Найти их сложно, но возможно: мы расскажем вам несколько мест, где можно увлечься чем угодно
Можете ли вы представить заходя в пекарню и не имея возможности купить что-либо из того, что они продают? Не та красивая чиабатта, не ваша любимая энсаймада, не праздничный торт. Мы поставили себя на место больных целиакией, потому что им тоже нравится запах свежеиспеченного хлеба, хрустящая корочка традиционный хлеб или ощущение откусывания кусочка настоящего хлеба.
К счастью, в последние годы многие рестораны сделали выбор в пользу 100% продуктов без глютена, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Отравление глютеном более распространено (и опасно), чем кажется Но вопрос хлеба все еще не решен.
“Когда вам говорят, что у вас глютеновая болезнь, это то, по чему вы больше всего скучаете: это в нашей коллективной памяти, поскольку в Испании мы родились с запахом и вкус хлеба. И именно его найти сложнее всего».
Азусена Верде из Мадрида, которая живет в Аликанте с 1991 года, прожила 2 года без хлеба, потому что ни один из купленных ею безглютеновых заменителей не убедил ее ни из-за вкуса, ни из-за текстуры. И по этой причине, после долгих исследований и испытаний, он открыл Sugureta, специализированную мастерскую, в Аликанте.
Как и она, многие другие предприниматели добились того, что еще несколько лет назад казалось невозможным: нормализовать рацион всех тех, кто должен избегать глютена. И отсюда мы признаем заслуги.
Вот наш путеводитель по 7 храмам для крошек, полностью подходящим для больных целиакией (и историям, стоящим за этим):
ISACEL(Ave. Acebo, 8, угол Calle Clarín, Кангас-дель-Нарсеа, Астурия)
“Проект возник 10 лет назад после того, как моей маме, дочерям и мне поставили диагноз целиакия А позже и моему мужу. Когда вдруг 5 человек разного возраста должны начать есть безглютеновые продукты, становится трудно найти замену многим привычным продуктам. Особенно в наших краях, где у нас глубоко укоренившаяся культура хлеба».
Вот как Тереза Перес, создательница Isacel, научилась-самоучка печь хлеб и выпечка дома6 лет назад, когда он увидел, что результаты становятся все лучше и лучше, и воспользовавшись тем, что он безработный, он решил начать и создать эту небольшую пекарню, специализирующуюся на хлеб, блинчики с мясом, булочки для беременных, слоеное тесто и пироги на заказ на день рождения
Здесь они никогда не перестают изобретать: более того, уже год они делают все свои продукты без лактозы, так как поняли, что непереносимость, тесно связанная с целиакией. А вскоре, после напряженной работы, запустит новый рецепт деревенского хлеба, похожего на типичный галицийский хлеб.
Что насчёт будущего? «У нас много людей, заинтересованных в получении курсов по выпечке безглютенового хлеба, но на данный момент это нецелесообразно Наши рабочие дни в мастерской 10 или 12 часов, и в настоящее время у нас нет ни сил, ни времени, чтобы открывать новые направления бизнеса».
LA CELIACOTECA(_Таламанка 3, Алькала-де-Энарес и Эрасо 3, Мадрид) _
Безглютеновый авангард и традиция, говорят они, всегда предлагать новые альтернативы целиакии. Почти все их продукты также не содержат лактозы. Печенье с шоколадной крошкой, пальмами, маффины, печенье или пончики: идите завтракать и, кстати, купите хлеб.
Выберите буханку или батончик из нескольких злаков. В Сан-Исидро также готовят глупые, готовые пончики и пончики Санта-Клара, а также другие типичные сладости из других регионов, такие как знаменитая коса Альмудевар.
Самое лучшее: их приверженность сообществу больных целиакией идет еще дальше, поскольку через различные проекты, такие как Конференция по глютеновой болезни, они способствуют распространению и распространению информации о целиакии. глютеновой болезнии о безглютеновой диете, посредством выступлений медицинских работников, кулинарных шоу, круглых столов или презентаций книг.