Не пропустите Гвадалахару, если хотите по-настоящему погрузиться в мексиканскую кухню.
Оахака привлекает внимание гурманов Мексики, а Мехико с его множеством ресторанов мирового класса занимает второе место. Но Халиско и, в свою очередь, столица штата Гвадалахара остаются трагически обойденными вниманием, несмотря на то, что подарили миру одни из самых знаковых мексиканских блюд, напитков и десертов. (Текила, кто-нибудь?)
Итак, если вы хотите попробовать самые вкусные, традиционные и недооцененные блюда мексиканской кухни в своей следующей поездке, вот где пообедать и что заказать в Гвадалахаре.
Тортас Ахогадас
ГДЕ: Tortas Ahogadas Mr. Paco’s
Из всех классических блюд Гвадалахары, пожалуй, самой известной является острая политая томатным соусом торта ахогада с ее печально известной репутацией средства от похмелья. Подается со слегка соленым хлебом бироте, который можно найти только в Гвадалахаре и ее окрестностях, торта ахогада трещит по швам с жареной во фритюре свининой (карнитас), покрытой хрустящим нарезанным луком и редисом. Затем, как следует из названия «утопленный сэндвич», его пропитывают лужицей вышеупомянутого острого томатного соуса. Тем, кто не любит беспорядок, лучше избегать торта ахогада.
Бирриа
ГДЕ: Birrieria de las Nueve Esquinas
Еще одно популярное средство от похмелья в Гвадалахаре - биррия. В то время как вращение этих «р» может потребовать некоторых усилий, поглощая дымящуюся тарелку тушеного мяса из козьего мяса, также известного как.бирриа, нет. Одним из самых известных мест, где можно попробовать традиционную гвадалахарскую биррию, является знаменитая Birrieria de las Nueve Esquinas в центре города.
Carne en su Jugo
ГДЕ: Карне Гарибальди
Carne en su jugo - блюдо, которое может звучать - как бы это сказать? - сомнительно в переводе. В конце концов, «мясо в собственном соку» не вызывает особого аппетита. Тем не менее, это типичное блюдо Jalisciense, по сути, представляет собой бульон с говядиной, фасолью и беконом, который подается, как это принято во всей мексиканской кухне, с луком, кинзой и свежим лаймом. Находясь в Гвадалахаре, культовое (и обладатель мирового рекорда Гиннеса за самое быстрое обслуживание) Karne Garibaldi - лучшее место, чтобы попробовать его, и вы также должны заказать не менее впечатляющие пережаренные бобы. Даже не фанаты фригола станут новообращенными.
Иерикалы
ГДЕ: Pastelería Santa Teresita
Подобно флану, гвадалахарские джерикаллы состоят из молока, яиц и сахара, а также корицы и ванили, а затем выпекаются в мультиварке до тех пор, пока они не приобретут румяную корочку, похожую на крем-брюле, и сливочную текстуру заварного крема внизу. Херикаллу, как правило, подают в холодном виде, часто в крошечных магазинчиках на углу и в закусочных по всей Гвадалахаре, но вы также можете найти порционные горшки с херикеллой в большинстве пекарен, таких как Pastelería Santa Teresita..
Питайи
ГДЕ: Лас-Нуэв-Эскинас (с апреля по май)
Питая - это ярко окрашенные плоды кактуса, которые выглядят как мозги, но имеют гораздо лучший вкус. Собранные вверх и вниз по западному побережью Мексики питайи, пожалуй, наиболее распространены в штате Синалоа; однако местная легенда гласит, что самые сладкие и вкусные питайи родом из многочисленных небольших городков за пределами столицы Халиско, Гвадалахары. Сладкие и миниатюрные питайи лучше всего есть свежими, очищенными от кожуры, купленными у продавцов Las Nueve Esquinas.
Пасты
ГДЕ: Пасты Minería
Пасты (пирожки) технически не производятся в Гвадалахаре или даже в Мексике, если уж на то пошло. Тем не менее, они находят свой духовный мексиканский дом в штате Идальго, к северо-востоку от Мехико, куда они были первоначально привезены британскими горняками, а затем адаптированы к местным вкусам и ингредиентам - не с репой, а с кротом! Однако, находясь в Гвадалахаре, вы должны отправиться в Pastes Minería, чтобы отведать одни из самых удивительных свежеиспеченных пирожных в городе.
СОВЕТЫ ДЛЯ ИНсайдеров. Закажите вариант с тунцом и картофелем или вместо этого выберите хорошо наполненную и слегка острую пасту из грибов и сыра
Agua de Horchata Rosa
ГДЕ: Ла Мичоакана
Agua de horchata - это освежающая мексиканская рисовая вода, приправленная корицей и закрепившаяся в лексиконе поп-культуры благодаря определенной песне Vampire Weekend. Однако в Гвадалахаре простая белая орчата считается слишком простой, поэтому во многих местах ее окрашивают в розовый цвет с помощью клубники, клубничного мороженого или даже просто старых добрых искусственных ингредиентов. В любом случае пастельный оттенок остается прежним. Agua de horchata rosa была розовой, как тысячелетие, прежде чем она стала прохладной.
Пахареты
ГДЕ: На обочине дороги или на ранчо, рано утром
Вы не найдете настоящего пахарета ни в одном баре, фонде или уличной палатке в центре города, учитывая, что это самый популярный энергетический напиток для работников ранчо в сельской местности Халиско. Пахарете, приготовленный из свежемолока, также известного как лече бронка, а также шоколадного порошка, кофейной гущи и сахара, позволит вам окунуться в настоящую Мексику, но вам, вероятно, понадобятся местные связи, чтобы получить его в свои руки. И если мысль о непастеризованном молоке вызывает у вас забавные чувства, поступите так, как это делают местные жители, и добавьте в свой пахарете licor de caña (спирт из тростника), чтобы «убить» бактерии (или ваши нервы).
Торитос
ГДЕ: Меркадо Сан-Хуан-де-Диос
Малоизвестные и невероятно местные, торито можно легко спутать с техасско-мексиканским блюдом, не в последнюю очередь потому, что они покрыты непристойным (читай: вкусным) количеством плавленого сыра. Однако техасско-мексиканскими они не являются. Скорее, торито - фирменное блюдо Гвадалахары, которое лучше всего найти в пределах Меркадо Сан-Хуан-де-Диос. Состоящие из мяса по вашему выбору, а также лука, кинзы и бобов, упакованных в мучную лепешку, они обильно посыпаны сыром перед запеканием. Вы больше никогда не захотите чимичангу.
Текила
ГДЕ: Текила, Халиско
Хорошо, текила не типична для столицы штата Халиско, но было бы невозможно обсуждать кулинарное мастерство региона, не коснувшись его самого известного экспорта. В то время как вы можете получить отличную текилу в большинстве мест по всей Мексике (примечание: Хосе Куэрво не великая текила), вам больше некуда идти, когда дело доходит до дегустации лучших, чем город, производящий текилу, как вы уже догадались., сама текила. Поездка в час или около того от Гвадалахары того стоит.
Техуино
ГДЕ: Техуино Дон Марселино
Выбросьте чайный гриб и попробуйте тэхуино. Изготовленный на основе ферментированной кукурузы и пилонсильо (нерафинированного тростникового сахара), техуино представляет собой напиток, типичный для регионов, населенных народом уичоли, таких как Халиско и Наярит. В настоящее время вы найдете продавцов, продающих его по чашкам с уличных тележек по всей столице Халиско. Примечательный тем, что шарик nieve de limon (ледяная стружка со вкусом лайма), который радостно качается поверх напитка, tejuino имеет очень приятный, но освежающий вкус, который даже считается натуральным пробиотиком.
Позоле Рохо
ГДЕ: Ла Чата
Позоле, слегка пряный бульон, содержащий жирные зерна кукурузы и свинину, посыпанный луком, листьями салата, редисом и лаймом, подается литрами во время празднования Дня независимости Мексики, и вы можете ожидать, что найдете горшок с позоле, притаившийся на всех без исключения мексиканских праздниках. Однако не все позоле (из которых, что вполне уместно, доступны красные, белые и зеленые версии) создаются одинаково. В Гвадалахаре правит красный позоле, тогда как в Герреро чаще встречаются зеленые и белые версии позоле.
Бионикос
ГДЕ: Мария Бионикос
Несмотря на то, что бионико иногда называют десертом, его, вероятно, лучше всего есть на завтрак, а не после ужина. В конце концов, что такое блюдо, сочетающее в себе свежие фрукты, мюсли и тройную смесь из сгущенного молока, сливок и сгущенного молока, как не отличное начало дня? Бионико, часто посыпанные изюмом, кокосовой стружкой, орехами и даже шоколадной стружкой, обманчиво просты и на 100% вкусны.
Лончес де Пьерна
ГДЕ: Лончес Лиссабон
Хрустящий багетный хлеб отличает сэндвичи Гвадалахары от моря других мексиканских тортов, а лончи с пьерной (свиной ногой) - самые типичные из всех, что предлагаются в Гвадалахаре. Закажите хамон и панела (ветчина и панела, свежий мексиканский сыр) и не забудьте раджас (полоски маринованного чили и моркови).