Откажитесь от пиццы, карбонары и капрезе в следующий раз, когда будете в Италии, и попробуйте эти удивительно вкусные региональные блюда.
Понятие «итальянская кухня» - это миф, который опровергает множество гиперлокальных продуктов и блюд, изобилующих с севера на юг страны. Регионы, города и даже деревни имеют свои уникальные кухни, которые развивались автономно благодаря разнообразию местности и влиянию других культур, правивших частями страны до ее объединения в 1861 году. От субпродуктов, обжаренных на сале, до морепродуктов и сваренных вкрутую яиц. скульптуры, вот некоторые из самых необычных и удивительно вкусных региональных блюд Италии.
Банья Кауда
ГДЕ: Пьемонт
Дословно переводится как «острый соус», это ответ северного Пьемонта на фондю, только гораздо более острый. Пикантный вкус достигается за счет медленного приготовления кучи чеснока с анчоусами и оливковым маслом, пока он не станет густым соусом. Его подают на огне, чтобы он оставался теплым, и посетители окунают в сырые и вареные овощи, такие как перец, сельдерей и зеленый лук. Считается, что это остро пикантное блюдо возникло в 16 веке и должно сопровождаться одним из мощных красных вин Пьемонта, Бароло или Барбареско.
Пастиччо
ГДЕ: Феррара
Этот необыкновенный пирог с макаронами возник как украшение стола на аристократических банкетах в 16 веке. Город Феррара находился под властью богатой семьи Эсте, чьи эпикурейские вкусы привели к созданию множества экстравагантных блюд. Некоторые из них до сих пор являются частью традиционной кухни, в том числе пастиччио. Этот огромный пирог из теста наполнен макаронами макерони, соусом бешамель, трюфельной стружкой и рагу. Даже самый тонкий кусочек пирога обладает мощным снотворным эффектом, но, к счастью, в Ферраре есть 9 километров исторических стен для послеобеденной прогулки.
Паллотте
ГДЕ: Абруццо
Это блюдо так же приятно готовить, как и есть, и представляет собой классический cucina povera с использованием недорогих, легкодоступных ингредиентов. Паллотту готовят из смеси взбитых яиц, панировочных сухарей, пекорино и сыра пармезан, которую скатывают в ладонях, чтобы получились маленькие шарики. Затем их обжаривают во фритюре и подают с томатным соусом. Блюдо демонстрирует простую деревенскую кухню суровых горных районов Абруццо, где до сих пор живут пастухи и фермеры.
Олив Асколан
ГДЕ: Асколи-Пичено
Прогуливаясь по небольшому городу Асколи-Пичено в регионе Ле-Марке, вы увидите множество вывесок возле ресторанов, баров и фудтраков, рекламирующих оливки асколан. Эти жареные во фритюре угощения являются вкусной пикантной закуской или аперитивом, который лучше всего есть горячим. Их впечатляет сложность в приготовлении: косточка от оливкового масла удаляется и заменяется начинкой из рубленой свинины, говядины и куриного мяса. Затем оливки обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Соленая закуска недавно попала в новости, когда итальянка приготовила 90 оливок асколан во время операции на головном мозге.
Канедерли
ГДЕ: Трентино
После прохладной прогулки по гористой сельской местности Трентино фирменное блюдо региона станет идеальным тонизирующим средством. Канедерли - это, по сути, хлебные клецки, но бесчисленные вариации основного рецепта изобилуют остатками. Добавки включают хрустящую крошку, шпинат, сыр и свеклу, которые также окрашивают пельмени в привлекательную радугу оттенков. Канедерли подают в сочном бульоне или с маслом и сыром.
Ньокко Фритто
ГДЕ: Эмилия-Романья
Во всем регионе Эмилия-Романья этот обжаренный во фритюре хлеб появляется в меню под разными названиями: ньокко фритто, крестина, торта фритта и пинзино. Но как бы там ни было, это одно из самых аппетитных и сытных блюд, которые вы можете здесь попробовать. Хлеб готовится из теста из муки, сала и газированной воды, которое разрезают на ромбы и обжаривают. Полученные пухлые, соленые квадратики обычно едят в качестве антипасто с мясным ассорти, таким как прошутто крудо или салями.
Каппон Магро
ГДЕ: Лигурия
Для особых случаев столы в прибрежном районе Лигурии с 1800-х годов украшали впечатляющие скульптуры из салатов из морепродуктов. Эти съедобные феерии, называемые каплон-магро, строятся слоями, начиная с бисквитной основы, а затем чередуя слои белой рыбы, овощей и насыщенного соуса. Этот купол щедро украшен креветками, лобстерами, свежими овощами и сваренными вкрутую яйцами. Это делает эффектную центральную часть столь же художественной, сколь и съедобной.
Пани Cȃ Меуса
ГДЕ: Палермо
В Палермо, столице Сицилии, на улицах и рынках готовят вкусную еду. Лучшие заведения - это засаленные обшарпанные магазины с несколькими пластиковыми стульями и столами, разбросанными снаружи. Здесь вы можете попробовать самое вкусное панино в Италии: pani cȃ meusa. Не для привередливых, это мягкая булочка с начинкой из телячьих легких и селезенки, отваренных, а затем обжаренных на сале. Естественно, лучше всего подавать с жареными во фритюре нутовыми или картофельными оладьями.
Паста Молликата
ГДЕ: Базиликата
Находящийся в арке итальянского сапога, этот недооцененный южный регион традиционно был одним из наименее богатых. Буколические пейзажи пастухов и ослов чередуются с рушащимися городами-призраками и дикими, продуваемыми ветрами степями. Их cucina povera - одна из самых находчивых и прекрасно представлена пастой молликата, или аммуддиката на диалекте. В этом блюде используется паста букатини, которую подают просто с черствыми панировочными сухарями, чесноком, анчоусами, оливковым маслом и иногда помидорами - идеальный обед в магазине.
Тетте Делле Монаш
ГДЕ: Апулия
Эти десерты родом из Апулии, региона, покрывающего пятку итальянского сапога, буквально переводятся как грудь монахини. Имеющие форму небольших куполов с вершиной, их название, вероятно, произошло от их внешнего вида. Другие теории предполагают, что сладкое угощение напоминало материальные монахини, которые набивали свои платья, чтобы скрыть форму груди. В любом случае, это восхитительный воздушный десерт из маленьких бисквитов, наполненных лимоном или кремом шантильи и посыпанных сахарной пудрой.
Фрутта Марторана
ГДЕ: Сицилия
Самый изысканный десерт для глаз и желудка - фрутта марторана родом из Сицилии. Это маленькие марципановые копии фруктов и овощей, окрашенные в глянцевые яркие цвета, поэтому с первого взгляда их легко принять за настоящие. Считается, что впервые они были изготовлены в Монастеро делла Марторана в Палермо. В 12 веке монахини монастыря хотели произвести впечатление на важного архиепископа, приехавшего в ноябре, поэтому они украсили голые деревья яркими изображениями фруктов на марципане. Сладости по-прежнему традиционно производятся в начале ноября на День поминовения душ, а витрины магазинов сверкают горками бледных лимонов, ярко-красной клубники и темно-фиолетовых слив. Хотя в монастыре нет монахинь, внутри все еще есть небольшая пекарня, где они пекут фрукты.
Пицца Дольче Тераман
ГДЕ: Терамо
Родина пиццы - Неаполь, а там вам скажут, что больше нигде в Италии ее есть не стоит. Однако для сладкой пиццы в центральном прибрежном районе Абруццо можно сделать исключение. Этот аппетитно влажный, декадентски богатый торт состоит из трех слоев бисквита, каждый из которых пропитан разными вкусами, такими как кофе, ликер Alchermes и ром. Между каждым слоем толстый слой шоколадного крема и ванильного заварного крема. Все это покрыто королевской глазурью и посыпано измельченным миндалем или фундуком. Этот экстравагантный торт, получивший название «пицца» из-за своей круглой формы, является основным блюдом на таких торжествах, как свадьбы и дни рождения.