БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ того, чтобы вырваться из рутины и открыть для себя что-то новое, - это знакомство с местной кухней. В случае с Коста-Рикой вы не ошибетесь, но вот некоторые дополнительные особенности, на которые стоит обратить внимание.
1. Рондон
Состоящий из того, что повар может «спустить», рондон восходит к более ранним временам натурального питания в Карибском бассейне. Хотя единственное, что неизменно, это то, что он меняется, у этого острого кокосового супа есть несколько основных моментов.
Обычно вы найдете рыбью голову и различные уловы дня, а также различные клубни, такие как сладкий картофель и юкка, которые часами кипятят в кокосовом молоке над открытым древесным пламенем, что придает дымную глубину. Добавьте пару панамских перцев чили для этого фирменного ожога губ, и вот оно - рондон. Без сомнения, это мое любимое блюдо Коста-Рики.
2. Натуральные
Где бы вы ни были в Коста-Рике, вы увидите отдельные киоски, посвященные приготовлению сока из тропических фруктов. Заберитесь на табуретку - если сможете найти пустую - и сделайте свой выбор. Манго, ананас, ежевика, дыня и банан являются обычными фаворитами, хотя следите за сезонными предложениями, такими как мой личный выбор, cas (кислое зеленое манго) или орчата (рис, корица и молоко). Эти вкусные напитки также известны под названием refrescos.
3. Какао фреска
Созревшие стручки какао выглядят как маленькие желтые футбольные мячи. Разбейте их, и вы сможете съесть нежную белую мякоть, покрывающую какао-бобы (из которых вы получаете какао-порошок, если его дважды обжарить и размолоть). Сладкий и острый вкус фрукта даст вам совершенно новый взгляд на то, что вы думали о шоколаде.
В Коста-Рике есть несколько какао-ферм, куда вы можете отправиться на экскурсию, чтобы узнать о культурном значении продукта для коренных общин, а также о роли шоколада в истории страны. Попробуйте южную часть Карибского моря - там вы найдете все: от туров по плантациям до музеев шоколада, кооперативов и местных мастеров по изготовлению шоколада. По пути через прибрежные города следите за придорожными киосками, торгующими домашним какао-маслом.
4. Пикадильо
Типичный коста-риканский гарнир, пикадильо сопровождает многие блюда, особенно касадо (см. ниже). Пикадильо - это нарезанные кубиками овощи, обычно это тыква чайот, которую варят на пару, а затем обжаривают с луком, морковью, чесноком и иногда с небольшим количеством мясного фарша. Хотя версии различаются, спросите любого Тико, и они скажут вам, что их мама готовит лучше всех.
5. Галло пинто
Вы не можете ступить в страну, не столкнувшись с коста-риканским подходом к рису и бобам. Местные предания указывают на его происхождение в крошечном городке Сан-Себастьян, где давным-давно местный житель Дон Бернабе широко хвастался своим ценным галло пинто (пятнистая курица), которого он приберегал для празднования Рождества в городе. Городские сплетни распространились и разрослись до устрашающих размеров, когда дон Бернабе неожиданно принял толпу горожан, жаждущих отведать его пятнистую курицу. Будучи сообразительным, Дон Бернабе решил отдать дань уважения появлению своего галло пегой лошади, поджарив обильное количество белого риса и черных бобов, чтобы всем было что поесть.
Настоящий костариканский поворот? Несколько глотков сальсы Лизано, вездесущего национального соуса, острого и дымного с оттенком тмина.
6. Рис с фасолью
Подождите, разве мы только что не обсудили это? НЕТ! И вас встретят с таким же предостережением, если вы назовете это gallo pinto тому, кто вырос на кухне лимоненсе (из Лимона, на побережье Карибского моря). Эта разница иллюстрирует культурное разнообразие Коста-Рики в пределах ее собственных границ. Что отличает это конкретное блюдо от галло пинто, так это то, что оно включает в себя кокосовое молоко, красную фасоль, тимьян и острый панамский перец чили.
7. Чифрихо
Относительно места рождения чифрихос существует множество споров, включая неудачные попытки установить авторские права на интеллектуальную собственность и взимать лицензионные отчисления. Тем не менее, все известные мне доказательства указывают на Чепе (он же Сан-Хосе, столица) как на источник.
Чифрихо - популярное многослойное блюдо из риса с черной фасолью, дважды обжаренными кусочками свинины и пико де галло (томатная сальса с луком, кинзой и лимоном), подается со свежими чипсами из тортильи. Неотъемлемая часть барной сцены, чифрихос - это кирпич для пьяного митинга и швабра для выпивки на следующий день, завернутые в один.
8. Гранизадо
Это холодное угощение, которое спасает от жары на пляже. Вы увидите мужчин, толкающих деревянные тележки по песку и выкрикивающих ¡Granizados! Выстройтесь в очередь с местными детьми и наблюдайте, как продавец бреет твердый кусок льда и покрывает его порошковым молоком, сгущенным молоком и любым ароматизированным сиропом, который щекочет ваше воображение. Я всегда использую кокос, но классические вкусы - вишня, голубая малина, виноград и манго.
9. Севиче Тико
Хотя Перу чаще всего ассоциируется с севиче, для меня севиче Тико является эталоном для всех остальных вариантов. Сорт Тико чистый, легкий и освежающий. Рыбу (обычно морской окунь) нарезают крошечными кубиками, смешивают с нарезанным кубиками красным луком, кинзой и небольшим количеством красного перца, а затем маринуют в соке цитрусовых. Кислота цитрусовых деликатно готовит мясо, делая его нежным и ароматным. Затем блюдо подают с содовыми крекерами или жареными бананами.
10. Триц
Это как первый вкус мороженого в детстве - мир уже никогда не будет прежним. Национальная молочная компания Dos Pinos производит эти вызывающие привыкание бутерброды с мороженым, состоящие из щедрой порции ванильного мороженого, перемешанного с помадной помадкой и укрытого между двумя печеньями, которые шатаются где-то между сахарным печеньем и крекерами. За доллар за штуку вы обнаружите, что покупаете в местном магазине на углу в считанные дни.
11. Касадо
В буквальном переводе casado означает «замужем». Касадо можно найти почти в любой газировке (небольшой ресторан, где подают типичные коста-риканские блюда) по всей стране. Это фиксированное сочетание белого риса с пикантной черной фасолью, овощной начинкой (например, капустной капустой, приправленной цитрусовыми) и протеином. обычно это рыбное филе, курица, приготовленная на гриле, или свиная отбивная, обжаренная в обжаренном луке. Практически все, что вам нужно.
12. Агуа-де-Сапо
Не позволяйте названию этого лакомства - agua de sapo переводится как «жабьи воды» - сдерживать вас; прозвище происходит больше от внешнего вида, чем от вкуса. Это освежающий вариант лимонада, приготовленного из коричневого сахара и имбиря.
13. Кофе
Недавняя история Коста-Рики во многом определяется кофе, а бобы этой страны считаются одними из лучших в мире. Богатая вулканическая почва на большой высоте придает им характерную шелковистость, а вкус зерен варьируется от хрустящего фруктового до дымного шоколадного..
Чтобы увидеть процесс воочию, отправляйтесь в район Центральной долины, где высота и климат способствуют процветанию кофейных кустов. Плантации, разбросанные по горам, предлагают просветительские программы: вы увидите, как спелая красная ягода превращается в дымящуюся чашку высококачественного кофе, и вас научат, как пользоваться палитрой, чтобы различать сорта.