Приготовимся к манге!
Вы жаждете макарон ручной работы, бутылки Barolo и, может быть, немного тирамису, чтобы завершить все это? К счастью, вам не нужно ехать в Италию, чтобы попробовать эту изысканную кухню. Соединенные Штаты являются домом для нескольких невероятных итальянских ресторанов, где все, что вам нужно, это один укус, чтобы перенестись из Болоньи на Сицилию.
Casa Don Alfonso
ГДЕ: Сент-Луис, штат Миссури
Сотни стеклянных листьев глицинии, расписанная вручную плитка и медная мебель на открытой кухне вызывают ощущение соррентинской sprezzatura (по-итальянски своего рода нарочитая беззаботность или небрежная элегантность) в Casa Don Alfonso, новом гламурном ресторане от итальянского ресторатора Марио Яккарино, обладателя звезды Мишлен, в отеле Ritz-Carlton, Сент-Луис. Многие из наиболее важных ингредиентов импортируются непосредственно из Италии, в том числе оливковое масло с семейной фермы в Сорренто, чечевица Castelluccio из Умбрии и специальная смесь для эспрессо, которая обжаривается и медленно коптит с использованием дуба, оливкового и апельсинового дерева. Первый ресторан Яккарино в США призван доставлять посетителей в Южную Италию, воспроизводя атмосферу известного бутик-отеля и ресторана его семьи Don Alfonso 1890 в Сант-Агате. Семейные рецепты, такие как омолаживающий веганский суп из чечевицы, скромная паста с картофелем и копченой скаморцой, а также оригинальный рецепт дедушки Альфонсо для запеканки из макарон, входят в меню вместе с неаполитанской пиццей, приготовленной на дровах, жареным каре ягненка и рыбным уловом acqua pazza. день.
Остерия Вальтера
ГДЕ: Солт-Лейк-Сити, Юта
Этот тосканский ресторан изысканной кухни - один из самых любимых ресторанов Солт-Лейк-Сити. Ресторатор Вальтер Насси родился в Монте-Сан-Савино, маленьком городке в Тоскане. В его венах течет гостеприимство, а его страсть к кормлению и заботе о своих гостях является смыслом его существования. В V alter’s Osteria вы становитесь старым другом в тот момент, когда переступаете порог, а стены увешаны фотографиями Насси с сытыми знаменитостями. Любители пасты могут попробовать домашние ньокки и равиоли, приготовленные ежедневно, или лазанью, которые подаются с особым мясным соусом матери Вальтера. Затем окунитесь в утиную грудку, покрытую корочкой из фенхеля, с коньяком и виноградным соусом, а затем на десерт - восхитительно дрожащую панна-котту - простую, но возвышенную. Во время пандемии 74-летний владелец каждый вечер навещал своих гостей через Facetime, его тепло и забота исходили через экран.
Пиццерия L'Antica da Michele
ГДЕ: Лос-Анджелес, Калифорния
Ужин в L’Antica Pizzeria Da Michele в Голливуде перенесет вас в Неаполь. Этот форпост знаменитой неаполитанской пиццерии в Лос-Анджелесе использует тот же рецепт, печь и ингредиенты (включая импортные помидоры), чтобы воспроизвести пиццу в оригинальном месте, открытом в 1870 году, которая была показана в «Ешь, молись, люби». Владелец Франческо Зимоне спроектировал внутренний дворик ресторана по образцу итальянского, но с оттенком калифорнийской беззаботности. Синие и белые плитки выстилают стены, окружающие образцовую духовку, где искусно готовят бурлящую маргариту, дьяволу и пиццу с трюфелями, которые доставляются на длинных деревянных лопатках.
Остерия Ланге
ГДЕ: Чикаго, Иллинойс
Альдо Занинотто и шеф-повар Кэмерон Грант привносят деревенский вкус Пьемонте на площадь Логан с Osteria Langhe. Занинотто вырос между Бельгией и Италией, а Грант имеет многолетний опыт приготовления блюд пьемонтской кухни для итальянских закусочных в Триезо. Кролик является основным продуктом питания в Пьемонте и известен как «курица» региона, поскольку настоящая курица не очень распространена. В Osteria Langhe Грант подает кроличью вырезку, завернутую в прошутто, поверх кремовой поленты со смесью грибов и соусом из черного трюфеля. Это лучший кролик в Чикаго - мягкий на вкус, сочный и вкусный. Также популярны vitello tonnato и плин, маслянистая паста из яичного желтка с начинкой из сыра La Tur.
Йолан
ГДЕ: Нэшвилл, Теннесси
После десятилетий пребывания в качестве самого титулованного итальянского шеф-повара в Чикаго Тони Мантуано и его жена и деловой партнер Кэти Мантуано переехали в Нэшвилл, чтобы открыть Yolan с семьей Пиццути в самом модном новом отеле города The Joseph. Ресторан изысканной кухни на первом этаже воплощает в себе ту же элегантность и утонченное обслуживание (свежие итальянские трюфели, щедро нарезанные на столах), которые Mantuanos отстаивали в ресторане Spiaggia, отмеченном звездой Мишлен, и посетители заглядывают на кухню мимо громадных 80-фунтовых колес Parmigiano Reggiano в полупрозрачной сырной пещере., где появляются горячие тарелки с тортеллини в бродо и свиной рулькой с шафрановой полентой и мангольдом. Есть дегустационное меню из пяти и восьми блюд для удовлетворения аппетита, и каждую субботу Yolan проводит семинары по дегустации региональных итальянских вин. Шеф-кондитер Ноэль Маркетти убивает его домашним мороженым, пирогами с поджаренными кедровыми орешками и прекрасным десертом из жареной вишни с ванильным оливковым маслом и безе из можжевельника.
Спинасс
ГДЕ: Сиэтл, Вашингтон
Эта романтическая траттория на Капитолийском холме в Сиэтле специализируется на пьемонтской кухне. В ресторане Spinasse понаблюдайте за свежими макаронами, приготовленными на открытой кухне, прежде чем поднести к губам вилку маслянистого таджарина, украшенного шалфеем. Шеф-повар Стюарт Лейн учился в Итальянском кулинарном институте в Пьемонте, а затем вернулся в Сиэтл и возглавил ресторан Spinsse и соседний с ним ресторан Artusi. Он закупает большинство ингредиентов, таких как королевский лосось и дикие грибы, на месте, и все они приготовлены с итальянской чувствительностью. Карта вин, составленная генеральным директором и винным директором Анджелой Лопес, включает в себя лучшие красные вина региона, в том числе Барбареско, Бароло и Неббиоло, а также классические итальянские коктейли, технически являющиеся учебником.
Frasca Food and Wine
ГДЕ: Боулдер, Колорадо
Один из лучших итальянских ресторанов в стране, Frasca на протяжении многих лет получал множество наград Джеймса Бирда, признавая их кухню, винную программу и выдающееся обслуживание. Еда здесь специально из субальпийского региона Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии, граничащего с Австрией и Словенией. Во Фриули фраска - это неформальное место сбора соседей, где можно разделить трапезу и бутылку вина с друзьями и семьей. Начните с чипсов с сыром фрико кальдо и тарелки салюми, а затем попробуйте кампанель с рагу из дикого кабана.
Sfera Sicilian Street Food
ГДЕ: Чикаго, Иллинойс
Sfera Sicilian Street Food сочетает в себе традиционные сицилийские рецепты и методы с лучшими ингредиентами Среднего Запада, вдохновленные летом совладелицы Даниэлы Витале со своей семьей на Сицилии. Scaccia - сложенная «пицца» из манной крупы с хрустящей корочкой и тягучей лазаньей в центре - является фирменным блюдом, которое подается с домашним соусом маринара для окунания и покрыто моцареллой, пармезаном, свежим базиликом и рикоттой с диким чесноком. Аранчини (фаршированные шарики для ризотто) - еще одна сицилийская классика, а сладкоежкам понравятся канноли с местной рикоттой и свежеобжаренными фисташками или домашнее вишневое варенье округа Дор и кусочки темного шоколада.
Гриль Бароло
ГДЕ: Денвер, Колорадо
Barolo Grill - это итальянское заведение в районе Черри-Крик в Денвере, специализирующееся на блюдах северной итальянской кухни и винах, включая, конечно же, широкий выбор бароло и барбареско из Пьемонта. Каждое лето весь персонал совершает 10-дневное паломничество в Италию, чтобы познакомиться и лучше понять богатую кулинарную культуру и историю Италии, исследуя Пьемонт, Тоскану, Умбрию, Марке и Венето. Когда официант или сомелье рекомендуют вино к вашему блюду, они часто гуляли по виноградникам и дегустировали эти вина вместе с виноделом. Изюминкой являются кассуле из морепродуктов с тосканской белой фасолью, тигровыми креветками и колбасой из омара, а также тушеная утка Бароло. Оставьте место для чизкейка Кастельманьо с лавандовым медом и жареным фундуком на десерт.
Монтелупо
ГДЕ: Портленд, штат Орегон
Montelupo Italian Market - это гибрид ресторана и рынка, открывшийся прошлым летом в Портленде, штат Орегон. Шеф-повар Адам Бергер назвал свой ресторан в честь маленького городка Монтелупо в Пьемонте, где он научился делать свежую пасту. Пара самых запоминающихся блюд - букатини алл’аматричиана с панчеттой, чили, чесноком и помидорами, а также шелковистая паста таджарин с трюфельным маслом и пармезаном реджано. Их полки заполнены труднодоступными итальянскими продуктами, свежей пастой, приготовленной на месте ежедневно, декадентскими десертами, домашними соусами для пасты, местными и итальянскими винами, коктейлями в бутылках и многим другим. За тирамису можно умереть, и это идеальная полуночная закуска, если вы заказываете еду на вынос или доставку.
Торговый центр Quinci
ГДЕ: Колумбус, Огайо
Дебра Куинчи выросла на Сицилии, наблюдая, как ее бабушка готовит кускус вручную, и основала Quinci Emporium, чтобы принести на Средний Запад подлинный вкус Италии с эклектичным выбором вин, сыров, свежеиспеченных пикантных и сладких угощений и деликатесов. например, сицилийское варенье из тутового дерева и трюфельный мед для вашей кладовой. Загляните сюда, чтобы отведать сырную фокаччу из артишоков, приготовленную с сардинским оливковым маслом, или послеобеденный макиато (эспрессо из родного города Куинчи, Палермо) и бискотти. Миндальное печенье - ее семейный рецепт, а песочное печенье с коричневым маслом вызывает опасное привыкание. Квинчи регулярно проводит уроки кулинарии, на которых вы можете научиться печь из винной муки Санджовезе или каштановой муки, а также дегустации вин с приглашенными итальянскими виноделами, хотя они быстро распродаются.
Толстый Бык
ГДЕ: Скоттсдейл, Аризона
Элегантная и утонченная атмосфера в этом современном итальянском ресторане в Скоттсдейле противоречит прямолинейной простоте меню Fat Ox. Шеф-повар Мэтт Картер берет оливковое масло из Лигурии, а бальзамический уксус из Модены и говорит, что климат в Скоттсдейле очень похож на южную Италию, поэтому он может купить цитрусовые, инжир, перец чили и помидоры в Аризоне. Он придерживается простой кулинарии, чтобы эти ингредиенты сияли свежими жареными овощами и белками. Пасту, в том числе читарру с чернилами кальмара и паппарделле, ежедневно готовят на месте. Средиземноморский бранзино приправлен простой сальсой верде и жареными травами, а приготовленная на гриле органическая курица невероятно сочная и подается с полентой и домашним острым соусом.
Уово
ГДЕ: Лос-Анджелес, Калифорния
Паста в Uovo каждый день готовится вручную в Болонье, а затем ночью доставляется в рестораны Санта-Моники и Мид-Уилшир. Макароны готовятся только из яиц, муки и соли, но именно итальянские яйца с насыщенными желтками придают этой пасте яркий желтый цвет. Каждая лапша нарезана и нарезана сфоглинами, итальянскими женщинами, которые посвятили свою жизнь овладению искусством приготовления пасты. Рецепты карбонары, лазаньи, cacio e pepe и crema di parmigiano в меню Uovo были вдохновлены некоторыми из лучших семейных ресторанов пасты в Болонье и Риме, включая Antica Trattoria della Gigina, Trattoria da Danilo и Antica Osteria. дель Мирасоле.
Пербакко
ГДЕ: Сан-Франциско, Калифорния
Веселый владелец Умберто Гибин вырос в Пьемонте и с 2006 года привносит вкус пьемонтской кухни в финансовый район Сан-Франциско в Perbacco. Вителло тоннато, холодная тонко нарезанная телятина, покрытая сливочно-майонезным соусом, приправленным тунцом, и стракотто аль бароло, жаркое в горшочках в пьемонтском стиле, - два фирменных блюда, неотличимые от лучших, которые вы найдете в Турине. Шеф-повар и совладелец Стаффан Терье каждый год ездит в Италию для проведения захватывающих гастрономических исследований, и каждый год он импортирует свежие черные и белые трюфели от проверенных собирателей. И машина для пасты Perbacco La Monferrina, и машина для мороженого Carpigiani также импортируются из Италии.
Джулия
ГДЕ: Миннеаполис, Миннесота
Когда Giulia открылась в 2019 году в Эмери, ресторан отеля поразил Миннеаполис своими аутентичными северо-итальянскими блюдами, в том числе тщательно сложенными аньолотти, фаршированными суго из оленины и смазанными маслом из шалфея. Шеф-повар Стивен Браун даже некоторое время работал в Osteria Francescana в Модене, признанном лучшим рестораном мира по версии World’s 50 Best Restaurants. Начните трапезу со свежей моцареллы, приготовленной на столе, которая подается теплой с такими добавками, как бальзамический уксус, приготовленный по индивидуальному заказу, жареный и маринованный перец, копченый спек и чесночная тапенад из черных оливок с мандарином и пыльцой фенхеля. Тележка амаро - еще одна изюминка и возможность попробовать более 50 разновидностей этого итальянского травяного ликера. Амаро обычно подают в качестве дижестива после еды, но его также можно смешивать с любым количеством коктейлей, включая негрони.