Невероятная кухня Шри-Ланки связана с либеральным использованием местных тропических фруктов, доступом к свежим морепродуктам и желанным арсеналом специй. Многие блюда можно проследить до колонизации, когда традиционные продукты питания сильно зависят от внешних элементов. Но даже те блюда, которые имеют иностранные корни, подготовлены с помощью шри-ланкийского твиста в соответствии с местными вкусами и поэтому стали эксклюзивными блюдами из ланкийцев. Вот некоторые блюда, которые вы не должны пропустить в своем рейсе в Шри-Ланку.
Kottu
Это блюдо, повсеместно найденное по всей стране, является местным фаворитом среди местных жителей и туристов. От мельчайших петити кадес (небольших магазинов) на обочине дорог, до тех, кто выиграл пять звезд, Котту нашел свой путь в кулинарные изыски гурманов.
Котту - это простая амальгама богамба-роти (Шри-Ланкийский роти), ассортимент овощей, яйца или мяса. Что делает kottu отличительным - это звук, связанный с его созданием. Нельзя просто бродить по улицам Шри-Ланки, не услышав столкновения металла с металлом, показывая свежую котту. Есть более 20 видов котту, которые можно найти только в одном городе Коломбо - сюда входят масала, сыр, дельфин, палланди и даже шоколадная котту!
Аппа (Хоппер)
Не так обыкновенный блин, сделанный из ферментированной рисовой муки и кокосового молока, свежий снаружи и мягкий по центру; он принимает форму круговой глубокой таччии (горячей кастрюли), которую он готовят. Также известный как «бункер» в Шри-Ланке, это блюдо является коренным для индийского субконтинента и подготовлено несколькими способами для создания различных вариантов, Они варьируются от простого бункера (appa), бункера для яиц (biththara appa), который содержит цельное яйцо, приготовленное в нем, к его слегка более сладким вариантам - молочный бункер (kiri appa) и pani appa (с использованием патоки). Бункер идеально обслуживается рядом с местными блюдами, такими как вилли-самбол, дхал и луну-мирис.
Malu ambul thiyal (кислый рыбный карри)
Будучи островной страной в тропических водах Индийского океана, Шри-Ланки получают доступ к легко доступным свежим морепродуктам. В ланкийской кухне нет недостатка в блюдах из морепродуктов. Одним из популярных блюд с обязательным приготовлением является кислый рыбный карри или малу амбул тиаил, который предпочтительно готовят из свежего тунца, но в качестве подходящих альтернатив также могут использоваться бонито или скумбрия. Нагрузка натуральных специй и специального ингредиента - горака (ака- малабар-тамаринд) придает этому блюду свой уникальный острый вкус. Первоначально это горячее, перечное блюдо было разработано как средство для сохранения рыбы на юге, но теперь стало любимым карри-пикником. Его часто используют в сочетании с рисом или pol roti (лепешка из кокосового ореха).
Lamprais
Еще одно популярное блюдо на собраниях - это лампочка. Это блюдо, основанное на голландском гамбургере, состоит из: желтого риса, лампара карри, вишенного самбола, рыбной котлетки, карри из жареной золы, вамбату моджу (баклажана) и жареного вареного яйца. Особенность этого блюда заключается в том, что его готовят дважды. Сначала рис и блюда готовят отдельно; во второй раз уже приготовленные составляющие обернуты в банановый лист и запекаются в духовке, чтобы доставить аппетитное блюдо из лампочек.
Idiyappam
Еще одно блюдо, которое является неотъемлемой частью кухни Шри-Ланки, - это идиапам (струнные бункеры). Это легкий и легко удобоваримый деликатес из рисовой муки, вдавленной в форму лапши, а затем испаряется. Это блюдо популярное на юге Индии и может быть датировано первым веком нашей эры. Idiyappam обычно служит основным блюдом на завтрак или ужин вместе с карри. Простая, но желанная комбинация - с ala hodi (картофельное карри), parippu (dhal) и пряный pol sambol (кокосовый самбол). В Шри-Ланке также иногда употребляется кокосовое молоко и сахар.
Parippu (dhal curry)
Пайппу является одним из основных карри Шри-Ланки. Это блюдо из карри, изготовленное из мышского дхала (чечевица) и приобретает желтый цвет из шафрана. Отличное блюдо, которое идет с чем угодно - от риса, до роти, до булочек, жарить жатву (хлеб, обжаренный в духовке).
Pittu
Да, это именно то, на что это похоже - приготовленная на пару цилиндрическая порция измельченного риса и / или кокоса. Также часто упоминается как « путту » на юге Индии, это своеобразное рисовое блюдо может подаваться либо рядом с топленое, либо с сахаром, или с пряными подливами - особенно платой или бараниной карри. Шри-ланкийская версия этого блюда обычно готовится с использованием пшеничной муки (mani pittu), в то время как другой любимый выбор - pol pittu, сделанный с использованием кокоса и приглашаемый на традиционном банановом листе, чтобы добавить аромат.
Поло (зеленый карри карри)
Любимое блюдо из карри среди местных жителей и посетителей - это польский карри - сделанный из молодого джекфрута. Тот факт, что этот плод очень трудно найти за пределами Шри-Ланки, делает его заветным блюдом для всех. Эти сезонные тропические фрукты нарезаются кусочками кусочков кусочков и дополняются множеством местных специй, включая семена горчицы, куркуму, порошок чили, листья пандана и веточки листьев карри - еще один продукт в ланкийской кулинарии. У этого есть уникальная крахмальная текстура, которая похожа на кассаву или картошку и является стандартным блюдом, доступным в большинстве ресторанов.
Wambatu moju (баклажаны / маринованные огурцы)
Wambatu moju представляет собой сложное сочетание разнообразных ароматов. Подготовлено с баклажанами, это блюдо разрывается ароматом, наполненным несколькими текстурами - восхитительным маринованным в рот. Укусы баклажана / бринджала размером с укус глубоко зажарены, а затем карамелизированы ложкой сахара, уксуса, красного лука, зеленых чили, семян горчицы, порошка чили и намека на порошок куркумы. Хотя внешний вид может обманывать это почти почерневшее блюдо, вкус - совсем другая сказка. Он идеально подается с рисом и карри.
Achcharu
Шри-Ланкийский ачару - это причудливый вкус местных жителей. В принципе, любой маринованный огурец, который можно подавать как блюдо или гарнир в основное блюдо, считается лакчару. Ачачару усиливает вкус любой обычной еды; это удар смелости - хрустящий, пряный и полный zing. Он также варьируется между каждым домохозяйством. Этот язык, щекочущий смесь овощей и фруктов, является фаворитом во время любой еды. Смешанные овощи, амбарель, манго и ананас achcharus являются фаворитами большинства людей.
Кирибат с lunu miris
Кирибат - это блюдо из кокосового молока, которое подается на большинстве праздников Шри-Ланки; он прекрасно дополняется острым, острый вкус луну-мирис (лук с чили-порошком и извести). Рис готовят в толстом кокосовом молоке и служат кусками. Это одно традиционное блюдо, которое нельзя пропустить.
Пол самбол (кокосовый самбол)
Пряное наслаждение, называемое pol sambol, готовится с тертым кокосовым орехом, луком, красным чили-порошком, лимоном, солью и рыбой Мальдивы. Это блюдо является домашним любимым и хорошо сочетается с любым основным блюдом. Это также общее сопровождение с idiyappam и appa. На самом деле, если у вас не было польского самбола, вы еще не испытали Шри-Ланку в целом!