От душераздирающей карбонары до более авангардных деликатесов.
Мы знаем, что блюда из пасты в Мадриде никогда не будут такими вкусными, как в Риме. Вот так вот. Однако в столице есть более чем интересное предложение итальянцев, где можно отдаться сочному искусству рецептов Нонны. Более традиционные или более авангардные, из тех, кто всегда жил или недавно прибыл в столицу, из Венето или Сицилии, и всегда с продуктом в качестве своей эмблемы, вот 13 блюд из пасты в Мадрид, что в какой-то момент вы должны попробоватьИ если именно сегодня, 25 октября, отмечается Всемирный день пасты, тем лучше.
Карбонара Бакаро Фабио Гаспарини
Начнем с классики итальянской кухни: карбонара. Без сомнения, было сложно выбрать победителя, но в этом Венецианский уголок в Палате, название которого является данью уважения типичной венецианской таверне, непогрешим. Su Carbonara originale - само название говорит само за себя - это одно из тех классических блюд, которое всегда присутствует в меню и которое никто не устает рекомендовать. Потому что как бы это ни было просто, сделать его совершенным - самое сложное. Блюдо Фабио Гаспарини не может быть более традиционным и аутентичным: яичный желток, сыр пекорино и гуанчиале. И, конечно же, всегда al dente. Hartzenbusch, 9 (хотя у него есть еще два офиса: в Посуэло и в Ла-Латина).
Malloreddus alla campidanese в Да Джузеппина
Это, по сути, один из лучших итальянских ресторанов в Мадриде. Sardo Ignazio Deias знает, как предложить лучшее из Boot. И хотя их паккери или их лазанья из другого мира, в столице нет лучшего места, чтобы попробовать праздничные malloreddus, типичное сардинское блюдо, которое обычно едят в дни, обозначенные как Рождество или Пасха. Этот деликатес из манной крупы из твердых сортов пшеницы, также известный как ньоккетти сарди, подается со свиной колбасой болоньезе, помидорами, белым вином, островным шафраном, фенхелем и сыром. Есть еще версия с овечьим сыром и черным трюфелем. Трафальгарская, 17
Gioia и ее трюфельная лапша
Итальянский ресторан, который Davide Bonato открыл семь лет назад, после пандемии сделал ставку на изменение курса. Новый этап, который принес ему Repsol Sun в 2022 году. Ставка на корни, но креативная кухня, как в меню, так и в дегустационном меню, недостатка нет впечатляющей трюфельной лапши. Изысканные и ремесленники. Незабываемо. Несомненно, одно из лучших блюд из пасты, подаваемых в Мадриде. Сан-Бартоломе, 23
Современная карбонара NOI
Этот рецепт не нонна как таковой, но он так удивляет, обладает таким изяществом и вкусом, что заслужил свое место в мире лучших карбонар в Мадриде. Это блюдо с тартаром из голубого тунца, маринованным в мисо Пабло Сальвиони и ботарге из кефали, прекрасно демонстрирует, что можно найти в «современной итальянской кухне», на которую они поставили группу El Pradal с шеф-повар Джанни Пинто. Реколетос, 6
Cavatelli alla Norma Pante Cucina Italiana
Вдохновленный Пантеллерией, небольшим вулканическим островом, принадлежащим Сицилии, калабрийский Мандреди Боско делает ставку на традиционная итальянская кухня с сицилийским оттенком, радующая нас продуктами высочайшего качества. Каперсы или орегано родом из этой неизвестной области; хотя, если вам нужно выбрать блюдо из всего меню, это, несомненно, должно быть одно из их фирменных блюд: их cavatelli alla norma (с домашним сицилийским томатным соусом черри пачино, жареными баклажанами и рикоттой), типичное сицилийское блюдоприсутствует в кулинарных книгах по всей стране с 19 века. Вильянуэва, 21
Ziti alla genovese at La Piperna
Необходимо для аутентичности кухни Это одно из тех мест, где не нужны излишества, потому что то, что подается на стол, просто 10 Расположенная в Тетуане, неаполитанская Nello de Biase особенно известна своими очень личными блюдами из пасты (свежей, сделанной прямо сейчас, и сушеной, импортной), их ziti alla genovese - рецепт 17-го века, соус которого создан из карамелизированного лука и говядины - эмблема дома. К. де ла Инфанта Мерседес, 98
Linguini alle Vongole by Premiata Forneria Ballaró
Ремесленная, традиционная и приготовленная ежедневно из органической муки Итальянская паста от младшего брата Mercato Ballarò в Анджело Марино всегда деликатес al dente Любителям итальянской кухни в целом и детективов в частности это блюдо с жареными моллюсками и ботаргой ди муггине заставит почувствовать себя как комиссар Монтальбано И это то, что заведение может похвастаться тем, что предлагает блюда, вдохновленные этим классиком итальянской литературы. Sta Engracia, 90
Спагетти а ля ситар из Trattoria Manzoni
Он изменился с Чамбери на Куско, и хотя пицца с оригинальной формулой и длительной ферментацией от Альберто Карта по-прежнему девушка дома, ее спагетти алла читарра (яичная паста интересной толщины, также называемая tonnarelli) со стейком из вырезки, демигласом из телятины, полувялеными помидорами, лесными грибами и яичным желтком стали звездой этого нового предприятия известной траттории. Росарио Пино, 6
Любая паста Дон Жуан
Two Repsol Suns и признание лучшим итальянским рестораном 2012 года - это лишь некоторые из признаний ресторана Andrea Tumbarello Open с 2005 года сарафанное радио от любого, кто был здесь, закончит вас убеждать. Что сохранить? Сложный выбор, потому что его конек - макароны. В нем более 50 блюд, включая спагетти, клецки, паппарделле, тальятелле, лингвини, тальолини и короткие макароны. Плюс все прелести чучела экземпляров. Две версии карбонары включены (алла волонара - с грудкой тыквы, яичным желтком, перцем и сыром пекорино - и алла марбонара - с тунцом боттарга, брюшком тунца, яичным желтком и перец). Пасео де ла Р. Кристина, 23, сзади.
Pappardelle al ragù bianco из Остерии Ладрони
Несмотря на то, что он расположен в Посуэло-де-Аларкон, не говоря уже о Osteria Ladroni как одном из последних эталонов хорошего итальянского языка в Мадриде является ошибка. Без сомнения, остерия шеф-повара Шарли Ру стоит поездки Благодаря миссии « воссоздание гастрономических икон» меню короткое., лаконично, но более чем точно показывает, что ваше рагу белое -то есть без томата-и то, что для традиционного сделайте ставку на мясо дичи, например, оленя или кабана Vía de las Dos Castillas, 9B, портал 2, Pozuelo.
Равилоне Пиу ди Прима
Из всей их свежей пасты того времени выделяется этот рецепт 15 века, который был любимым блюдом итальянской знати для его деликатность. Их равиолоне (а не равиоли из-за их размера) подают прямо на стол в сопровождении крема из пармиджано, яичного желтка, шпината и тертого трюфеля. Пинтор Росалес, 30
Culurgiones de Filu ‘e Ferru
В Маласанье вас ждет прямая поездка на Сардинию Очень характерное блюдо центра острова, эта свежая паста фаршированный картофелем, мятой и овечьим сыром подается с томатным соусом, капельками домашнего песто и сыром пекорино. То, что вы повторяете снова и снова без остановки, подтвердит остальную часть письма. Сан-Хоакин, 5
Тортелло тушеный тортелло
Этот вид равиоли с начинкой из говядины, с жареным маслом и соком, поездка в Пьемонт и один из лучших представителей мастерство новичка Тото, самого романтичного итальянца в Мадриде, который не перестает покорять вкусы. P.º de la Castellana, 38
СМОТРЕТЬ ДРУГИЕ СТАТЬИ:
- Лучшие итальянские рестораны Мадрида
- Три испанские пиццерии, входящие в число лучших в мире по версии 50 Top Pizza
- Сицилия, которую вы хотели увидеть
- В этих местах Италии поцелуи будут обязательными
- Калабрия прервалась: декадентское очарование того, чего не могло быть