Северная африканская кухня является продуктом целого ряда исторических, культурных и топографических факторов. Древние торговые пути, связи с Европой и безводный климат повлияли на все вкусы от Алжира и Марокко на западе до Египта на востоке. Известно, что кухня Северной Африки наполнена красочными смесями, так как такие города, как Сфакс в Тунисе, являются родиной больших рынков специй. Здесь 12 блюд, чтобы расширить ваше небо.
Кускус
Couscous - основное блюдо Северной Африки, традиционное берберское блюдо (впервые упомянутое в поваренной книге 13 века), приготовленное на пару манной крупой, которое может быть подано в сопровождении таджина, с тарелками из овощей или съедено само по себе. Есть много региональных вариаций на кускусе - вы можете добавить хариссский соус; подавайте его с миндалем, сахаром и корицей на десерт; или добавить ягненка, курицу и фрикадельки с прикосновением к шафрану, чтобы сформировать кус-кую рояль.
B'stilla
B'stilla, иногда также известный как pastilla, является марокканским блюдом. Его истоки, как говорят, находятся в Фесе и относятся ко времени возвращения к халифам Омейядов в восемь столетий. B'stilla обычно состоит из сладкого и кислого пирога с голубями, но также может быть изготовлен с курицей или перепелом. Типично служил стартером в больших случаях, b'stilla наполняется мясом голубей, луком и специями, такими как шафран и кориандр, до добавления миндаля и взбитых яиц. Все это завернуто в тонкое кондитерское изделие warqa, которое становится очень хрустящим при приготовлении.
Tajine
Таджин - это, пожалуй, самое известное берберское блюдо. Он берет свое название от глиняного горшка, в котором он готовят. Таджин имеет конический верх, так что соки и вода не теряются во время приготовления пищи - важное соображение в пустынных районах, где так мало источников воды. Таджинское блюдо - медленное приготовленное тушеное мясо и может состоять из всех видов ингредиентов - курицы, баранины, говядины, рыбы или овощей, тушеных пряностями и сушеными фруктами и подается с кускусом и хлебом.
шакшука
Shakshouka, или chakchouka, является тунисским блюдом, которое распространилось по всей Северной Африке и пользуется популярностью в Израиле, а также, будучи принятым там евреями Магриба. Он может подаваться на завтрак, обед или в рамках ужина. Это один из самых ярких блюд в этом списке и состоит из нарезанного лука, перца чили, томатов и тмина, приготовленных в сковороде, чтобы сформировать богатый соус, в котором парируют пару яиц. Добавьте немного нарезанной петрушки на вершину.
Ful Medames
Ful medames - национальное блюдо Египта и обычная уличная еда в таких городах, как Каир и Гиза. Вы также найдете, что он служил на большей части Северной Африки и Ближнего Востока. Ful medames - это блюдо из фавовых бобов, приготовленное в горшке, а затем подается с растительным маслом и тмином, чесноком, луком, перцем и яйцами вкрутую. Есть свидетельства того, что уже в IV веке его предлагали на улицах Каира.
L'hamd Marakad
L'hamd marakad, маринованный лимон, является важным ингредиентом в марокканской кухне, служил частью рецептов таджин и кус-кус, как один из основных ингредиентов салатов и тарелок из овощей или как средство вкусовых блюд из курицы. Это должно быть сделано с использованием цитрона beldi, традиционных марокканских лимонов сортов doqq или boussera. Лимоны расквартируют и хранят в воде, лимонном соке и соли и оставляют бродить и размягчают в течение четырех-пяти недель. После этого корни, в частности, ценятся за их интенсивный вкус.
M'hanncha
Мханьча иногда называют «марокканской змеей» или «змеиным пирогом». Это десерт, состоящий из вихря свернутого фило-теста - отсюда и название. Печенье выкатывают с образованием длинной трубки и заполняют миндальной пастой и приправляют апельсиновым цветком воды и фисташки; корицу посыпают на приготовленное фило. Здесь вы можете найти учебное видео о том, как сделать m'hanncha здесь, и вот рецепт для марокканского змеиного пирога от Джейми Оливера.
Harira
Харира - это суп, который подается в Алжире и Марокко. Он всегда ел во время священного месяца Рамадан, когда порыв был нарушен на закате. Или его можно съесть в течение года в качестве закуски или закуски. Нет никакого метода или рецепта для создания harira. Это можно сделать с кусками баранины, курицы или говядины, хотя обычно ее смешивают с чечевицей, нутом и помидорами. Дополнительные специи, такие как имбирь, корицу и куркуму, часто добавляют с лимоном. Harira обычно подают с chebakia, традиционным марокканским кунжутным печеньем.
Matbucha
Матбуча - другое североафриканское блюдо, которое распространилось на Израиль и Сирию. Он обычно подается как закуска с хлебом и маслинами, и он состоит из толстого окуна, сделанного с помидорами, болгарским перцем, чесноком и перцем чили, приготовленным вместе, пока они не образуют маслянистую пасту, идеально подходящую для окунания или подачи на лепешки. Важность томатов в матбухе означает, что блюдо может восходить не дальше, чем в начале 19 века, поскольку в то время британские консулы в Алеппо, Джон Баркер, представляли в то время помидоры в Северной Африке и на Ближнем Востоке.
Mhadjeb
Mhadjeb, или mahjouba, является основным продуктом алжирской кулинарии и общей уличной едой в Алжире и Оране. Иногда вы найдете его в книгах рецептов, как алжирские блины. В сущности, mhadjeb - это crêpe, наполненный пастой из помидоров и измельченными овощами, такими как морковь, лук и чилис, которые были вареные. Уличный продавец поместит кусочек плоского теста на сковородку, добавит пасту и сложит тесто на квадрат, чтобы приготовить. Вы можете посмотреть видео о том, как это делается в Касбахе в Алжире.
Mechoui
Mechoui - традиционный североафриканский жаркое - цельный ягненок, жаренный на вертеле или в яме, вырытой в землю. Мясо подается с лепешками, окунами и йогуртом. Мясо с головы, такое как щеки и глаза, и субпродукты, считается деликатесом и раздаётся гостям, присутствующим на еде. Вы можете копировать мечуи дома только с плечом из ягненка, обжаренного с пряностями, такими как тмин, кориандр и тимьян.
Mrouzia
Мрузия - блюдо, традиционно поданное во время фестиваля Ид аль-Адха в Марокко. Морузия - это особый тип таджин, сделанный из ягненка, убитого как часть религиозного праздника - Ид аль-Адха означает «праздник жертвоприношения». Ягненок готовят в таджине вместе со смесью специй ras el hanout, медом, шафраном, имбирем, миндалем и изюмом. Сочетание шафрана и ras el hanout придает mrouzia свой уникальный аромат.