Кубинская еда представляет собой смесь испанских, африканских, индейских таино и карибских ингредиентов и кулинарных стилей. В других частях Карибского бассейна и Латинской Америки также есть кухня, основанная на comida criolla, с небольшими вариациями похожих блюд. Однако, если вы хотите понять кубинскую кухню, вам нужно знать особенности острова.
Типичные кубинские блюда очень приправлены и не острые. Кухня часто сосредоточена вокруг кусков мяса, маринованных в течение нескольких часов или даже за день до приготовления. В то время как многие культуры добавляют соус после того, как мясо приготовлено, кубинцы позволяют вкусам впитаться, медленно готовя и тщательно маринуя курицу, свинину и говядину для дополнительной глубины и сложности.
Есть парочка кубинских ингредиентов, которые вы должны знать. Первым из них является моджо, который представляет собой обычный маринад из кислых апельсинов и лайма, лука, чеснока, орегано, оливкового масла, соли и перца, который используется для приправы мяса (особенно свинины) заранее. Для рагу соус под названием софрито готовится из нарезанных помидоров, зеленого и красного сладкого перца, лука, чеснока, оливкового масла и соли и используется в качестве основы.
Краткое примечание: самая популярная еда в США, носящая кубинское название, - это кубинский сэндвич. На самом деле он не был создан на Кубе. Это кубино-американский сэндвич, который был создан в Тампе и популяризирован в Майами.
Это настоящая кубинская еда, ингредиенты и блюда, которые вам нужно знать.
1. Arroz con pollo
Курица с рисом - самый распространенный продукт в кубинской семье. Это блюдо в горшочке похоже на испанскую паэлью. Существует множество вариаций арроз кон полло, но основные из них включают рис, куриные ножки или бедра, приготовленные с софрито, приправой бижол, куриным бульоном и пивом. Также традиционно добавляют горошек и жареный красный перец.
2. Ропа вьеха
Считающееся национальным блюдом Кубы, ropa vieja буквально переводится как «старая одежда» и родом из Испании. Блюдо готовится из тертой говядины, медленно приготовленной в томатном соусе с луком, сладким перцем, чесноком и кулинарным вином. Его всегда подают с белым рисом в сопровождении мадуро (сладких бананов) или тостонов (жареных прессованных бананов). Похожим блюдом с изюминкой является vaca frita, или жареная корова, представляющая собой стейк из пашины, маринованный в моджо, а затем обжаренный с чесноком и солью.
3. Пикадильо
Это простое блюдо - еще одна классика кубинской кухни, идеально подходящая для буднего дня. Это говяжий фарш, обжаренный с чесноком, луком, сладким перцем, орегано, лавровым листом и солью. Затем говядину тушат на медленном огне с томатным соусом, кулинарным вином, оливками и изюмом. Белый рис смешивают, когда все ароматы объединяются. Блюдо родом из Испании, а название происходит от слова пикар, что означает нарезать или измельчить.
4. Юка
Юка - это корень растения маниока. Его вкус похож на картофель, и это один из основных ингредиентов кубинской кухни. Маниока происходит из Южной Америки и по-разному используется в разных кухнях Латинской Америки и Карибского бассейна. На Кубе юку часто готовят до мягкости, а затем покрывают чесночным соусом для придания аромата.
5. Конгри
Черная фасоль является стандартной добавкой ко многим кубинским блюдам. Они готовятся с белым рисом, чтобы приготовить вкусное и вездесущее блюдо, известное как конгри, и являются основой густого супа из черной фасоли, который тушится часами и готовится из всего, что есть под рукой. То же самое можно сказать о frijoles colorados или красной фасоли. Черные бобы и рис Конгри можно найти с небольшими вариациями по всему острову.
6. Аджиако
Рагу, приготовленное из всего понемногу, ахиако - узнаваемая и любимая кубинская еда. Повара часто смешивают то, что есть под рукой, чтобы приготовить ахиако, но общие ингредиенты включают кукурузу, сладкий картофель, малангу, бананы, говядину или свинину, томатную пасту, чеснок, лук и лимонный сок.
7. Lechón
Лехон - это жареный поросенок, вариации которого можно найти во многих бывших испанских колониях, в том числе на Филиппинах. Во время праздников кубинцы готовят целую свинью на огне, часто переворачивая ее, пока кожа не станет хрустящей. Он сильно маринован с моджо, и лечон является центральным блюдом семейной трапезы. В качестве остатка его можно превратить во вкусный бутерброд, известный как pan con lechòn.
8. Крокеты
Блюдо, привезенное испанцами, крокета - разновидность оладий. Шар из теста начиняют молотой ветчиной или курицей, иногда треской и смешивают с луком и чесноком. Затем его обжаривают в удлиненные рулетики. Крокеты обычно подают на завтрак или в качестве закуски.
9. Pastelitos
Пастелито - это выпечка из слоеного теста с начинкой из чего-то сладкого, соленого или того и другого одновременно. Традиционные кубинские начинки включают гуаву и сливочный сыр, сладкий сыр или мясной фарш. Как и крокеты, пастелито обычно едят на завтрак, но также могут быть и закуской.
10. Медианоче
Medianoche означает «полночь» на испанском языке, но на Кубе это также относится к популярному бутерброду, который едят во время обеда и поздно вечером. Это кубинский сэндвич, который на самом деле едят кубинцы на Кубе. Внутри он почти такой же, как кубинский сэндвич с жареной свининой, ветчиной, швейцарским сыром, горчицей и солеными огурцами, но медианохи используют сладкий яичный хлеб.
11. Флан
Флан - распространенный десерт в большинстве стран Латинской Америки. Однако на Кубе свежее молоко заменяют консервированным сгущенным и сгущенным молоком (что делает его более сливочным), а также яйцами, ванилью и карамелью. После выпечки и охлаждения карамель становится корочкой флана. Ожидайте найти это декадентское угощение в каждом кубинском ресторане.
12. Arroz con leche
Рисовый пудинг, или «рис с молоком» - еще один популярный латиноамериканский десерт. Но на Кубе, опять же, используют сгущенное и сгущенное молоко, что делает его более сладким и насыщенным блюдом. Цедра лайма и другие традиционные ингредиенты, такие как рис, ваниль и корица, дополняют настоящий кубинский арроз кон лече.
13. Кафе Кубано
Кубинский кофе - это темный эспрессо, смешанный с сахаром, который можно подавать разными способами. Café con leche - это обычное название чашки подогретого молока с порцией кубинского кофе. Это стандартная часть завтрака, а также полдник и глоток после ужина. Кафесито или кортадито - обычные предпочтительные напитки. Кафесито - это унция или две чистого кубинского кофе, а кортадито «разбавляет» его добавлением вспененного молока.