Всякий хлеб хорош, но некоторые буханки на голову выше.
Каждый день французские пекарни принимают 12 миллионов посетителей, или около 18% всего населения страны. По оценкам L’Observatoire du Pain, группы, которая занимается мониторингом хлеба в стране, французы съедают 320 багетов каждую секунду, или около 10 миллиардов багетов каждый год. Это много денег.
Большая часть этого углеводного совершенства производится в Париже, где более 1000 пекарен штампуют все, от традиционного багета до деревенского зернистого хлеба, который в последние годы стал более популярным среди потребителей. (Здесь есть полезное руководство по всем видам французского хлеба.)
Но с такой огромной порцией булочек на выбор, как кто-то может знать, где купить лучший хлеб в Париже? Мы говорим о буханках, о которых вы будете мечтать долгие годы, или о хрустящих творениях, которые могут поднять простой бутерброд на новый уровень. Прежде чем отправиться в Париж, ознакомьтесь с нашим списком самых любимых и знаменитых пекарен города. Наберитесь аппетита, и вы никогда не отправитесь домой с беспокойством о том, что упустили этот идеальный кусочек.
По теме: Чем заняться в Париже
Буланжери Пуалан
Poilane, одна из старейших постоянно действующих пекарен Парижа, существует с 1932 года. В Париже есть четыре магазина Poilane, один из которых находится недалеко от Эйфелевой башни. Пекарня по-прежнему принадлежит семье и управляется ею, и пекарня прославилась своим массивным 4,5-фунтовым пшеничным хлебом на закваске, украшенным парящей буквой «П». другие хлебцы в пекарне привлекли внимание тем, что они делают с изюмом, орехами и ржаной мукой.
Maison Landemaine
Еще один классический парижский магазин Maison Landemaine имеет почти 20 магазинов в городе и его окрестностях. Однако это не означает, что они жертвуют качеством ради количества. Каждое заведение выпекает весь свой хлеб каждый божий день на месте - на самом деле во Франции действует закон, согласно которому, чтобы получить статус пекарни, вы должны печь дома, - и их багет представляет собой идеальное сочетание хрустящей корочки и воздушной корочки. разобранный салон. Весь хлеб сделан из экологически чистой органической муки, выращенной на экологически безопасных фермах, а внутренний процесс закваски означает, что вы не получите здесь багеты для печенья. Пекарня на самом деле производит несколько разновидностей багета и множество других вариантов, не содержащих углеводов, таких как какао-хлеб, фугас, скандинавский хлеб и всевозможные вкусные пирожные и печенье. Попробуйте что-то одно из всего, потому что вы живете только один раз.
Maison Julien Les Saveurs de Pierre Demours
Каждый год в Париже городские власти проводят конкурс, чтобы определить, в какой пекарне будет самый лучший багет, и победитель получает право снабдить его президентским дворцом Франции. Победителем конкурса Le Grand Prix de la Baguette de Traditional Française de la Ville de Paris 2020 года стала семейная пекарня Maison Julien Les Saveurs de Pierre Demours, расположенная в 17-м округе Парижа, всего в нескольких кварталах от Триумфальной арки и проспекта Демур. Елисейские поля. Главному пекарю магазина Тахебу Сахалу всего около 20 лет, поэтому будет интересно посмотреть, чем он будет заниматься в ближайшие годы.
Le Grenier à Pain
Единственная пекарня, получившая дважды награду «Лучший багет», Le Grenier à Pain имеет магазины по всему Парижу, в том числе один недалеко от Монмартра. Владельцы называют себя «великими мастерами хлеба» и явно питают страсть к этому продукту. Их пекарня - это практически собор искусства выпечки хлеба, где ежедневно выпекается около десяти различных сортов хлеба, а также все другие восхитительные вкусности, которые они могут предложить. Вы, конечно, должны попробовать багет, но Ле Гренье также балуется закваской, фугасом и хлебом, полным таких вещей, как фундук и инжир.
Мамиче
Очаровательно современный вариант традиционной французской булочки с начинкой, Mamiche - рай для любителей выпечки и хлеба. Флагман пекарни в 9-м округе округа может выстраивать очереди, поэтому Мамиш несколько лет назад открыла второе заведение в 10-м округе. Mamiche верит в силу человеческого мастерства и ноу-хау, отмечая на своем веб-сайте, что, поскольку они не производят массово то, что у них есть в магазине, «ваш хлеб может быть более ямочным сегодня, или ваше печенье может быть более шоколадным, чем обычно!” Весь хлеб здесь великолепен, но обратите внимание на их бабки, сладости и выпечку, потому что внутреннее разнообразие может быть действительно впечатляющим.
Ле Мулен де ла Вьерж
Le Moulin de la Vierge выглядит как классическая французская пекарня, но у нее интересная история. Музыкальный журналист Базиль Камир впервые открыл это пространство в 70-х годах как место для хранения своей коллекции пластинок, но, узнав, что здание планируется снести, он вернул Le Moulin к его первоначальному назначению в качестве пекарни, чтобы держать здание на плаву. Это сработало, и спустя 40 лет и пару дополнительных аванпостов он все еще производит такие же потрясающие продукты, как фреска ручной росписи на потолке пекарни. Ресторан Le Moulin de la Vierge, известный своим методом приготовления пищи на дровах, специализируется на пан-де-кампань, багетах на закваске и шоколадных круассанах, которые получили восторженные отзывы от самых разных путешественников. Если вам нравится милльфей, вам также понравится это место.
Du Pain et Des Idées
Около десяти лет назад пекарь Du Pain et Des Idées Кристоф Вассер начал продавать в своем магазине pain des amis («хлеб друзей»). Сложный и трудоемкий в приготовлении хлеб с глубоким дымным ароматом и ореховым привкусом, pain des amis напомнил парижанам хлеб, который был популярен перед Второй мировой войной, а также тот глубоко общий и жизнерадостный опыт, который группа друзей может получить, наслаждаясь еда с хорошей большой тарелкой свежего хлеба. С тех пор Du Pain et Des Idées продолжает продавать хлеб, и посетители влюбляются во многие другие товары, в том числе в их обширную линейку улиток, которые представляют собой печенье с начинкой, свернутое так, чтобы оно выглядело как их улитки-тезки. Наполненные комбинацией фисташек и шоколада или пралине, меда и лимонов, они соблазнительно сладкие и пикантные и действительно попадают в точку.
Au Petit Versailles du Marais
Отель Au Petit Versailles du Marais, принадлежащий мастеру-пекарю и бустеру хлеба Кристиану Вабре, является практически святыней искусства, ориентированного на углеводы. Внутри он идеален, как картинка, а Au Petit Versailles на самом деле получил свое название из-за золотых зеркал, которые украшают его стены, знаменитого Зеркального зала Версаля. Вабрет основал Кубок мира по выпечке в 1992 году и является экспертом в мире хлеба, поэтому верьте, что все, что вы получите в Au Petit Versailles, будет великолепным. Как правило, они являются претендентами на Гран-при за багет де ла Виль де Пари, и Bon Appetit восхваляет пекарню Vabret miche в деревенском стиле, которая представляет собой буханку на закваске с чрезвычайно рыхлым центром.
Левен, Ле Вин
Левен Кристофа Фертилье, Ле Вин - это больше, чем просто булочка с начинкой. Конечно, они предлагают вкусные буханки хлеба, приготовленные из натуральной и экологичной муки, но в этом пространстве также есть специально подобранные колбасные изделия и тщательно отобранные биодинамические «натуральные» вина, которые можно взять с собой или попробовать в доме. Это идеальное место, чтобы скоротать пару часов, наслаждаясь лучшим из того, что может предложить Франция.
Буланжери-Кондитерская Terroirs d'Avenir
Если вам так же интересно, откуда берется ваша еда, как и ее вкус, вам понравится Boulangerie-Pâtisserie Terroirs d’Avenir, которая принадлежит и управляется организацией по устойчивому сельскому хозяйству Terroirs d’Avenir. Миссия группы состоит в том, чтобы продвигать небольшие фермы, покупая на месте и используя сезонные и местные продукты. Все это видно в Boulangerie, который находится в ряду ярко раскрашенных магазинов на Rue du Nil, которыми управляет организация, включая бакалейную, молочную, мясную и рыбную лавки. Пекарня специализируется на старинных сортах хлеба, приготовленных из местных зерен, но они также предлагают и старые фавориты, такие как булочки, выпечка и старый добрый багет.
Буланжери Шамбелланд
В французских пекарнях можно найти безглютеновые продукты; Вы просто должны знать, где искать. Boulangerie Chambelland специализируется на органическом безглютеновом хлебе из рисовой и гречневой муки. Они также делают печенье без глютена, слойки с кремом и несколько видов выпечки, хотя вы не найдете ничего, что было бы основано на традиционном слоеном тесте, таком как круассаны. Цены, как правило, немного выше, чем в традиционной парижской булочной, но все органическое и мелкосерийное, так что этого и следовало ожидать.
Шинья Пейн Монмартр
Шинья Инагаки работал пекарем в одной из лучших булочных Парижа, прежде чем стать самостоятельным с Shinya Pain. Пекарня, расположенная на Монмартре, специализируется на натуральном хлебе на закваске, любимых местных булочках и инновационных хлебах, которые вы не найдете больше нигде в Париже. Один взгляд на Instagram пекарни скажет вам, что работа без излишеств: единственные опубликованные фотографии - это предложения каждого дня, написанные на мясной бумаге.
Гонтранская вишня
Пекарни Gontra Cherrier есть по всему миру, в том числе одна в аэропорту имени Шарля ДеГолля, но пусть это вас не смущает. Первое заведение пекаря было в 17-м округе Парижа, где до сих пор лежит его сердце. В то время как магазин предлагает все традиционные багеты, круассаны и хлеб, которые вы ожидаете от своей заурядной булочки, он также творчески подходит к другим видам хлеба, в том числе с начинкой из ржи и мисо или крапчатым с сардинами., кедровые орехи и свежий кориандр. Пекарня даже предлагает монохромный ассортимент булочек всех оттенков радуги: от красной булочки со вкусом паприки до черной булочки с чернилами кальмара и зеленой булочки с цветками нигеллы или фенхеля.