Сыр! Если вы любовник сыра, посещение новой страны - всего лишь еще одно оправдание, чтобы получить сырный паз. Поскольку в Греции существует вековая традиция изготовления сыра, вы будете удивлены, обнаружив, что греческий сыр включает в себя больше, чем просто фета. Вот вкусные греческие сыры, которые вы должны попробовать в своей следующей поездке в Грецию.
фета
Самый известный греческий сыр, все могучие фета были целыми веками. Сделанный с овцами или смесью овечьего и козьего молока, сыр фета выдерживается в течение нескольких недель, прежде чем храниться в бочках рассола в течение как минимум двух месяцев, прежде чем отправляться в супермаркеты и магазины, где он разрезается и продается. Сушка довольно быстро, даже при охлаждении, ее необходимо хранить в рассоле или в соленом молочном растворе для обеспечения надлежащего увлажнения. Популярный настольный сыр, фета используется во всем: от салатов и тушенки до жареных саганаки.
Graviera
Вторым по популярности сыром Греции является гравий, ромбовидный сыр, приготовленный из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он производится в нескольких регионах по всей стране, а именно в Крите, Лесбосе, Наксосе и Амфилохии, причем каждая область имеет свои особенности. Например, граверия из Крит производится из овечьего молока, она созревает не менее пяти месяцев и имеет слегка сладкий аромат, в то время как гравий из Наксоса производится в основном из коровьего молока. Универсальный сыр, гравий можно нарезать, натереть, использовать в запеченных блюдах или подавать в салатах.
Metsovone
Возведенный из Метсово, живописной горной деревни в Северной Греции, мецовоне - полутвердый копченый сыр, не известный за пределами Греции. Изготовленный из коровьего молока или смеси коровьего и овечьего или козьего молока, мецовон производится с использованием техники макаронной филаты, как и итальянский прололон. Европейское защитное обозначение происхождения с 1996 года, metsovone - превосходный настольный сыр, но также идеально подходит для гриля. Если вы посетите Метсово, обязательно попробуйте жареные ломтики мецовоне с перцем посыпать кайенским перцем. Вкусно.
Kasseri
Кассери, также принадлежащий к семейству сыра макаронных филатов, представляет собой полутвердый сыр из овечьего молока. Этот бледно-желтый сыр имеет мягкую, волокнистую текстуру и требует непастеризованного молока для получения правильной текстуры. В течение четырех месяцев это обычный столовый сыр, используемый для бутербродов, саганаки или выпечки.
мизитра
Мизитра (произносится как mi-zee-thra) - еще один известный греческий сыр. Этот сыр, сделанный из пастеризованного овечьего или козьего молока, или смесь обоих и сыворотки, этот сыр сливочный и белый. На этом этапе его часто употребляют в виде десерта с медом или в салатах и пирожных. Тем не менее, сыр можно высушить на соль, производя более соленый сыр, который затем может быть поставлен, обычно навешивается в сумочки. Чем дольше он возрастает, тем суше и сложнее. На этом этапе он идеально подходит для решетки на горячих макаронных изделиях.
Anthotiro
Очень похоже на мизитра, антотиро, который сделан из молока и сыворотки от овец или коз, может быть свежим или высушенным. Произведенный в различных областях и регионах по всей стране, антотиро, который буквально означает цветной сыр, был выпущен на протяжении веков. Свежий вариант мягкий или полутвердый и имеет сладкий, сливочный вкус, без кожуры и соли. Его можно есть на завтрак с медом и фруктами, или как на вкусное блюдо с маслом, помидорами и дикими травами или даже в выпечке. Сухая вариация обычно твердая, сухая и соленая и часто употребляется в пищу на макаронах или в салатах.
Galotiri
Произведенный в Фессалии и Эпире, галотири производится из фета, молока и йогурта. Поскольку он плохо путешествует, он вряд ли известен за пределами Греции, но этот сыр молочный и мягкий и может использоваться для окунания или распространения на куске хлеба. С более легким жиром и содержанием калорий, его можно наслаждаться дома и является отличной альтернативой творогу.
кефалотири
Традиционный твердый сыр, кефалотири (или кефалотири) можно сравнить с грюйером, хотя он решительно более соленый и твердый. Из непастеризованного козьего или овечьего молока (или иногда и того и другого) он имеет острый соленый вкус. Это сыр для саганаки, вкусный приготовленный жареный сыр. Его можно добавить поверх горячих макарон, тушеных блюд и соусов. Идеальный сыр для сырной доски прекрасно сочетается с сезонными фруктами и красным вином.
Kefalograviera
Средняя почва между кефалотирами и гравиерой, кефалогравира состоит из молока евы или смеси овечьего и козьего молока и обычно оставляется на зрение в течение трех месяцев до потребления. Он обладает соленым вкусом и богатым ароматом и имеет статус PDO, ограничивая его производство в Западную Македонию, Эпир и региональные подразделения Этолия-Акарнания и Эвритания. Этот твердый сыр хорошо держится при жарке и поэтому идеально подходит для саганаки или опрыскивается поверх макарон.
манури
Кремовый, чем фета, манури - это свежий полумягкий сыр, который можно использовать в салатах и выпечке, а также в десертном сыре (вы можете использовать его в качестве заменителя сливочного сыра в рецепте чизкейка, например, или в качестве обезжиренная альтернатива греческому йогурту на завтрак). Сделано путем добавления молока и / или сливок в сыворотку овечьего или козьего молока, марури менее соленое и сливочное, чем фета, и в основном производится в центральной и северной Греции, но вы также можете легко найти его в Афинах.