Лучшие повара готовят блюда на основе советов, которые они узнали, работая и работая по всему миру - от Филиппин до Руанды.
Путешествия освобождают нас от наших повседневных привычек, таких как сгорбление над экранами, которые напрягают наши шеи, или беспокойство о мелочах. Для меня то же самое сделала и кулинарная школа, изгнав мой неправильный захват ножа, мою неряшливость и мой страх перед выпечкой. Когда я поступил в Институт натуральных гурманов, я и подумать не мог, что это также повлияет на мои путешествия по миру. Где-то, однако, между лекциями о мисо и экзаменами по морковному супу я заметил обильную информацию о путешествиях, которой обладал мой Moleskine. Как и следовало ожидать, некоторые советы стали жертвами забрызганной ру или оливкового рассола. Но годы спустя эти каракули все еще влияют на мои путешествия. Разговаривая с другими поварами, я понял, что я не единственный, кто почерпнул мудрость путешественника из своей технической подготовки. Пусть эти инсайдерские советы вдохновят вас на следующую поездку и, по крайней мере, заставят вас принять участие в одной из почтенных традиций путешествий: отправить на кухню упаковку из шести штук в благодарность.
1. Делайте три глубоких вдоха перед каждым приемом пищи
Когда занятия в кулинарной школе заканчиваются, пробуешь все подряд. Набить морду легко, но в первый учебный день мой шеф-повар посоветовал нам сделать три долгих медленных вдоха перед началом. Когда вы едите быстро, вы пропускаете информацию - запахи, текстуру, специи. Эта техника повышает вашу способность наслаждаться едой, особенно когда вы хотите насладиться каждой деталью во время путешествия. «Кулинарная школа также научила меня ценить питьевую воду между блюдами», - говорит шеф-повар Уилл Нолан из Viceroy Snowmass в Колорадо. «Это помогает вам замедлиться и есть осознанно.”
2. Чтобы купить самый свежий хлеб в Париже, зайдите в пекарню в эти два часа
Парижские пекарни обычно устраивают «deux tournées» или два сеанса выпечки в день. Первая смена выдает самую свежую выпечку к 8:00 утра, вторая - к 16:00. Если вы хотите перепроверить, спросите « À quelle heure kitchenz-vous vos багеты?”
3. Буфеты на Филиппинах - кулинарные золотые прииски
В Америке буфеты All You Can Eat означают однообразную еду, покачивающуюся под флуоресцентным освещением. На Филиппинах не так. «Каждая секция этих тщательно продуманных буфетов имеет специальную кухню с командой из кулинарного региона. В тандури-гриле работают повара из Индии, а в суши-кухне - японские повара и т. д., что делает еду очень аутентичной», - объясняет шеф-повар Джейсон Пул в Grand Geneva Resort & Spa в Висконсине.
4. Возьмите с собой имбирные леденцы, если собираетесь в Южную Америку, чтобы привыкнуть к высоте
Многие отели оставляют вам листья коки, но они горькие и вообще ужасные на вкус. Вместо этого попробуйте следующее: «Упакуйте жевательные конфеты с имбирем. Они имеют прекрасный вкус и помогают с регулировкой высоты. Я люблю Чимс. У них есть манго, апельсин и арахисовое масло, если вам не нравится сильный вкус имбиря», - говорит шеф-повар ресторана The Westin Austin Downtown Мартин Вильда. «Или закажите мате, традиционный южноамериканский травяной напиток с кофеином, настоянный на имбире, для более вкусного и аутентичного опыта», - рекомендует шеф-повар Пабло Торрес из Casa de Uco Vineyards & Wine Resort в Мендосе, Аргентина.
Неудивительно, что лучший способ найти тихое местное местечко - это спросить у местного жителя. В Италии используйте эту фразу.
Иллюстрация Джессики Левитц
5. Спросите у местного «Una piccola Trattoria Discreet?» чтобы найти отличное место, чтобы поесть в Италии
К счастью, я не размазала шоколадным ганашем эту фразу, которую нацарапала в своем блокноте во время нашей итальянской кулинарии. Это особенно полезно в крупных городах, таких как Рим или Флоренция, чтобы избежать ловушек для туристов. Считайте эту фразу своим паролем, чтобы найти спрятанные дешевые закусочные, которые обожают местные жители.
6. Достопримечательности Испании? Подружитесь с «каной» между остановками
Шеф-повар Джонатан Ву из Fung Tu на Манхэттене клянется этой маленькой кружкой пива, когда вы ищете цивилизованное пятиминутное освежение. «Одни из лучших мест находятся в мадридском районе Маласанья. Bar Cafetería Serrano - одно из моих любимых мест, где собираются местные жители», - говорит Ву. «Получить Маху; это выбор мадриленьо».
7. В Австрии пообедайте в «Buschenschank»
«Это фермеры, которые также являются поварами и готовят домашнюю еду на своей ферме», - говорит шеф-повар Герман Мюллер из Ponte Vedra Inn & Club во Флориде. По закону им разрешено подавать только продукты, выращенные на их собственной ферме, такие как масло, мясо, сыр, вино и сидр, также известные как все группы лучших продуктов питания.«Свежепойманная форель из собственного озера с домашним деревенским хлебом и вином прямо из бочки? Ничего лучше».
8. Закажите менее известную версию знаменитого римского букатини all’amatriciana
Традиционно это блюдо готовится из помидоров, но его двоюродный брат без помидоров, pasta all gricia, является потусторонним и, возможно, более верным оригиналу, который пастухи ели на холмах северо-восточного Лацио. «Это идеальный баланс сладкого свиного жира, солено-сливочного пекорино, жевательной пасты из манной крупы и черного перца», - говорит шеф-повар Майкл Пальярини из Benedetto в Массачусетсе. «Ригатони в ресторане Flavio al Velavevodetto в районе Тестаччо в Риме или спагетти в тени Пантеона в Armando al Pantheon доставляют огромное удовольствие».
9. Забронируйте все блюда в Исландии
Да, спонтанность часто приводит к волшебству отпуска, но мест здесь мало, особенно в разгар летнего сезона. Отсутствие бронирования может означать поездку на 60 миль в другое место, которое также может быть переполнено. Может быть одинаково трудно поймать столики на завтрак и обед, так что бронируйте и их тоже.
Откажитесь от фруктов, которые можно найти дома. Если вы любите приключения, попробуйте naseberry или свежее звездчатое яблоко.
Иллюстрация Джессики Левитц
10. Если вы находитесь в придорожном фруктовом киоске, пусть они нарежут фрукты прямо перед вами
Эти хижины, особенно популярные на Карибах, определенно стоят того, чтобы их посетить. Но предварительно нарезанные фрукты, которые вы часто видите, представляют опасность для бактерий. Попросите, чтобы ваши нарезали свежими. Многие приспособятся и возьмут свежее манго или папайю из холодильника внизу. «На Карибах так много вкусных фруктов», - говорит шеф-повар Синди Хатсон из Zest в отеле The Cliff на Ямайке.«Попробуйте малоизвестный naseberry, который похож на карамель с сахарными гранулами. Или попросите продавца взять свежее звездчатое яблоко. Его темно-фиолетовая кожура открывается белой мякотью с оттенками фиолетового и светло-фиолетового. Он красиво срезан по центру».
11. В Америке не покупают яйца, которые лежат на фермерских рынках
Посещение овощных рынков - отличный способ познакомиться с местной кулинарной культурой. Но следует соблюдать осторожность при покупке яиц. Как я узнал на занятиях по безопасности пищевых продуктов, в Америке, в отличие от других стран, требуется «мытье» яиц (для предотвращения сальмонеллеза) на фермах с более чем 3000 кур. Эти яйца необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить размножение бактерий. Спросите, мыли ли ваши яйца. Если это так, их следует хранить при температуре 41° по Фаренгейту или ниже. Если они были вымыты и разложены на столе, держитесь подальше.
12. В Руанде заказывайте ужин утром
Обслуживание может быть заведомо медленным. Если вы хотите поужинать в своем отеле, сообщите персоналу, когда вы вернетесь к обеду и что вы хотели бы съесть, прежде чем отправиться в путь.