Сидя с гордостью на Гольборн-роуд, 108 Гараж быстро стал разговором о городе, и нетрудно понять, почему. Мы общаемся с основоположником Лукой Лонгобарди и шеф-поваром Крисом Денни, чтобы узнать больше.
Крис и Лука - сила, с которой нужно считаться. С бесстрашным меню, которое меняет среднюю службу и соблазнительный интерьер, даже самые престижные критики пищи не могут получить достаточно и пишут восторженные отзывы. Вот что пара должна была сказать о приготовлении пищи, еде и, будучи «Mafia Banker», , Культурная поездка: Где ваше вдохновение исходило из 108 гаража?
Лука: Я определяю себя как Злаковный Предприниматель, потому что каждый день за завтраком я всегда думаю о другом проекте, идее или другом мире. «Гараж» - это место, где большинство идей было разработано и продолжалось, чтобы изменить нашу жизнь. С тех пор, как мне было 10, я всегда хотел быть провидцем. Я хотел быть игровым чейнджером. Сегодня в 47 лет я все еще преследую эту мечту. Мне нравится цитировать Джей Рейнера, один из лучших обзоров, которые у нас были, - «Они просто открыли двери и начали готовить».
CT: Где вы ищете вдохновение, придумывая новые идеи меню?
Крис: Мы обязательно проводим ежедневную разработку команды на новых блюдах, которые главным образом связаны с нашими поставщиками, с акцентом на сезонные продукты. Нам очень повезло, что у нас отличные отношения с нашими поставщиками, которые блестяще информируют нас об их текущих ингредиентах.
CT: Разве это раздражает, как все думают, когда люди спрашивают о вариантах блюда в меню?
CD: Нет! Честно говоря, меню и блюда адаптируются под любую потребность. Нет проблем.
CT: Luca, ваш фон сильно отличается от того, что вы сейчас делаете - не могли бы вы рассказать нам немного о том, как вы сюда попали?
Л. Л.: Я вырос в Неаполе в Италии. Когда я был ребенком, я болтался с друзьями, и все они хотели быть гангстерами. Меня? Я всегда хотел быть банкиром. Но я все еще помню, как я возвращался домой, когда моя мама готовила обед и полностью терялась между запахом, дымом и ароматами.
CT: Вы решили не широко рекламировать открытие 108 Garage, можете ли вы сказать нам, почему?
Л. Л.: Потому что мы хотели, чтобы еда говорила сама за себя, без каких-либо ведомых внешних воздействий. Когда мы начали это, мы с Крисом сели и сказали: «Если мы будем хорошими, люди будут говорить, и мы разбили его. Если мы этого не сделаем, мы будем прыгать на первом самолете и готовить рыбу на одном из пляжей в Рио-де-Жанейро ».
У меня есть брат и сестра, и все трое из нас унаследовали безумную страсть родителей к еде и кулинарии. Это всегда был один из немногих снов - естественно, в этом возрасте, ни одного из которых я еще не преследовал.
После того, как карьера стала «The Mafia Banker», это был простой выбор. Либо я изменился, либо я голодал. С этим типом бирки мир финансов закончился для меня. Даже если, я не уверен, что существует большая разница между «Мафией» и «Банком». И вот я здесь!
CT: Когда мы вошли, вы изменили меню среднего уровня - как это работает с кухней, полной людей?
CD: быть универсальным и иметь отличную коммуникацию в кухне, обязательно нужно это сделать. Мы работаем друг с другом 6 дней в неделю, и у всех есть настроение, что первый раз не всегда совершенен. Все блюда, которые мы обслуживаем, развиваются и развиваются день за днем, обслуживая обслуживание.
КТ: Я знаю, что вы меняете свое меню в большинстве ночей, но какое будет ваше любимое блюдо?
CD: Хлеб из телятины, январь Капуста копченая, фундук и дрожжи. Это невероятно.
CT: Как вы хотите, чтобы ваши посетители чувствовали себя в отъезде?
Л. Л.: То, что, поедая в гараже для дома друга, они обнаружили лучшее, что с тех пор, как Стив Джобс и Стив Возняк изобрели Apple. Ха-ха!