Мы обещаем, что вы не будете держать всех в поле зрения…
Что может быть лучше, чем отпраздновать день макарон, чтобы открыть для себя лучшие блюда из макарон в Италии? Мы обещаем, что вы не будете держать всех в поле зрения…
Если итальянцы и могут похвастаться чем-то, так это своей гастрономией и хорошей кухней. Их свежая паста восхитительна. И его соусы - благословение для тех, кто любит обмакивать хлеб. Кроме того, каждый регион, провинция и город делают пасту по-своему, со своими ингредиентами и множеством традиций. Отбираем пятнадцать самых вкусных блюд из макарон, которые стоит попробовать (хотя бы) раз в жизни.
1. FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (НЕАПОЛЬ)
Если и есть блюдо из макарон, название которого легко запомнить, то это феттучини алла путтанеска (или «проститутка»). Его название происходит от проституток Неаполя, которые готовили этот рецепт между клиентом и клиентом, чтобы восстановить силы И они сделали это с первым, что они нашли в кладовке, которая раньше была: чеснок, помидор, сушеный перец чили, оливковое масло первого отжима и анчоусы в рассоле
Также говорят, что этот рецепт был приготовлен в 50-х годах, в ресторанах при борделях. Отсюда и его название 'печально известный'. В общем, это неаполитанское блюдо - настоящее наслаждение. Вкус рыбы затмевает все.
2. ТРЕНЕТТЕ АЛЬ ПЕСТО (ГЕНУЯ)
Мы отправились на северо-запад Италии, в регион Лигурия, чтобы открыть для себя одно из самых полезных блюд из пасты: Песто. Его интенсивный зеленый цвет раскрывает один из самых известных соусов Италии: песто В этом рецепте тренетты, похожие на спагетти, готовятся с базиликом, чесноком и дополнительным оливковым маслом.
Удивительно, как из таких простых ингредиентов получается такое вкусное блюдо. Не удивляйтесь, если в рецепт добавляются бобы и кусочки вареного картофеля По традиции, это придает блюду больше аромата и цельности. Можно найти этот же рецепт с лапшой или лингвини.
3. PANSOTTI ALLA GENOVESE (ЛИГУРИЯ)
Пансотти - это вид пасты, похожий на равиоли, но намного крупнее Они типичны для региона Генуи и, в отличие от равиоли, наполнены не мясом, а овощами Любопытно, что их форма напоминает нам пузатый.
В Генуе они очень вкусные с соусом из грецких орехов и дикорастущими травами, которые растут на лигурийском побережье - как пребоджион -. Для любителей сыра в этом блюде вы найдете вкусный пармезан или пресцинсеуа, хорошо известный в регионе и имеющий консистенцию на полпути между йогуртом и творогом.
4. СПАГЕТТИ AL RAGÙ A LA BOLOGNESE (БОЛОНЬЯ)
Можно сказать, что спагетти болоньезе - одно из самых интернационализированных итальянских блюд с наибольшим количеством существующих вариаций. Вот почему очень трудно найти место, где точно воспроизводится традиционный рецепт, который делают итальянцы из Болонья.
Первоначально это блюдо готовили без томатов, а мясо готовили в белом вине и молоке Происхождение этого соуса теряется в Древний Рим и средние века. В Болонье это рагу родилось на величественных столах дворян Сегодня официальным считается рецепт Эмилии-Романьи, представленный в 1982 году делегацией из Болоньи. в Торгово-промышленной палате. В нем упор делается на использование постного куска мяса, называемого говядиной или телятиной картелла (но не на свинине), и на обжаривании овощей с беконом.
5. ВЕРМИШЕЛЬ С ЛЕ ВОНГОЛЕ (НЕАПОЛЬ)
Неаполитанцы обожают море, и это проявляется в их гастрономии. Одним из самых традиционных блюд является вермишель с le vongole или спагетти с моллюсками, которые идеально сочетаются с хорошим белым вином из этого региона.
Приготовлено с соусом из чеснока и оливкового масла первого отжима, белого вина и моллюсков из Адриатического моря. Добавляется щепотка перца или пеперончини (разновидность итальянского чили). И вот, когда начинается маленький спор между итальянцами: помидор Есть те, кто добавляет его, и те, кто предпочитает есть без него (в данном случае блюдо известен как спагетти алле вонголе ин бьянко). Говорят, что вариант с томатом гораздо вкуснее. Нам придется попробовать оба, чтобы проверить это.
6. PAPPARDELLE SULLA LEPRE (ТУСКАНА)
Кроме хороших вин и кинопейзажей, в Тоскане есть блюда из пасты, которые являются настоящим деликатесом. Нашим любимым блюдом является широкие ленты макарон (похожие на лапшу) под заячьим соусом, очень типичный для охотничьего сезона.
Секрет в том, чтобы замариновать зайца на куски и приготовить его с вином Кьянти. В результате получается изысканный густой соус, обогащенный мякотью зайца. Это сытное и очень питательное блюдо. Приготовьте хлеб, потому что соус предназначен для обмакивания и непрерывного приготовления.
7. ПАСТА С ЛЕ САРД (СИЦИЛИЯ)
Еще одно блюдо, которое привносит на стол вкус моря, - это паста с le sarde alla siciliana. Очень типичный для Палермо район, этот рецепт сочетает в себе вкус свежих сардин с диким фенхелем. В нем также есть кедровые орехи, жареный миндаль, изюм (типичный для Сицилии) и шафран. Иногда можно добавить немного анчоусов в масло, чтобы усилить вкус При выборе свежей пасты итальянцы любят готовить по этому рецепту букатини, бюзиате или маккерони. Перед подачей на стол должен побыть в духовке несколько минут
Это очень древнее блюдо, его происхождение восходит ко временам арабских вторжений на Сицилию и Мальту. Позже римляне и греки продолжали совершенствовать блюдо и по сей день. Если мы посетим остров, мы найдем несколько вариантов В Катании, например, сардины заменяют анчоусами.
8. BUCATINI ALL'AMATRICIANA (РИМ)
Признаемся, этот соус - один из наших любимых: Соус All'Amatriciana (или alla matriciana), родом из Аматриче, в провинция Риети (в регионе Лацио), это вариант томатного соуса, хотя, что любопытно, изначально его не было. Легенда гласит, что это происходит из другого соуса, Грича, из города Гришано, недалеко от Аматриче. Овечий сыр и бекон (guancile) являются его звездами, позже, с помидором, его название было изменено на нынешнее,к концу века XVIII.
Это один из самых популярных соусов в Италии, который имеет множество вариаций, например, с добавлением лука, чеснока, перца или чили. С другой стороны, результат зависит от того, отдается ли предпочтение жиру бекона или оливковому маслу. Сыр может быть пекорино романо или из Монтес Сибиллинос или Монтес де ла Лага. В дополнение к пенне можно использовать другие виды пасты, такие как спагетти, а также ригатони или букатини. Если вы любите остроту, вам понравится послевкусие, оставленное перцем чили.
9. ТОРТЕЛЛИ ДИ ЦУККА (ЛОМБАРДИЯ)
Возвращаемся в северную Италию, в Мантую, где находим разновидность пасты с начинкой, заявленную как традиционный сельскохозяйственно-пищевой продукт Речь идет о вкусных тортелли ди цукка, считающихся символом мантуанской кухни и региона Ломбардия, где традиция приготовления их в качестве первого блюда к ужину в сочельник до сих пор сохраняется.
Тортелли наполнены смесью вареной тыквы, амаретти (несколько печений с миндальной пастой), горчица, сыр пармезан и мускатный орех Этот рецепт родом из Средневековья и представляет собой взрыв вкуса. Потратьте время на каждый кусочек, и вы обнаружите, как сладкое смешивается с соленой и острой горчицей Обычно это сопровождается топленым маслом на хлебе, хотя в Пьяченце это готовится с соусом из белых грибов.
10. СПАГЕТТИ КАРБОНАРА (РИМ)
Среди лучших итальянских блюд из макарон эта классика не может быть упущена. Его происхождение происходит в Риме, и оригинальный рецепт основан на яйцах, сыре пекорино романо или пармезан, оливковом масле первого отжима, гуанчиале и черном перце.
Хотя есть повара и рестораны, которые готовят его с сливками, для итальянцев это большая ошибка. Это святотатство для оригинального рецепта. Для сравнения, это как если бы мы добавляли жареный помидор в валенсийскую паэлью. Название этого соуса происходит от угля: в северной Италии он был неотъемлемым блюдом в рационе шахтеров. Также говорят, что визуальный эффект соуса при добавлении черного перца связан с этим минералом. Отсюда и его название.
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Некоторые находят происхождение этого острого соуса в Риме, другие в районе Кампанья, Регион Неаполя. Как бы то ни было, это недорогой рецепт на основе помидоров, чеснока, красного перца чили или кайенского перца и оливок масло. Некоторые добавляют посыпанную петрушку или базилик, но будьте осторожны, итальянцы не в восторге от этой последней ароматной травы, как бы мы ее ни любили…
Название происходит от итальянского arrabbiato («сердитый», «разъяренный») из-за его пикантности, и в Сорренто они обычно сочетают соус с пенне, хотя его также часто комбинируют с фарфалле, спагетти и макерони. Вы также можете найти его в тушеных блюдах, пицце или рыбе,и будьте осторожны, это вызывает привыкание.
13. FUSILLI ALLA NORMA (КАТАНИЯ)
Говорят, итальянский писатель Нино Мартольо воскликнул, попробовав этот рецепт: «Это настоящая «Норма»!», со ссылкой на известную оперу Беллини (родился в Катании). Это традиционное сицилийское блюдо, внешне простое, но восхитительное, родившееся в городе Катания,, является одним из самых известных приготовлений пасты в стране. Как правило, приготовленный с фузилли или макаронами, он всегда должен содержать помидоры, жареные баклажаны,сыр рикотта салата и базилик.
14. GNOCCHETTI SARDI ИЛИ MALLOREDDUS (САРДИНИЯ)
Malloreddus являются типичным сардинским первым блюдом, чье название происходит от диалектного термина Malloru («бык»). Считается, что Его происхождение находится в Кампидано, на юге, но он широко распространен по всему региону, хотя и с разными названиями: в Сассари они называются ciciones или cigiones, в Nuoro cravaos, в Logudoru macaroni. Для остальной Италии это ньоккетти сарди.
Тесто не из картофеля как у классических клецок, а из манной крупы пшеница и вода. Их обычно едят в особые даты, такие как Рождество или Пасха, и часто приправляют острыми соусами. Иногда malloreddus может включать сливки пекорино, шафран, грибы, мясо и даже моллюсков или креветок. Довольно популярный рецепт - маллореддус по-кампидански с томатным соусом, колбасой и сыром пекорино,колбасу можно заменить бараниной или телятиной.
15. СТРОЗЗАПРЕТИ АЛЛА НОРЦИНА (УМБРИЯ)
Особенно популярен в центральной Италии, а скорее в том, что когда-то было Папской областью, его название, кажется, происходит от антиклерикализма, широко распространенного в некоторых папских провинциях, где росло недовольство пошлинами и налогами. Говорят, что некоторые женщины готовили это блюдо для деревенского священникав чрезмерном количестве, с намерением нафаршировать его,, а некоторые даже говорят, что название strozzapreti (' asphyxiacuras' на итальянском языке) происходит от того факта, что кто-то утонул, поедая его.
Вкусное и сытное, это блюдо обязано своим названием Нурсии, месту, откуда поступает один из основных ингредиентов его приготовления: колбасы Хотя для пуристов колбаса должна быть из Норсии, места высоко ценимого мяса и вяленого мяса, существует много вариаций этот рецепт пасты. В дополнение к строццапрети (длинный вариант кавателли или пасты, свернутой вручную) вы можете использовать пенне или стрингоцци,, и обычно в это уравнение добавляют грибы.