Кухня Раджастхани богата, красочна и уникальна, как и ее культура. Молоко, много осветленного масла (гхи) и местные специи являются предпосылками многих местных блюд. Из ассортимента вегетарианских и не вегетарианских блюд, сладких и соленых деликатесов, откройте для себя типичные блюда Раджастхани, которые вам нужно попробовать.
Даль Бати Чурма
Если должно быть национальное блюдо Раджастхана, то Дал Бати Чурма будет единственным. Сделанные из цельной пшеничной муки, обжаренной на дровах, бати - это твердые круглые пельмени, которые хрустящие снаружи и мягкие внутри. Дал состоит из специй и различных сортов чечевицы, пропитанных водой в течение ночи. Чурма - измельченный бати, облитый гхи и смешанный с сахаром или салатом. Три смешанных вместе - запеченная смешанная чурма бати, дала и ягненка делают сердечную и вкусную еду. Никакая поездка в Раджастхан не завершена, не пробуя это классическое блюдо.
Гатте Ки Сабзи
Традиционный деликатес Раджастхана, Гатте Ки Сабзи - это жареные или приготовленные на пару шарики из граммной муки (besan), приготовленные в творожном соусе с большим количеством индийских специй, что приводит к восхитительному ощутимому вкусу. Лучше всего употреблять в пищу индийский хлеб (roti).
Laal Maas
В качестве одного из лучших не вегетарианских блюд Раджастхана, Laal Maas - это, по сути, мясное карри, сделанное с соусом из йогурта и множеством горячих специй, таких как чилийские чили Mathania. Красные чили придают ему богатый цвет и огненный вкус, хотя уровень специй можно изменить. Это можно съесть либо с ароматическим рисом, либо с индийским лепешкой.
Кер Сангри
Ker Sangri - это своего рода рассол, который представляет собой комбинацию кера, которая является пикантным ягодником, а Сангри - сушеные бобы Хейри (государственное дерево Раджастхана) - оба из них обжарены с помощью множества местных специй. Это блюдо может показаться не особенно заманчивым, но оно разрастается восхитительными ароматами, которые делают его блюдо с обязательным приготовлением. Его можно смаковать с баджрой роти (просо или пшеничный плоский хлеб).
Ghevar
Гевар - это десерт, который смешивает муку, молоко и топленое масло, а затем обливается сахарным сиропом, лучше всего сопровождается опрыскиванием миндаля, фисташек и шафрана сверху. Он готовят в форме и доступны в разных формах (обычно в форме диска), размерах и разновидностях, таких как Plain Ghevar, Malai Ghevar или Mava Ghevar. Любой праздник или праздник в Раджастане незавершенный без этого классического сладкого фирменного блюда.
Раджастхани Кадхи
В Индии существует множество вариаций кадхи, каждый из которых по-разному влияет на вкус. Кадхи Раджастхана - пряный и острый соус на основе йогурта, еще более утолщенный грамм-мукой. Для некоторого добавленного удара добавьте вареные мучные пельмени (besan pakoras). Он такой же легкий и вкусный, как и ароматный, и часто подается с рисом.
Kachori
Качори - обжаренное слоеное тесто, которое можно найти по всей Индии. На самом деле, есть несколько вариантов этой закуски, а варианты Раджастхани превышают графики - пьяаз качори (соленый) и мава качори (сладкий). Пьяаз качори фаршированные луком, специями и картофелем, лучше всего со сладким и кислым соусом тамаринд. У мава качори есть хоя и сухофрукты и пропитано сахарным сиропом. Не будет преувеличением сказать, что как только вы съедите эти раджастхани качори, вы будете продолжать возвращаться к большему.
Мирчи Бада
Мичи бада - пряные оладьи, доступные по всей Индии, но никто не делает это лучше, чем Джодхпур, Раджастхан. Он наполнен картофелем и чили и подается горячим с мятой и томатным соусом. Благодаря идеальной комбинации пряных и сладких ароматов трудно остановить только на одном.
Safed Maas
Еще одним традиционным блюдом Раджастхана является губчатый Сафед Маас, который является мясным блюдом. Нежное мясо готовится в соусе из сливок, молока, творога и кешью, а также разнообразных мягких специй и сухофруктов. Плоды поднимают блюдо на совершенно новый уровень вкуса.
Бхуна Кукда
Бхуна Кукда - это раджастхан, принимающий курицу. Цыпленок тщательно маринован с местными специями, а затем готовят до тех пор, пока он не станет нежным, конечным результатом будет аппетитное блюдо, которое оставит вас жаждущим второй помощи. Вершина со свежим кориандром, и наслаждайтесь индийской лепешкой.
Мохан Таал
Мохан Таал в основном представляет собой мучную муку (безан), наполненную ароматом кардамона, и покрытую нарезанным миндалем и фисташками. С жевательной текстурой и сладким зернистым вкусом, когда вы жаждете что-то сладкое, это может быть вашим блюдом. Он популярен как в Раджастане, так и в Гуджарате.