Хотя han shik (корейская кухня), часто варьируется от региона к региону, есть несколько ингредиентов, которые являются основными компонентами практически в каждом блюде. Фактически, ряд корейских блюд, особенно банчан (гарниры), используют очень похожие ингредиенты, и единственная разница заключается в том, как они подготовлены. Ниже приведен список из 12 наиболее важных ингредиентов для корейской кухни.
Ssal (рис с коротким зерном)
Известный для некоторых как «рис суши», этот липкий рис является основным продуктом в корейской кухне и употребляется в пищу каждый раз в день. Для корейцев это гораздо больше, чем зерно, это символ жизни и представления о процветании. Раньше богатство в нем определялось тем, сколько риса они хранили. Даже сегодня корейское выражение «Вы ели рис?» Используется так же, как и английское приветствие: «Как дела?»
Гянджан (соевый соус)
Соленый и сладкий соевый соус добавляет уникальный вкус корейской кухне. Хотя существует множество разновидностей приправы, jinganjang является одним из наиболее распространенных и часто используется для сезонных овощей, морепродуктов и различных блюд, таких как жареный тофу и бибимбап.
Doenjang (ферментированная соевая фасоль)
Doenjang - это тип ферментированной бобовой пасты, полностью состоящей из сои и рассола, который имеет соленые и земляные профили вкуса. Он используется в качестве приправы в корейской кухне более тысячи лет и добавляется в качестве основного ингредиента в корейской классике, такой как doenjang jiggae (тушеная соевая паста), блюдо, которое часто сопровождает корейский барбекю.
Gochujang (паста горячего перца)
Часто считается краеугольным камнем корейской кулинарии, gochujang - пикантная, пряная и острая ферментированная корейская приправа из красного чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли. Это буквально может продолжаться практически во всем: от рисовой посуды до тушеных блюд и даже картофеля фри. Это добавляет приятного сладкого тепла, что корейцы просто не могут жить без.
Gochugaru (Горячие перцовые хлопья)
Еще одним важным ингредиентом в корейской кухне является gochugaru, грубо молотый красный перец, который имеет текстуру, которая падает где-то между хлопьями и порошком. Традиционно гочагуру изготавливают из высушенных на солнце перцев чили, а варианты, приготовленные таким образом, по-прежнему считаются лучшими. Горячий, сладкий и прекрасно дымчатый, гочагуру - обязательный ингредиент для различных соусов и любимых кимчхи Кореи.
Chamkireum (поджаренное кунжутное масло)
Шамкирум, поджаренное кунжутное масло, темно-красно-коричневого цвета и имеет сильный ореховый аромат, который, если его использовать в больших количествах, может быть подавляющим. Из-за этого, как правило, моросил супы, салаты, кашу, гарниры и даже десерты, чтобы добавить дополнительный аромат.
Ssamjang (пряный окунающий соус)
Этот пикантный соус производится с использованием соевой пасты, пасты чили, чеснока, лука и кунжутного масла и чаще всего подается с сшамом, барбекю в корейском стиле, обернутым листовой зеленью. Он был частью корейской кухни с эпохи «Трех королевств» (57 г. до н.э. - 668 г. н.э.). Употребление ssam с намулом было традицией на Jeongwal Daeboreum, одном из четырех основных корейских традиционных праздников, когда считалось, что широко открывать рот и есть большой обруч, который повезет в дом.
Манул (чеснок)
Чеснок, одна из самых здоровых в мире продуктов, также является одним из самых важных ингредиентов в корейской кухне. Большинство рецептов требуют измельченного чеснока в качестве части приправы, но цельные чесночные гвоздики часто используются для приготовления корейских бульонов, супов или тушеных блюд. Корейцы также наслаждаются маринованным чесноком в качестве гарнира и жареным чесноком с корейским барбекю и приготовлением стола.
Aekjeot (рыбный соус)
Хороший aekjeot, или рыбный соус, является соленым, соленым, слегка сладким и полным umami, brothy или мясистым ароматом. Это помогает выявить ароматы в блюдах, таких как кимчи, а также различные супы и банчаны.
Bokkeunkkae (поджаренные семена кунжута)
Поджаренные семена кунжута добавляют яркий, ореховый вкус к корейским блюдам, в частности, намул или овощные гарниры. Поскольку они жевали, они выпускают еще больше аромата, обеспечивая восхитительный кулинарный опыт.
Марун Миольчи (сушеный анчоус)
Маленькие сушеные анчоусы часто используются в качестве ингредиента вместе с соевым соусом, сахаром и пастой из перца для приготовления тушеных или жареных корейских гарниров, таких как миольчибоккеум. Более крупные миолиты, с другой стороны, используются при приготовлении супов, таких как sundubu jjigae.
Ван Согеум (соль)
Соль является важным ингредиентом в любой кухне, но особенно важна в корейских блюдах. Gulgeun sogeum или wang sogeum - это своего рода корейская морская соль или корейская соляная соль, которая имеет больший размер зерна и более низкое содержание натрия по сравнению с обычной кошерной солью. Он используется в основном для соления капусты напа при приготовлении кимчи. Кроме того, поскольку он обрабатывается только минимально, он помогает развить ароматы ферментированных блюд.
Пластиковые перчатки
Хотя это не технически ингредиент, никакая корейская кухня не была бы полной без коробки одноразовых пластиковых перчаток. Корейская еда обычно трудоемка и должна быть сделана вручную. Если приправлять папоротник папоротником для намул или натирать соль на капусту, чтобы сделать кимчи, руки - это просто самые эффективные инструменты - ложки, шпатели и палочки для еды просто не могут сравниться. Фактически, «сынок мат» (что означает «вкус рук») - это общий термин, используемый в корейской кухне, который относится к собственному уникальному стилю приготовления повара.
Его также можно использовать образно. В конце концов, лучшие повара не становятся лучшими благодаря формальному обучению или дорогим кухонным инструментам, но благодаря любви и страсти, которые они приносят к своей еде.