Крекеры рассыпаются. Форма для лепешек. Свежеиспеченный хлеб никогда не разочарует.
Выпекание булочек в сельской местности может звучать как эвфемизм для дня с тяжелым рюкзаком и подъемом на 10 000 футов, но в этой истории мы имеем в виду буквально: вы должны печь свои булочки в глубинке.
Прямо сейчас вы думаете: «Хорошо, но это похоже на большую работу».
Да, это больше работы, чем есть Slim Jims 14 дней подряд, но оно того стоит.
«Для меня пребывание в сельской местности - это значит жить там и получать от этого удовольствие, поэтому на третий день у вас нет фантазий о том, чтобы вернуться и снова поесть хорошей еды», - говорит Аль Кессельхейм, который живет в Бозмане, Монтана, и является автором Let Them Paddle и многих других книг на открытом воздухе. Для Кессельхейма время приготовления, когда вы и ваши товарищи по приключениям сидите без дела и потягиваете кофе во время выпечки хлеба, является одним из самых приятных моментов дня. «Этот простой - большая часть опыта на открытом воздухе», - говорит он.
А запах свежеиспеченного хлеба после того, как вы в походе сожгли 13 000 калорий? «Ничто не сравнится с этим», - говорит Кейси Пикла, инструктор NOLS почти десять лет. Пикла вырос, занимаясь выпечкой, и с тех пор, как присоединился к NOLS, он работал над выпечкой хлеба в сельской местности, включая случайные буханки на закваске на естественной закваске.
Для основного хлеба требуется всего четыре ингредиента: мука, вода, соль и дрожжи. Конечно, мука не сверхлегкая, но фунт имеет большое значение по калорийности. Дрожжи - крошечные микроорганизмы, которые заквашивают ваш хлеб, - живы, поэтому с ними нужно обращаться осторожно, но Пикла говорит, что они намного сердечнее, чем вы думаете. Он возил их в поездки, где температура опускалась до 30 ниже, и они каким-то образом выживали.
Единственное, что вам нужно, это время, способ испечь хлеб и немного ноу-хау. Но на самом деле это третье условие предмета переговоров. «Вы можете довольно много выдумки», - говорит Пикла. «Хлеб на самом деле очень щадящий», - говорит он, добавляя, что пока у вас больше муки в сумке и больше воды в Nalgene, вы можете приготовить слишком влажное или слишком сухое тесто; просто добавляйте больше одного из них, пока он не «почувствует себя нужным». И даже плохой свежий хлеб на вкус лучше, чем все, что было у вас в рюкзаке за неделю. Мы собрали три разных варианта пекаря для бэккантри, начиная с простого рецепта и заканчивая более сложным.
Начните здесь: легкие бэккантри-банноки
Баннок - это любимый карбюратор Кессельхейма, когда он в пути. По сути, это пикантные лепешки, приготовленные на сковороде. «Вы просто делаете тесто в поле, бросаете его в сковороду или сковороду, обжариваете с обеих сторон, и когда вы закончите, у вас есть что-то вроде английского маффина», - говорит он. Поскольку в нем используется пищевая сода, а не дрожжи, время подъема отсутствует.
Kesselheim делает дома пакетики из предварительно приготовленной смеси «баннок». В глубинке он готовит на ночь партию, чтобы пойти к своему обеду и служить своим сэндвич-хлебом на обед на следующий день. Чтобы смешать и обжарить, нужно всего несколько минут, так что нет никакого оправдания, чтобы не добавить их в свой ночной распорядок дня на тропе.
Ингредиенты
- 1 стакан муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
- 2-3 столовые ложки сухого молока
- Растительное масло
инструкции
Смешайте все эти ингредиенты, кроме масла, в пакете или миске. С чашей немного проще, но получается еще одно блюдо, которое нужно мыть. Добавьте столько воды, чтобы тесто превратилось в густое тесто. Начинайте с воды медленно, потому что вы всегда можете добавить еще. Перемешивать, пока все не смешается и не останется комочков.
Полейте небольшим количеством масла раскаленную сковороду или сковороду над костром. Выложите четыре кружки на горячую сковороду (или сразу по две, если у вас только маленькая сковорода). Готовьте минуту или две, пока дно не станет золотисто-коричневым, затем переверните и готовьте, пока другая сторона тоже не станет золотистой.
Уровень выше: тесто для пиццы
Пицца на дрожжах и кальцоне - это хлеб для сельской местности версии 2.0. По словам Рикардо Дэвиса, бывшего инструктора NOLS, который сейчас работает в Денвере медсестрой педиатрической онкологии, в то время как дрожжевой буханка поднимается за несколько часов, тесту для пиццы требуется всего час или около того. Когда Дэвис вел курсы, он начинал зарабатывать тесто, как только его группа добиралась до лагеря, а затем позволял ему подниматься, пока все ставили палатки и расселялись. К тому времени, как он был готов готовить, тесто было готово раскататься.
При приготовлении дрожжевого теста важно не добавлять сразу всю муку. Всегда держите немного, если тесто окажется слишком влажным. Большинство из нас может при необходимости отфильтровать больше воды, но найти больше муки может быть непросто.
Ингредиенты
- 3-4 стакана муки
- 1 чайная ложка дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 1-2 чайные ложки соли
- 2 стакана воды
инструкции
Муки хватит на двух-трех человек, и на всякий случай захочешь еще. Вы можете поглядеть на дрожжи и соль - это глухая местность. Сахар помогает дрожжам быстрее работать, но при желании его можно пропустить.
Если у вас есть дополнительное время, растворите дрожжи в миске, добавив чайную ложку сахара и одну-две столовые ложки муки в небольшом количестве воды. Дайте смеси настояться (термин, обозначающий активацию дрожжей) в течение нескольких минут. Если у вас мало времени, пропустите этот шаг. Пикла говорит, что это не страшно, и у вас все получится хорошо.
Добавьте муку в миску, оставив хотя бы полстакана. Затем добавьте соль и медленно начните добавлять воду. Замешивайте тесто с каждым добавлением воды. Сначала начните размешивать тесто ложкой, затем переключитесь на руки, когда оно начнет собираться. Если он очень липкий, добавьте еще муки. Если он рассыпчатый, добавьте еще воды. Потратьте минут пять или около того, чтобы хорошенько замесить хлеб. Когда он перестанет прилипать к вашим рукам или миске, и он красиво отскакивает, когда вы его ткните, значит, он готов.
Найдите способ накрыть миску (подойдет тарелка) и дайте ей подняться в течение часа. Температура влияет на время подъема. Если холодно, нужно дать тесту подняться в теплом месте, например, в кармане куртки. «Ваше тело обеспечит идеальную среду для подъема», - говорит Пикла.
Вы хотите, чтобы ваше тесто увеличилось вдвое. Но вы знаете, это отдаленная местность, так что не переживайте, если она не станет такой большой. Раскатайте его как можно лучше. Дэвис обнаружил, что для этой задачи хорошо подходят полный комплект Nalgene и подушка Therm-a-Rest с пластиковым пакетом. Одевайте пиццу так, как считаете нужным, а затем выложите ее на горячую сковороду. Скорее всего, вам захочется накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился, а начинка стала теплой. Или вы можете использовать тесто для кальцоне и перевернуть его пополам в середине приготовления.
Повышение уровня еще больше: дрожжевой хлеб
Попробуйте это в тяжелый день или когда вы находитесь в одном месте на несколько ночей и просто совершаете дневные походы, - говорит Пикла.
Шаг первый может быть самым важным шагом: «Скорректируйте свои ожидания. Наверное, невозможно приготовить красивую буханку в стиле Сан-Франциско в деревенском стиле ». он говорит. Тем не менее, ты чертовски хорошо справляешься.
Сделайте тесто утром. Опять же, Пикла - большой поклонник этого, но вот рецепт.
Ингредиенты
- 2-3 стакана муки
- 1 чайная ложка дрожжей
- 1-2 чайные ложки соли
- Воды
инструкции
Смешайте ингредиенты, добавив достаточно воды, чтобы получилось плотное тесто, и перемешивайте тесто в течение пяти-десяти минут, пока оно не отскочит, когда вы его протолкните. Найдите теплое место, чтобы тесто поднялось на три-четыре часа. Если жарко, то может подняться быстрее. Если холодно, это может занять целый день. Просто будьте гибкими и проверяйте это время от времени. Как только он увеличится вдвое, еще раз быстро замесите его (несколько хороших сдавливаний должны сделать это) и сформируйте небольшой буханка. Дайте ему остыть, пока вы настраиваете процесс выпечки.
Пикла (и все в NOLS) любят печь на сковороде. Эти сковороды с крышкой готовят достаточно равномерно, даже если тепло идет только снизу, как в плите. Тем не менее, вам все равно придется перевернуть хлеб на полпути (чего вы никогда не делали дома), или вам нужно будет развести на сковороде «костер из веток», чтобы приготовить буханку равномерно. (Вы можете увидеть, как Пикла разводит такой огонь в этом видео.)
Когда буханка золотисто-коричневого цвета с каждой стороны и звучит пусто, когда вы хорошенько постучите по нему, он готов к выходу. Хлебные снобы посоветуют вам дать буханке остыть перед тем, как съесть ее, но в глуши нет места снобизму. Погрузитесь в мир.