Корейская кухня становится все более популярной на Западе. Кимчи интегрируют в гамбургеры, картофель фри, начос и многое другое. Корейский шашлык - далеко не иностранное понятие. Но эти продукты - лишь верхушка айсберга.
На побережье Южной Кореи есть бесчисленные рыбацкие деревни и рыбные рынки, кишащие морскими ежами, моллюсками, морскими ушками, осьминогами и гэбулами (разновидностью морских червей). Морепродукты и морепродукты, такие как рыбный соус, входят в состав многих корейских блюд, включая супы, жаркое, рыбные котлеты и кимчи. Морские водоросли (ким или гим) едят почти ежедневно в различных формах. Эта вдохновленная морем кухня имеет тенденцию быть соленой и почти всегда имеет острую нотку. Если моллюски и ракообразные вам не по вкусу, не отчаивайтесь. Говядина и свинина легкодоступны.
Излишне говорить, что есть много разных блюд, которые стоит попробовать. Это продукты, которые нужно знать, и вы зададитесь вопросом, почему вы еще не совершили гастрономический тур по Корее.
1. Кимчи
Кимчи уже давно является одним из основных продуктов корейской кухни. Показательный пример: в Сеуле этому посвящен целый музей. Кимчи - это ферментированная капуста, натертая рыбным соусом, перечной пастой (кочуджанг) и другими специями. Традиционно его готовили, помещая смесь в глиняные горшки и закапывая в землю, но сейчас ее также производят в промышленных масштабах. Кимчи кислый и острый, его едят на завтрак, обед и ужин. В то время как капуста является типичным основным ингредиентом, часто можно увидеть вариации, приготовленные из огурца или редьки дайкон.
2. Барбекю
Как и кимчи, корейское барбекю бывает разных видов. Наиболее распространенными и популярными вариантами являются гальби (маринованные короткие ребрышки) и самгюпсал (свиная грудинка). Барбекю - это коллективное мероприятие, поэтому все, что есть на столе, можно взять с собой. Заказы формируются из расчета на порцию мяса, которое подается к вашему столу в сыром виде с луком, грибами и чесноком. Мясо готовится на угольном гриле посреди вашего стола и нарезается на небольшие кусочки. Затем вы берете лист салата и добавляете в него немного того, что хотите.
3. Банчан
Банчан - это гарнир, который подают к еде. В зависимости от размера блюда это может быть просто рис и кимчи. Но если вы заказываете шашлык или другое большое блюдо, банчан может включать рыбные котлеты, обжаренный шпинат, редис дайкон, чапче (сладкая и пикантная стеклянная лапша), ростки фасоли, жареную рыбу, цуккини, тофу, кочхуджан, морские водоросли и многое другое. Эти стороны меняются день ото дня, а также от места к месту, так что это всегда небольшой сюрприз.
4. Пибимбап
Бап по-корейски означает рис. Рис подается вместе с каждым приемом пищи, но некоторые пункты меню особенно выделяются. Одним из них является пибимпап, который представляет собой рисовую миску, которую подают горячей или холодной, с начинкой из цуккини, моркови, папоротника, ростков фасоли и часто сырого или жареного яйца. Многие добавляют мясо, а также кочхуджан по своему вкусу.
5. Кимбап
Подумайте о кимбап как о разновидности корейских суши без сырой рыбы. Он готовится таким же образом из риса и кима, а также из таких ингредиентов, как ветчина или краб, яйцо, морковь, маринованная редька и огурец. По сути, это эквивалент бутерброда в том смысле, что это легкий обед или перекус, который легко взять с собой.
6. Манду
Манду похожи на потстикеры. Эти приготовленные на пару или жареные пельмени начиняют овощами, мясом или кимчи. Вы можете заказать их вместе с едой, положить в суп или купить большую пышную версию в придорожном киоске. В любом случае, ваш желудок будет вам благодарен.
7. Даккочи
Уличная еда в Корее чрезвычайно популярна. Школьники собираются вокруг тележек с едой в перерывах между занятиями, бизнесмены после работы заглядывают в уличные «рестораны», а люди наедаются дешевыми закусками перед тем, как отправиться на ночь танцев. Даккочи, или курица на палочке, - одна из самых распространенных. Он покрыт соусом кочхуджан, сладким, пикантным и острым.
8. Темпура
Темпура - обычная уличная еда, в которую входит все жареное. Ничто так не говорит о корейской уличной еде, как жареные во фритюре щупальца кальмара. Если вам это не нравится, есть и другие варианты жарки, такие как сладкий картофель, лук, овощные оладьи, креветки и вареные яйца. Каждый стоит около 500 корейских вон или 50 центов с тележки с едой.
9. Токпокки
Токпокки - это острая смесь рисовых лепешек и кочхуджана, обычная закуска уличной еды. Его часто подают с соевым бульоном и оденгом - пикантным рыбным пирогом.
10. Саннакджи
Вас может оттолкнуть мысль о том, что вы едите живого осьминога или саннакджи. Это спорное блюдо, но это классика. Саннакджи - это мотыга или сырое блюдо из маленьких щупалец осьминога, которые подают еще извивающимися. Его едят отдельно или с красной пастой чили.
11. Беондеги
Беондеги - это приготовленные на пару куколки тутового шелкопряда с резким рыбным запахом, которые обычно подают вареными или приготовленными на пару из придорожных тележек. Популярная закуска часто приправлена специями, а также есть засахаренная версия. Вкус похож на запах: ореховый и рыбный.
12. Соджу
Нельзя говорить о корейской кухне, не упомянув соджу. Это один из самых популярных духов в мире. Традиционно его готовят из риса, пшеницы или ячменя, но есть бренды, которые делают его также из сладкого картофеля и тапиоки. Крепость соджу колеблется от 17 до более 50 процентов, и одна из самых распространенных версий выпускается в маленькой зеленой бутылке. Как и в случае с едой, соджу - это общий напиток. Если кто-то еще за вашим столом делает глоток, вы тоже делаете глоток. Когда их стакан пуст, считается правильным наполнить его для них. Благодаря своему мягкому вкусу он хорошо сочетается практически со всем, в том числе с пивом. Когда его смешивают с пивом (мэкджу), это называется сомак.