Estudios Superiors de San Angel
ГДЕ: Мехико, Мексика
Первая школа в Мексике, предлагающая бакалавриат в области гостеприимства, основанная в 1976 году, также открыла первую школу-ресторан в Латинской Америке почти 20 лет спустя. Посетители могут выбрать один из трех ресторанов: два в штаб-квартире Сан-Анхель и один в кампусе филиала Эстадо-де-Мехико. Выпускники, такие как Франсиско Мигойя, шоколатье и бывший шеф-кондитер The French Laundry, работают в лучших ресторанах мира.
Кулинарная школа Раймонда Блана
ГДЕ: Оксфорд, Англия
Пока студенты не готовят еду в этой закусочной, отмеченной двумя звездами Мишлен, инструктор Раймонд Блан готовит. Великолепная обстановка отеля Relais and Chateaux, Le Manoir Aux Quat’Saisons, создает незабываемый фон для этого ресторана. В саду Блана площадью два акра выращивается более 90 овощей и 70 разновидностей трав, а в винном погребе хранится более 1000 бутылок, сопровождающих его фирменные блюда, такие как корнуоллская треска, красный перец и чоризо с петрушкой и винегретом из моллюсков.