Вот как насладиться лучшими и самыми традиционными продуктами, которые может предложить Норвегия: от коричневого сыра и мяса северного оленя до королевского краба и лютефиска.
Норвежцы долгое время жили за пределами суши и океана, и хотя Норвегия значительно изменилась с открытием нефти в Северном море, она по-прежнему сохраняет множество своих старых кулинарных традиций. Вы не сможете по-настоящему познакомиться с этой северной жемчужиной, не съев хотя бы пару этих блюд.
Коричневый сыр
Созданный дояркой по имени Энн Хов в 19 веке, в то время, когда фермеры испытывали трудности, бруност - сладкий карамелизированный козий сыр коричневатого цвета - до сих пор является одним из основных норвежских продуктов, который часто используется на завтрак или бутерброды на обед и вафли после обеда. Хотя вы можете найти коричневый сыр в любом норвежском супермаркете, если вы посетите Гудбрандсдал, где он был первоначально разработан, зайдите на ферму Heidal Ysteri, построенную в 16 веке, где до сих пор производят бруност из местных ингредиентов.
Мясо северного оленя
Многие коренные жители Норвегии саамы до сих пор пасут северных оленей, и вы просто не можете посетить северную Норвегию, не попробовав мясо северного оленя (reinsdyr). Его традиционно подают с картофельным пюре и клюквенным или брусничным соусом, хотя в особых случаях, таких как День народа саамов (6 февраля) или во время фестиваля уличной еды в Тромсё, SMAK (третья неделя сентября), его также можно найти сушеным или приготовленным в виде кебабов. и сосиски. В Тромсё попробуйте его в Emmas Drømmekjøkken, если хотите разориться, или в Verthuset Skarven, где можно насладиться ужином с видом на фьорд.
Королевский краб
Первоначально обитавшие в Беринговом море на Аляске и в восточной части России, камчатские крабы были завезены в Баренцево море советскими учеными в 1960-х годах, и ракообразные быстро перебрались в Норвегию. Теперь по всему северу они являются одним из основных продуктов изысканной норвежской кухни, их подают в супах или просто с хлебом и майонезом. В Тромсё хорошим местом, где можно попробовать королевского краба (краббе), является Fiskekompaniet.
Рыбный суп
Этот сливочный суп из овощей и трески (по-норвежски fiskekrogen) можно найти в любой части страны, хотя Берген, второй по величине город Норвегии, на западном побережье, предлагает собственную версию с лососем, палтусом или даже креветки в дополнение к треске. Это сытный зимний продукт, который определенно согреет вас после дня, проведенного на улице на морозе. В Бергене попробуйте рыбный суп в Søstrene Hagelin, недалеко от рыбного рынка, или в Enhjørningen.
Рыбные котлеты
Вездесущие в придорожных закусочных и на паромах, норвежские рыбные котлеты (фискекакер) немного меньше и тоньше, чем другие разновидности, обычно готовятся из трески и подаются с картофелем или в булочке. Поскольку они жареные, они могут быть не самым здоровым способом получить недельную дозу рыбы, но их коричневая корочка слишком хороша, чтобы сопротивляться. Попробуйте их в Trollkrabben в Лейрвике, на полпути между Бергеном и Хаугесундом. Ресторан завоевал золотую медаль за свои рыбные котлеты на национальном чемпионате по морепродуктам.
Форикол
Нельзя посетить Норвегию осенью и не попробовать форикол, рагу из баранины и капусты, которое является неофициальным национальным блюдом. Сезон начинается примерно в сентябре, когда овец перегоняют в долины с горных пастбищ (все лето балуясь свежей травой, их баранина получается особенно вкусной). Обычно подается с картофелем и хлебом, тушеное мясо хорошо сочетается с пивом. В Осло попробуйте его в Lorry или Kaffistova - двух исключительных столичных ресторанах, специализирующихся на традиционной норвежской кухне.
Лапскаус
Тушеное мясо с овощами, говядиной или свининой и картофелем, лапскаус возник в северной Германии, а затем был принят скандинавскими и даже английскими кухнями. То, что сейчас является основным продуктом норвежской домашней кухни, исключительно хорошо сочетается с крафтовым пивом. Попробуйте пилснер в Pingvinen в центре Бергена.
Лефсе
Лефсе - очень тонкие и универсальные картофельные лепешки. Наиболее распространенный способ приготовления - намазать его маслом, сахаром и корицей, свернуть в рулет и разрезать на кусочки. Графство Нурланн, расположенное в верховьях страны, имеет более густую версию под названием møsbrømlefse, приготовленную из коричневого сыра. Отправляйтесь в Lefspia на Engeløya, чтобы попробовать настоящую версию последнего.
Сколеболлер
«Школьные булочки» с начинкой из заварного крема и тертым кокосом получили свое название, поскольку когда-то они были обычным обедом для школьников. Сегодня они обязательны для всех сладкоежек, поэтому хорошо, что вы можете найти их практически в любом кафе. Godt Brød в Бергене, Kanelsnurren в Ставангере и Kaffebønna в Тромсё - хорошие места, чтобы их попробовать.
фрикадельки
Более толстые и менее круглые, чем их шведские аналоги, норвежские фрикадельки (kjøttkaker) являются еще одним основным продуктом домашней кухни и обычно подаются с картофельным пюре и коричневой подливкой. Закажите тарелку в Sofie’s Mat og Vinhus в Осло и не стесняйтесь сочетать ее с красным вином.
Вяленая рыба
Вяленая рыба - это вяленая треска, которую обычно подают с овощами и картофелем. Блюдо возникло в северной Норвегии, особенно на Лофотенских островах, где треску ловят каждую зиму, а затем всю весну вешают сушиться на деревянных стеллажах. Хотя большая часть рыбы экспортируется в Италию, вы все равно можете попробовать ее в Норвегии. Конечно, лучшее место для этого - Лофотенские острова, возможно, Дю Верден или Бакалао в Свольвере.
Лютефиск
Лютефиск, что переводится как «щелочная рыба», как следует из названия, сделан из выдержанной вяленой рыбы и щелочи. Желатиновое блюдо, которое после обработки щелочью становится съедобным примерно через неделю, подходит не всем. Однако для норвежцев это рождественская традиция. Блюдо хорошо сочетается с белым вином, и Det Gamle Rådhus или Lofotstua в Осло - отличные места, чтобы попробовать его.
Риббе
Может быть, легко отказаться от лютефиска на Рождество, но вы не сможете устоять перед риббе, еще одним праздничным фаворитом. Этой жареной свиной грудинке нужно несколько часов в духовке, но как только она сформирует свою золотую корочку и будет подана на стол с картофелем, квашеной капустой и брусничным соусом, скорее всего, вам больше не захочется ничего другого на рождественский ужин. К счастью для вас, как гостя Норвегии, вы также можете получить риббе в преддверии Рождества, возможно, в Asylet в Осло.
Пиннекьётт
В канун Рождества в большинстве норвежских семей подают либо ribbe, либо pinnekjøtt, что переводится как «мясо на палочке» и состоит из бараньих или бараньих ребрышек, которые подаются с картофелем. Конкуренция между двумя блюдами реальна. Посетив Норвегию в декабре, вы можете выяснить, состоите ли вы в Team Ribbe или Team Pinnekjøtt в Engebret Café в Осло и других местах.
Смалагово
Если вы находитесь в сельской местности на западе Норвегии в преддверии Рождества, не удивляйтесь, если вы обнаружите, что смотрите на смалахове - и, возможно, заставите его смотреть в ответ. Блюдо состоит из отварной бараньей головы (мозг обычно удаляют), которую подают с картофелем и пюре из брюквы. К счастью для вас, он хорошо сочетается с акевитом (аквавитом), традиционным норвежским дистиллированным спиртом. Конечно, если вы набрались смелости попробовать это блюдо, то вы определенно заслужили шанс! Хорошее место, чтобы получить такой опыт, - это Smalahovetunet в Воссе - единственном коммерческом производителе smalahove во всей Норвегии.