Грег Бек? Вы когда-нибудь испытывали страх перед тем, как пойти в японский ресторан? Обладая богатой и почтенной культурой питания и акцентом на эстетику и тонкость, в стране накоплен большой и подробный сбор обеденных таможн. Продовольственные шоу и документальные фильмы только усиливают чувство ужасающей сложности. Но не бойся! Все, что вам нужно, чтобы изучить основы настольных манер в Японии, - это кто-то, чтобы сказать вам, что не делать. Пусть этот список станет японским родителем, которого вы (возможно, никогда) не имели, обучая вас тому, что вам нужно знать, чтобы с уверенностью наслаждаться одной из самых уважаемых культур пищи на планете.
НЕ: Подождите, пока все начнут есть. В отличие от нормы в западных культурах, где вы ожидаете, что все будут поданы, в Японии еда съедается, как только она прибывает. На японском языке есть несколько фраз:tsui uchi ni tabete («Ешьте, пока он горячий»), Dozo O-saki ni («Идите прямо»), и Meshiagarikudasai (почетная форма «Пожалуйста, ешьте»). Традиционно каждый будет есть одно и то же, используя небольшие torizara (разделяющие пластины), чтобы взять часть из общих блюд. Это означало, что пища была подготовлена с отсутствием беспокойства о сроках. В наше время при заказе отдельных блюд было бы вежливо предложить подождать, но если вы ожидаете человека, вежливая вещь, которую нужно сделать, в свою очередь, - рассказать остальным за столом, чтобы идти вперед и нырять.
НЕ: Пейте перед всеми остальными. Кроме того, в отличие от западной культуры, алкоголь имеет особый социальный статус в Японии. Хотя может показаться естественным, чтобы выпить, чтобы насладиться в баре или на столе, ожидая прибытия других людей в Японию, Aisatsu (вступительные замечания) о поздравлениях или признательности за этот случай завершаются kanpai (тост), и последнее, что вам нужно, - это быть выпитым перед первоначальными ура. Даже если вы не пьете алкоголь, держите бокал с пивом и притворяетесь пить, принося его к губам, считается правильным этикетом.
НЕ: Копайте, не говоря ни слова. Хотя это не то же самое, что сказать благодать в западном религиозном смысле, большинство японских людей соберутся вместе, как в молитве, и скажут:Itadakimasu»(Pro tip: Чтобы произнести это, помните« Ешьте утку, я должен ») перед едой. Это полезное слово - просто смиренная форма глагола «получать» на японском языке. Он признает вашу благодарность обслуживающему персонажу, повару, японскому синто Ками или любому богу, в который вы можете поверить. Необычно, чтобы кто-то произносил слово до еды, даже когда он был дома один, просто по привычке. Точно так же, после того, как вы закончите есть, фраза «gochiso сама«Выражается благодарность - оно проистекает из gochisou, или пиршество, так что это означает: «Я пировал». Направьте его на персонал хоста или ресторана, чтобы выполнить комплимент.
- Прокатывание или очистка деревянные (или даже одноразовые) палочки для еды друг против друга могут быть прекрасными в других азиатских странах, но в японской культуре они считаются действительно грубыми. Если у ваших палочек есть осколки, попросите другую пару.
- Оставляя палочки для еды, застрявшие в рисе, а также прохождение еды из одной пары палочек для еды в другую, повторяет шаги японской похоронной службы. Делать это не просто грубо, но это также может глубоко оскорбить кого-то или, что еще хуже, вызвать их скорбь по поводу недавней потери.
- Не используйте ваши палочки для еды перетаскивание, нажатие или иное перемещение блюда. Используйте свои руки - да, ваши руки - вместо этого.
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ: Используйте свою руку как защитную сетку. Хотя использовать одну руку для хранения чаши допустимо, удерживая запасную руку под палочками для еды, пока вы перевозите еду во рту, ее считают неочищенной. Это еще один забытый бит японского этикета, даже некоторые японские тысячелетия. Вы, вероятно, не получите призыв к нарушению правила, но жесткие лайнеры с табличными манерами могут подумать, что вы недостойны. Отказ от протяжения вашей пустой руки, скорее всего, останется незамеченным и без похвалы. Но если это какое-то утешение, ваша воображаемая японская мать будет так гордиться.
НЕ ДЕЛАЙТЕ: Захватите эту последнюю деталь, не спрашивая. Поскольку в Японии так часто встречаются блюда, вы должны попросить разрешения группы, прежде чем есть последний бит чего-то. Исключением является то, что вы лично распределяете блюдо для всех равномерно. Иногда, когда приходит больше пищи, и почти пустые тарелки нужно очищать, чтобы освободить место, процесс того, кто получает то, что ускоряется или делегируется кем-то старше в группе (например, «Ты, купите эту штуку»). Иногда окончательный остаток блюда может лежать там невостребованным. Называется не enryo-нет-Катамари, буквально означающий «кусок сдержанности», что последний укус можно съесть или оставить позади, как вам угодно.
НЕ ДЕЛАЙТЕ: бойтесь молчания. Японские общественные нравы допускают сдержанность. Хотя питание можно использовать для деловых или общественных мероприятий, не каждый ужин должен быть насыщенным продуктивным разговором. Средняя еда считается временем для отдыха и дозаправки. Особенно дома, они едят в тишине или с телевизором.Даже в японском ресторане, если вы заметите стол людей, которые молчат, вы можете предположить, что что-то не так. Скорее всего, они делают перерыв и перерабатывают свои мысли из дневных экскурсий.
НЕ ДЕЛАЙТЕ: Пейте одноручно. В чайной церемонии традиция диктует, как держать свою чашку зеленого чая matcha - это всегда обеими руками. Часто это правило распространяется на другие горячие напитки, включая кофе. Идея состоит в том, что вы можете согреть руки и выглядеть более утонченными одновременно. Вы также должны всегда держать свой стакан двумя руками при прослушивании речи, а когда кто-то предлагает пополнить свой напиток.
НЕ ПОСЫЛАЙТЕ: Налейте себе. Общее правило для пополнения напитков - всегда выливать кого-то еще и никогда не для себя. Когда ваша собственная чаша пуста, вы можете предложить кому-то еще - даже когда их чаша полна - может быть вежливым, тонким индикатором, который вам тоже хотелось бы получить. Когда употребляется алкоголь, люди могут предложить налить для других, как способ уменьшить, сколько они сами должны пить. Культура питья в Японии диктует, что подчиненные должны постоянно следить за часами и предлагать пополнить чашки своих пожилых людей, а взамен они предлагают вылить для вас в знак благодарности за тяжелую работу. Если вам предложит пополнение вашим старшим, но ваша чашка полна, вежливая вещь, которую нужно сделать, это быстро выпить часть того, что вы должны позволить им дать вам немного больше, тем самым принимая добрый жест.
DO: Возьмите свою миску и прокормите свою лапшу (если хотите) И теперь для удивительного ДЕЙСТВИЯ. В некоторых соседних азиатских культурах правила различны, но в Японии, когда вы принимаете свою тарелку, рис или суп в одной руке, когда вы едите, это абсолютно приемлемо. Это приближает его к вашему рту, чтобы избежать пролития, или помогает вам получить последние несколько зерен риса. Питьевой бульон прямо из чаши, особенно с мисо-супом, также распространен. Точно так же, разбрасывая свой рамен, udon, соба или другую лапшу прямо в рот из чаши, не просто все в порядке - это здравый смысл! Японцы верят, что плескание помогает охлаждать лапшу и усиливает вкус, комбинируя ее с воздухом. Вам не нужно это делать, и вы не должны пренебрегать супом или бульоном без лапши или пить прямо из миски.
- Использование соевого соуса: В Японии очень небольшое количество соевого соуса добавляется в гарнир. Затем, используя ваши палочки для еды или три пальца (большой, указательный и средний, если быть точным), вы подбираете суши вверх по длинным сторонам и набиваете один угол рыбы - не соус для риса в соевом соусе для усиления вкус. Не замочить.
- Имбирь: Gari (маринованный имбирь) хорош для вас и отличное чистящее средство от укусов. Не относитесь к нему как к закускам.
- Wasabi: В США, вперед и смешать, что Wasabi в ваш соевый соус. Но в Японии шеф-повар суши может определить правильное количество васаби для вкуса каждой отдельной части. Вы можете запросить корректировку, но это может быть воспринято как оскорбление, как если бы вы знали лучше, чем мастер, и вам даже может быть предложено выбрать другое место, соответствующее вашим предпочтениям.
Лучший способ насладиться японским блюдом - это не быть слишком сложным для себя. Японцы понимают сложность своей пищевой культуры и что вы новичок в ней, и большинство из них были бы шокированы, если бы вы не сделали хотя бы некоторые ошибки. Meshiagarikudasai!