Десерт в западных странах обычно состоит из сладких продуктов, таких как мороженое, пончики, печенье и конфеты. В Китае десерт отклоняется от этих суперсладких понятий - даже торт переворачивается с ног на голову и означает что-то другое. Десерт в Китае может быть как сладким, так и соленым, и часто это и то, и другое, создавая восхитительное сочетание, которое удовлетворяет оба вида тяги. Это восемь китайских десертов, которые вы должны попробовать в следующий раз.
Десерты на китайский Новый год
Сладкие рисовые шарики, или юаньсяо, или танъюань
Как и китайские новогодние пельмени, сладкие рисовые шарики можно есть круглый год, но они особенно важны во время празднования китайского Нового года, когда их делят между семьями, чтобы принести гармонию и счастье в новом году. Круглая форма символизирует полноту семьи. Официальное название этого десерта зависит от того, в какой части Китая вы находитесь. Его называют юаньсяо на севере и танъюань на юге, хотя юаньсяо появилось раньше. Эти сладкие рисовые шарики особенно популярны во время Фестиваля фонарей, который завершает празднование Нового года из-за схожего названия (он также известен как Фестиваль Юаньсяо).
Используемый клейкий рисовый порошок делает их сладкими, а начинки могут добавить сладости (например, с фруктовой или бобовой пастой) или добавить пикантный элемент с орехами.
Торт процветания, или фао гао
Типичная китайская новогодняя выпечка, фао гао, имеет несколько английских названий - пирог процветания, пирог удачи и пирог удачи. Его цель - принести удачу, когда его едят, и его часто дарят другим во время праздника, как и многие другие блюда китайского Нового года. Слово фа имеет двойное значение: «процветание» и «поднятие», а гао означает «пирожное». Традиционный способ приготовления этих кексов - смешать рисовую муку, муку для выпечки и разрыхлитель с сахаром и горячей водой, а затем поместить в формы для кексов. Тесто готовится на пару, в результате чего верхушки раскрываются на четыре разные части. Пирожные могут быть разных цветов, и хотя они выглядят мягкими, внутри они довольно толстые.
Рисовый пудинг «Восемь сокровищ»
Этот красочный десерт, также известный как ba boa fan, состоит из пасты из красной фасоли, сухофруктов и клейкого риса. Начинки обычно включают китайские финики, также известные как мармелад, арахис, грецкие орехи и изюм, но есть много других вариантов (включая джекфрут, сливы и зимнюю дыню), поскольку блюдо может быть настроено в зависимости от вкуса пекаря. Какие бы начинки вы ни выбрали, они символизируют восемь сокровищ в названии десерта. Восемь - это счастливое число в китайском языке: если произнести его вслух, оно звучит как слово, означающее «богатый».
Десерты китайской уличной еды
Конфеты из бороды дракона
Сладкая борода дракона похожа на сладкую вату, хотя там, где сладкая вата большая и пушистая, это китайское кондитерское изделие маленькое и тонкое. Название происходит от сходства с изображениями драконов; сладкие пряди настолько тонкие, что напоминают усы дракона. Изготовление леденцов из бороды дракона также считается формой искусства в Китае, поскольку они производятся путем кипячения смеси сахара в гелеобразное вещество, которое затем превращается в кольцо, которое складывается и растягивается снова и снова в виде восьмерки, пока не останется несколько тонких прядей. Но это не только сахар и потенциальные кариес; после этого есть от сотен до тысяч нитей, сверху добавляется начинка (обычно орехи), а затем скручивается так, чтобы она оказалась внутри конфеты.
Картина сахаром
Все мы видели изображения еды, которые выглядят так аппетитно, что хочется их съесть. В Китае есть форма искусства, которую можно есть, если вы не возражаете против чистого сахара. Сахарные картины - это именно то, на что они похожи: картины, сделанные из жидкого сахара. Считается, что эти съедобные изделия восходят к династии Мин, когда сахарные фигурки были частью религиозных ритуалов.
Как правило, их можно найти на уличных рынках, в парках и, из-за их популярности среди детей, возле школ. Художников обычно можно найти в киоске с выбранным холстом, будь то плита из мрамора или металла. Сначала нужно приготовить жидкий сахар, поэтому обычно рядом с ним стоит кастрюля, где сахар варится и плавится. После этого художник высыпает горячий сахар на «холст» в форме того, что хочет покупатель - бабочек, драконов, велосипедов, цветов и т. д.- причем форма может быть как двухмерной, так и трехмерной. Затем художник прикрепит к нему палочку и уберет с рабочего места шпателем, чтобы можно было брать с собой на ходу.
Поставь чай ко
Эта закуска, подаваемая на длинной шпажке, особенно популярна в Гонконге. Put chai ko - это твердый паштет из красной фасоли, который умещается на ладони. Обычно приготовленный на пару в небольшой фарфоровой миске, он готовится из рисовой муки, крахмала и сахара и посыпается цельными красными бобами. Он был наиболее популярен в 1980-х годах, когда по всему Гонконгу можно было найти уличных торговцев, продающих угощения, и в наши дни его все еще можно найти не только на улице, но и в кондитерских. Приготовление тортов на пару, а не их выпечка, является популярным способом приготовления десертов в Китае; большинство людей в Китае не пользуются духовками и не владеют ими.
Китайская выпечка и торты
Яичные пироги в гонконгском стиле, или dàntǎ
Яичные пироги можно найти по всему миру, хотя они особенно популярны в Китае в качестве дим-сама и могут сопровождать любую еду. Яичные пироги, вероятно, также являются самой известной китайской выпечкой. В самом Китае существуют разные версии, но наиболее распространенными являются яичные пироги в гонконгском стиле, на которые повлияло британское влияние. Яичные пироги в гонконгском стиле имеют глянцевую поверхность, более плоские и утопленные в корку, которая сделана из слоеного теста (с более похожим на миску) или песочного теста (как корка для пирога). Они также полностью желтые. Вкус густой, почти желеобразный. Приготовление этого десерта может занять несколько часов, поэтому его обычно готовят заранее для покупки.
Милый торт, или Лу по Бенг
Существует несколько легенд и вариаций, связанных с тортами в виде сердечек, но самая распространенная из них связана с замужней женщиной, чей отец заболел. Семья была бедна и тратила большую часть своих денег на лечение, и именно здесь многие легенды разнятся. Некоторые из них расплывчаты и просто говорят, что женщина продала себя в рабство, чтобы купить больше лекарств, в то время как другие более конкретны и говорят, что она продала себя их домовладельцу - хотя было ли это для оплаты счетов, которые они не могли себе позволить из-за использования все их деньги на лекарства или на то, чтобы получить больше лекарств, зависят от легенды. Еще одно место, где они отклоняются, касается участия мужа, хотя большинство говорит, что, услышав, что сделала его жена, он усердно работал, чтобы заработать достаточно денег, чтобы вернуть ее, и в результате создал lou po beng..
Торты «Возлюбленные» родом из провинции Гуандун (ранее известной как Кантон, что делает их кантонским десертом). Традиционно их готовят из плоского слоеного теста с начинкой из засахаренной зимней дыни, клейкой рисовой муки и семян кунжута.
Лунный пряник или юэбин
Один из самых известных китайских десертов, юэбин, также известный как лунные пряники, традиционно едят во время Праздника середины осени. Этот праздник по значимости не уступает китайскому Новому году и отмечается в середине осени, когда луна находится в самом полном расцвете. Считается, что луна тесно связана со сменой времен года и сельским хозяйством, поэтому китайцы приносили жертвы луне в осенний сезон. Фестиваль стал официальным во времена династии Тан. Частью жертвоприношения являются лунные лепешки, которые приносят в жертву, а затем съедают. В это время люди также дарят их друзьям и родственникам, чтобы пожелать им удачи. Мункейки - это круглое (как луна) мягкое тесто. Начинки различаются в зависимости от региона: от мороженого до заварного крема и ветчины, хотя в оригинале используется паста из семян сладкого лотоса и соленый желток утиного яйца.
Китайские десерты супы
Суп из черного кунжута
Суп обычно не считается десертом, но суп из черного кунжута в Китае пользуется спросом из-за его пользы для здоровья, и на самом деле это один из многих кунжутных десертов со всего мира. Подается горячим, все, что нужно для приготовления супа, - это вода, рис, сахар и, как следует из названия, семена черного кунжута. Семена черного кунжута не только придают супу непрозрачный цвет, но и богаты питательными веществами, которые способствуют здоровью волос и кожи, улучшают кровообращение и работу кишечника.
Кантонский десертный суп или тонг суй
Tony sui на самом деле является общим термином для любого сладкого супа, который подают в конце кантонской трапезы. Фраза означает что-то вроде «сахарной воды» и описывает легкий сладкий бульон, в котором подаются остальные ингредиенты. Но его подают только после ужина - в провинции Гуандун его едят на обед и в качестве перекуса по дороге домой с работы или учебы. Одной из популярных разновидностей кантонского десертного супа является тонг суи из снежных грибов; Снежный гриб - нежный гриб желеобразной консистенции. Его часто сочетают с лонганом, красными и черными финиками и ягодами годжи. Тем не менее, существует почти бесконечное количество разновидностей тонг суй, в том числе те, которые подаются со сладким картофелем и водяными каштанами.
Суп из красной фасоли
Hong dou tang, как его называют в Китае, - это еще один суп-десерт, хотя он, как правило, более густой и сливочный, чем другие разновидности тонг суй, и его можно найти в материковом Китае, Гонконге и Тайване. Суп из красной фасоли, подаваемый как в горячем, так и в холодном виде, является одним из популярных способов завершить плотный шведский стол в китайском ресторане. Ингредиенты просты - только сахар и пюре из красной фасоли (также называемой фасолью адзуки), но иногда цедра цитрусовых может добавить дополнительный вкус.