В КАНАДЕ культура и география объединяются уникальным образом, создавая гастрономические впечатления, которые вы не найдете больше нигде. Самые модные рестораны Квебека объединяют французские и местные блюда для создания уникальных меню; Добросовестные повара Альберты сотрудничают с владельцами ранчо, чтобы сделать питание по принципу «нос к хвосту» мейнстримом; Креативные повара Atlantic Canada демонстрируют продукты местных рыбаков и фермеров в ресторанах и гастропабах по всему региону.
Сезонность, местность - эти модные словечки здесь действительно что-то значат. И если путин и кленовый сироп - это все, что вы знаете о кулинарной сцене Канады, вот 14 горячих шеф-поваров и ресторанов, с которыми вам нужно познакомиться.
1. Бар Isabel, Торонто, Онтарио
Грант ван Гамерен знаком с разнообразной кулинарной сценой Торонто. Вместе с партнером Джен Агг он привел город к его вновь обретенной любви к субпродуктам в The Black Hoof. Затем он открыл новое флагманское заведение Bar Isabel вместе с Максом Римальди - человеком, стоящим за одержимостью Торонто неаполитанской пиццей. Этот отмеченный наградами ресторан с упором на деревенские испанские блюда занял место во многих списках лучших блюд, в том числе на первом месте в рейтинге журнала EnRoute «Лучшие новые рестораны Канады 2013 года».
С 2015 года Ван Гамерен жонглирует работой Изабель со своим новым предприятием Bar Raval - небольшим залом только для стоячих мест, где подают пинчос (маленькие общие тарелки, популярные в Северной Испании).
Блюда
Лучшие ставки включают осьминога на гриле и сочный жирный рибай с фуа-гра. На десерт попробуйте баскский торт с кремом из шерри, который поливают стол.
Напитки
Обширная винная карта, херес из Испании, креативные коктейли. Доступен пробковый сбор.
Космос
Мозаика и приглушенное освещение создают настроение; такое ощущение, что вы бродили по скрытой улице и попали в настоящий андалузский бар.
2. The Bite House, Баддек, Новая Шотландия
Философия кулинарии шеф-повара Брайана Пикарда заключается в том, чтобы готовить в зависимости от времени года. В своем ресторане The Bite House на острове Кейп-Бретон он делает именно это, демонстрируя лучшие вращающиеся ингредиенты, которые может предложить этот район. Он закупает продукты и белки у местных независимых фермеров, в поисках пищи и в своем саду.
Кухня, которую создает Пикард, была тепло встречена как местными жителями, так и зарубежными гурманами. О нем писали в The New York Times и на Cooking Channel - забронировать столик в его ресторане может быть непросто, но усилия того стоят.
Блюда
Праздник из 5 блюд. Меню меняется каждый месяц, но блюда могут включать слоеный палтус с кресс-салатом, яблоком и свеклой, лисичками, вяленой форелью и перепелиными яйцами.
Напитки
Небольшой, но солидный выбор вин, пива и сидра. Коктейли включают крепкие чаи со льдом, молочный пунш с виски и мятный лимонад из ревеня.
Космос
Уютный ресторан на 12 мест, построенный в старом белом фермерском доме.
3. Мельница в Нью-Глазго, остров Принца Эдуарда
Выпускница Кулинарного института Канады, шеф-повар Эмили Уэллс провела годы на кухнях Оттавы, прежде чем вернуться в свою родную провинцию PEI в 1999 году. собственный ресторан The Mill в Нью-Глазго. Уэллс также управляет местным 343, уютным рестораном и пабом в Шарлоттауне. Но ее флагман в The Mill - это место, где она берет региональные и ценные ингредиенты из моря и земли и превращает их в блюда со всего мира, вдохновленные ее путешествиями в детстве. И ее усилия были тепло встречены; она стала последним лауреатом престижной премии «Попробуй наш остров» 2015 года.
Блюда
Попробуйте приготовленные на пару синие мидии PEI в остром азиатском бульоне с чесноком, свежим лаймом, имбирем, кинзой и индонезийской соей. Любимым блюдом из морепродуктов является чоппино из морепродуктов: сочные атлантические гребешки, мидии и омары PEI покрыты насыщенным томатным соусом рома и украшены соусом песто из базилика, сметаной и пармезаном.
Напитки
Хороший выбор вин, в том числе шардоне и сейваль блан из винодельни PEI Newman Estate.
Космос
С видом на зеленые холмы и близлежащую реку Хантер, здание ресторана расположено среди деревьев в деревне Нью-Глазго. Открытые деревянные стропила и много естественного света делают это место особенным для обеда.
4. La Traite, Квебек, Квебек
В отеле-музее Premières Nations в Вендаке, индейской деревне племени гуронов-вендат, находится ресторан La Traite. Ресторан La Traite, расположенный в 15 минутах езды от Квебека и управляемый шеф-поваром Мартином Ганье, алгонкином в четвертом поколении, чтит традиции коренных народов, предлагая ингредиенты, на которые охотились, ловили или собирали в Северном Квебеке. В меню собраны ингредиенты, которые вы, возможно, видели во время поездки в Канаду, не подозревая, что они съедобны - вспомните рогоз и терпкие ягоды облепихи.
Блюда
Гости получают возможность отведать блюда юности Ганье с изобретательными нотками. В сезонное меню входят молодые изюбры (лосось), вешенки и соус из дикого чеснока, а также пьянящее богатство фуа-гра и хлеба из бананов с сиропом из дикой вишни, флер-де-сель и пихтовым бальзамом.
Напитки
Обширный выбор вин, включающий десятки канадских вариантов, коктейли, представляющие четыре основных клана культуры Вендат, и пиво на основе кукурузы - Кве, доступное только на территории Вендаке.
Космос
Дань уважения духу дикой природы, дополненная рогами, возвышающимися стволами деревьев, местными скульптурами и дровяным камином.
5. RGE RD, Эдмонтон, Альберта
Имея опыт работы во французской кухне и многолетний опыт работы в ресторанах Ванкувера и приема пищи в них, шеф-повар Блэр Лебсак отдает дань уважения своим альбертанским корням, создавая комплексное меню в RGE RD. Название ресторана - игра слов «рейндж-роуд», знакомый термин и навигационная функция для всех, кто ездил по проселочным дорогам сельской Альберты.
Lebsack поддерживает местных производителей и связывает гостей с местами, где выращивается их еда, проводя «фермерские ужины» в течение всего года. В ресторане «Эдмонтон» дровяная печь идеально подходит для приготовления мяса, но в центре внимания меню также лежат местные и очень свежие овощи.
Блюда
Основная цель Lebsack - привлечь посетителей к их еде. Отсюда Сомнительные Биты - ежедневный препарат, в котором используется все животное. Говяжий язык, свиной хвост - на столе могло быть что угодно. Также попробуйте жаркое из свинины от Nature’s Green Acre, которое включает свиную грудинку, свиную корейку и нарезку из свинины конфи.
Напитки
винная карта, ориентированная на Канаду, с несколькими европейскими сортами из Франции и Италии. Краткий список коктейлей наряду с пивом и сидром.
Космос
Простые, но современные деревянные столы и кресла с лампами Эдисона для освещения.
6. Au Pied De Cochon, Монреаль, Квебек
Ужин в ресторане шеф-повара Мартина Пикарда, Au Pied De Cochon, является обрядом для любого посетителя Монреаля, который серьезно относится к еде. Как и личность Пикарда, еда смехотворно чрезмерна и снисходительна. Но это его стиль, и люди любят его за это.
Пикард, возможно, имел свой собственный телесериал («Дикий повар»), награды, в том числе «Звезду гастрономии» и премию Роджера Шампу, а также похвалу от «Нью-Йорк Таймс» и Энтони Бурдена, но вы все равно найдете его скромно работает в своем ресторане.
Блюда
Французская кухня с квебекским уклоном, есть целый раздел меню, посвященный фуа-гра. Попробуйте беззастенчиво декадентскую фуа-гра путин. Также в меню: утка в банке, также известная как Canard en Conserve - половина утиной грудки, долька фуа-гра, жареный чеснок, веточки тимьяна, тушеная капуста и демиглас - все упаковано в жестяную банку с индивидуальной маркировкой. можно (вы даже можете купить их на ходу).
Напитки
Большой выбор крафтового пива.
Космос
Скромное бистро, заполненное столами и зеркалом во всю комнату, чтобы наблюдать за тем, как персонал творит чудеса на открытой кухне, или чтобы украдкой поглядывать на другие столики и то, что они заказали.
7. Play Food & Wine, Оттава, Онтарио
В столице Канады нет недостатка в отличных ресторанах. Play Food & Wine отдает предпочтение местной, устойчивой, сезонной еде, а это означает, что меню в этом винном баре постоянно меняется, что было признано Maclean’s и The National Post.
Владельцы Стивен Бекта и шеф-повар Майкл Моффат накопили многолетний опыт работы в отрасли. Бекта - обученный сомелье, который работал с такими шеф-поварами, как Даниэль Булуд и Дэнни Мейер (из Eleven Madison Park) в Нью-Йорке, прежде чем вернуться в Оттаву. Моффат, который также возглавляет признанный критиками дочерний ресторан Beckta Dining & Wine, работал в таких известных ресторанах, как Brooklyn’s River Café.
Блюда
Несмотря на то, что изменения вносятся в соответствии с сезоном, популярные блюда включают клецки со сливочным соусом и лесом зелени, а также жареный бифштекс с хрустящим картофелем фри.
Напитки
Обширная карта вин, которая хорошо сочетается с блюдами в стиле тапас.
Космос
Столовая простая и современная, но гостеприимная; Главной недвижимостью для посетителей являются высокие стулья, которые заглядывают в кухню открытой планировки.
8. Saint John Ale House, Сент-Джон, Нью-Брансуик
![СЯХ [ПОЛНЫЙ]-5](https://cdn.travel-global.ru/images-36/011/image-5393-jg.webp "СЯХ [ПОЛНЫЙ]-5")
Ресторан шеф-повара Джесси Вергена с меню гастропаба из морепродуктов, представленным в серии You Gotta Eat Here от Food Network, является неофициальным послом кулинарной сцены Нью-Брансуика. Как бывший участник конкурса Top Chef Canada и победитель в номинации «Лучший местный шеф-повар атлантической Канады», Верген уделяет особое внимание свежим продуктам из списка небольших ферм и рыбаков региона.
Блюда
Если вы собираетесь съесть что-то одно, сделайте это гигантским роллом с лобстером в заливе Фанди. Гарнир из нежной зелени из огорода шеф-повара завершает трапезу.
Напитки
Традиционные коктейли, всеканадская винная карта, крафтовое пиво.
Космос
Лучше всего занять место в патио на берегу и поесть на свежем воздухе.
9. АннаЛена, Ванкувер, Британская Колумбия
Уроженец Ванкувера, шеф-повар Майкл Роббинс борется за свежее изобилие ингредиентов Тихоокеанского Северо-Запада в своем ресторане AnnaLena. Шеф-повар с классическим французским образованием, Роббинс изучил веревки в таких известных заведениях, как Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal и Oakwood Canadian Bistro, а затем отправился в Австралию и Азию, чтобы расширить свой кулинарный репертуар, а также вдохновиться идеями для меню и сервировки в ресторанах. АннаЛена.
Блюда
Помимо глазных конфет, лучшие блюда здесь включают сочные короткие ребрышки wagyu с солнечными огурцами, пюре из цветной капусты, сыр с плесенью и соус из перца. Сладкие морские гребешки с обугленными огурцами, брокколи, чесночным кремом и жареной брюссельской капустой также популярны. Также в меню - куриная кожа, обжаренная во фритюре и покрытая шоколадом.
Напитки
Хорошие вина и оригинальные коктейли.
Космос
Как и современная эстетика сервировки Роббинса, обеденное пространство современно и игриво. Черные банкетки компенсируются деревянными панелями, а стены украшает абстрактное искусство. В качестве украшений также представлены детали Lego, фигурки Game Boy, Star Wars и Bearbricks - идеально подходит для игры «Я шпион», пока вы ждете свою еду.
10. Ферма Эйгенсинн, Онтарио
Один из пионеров кулинарного ландшафта Торонто в 1980-х, Михаэль Штадтлендер пытался жить за счет земли задолго до того, как это стало модным. Он хотел знать, откуда берется его еда и как ее выращивать. Как только он провел достаточно времени, обучаясь у фермеров, он неизбежно стал таковым, когда купил ферму площадью 100 акров в Сингхэмптоне, Онтарио.
Семья и сотрудники Stadtländer живут и готовят еду на ферме Eigensinn Farm. Его обеды из нескольких блюд не остались незамеченными; Eigensinn был включен в список The World’s 50 Best журнала Restaurant не раз - не только за еду, но и за весь опыт связи с едой, землей и людьми, которые внесли в это свой вклад.
Блюда
Вы никогда не получите то же блюдо, что и последний ужин на предыдущем мероприятии, но ожидайте восемь сезонных блюд, которые могут включать в себя что угодно, от лобстера до фермерской баранины.
Напитки
Вино или шампанское в паре с каждым блюдом.
Космос
Дождь или солнце, одевайтесь по погоде; вы, скорее всего, будете есть на открытом воздухе.
11. Ало, Торонто, Онтарио
Поиск этого ресторана сродни игре «Где Уолдо». Но как только вы поймете, что Ало все это время был у вас под носом, вы будете удивлены, что не заметили этого раньше. Расположенное на одном из самых оживленных перекрестков Торонто на третьем этаже викторианского здания Queen and Spadina, это место получило бесчисленное количество наград и высокую оценку за возрождение изысканной гастрономической сцены города без духоты.
Шеф-повар Патрик Крисс работал в известных заведениях, таких как Splendido и Acadia в Торонто, а также под руководством шеф-повара Даниэля Булуда на Манхэттене. Он также гастролировал за границей во Франции в ресторанах Régis Marcon и La Maison Troisgros. В результате в меню чувствуется явный галльский оттенок.
Блюда
Барное меню - заказ по меню, а обед - это ужин из нескольких блюд из 5-9 тарелок - все зависит от того, насколько вы проголодались. Тарелки нежные, но достаточно заказанные, и они предлагают более чем достаточную еду.
В ротационном меню ингредиенты подчеркивают сезонность. Прошлые известные фавориты включали квебекскую фуа-гра со сладким картофелем, каштаном и кресс-салатом, а также новошотландского лобстера на подушке из тыквенного пюре с фундуком и капустой.
Напитки
Инновационная карта коктейлей, включающая винтажные коктейли из Франции и фирменные фирменные блюда.
Космос
Воздушный современный лофт. Очень минималистично.
12. Коттедж Mallard, Сент-Джонс, Ньюфаундленд
Шеф-повар Тодд Перрин вырос на Ньюфаундленде в деревне под названием Куиди-Види, недалеко от Сент-Джонс. Перрин, участник конкурса Top Chef Canada, вызвал споры благодаря своей поддержке и поощрению людей, которые едят тюленей, пойманных на устойчивой основе. Помимо сенсаций, мужчина умеет готовить.
Выпускник Кулинарного института Канады, он работал на кухнях по всей стране, включая Lodge в провинции Кананаскис в Альберте и Langdon Hall в Кембридже, Онтарио. По возвращении Перрина в Ньюфаундленд он готовил в отеле типа «постель и завтрак» своих родителей The Chef’s Inn, а затем владел рестораном Two Chefs в Сент-Джонсе. Сегодня он управляет Mallard Cottage, отмеченным наградами рестораном, названным журналом EnRoute Magazine одним из лучших ресторанов 2014 года.
Блюда
Меню всегда обновляется, чтобы отразить сезонность ингредиентов, но основой является треска, одно из любимых блюд Перрина. Языки трески обваливают в кукурузной муке, обжаривают во фритюре и подают с чесночным айоли, горчичными огурцами и салатом. И да, иногда в меню появляется тюлень.
Напитки
Большой выбор вин, пива и коктейлей.
Космос
В объекте культурного наследия, на реставрацию которого ушло два года, сохранился оригинальный фасад, а внутри чувствуется старая усадьба с деревянными колоннами и низкими потолочными балками.
13. Тапас-бар и ресторан Segovia, Виннипег, Манитоба
До открытия тапас-бара и ресторана Segovia в 2009 году шеф-повар Адам Доннелли путешествовал по Испании, где познакомился с местными производителями и узнал все, что мог, о местной кухне. Затем он привез лучшие из этих ароматов обратно в Манитобу. Это настоящая горячая точка Виннипега - чтобы избежать очередей, отправляйтесь в будни или в выходные около 17:00-18:00.
Блюда
Идите в группу, чтобы заказать и попробовать все меню - мясистый осьминог; хрустящие пататас бравас, слегка обжаренные ломтики картофеля в остром томатном соусе; лепешки из соленой трески; крокеты из хамона.
Напитки
Большой выбор кавы, вина, хереса, разливного пива и коктейлей.
Космос
Современное светлое пространство с большими столами для ужина с друзьями.
14. Garde Manger, Монреаль, Квебек
Многим знаком шеф-повар Чак Хьюз и его мальчишеская улыбка. Его видели сражающимся и побеждающим шеф-повара Бобби Флея на Iron Chef America, ведущим кулинарных шоу, таких как Chuck’s Day Off и Chuck’s Eat the Street, и выступающим в качестве судьи на Chopped Canada. Помимо телевизионной известности, двух кулинарных книг и второго ресторана Le Bremner, главной достопримечательностью для многих является флагманское заведение Хьюза Garde Manger, известное своим авантюрным меню, которое выходит за рамки культурных традиций.
Блюда
Классическая французская техника + квебекские ингредиенты + щедрые порции + свежие морепродукты=такие блюда, как знаменитый путин из лобстера. Дебютировав на Iron Chef America, он помог Хьюзу одержать победу над шеф-поваром Бобби Флеем. Также в меню цесарка, фаршированная трюфелями и фуа-гра (блюдо рассчитано на двоих).
Напитки
Обширная карта вин, коктейлей и пива.
Космос
Деревянные балочные стропила, открытые кирпичные стены, состаренные зеркала - это модное, тускло освещенное пространство, где вечером танцевальный клуб отбивает эхо из динамиков.
- Бронирование: Да
- Расположение: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Часы работы: Вт - Вс 17:30 - 23:00; Пн закрыто
- Подробнее