Вещи кино, кинематографический Неаполь живет, чтобы есть.
Но в культовом городе легендарной пиццы на юге Италии есть нечто большее, чем насмехаться над пиццей «Маргарита» в ресторане «Да Мишель», как Джулия Робертс в фильме 2010 года «Ешь, молись, люби», или посещать пиццерию, где Софи Лорен переворачивала и жарила тесто на экране. в 1950-х.
Питание в этом шумном, бурлящем Неаполе, созданном народными традициями и жарким средиземноморским солнцем, является оригинальным свиданием locavore. Покупка сезонных овощей, свежих морепродуктов, самой шелковистой моцареллы из буйволиного молока в Италии и острых специй на рынке так же инстинктивна для неаполитанцев, как приготовление пищи на пустом месте и не выбрасывание крошки.
Попробовать жареную рыбу на углу улицы из рожка из коричневой бумаги или разделить аперитивы (напитки перед едой) на закате - это постоянно в моде. Забудьте о современных тенденциях или модных словах, таких как «уличная еда», «короткое замыкание» и «устойчивое развитие». Огненный Неаполь всегда проделывал грандиозную работу, следуя своим собственным правилам, и это включает в себя обслуживание веганов и вегетарианцев, традиционалистов и неортодоксальных, принца и нищего с ослепительным пиршеством старомодных остерий и тратторий, изысканных ресторанов, дешевых… as-chips friggitorie (магазины жарки) и, конечно же, настоящие пиццерии прямо с киноэкрана.
Выберите начинку для пиццы в зависимости от сезона: артишоки, спаржа и листовая зелень в апреле и мае, запеченные на солнце баклажаны и помидоры Сан-Марцано вулканического происхождения летом, терпкий красный радиккио в декабре.
От лучших пиццерий до ресторанов, где подают лучшие блюда из морепродуктов, вот самые лучшие рестораны Неаполя.
1. Кончеттина Ай Тре Санти
Вонзите зубы в городской хамелеон сурового, грубо вырезанного района, где десять лет назад неаполитанцы даже не поставили бы еду в самую модную пиццерию La Sanità. Семья Олива готовит здесь тесто вот уже 70 с лишним лет, но именно творческий подход дальновидного молодого пиццайоло Чиро превратил семейный бизнес в популярное место для гурманов, а проигравший La Sanità - в маловероятный центр гурманов. Соедините булочку из теста для пиццы с начинкой из артишоков или домашнюю пиццу с местным крафтовым пивом или кампанским вином небольшого производства, чтобы ощутить неаполитанский рай на земле.
2. Тандем
Благодарение небесам за Тандем, где преданные эпикурейцы могут насладиться необычайно богатым и мясистым вкусом рагу наполетано (неаполитанское мясо и томатный соус, приготовленный из нарезанной кусками говядины, а не из фарша, как болоньезе) в любой день недели - не только в воскресенье, как диктует городская традиция. Медленно кипятящийся на плите в течение нескольких часов подряд, культовый соус Tandem появляется во все более сложном меню бесчисленными способами. Придерживайтесь традиции: макайте поверх свежей пасты или в тарелку с хрустящим хлебом.
3. Antica Pizza Fritta di Zia Esterina Sorbillo
Почувствуйте дикие противоречия Неаполя с высоким художественным богатством в розовом Палаццо Реале, а затем пообедайте на улице с рабочими и выпейте холодного пива в настоящей жареной пицце. Оригинальный рецепт и кухонный набор, которые использовала Эстерина Сорбильо (тетя Джино) после Второй мировой войны, гарантируют, что основная еда и лекарство от похмелья будут именно такими, какими они должны быть: пышная, легкая и сочащаяся рикотта, сыр провола и чикколи (жирное свиное сало) на первом кусать. Немедленно посмейтесь или посмотрите, как обжаренный во фритюре полумесяц из теста для пиццы сдуется.
4. Чиби Котти "Нонна Анна"
Если вам не посчастливилось родиться со своей итальянской нонной, эта легендарная рыночная забегаловка - ищите маленькое пространство без излишеств, спрятанное помимо деревянных ящиков с фруктами и овощами на крытом рынке Mercato della Torretta - это следующая лучшая вещь.
Магазинчики, владельцы киосков и офисные работники не могут насытиться триппой аль суго по выгодной цене (рубец в томатном соусе), tracchia al ragù (кончики свиных ребрышек в медленно приготовленном рагу), ceci e scarole (нут и зелень) и другие проверенные временем неаполитанские классические блюда, приготовленные Анной Паппалардо с любовью, потом и исключительным вкусом с 1968 года до ее смерти в 2017 году. Ее дети и племянники управляют кораблем с почти одинаковым апломбом. Только обед.
5. 50 Кало
То, что каждый из 25 видов пиццы, приготовленной на дровах (некоторые вегетарианские), в модной пиццерии Ciro Salvo, в двух шагах от моря в престижном районе Мергеллина, сочетается с особым оливковым маслом первого отжима, говорит о многом. Сладкие красные и желтые помидоры Сан-Марцано являются органическими; и кустарная салями из свинины, сыры DOP, каперсы, оливки, сердцевины артишоков, чеснок и редкие овощи, ценимые Слоу Фуд, тщательно закупаются у независимых производителей. Бронирования столиков нет, поэтому приезжайте вовремя.
Нужна помощь? Пусть Elsewhere спланирует вашу следующую поездку.
6. Пиццерия Джино Сорбильо
Выйдите из церкви 17-го века в пульсирующем историческом центре Неаполя, где верующие поклоняются черепу, увенчанному тиарой, и посетите это культовое заведение, которому поклоняются местные любители пиццы. Слегка обугленные пиццы с толстым коржом, испеченные до совершенства во время жевания в массивной дровяной печи Джино Сорбильо, отвечают всем критериям «идеальной неаполитанской пиццы». Дрожжи, по-видимому, происходят из тех же материнских дрожжей, которые на протяжении поколений использовались кланом богов пиццы Сорбильо.
7. Остерия делла Маттонелла
В кинематографическом Испанском квартале назначьте свидание маме Антониетте и ее взрослым бамбини, Массимо и Фатиме в Osteria della Mattonella. Старинные фотографии и памятные вещи, музыкальные инструменты и великолепный калейдоскоп майоликовых изразцов XVIII века создают уютную домашнюю атмосферу. Кухня такая же олдскульная остерия (читай: не изменилась с 1978 года): сытные супы, свежая паста, салат из осьминога, классическая неаполитанская полпетта (фрикадельки) и невероятно вкусный генуэзский (традиционный неаполитанский соус из медленно приготовленной говядины, желтого лука и белого вино).
8. Пешерия Маттиуччи
Открытый белой плиткой интерьер, украшенный рыболовными сетями, веерными граффити и статуей Девы Марии, является вызывающим воспоминания фоном для аппетитного pesce crudo - нарезанной сырой рыбы, которую подают в этой до ужаса простой рыбной лавке в фешенебельном районе Чайя. Семья Маттиуччи ловит рыбу и продает здесь свой дневной улов с 1890-х годов, и их сочетания маринованной в лимоне или апельсине рыбы-меч и тунца со свежими фруктами и овощами (фенхель, ананас и другие сорта) просто феноменальны.
9. Джордж
Трудно сказать, какой ресторан, отмеченный звездой Мишлен, вызывает больше восторга: современная неаполитанская кухня с французским колоритом (невероятные соусы, тальолини из 40 яиц с трюфелями и нормандским маслом с добавлением шалфея) от доморощенного ресторана, Франция -обученный повар Доменико Кандела; его убийственное меню degustazione из девяти блюд (дегустационное меню); или романтические голубые виды на Неаполитанский залив из сада на крыше.
10. Палаццо Петруччи
У шеф-повара Лино Скаралло неаполитанская кухня в крови. Его отец был мясником в La Sanità, и приготовление соуса со скарпеттой (хлебом) или приготовление аппетитного куоппо (бумажный рожок с жареными кусочками) вручную так же неприкосновенно для этого отмеченного звездой Мишлен фейерверка, как и создание изысканных вариаций нестареющей классики в его современный приморский ресторан. Прогуляйтесь 10 минут вдоль набережной от Мергеллины, чтобы отведать o ragù e mare (рыбная интерпретация традиционного городского мясного соуса) и романтических видов на море.
11. Фриггитория Вомеро
Паситесь, как неаполитанец, на самой типичной уличной еде Неаполя в этом магазине жареной еды на вынос - ореол урожая 1938 года на холме в зеленом Вомеро. Безумно вкусно все, что жарится во фритюре в чанах с шипящим маслом: спагетти, пицца, баклажаны, цветы тыквы, панцеротти (картофельные крокеты), аранчини (рисовые шарики) или просто захватывающие ракушки из мучно-водяного теста - простого или с шипами. с водорослями. Закажите cuoppo misto (смешанный конус) и насладитесь потрясающим видом на город внизу и залив с островками за его пределами.
12. Мими алла Ферровия
Вальсируйте в старинный Неаполь - представьте себе элегантные белые скатерти, фрески на потолке, кадры с фотографиями выдающихся гостей прошлого на стене - в этом неприхотливом любимце ресторана старой школы. Эмилио Джульяно (он же Мими) открылся рядом с центральным железнодорожным вокзалом в 1944 году, и его традиционное неаполитанское меню не изменилось. Высшие оценки за превосходные фаршированные перцы, parmigiana di melanzane (запеченные слои баклажана, томатного соуса, базилика и сыра) и spaghetti con vongole veraci (спагетти с молодыми моллюсками).
13. L’Ebbrezza di Noè
Несмотря на дьявольски соблазнительную еду и вино, которые подают в «Пьянстве Ноя», маловероятно, что вы уйдете таким же пьяным, как Ной на знаменитой одноименной фреске Микеланджело в Сикстинской капелле в Риме. Соедините одно из 2000 с лишним вин, выбранных владельцем сомелье Лукой, с типичной пиццей ди скарола (тесто в стиле кальцоне с начинкой из зеленых листьев эскаролы, оливок и каперсов), паккери фритти (жареная паста с баклажанами, базиликом и томатным соусом) или чем-нибудь другим. из лучших морепродуктов Неаполя. Аперитив, ужин или аперицена (комбо напитки-ужин) - работают все три.
14. Умберто
Обжоры Слоу Фуд, съешьте свое сердце. Эта ветеранская траттория перенесет вас в межвоенный Неаполь с оригинальной отделкой, желтыми стенами с табачными пятнами и семьей Ди Порцио у руля с 1916 года. Людям, не говорящим по-итальянски, понравится подробное, хорошо переведенное меню, в котором отмечены блюда, приготовленные из местных продуктов Слоу Фуд. салями и кровяная колбаса, сушеная черная вишня и медно-красный лук монторо, старые сорта фасоли и томатов - все это вы вряд ли найдете за пределами региона Кампания. Заправляйтесь.