Сингапур может быть среди самых маленьких стран мира, но то, что ему не хватает в размерах, он компенсирует удивительным кулинарным разнообразием. Вот 10 уличных продуктов питания, которые нельзя пропустить.
Лыжная каша
Не откладывайте это имя - лягушачьи каши - одно из самых чистых блюд, которые вы когда-либо будете есть, и вдали от туристического траура. Лягушки маринованные в сое, весеннем луке и вине, с пряными чили и более мягкими вариациями имбиря. Приготовленный хорошо, мясо лягушки сочное, сладкое и невероятно нежное. Слухи о том, что вкусы, как курица, могут быть преувеличены, но есть некоторые сходства. Каша, которая сопровождает ее, мрачна, но светлая. Он часто поставляется с зеленым соусом из лука в большинстве киосков.
Выдающаяся лягушка Каша и морепродукты, 323 Geyland Rd, Сингапур, +65 9842 2941
Bah kut teh
Разработанные хоккинскими иммигрантами из Китая, бах кут («мясной костяной чай») уже давно является одним из самых популярных блюд национальной кухни в Сингапуре. Это также один из самых мифологизированных. Сказки изобилуют им, импровизированным бедным поваром, пытающимся использовать его скудные ресурсы, чтобы накормить голодного нищего. Некоторые говорят, что его название происходит от коричневого чайного вида; другие, из чая улун, подаваемого рядом с ним, чтобы разбавить жир. Он содержит сочные свиные ребрышки, которые чают в богатом травяном бульоне. Звучит просто? Суп очень сложный и требует правильного количества чеснока, аниса-звезды, корицы, гвоздики, фенхеля и dang gui для достижения наилучшего вкуса. Иногда добавляются другие ингредиенты, такие как тофу, итяо (жареное тесто) и грибы. Teochew, самый популярный вариант, имеет светлый цвет, а в оригинальном рецепте Хоккиена используется темный соевый соус для соленых вкусов. Попробуйте это в Song Fa, которая специализируется на бах-кутах с 1969 года.
Песня Fa Bak Kut Teh, 11 New Bridge Road, Сингапур, +65 6533 6128
Скат Sambal
Известный как Икан Бакар («барбекю рыба») на малайском языке, самбал- шнур является изобретением Сингапура. В течение многих лет скат выглядел сверху вниз, как дешевая, бедная рыба-дегустация. Тогда у кого-то в местном малайском сообществе появилась новая идея - намазать его пряным соусом из самбала. Итоговая комбинация - уличное откровение. Рыба запечена на банановом листе, сохраняя естественные ароматы. Самбал, смесь перца чили, белакана (пасты креветок), лука-шалот и специй, распространяется сверху. Его часто заканчивают горшком цинкалок (ферментированный криль) и шкурой сока каламанси (кислый, известковый фрукт). В лучшем случае рыба должна иметь свежий снаружи, что ломается, чтобы выявить влажный интерьер. Просто названный барбекю Seafood, на рынке Tamam Jurong, получает баланс в самый раз.
Барбекю Морепродукты, 456 Jurong West Street 41, Сингапур
Грязевой краб
Чили или перец? Это сложная головоломка, и одна из них заставляла сингапурцев озадачиваться годами. Целый хладнокровый краб для жарки обжаривают, либо сушат с черным перцем, либо в густом чили и томатном соусе. Рецепт чили старше, начиная с 1956 года из одной корзины из морепродуктов, но вскоре после 1959 года появилась версия для перца. Оба аппетитные, но, на наш взгляд, черный перец, подаваемый с пышным соусом из джекфрута, не может быть избит. Лонг-Бич Морепродукты приготовили оригинальный перечный краб, а Red House Seafood известен своим чили. Для лучшего из обоих миров - и множество других рецептов, кроме того, отправляйтесь в Crab Party! где вы даже можете выбрать географическое происхождение вашего ракообразного прямо на уличном продовольственном ларьке.
Crab Party!, 110 Yio Chu Kang Rd, Сингапур, +65 6288 8588
Хайнанский куриный рис
Вина за это восхитительное сочетание лежит на иммигрантах с острова Хайнань, на южной оконечности Китая. В Сингапуре куриный рис стал чем-то вроде неофициального национального блюда, и его регулярно проголосовали за один из самых вкусных во всем мире. Следуя традиции на Хайнане, целая курица - предпочтительно старая и пухленькая, и поэтому нагруженная маслом - погружается в теплую свинину и куриный костный бульон до готовности. Затем он нарезается и представлен рисом, приготовленным в отдельном вате из куриного бульона. Горячий перец чили подается рядом, увенчанный имбирем и соевым соусом. Наряду с основным вариантом, названным луджи, блюдо на улице можно представить Шаоджи («жареный») или Байджи, где он окунулся во льду для освежающей, мягкой кожи. Мин Ки, в районе Бишана, готовит одни из лучших, но вы сможете найти риса цыпленка повсюду в городе. И если вам это когда-нибудь надоедает, почему бы не попробовать утиный рис, явно отличающуюся пластину, приготовленную с использованием тех же методов?
Цинка из куриного риса Кинг Ки, 511 Бишан Стрит 13, Сингапур, +65 9878 6200
Дуриан
Недаром дуриан прозвал короля фруктов. У сингапурцев, наряду со своими соседями в Юго-Восточной Азии, есть ненасытный аппетит к острому угощению. Прославленный театр в районе Эспланады был даже предназначен для имитации. Настолько острый, что он запрещен в закрытых общественных местах, таких как гостиницы и поезда, дуриан - это что-то вроде приобретенного вкуса. Когда викторианский эволюционист Альфред Рассел Уоллес утверждал, что у него был «богатый заварной крем с ароматом миндаля», он, вероятно, просто вежлив. Настойчивость, однако, и вы найдете отчетливо сладкий аромат, используемый в Сингапуре, чтобы создать всевозможные пустыни и напитки. Купите его у Teo Boon Teck и его дочери, которая проведет вас через многочисленные сорта.
Teo Boon Teck, 175 Albert Street, Сингапур, +65 6396 6321
Oh-luak и chai tao kway
Эти два блюда, хотя оба разных, разделяют объединяющий ингредиент - яйца. О-луак - омлет из устрицы, сделанный из жареного яйца и картофельного крахмала вместе с восхитительными моллюсками. Варианты без крахмала можно приобрести, но они имеют более тонкий вкус. Первоначально из Тайваня, сингапурский вариант всегда сопровождается чили-уксусом. Ah Hock Fried Oyster Hougang обслуживает одни из лучших. Chai tao kway, также известный в заблуждение как морковный торт, обычно подается в тех же киосках, что и о-луак, и состоит из извергнутого яичницей редис, редьки и приправы. Его название происходит от очевидного сходства между морковкой и редисом, и его часто подают на завтрак во многих уличных продуктовых ларьках.
Ah Hock Fried Oyster Hougang, Whampoa Makan Place, 90 Whampoa Dr, Сингапур
Красный карпир
Есть несколько деликатесов, более тревожащих западных посетителей, чем рыбные головы, которые часто остаются после того, как остальная часть мяса потребляется. В Юго-Восточной Азии, однако, он составляет основу для нескольких восхитительных блюд, из которых наиболее святым является карри. Первоначально из региона Бенгалии, но добравшись до его нынешней формы в Сингапуре, карри - это богатый, но тонкий сорт Керала, с бринджалом (баклажан) и лединым пальцем (окры), который часто добавляется для текстуры. Пропитанный соусом, голова рыбы хрустящая и ароматная. Индийские уличные продуктовые лавки, как правило, служат более сортным разновидностям, в то время как китайцы предпочитают более сладкую версию. Это стиль асам - с тамариндом для кислого финиша - это самое необычное. Попробуйте в Gua Ma Jia, который открылся в 2011 году, но уже зарекомендовал себя как лучший город.
Gu Ma Jia Food Pot, 45 Tai Thong Crescent, Сингапур, +65 6285 5602
Curry laksa
Если вы попробуете только одно блюдо в Сингапуре, сделайте это лакса. Отличительной чертой перинаканской кухни, сочетающей малайские и китайские влияния, лакса является сливочный кокосовый соус, наполненный лапшой вермишель и жареным творогом из творога. Ломтики рыбы, креветок и моллюсков добавляют для полноценной, но здоровой еды. Подобно рыбному карри, его можно использовать в варианте асама, наполненном тамариндом, который добавляет измельченную скумбрию и кусочки мангостана. Все лаксы включают в себя кубиковую зелень, такую как лук, ананас, чили и огурец, а также вьетнамский мята и бунгало-кантан (факельный имбирь) по вкусу. Некоторые рестораны, особенно в районе Катонг, служат ему с лапшой, разрезанной на мелкие кусочки, что позволяет съесть ее как суп. Получите ваш в 328 Katong Laksa, уличном продовольственном ларьке, который избивает Гордона Рэмси в телевизионном кулинарном вызове.
328 Katong Laksa, 53 East Coast Road, Сингапур, +65 9732 8163
Тау Хуа
После всех этих острых деликатесов, убедитесь, что у вас есть место для десерта. Тау хуа - местная версия китайского донхуа, где ее часто подают как чарующее блюдо. Однако в Сингапуре его обливают сладким сиропом, наполненным листьями пандана и увенчанными семенами гинкго. Сформованный из зернистого творога тофу, он может быть подан как горячим, так и холодным. Избегайте недавней желеобразной версии, содержащей огромное количество сахара. QQ Soyabean служит одними из самых аутентичных, с миндальной версией для тех, кто любит свои десерты очень сладким.
QQ Soyabean, 51 Old Airport Road, Сингапур, +65 8339 3459