Пиво хорошо для маринования мяса и поливки овощей, но потенциально опасно при использовании в других целях.
Ранее этим летом я получил на пороге посылку от Сэма Адамса - пробную бутылку летнего эля компании. Обычно это все, что я получаю от пивоварни в Бостоне в это время года.
Но вскоре после этого пришла еще одна посылка. Я ворвался в это, думая, что по какой-то счастливой случайности я дважды попал в пиар-лист Сэма Адамса. Но внутри не было пива, только ящик щепы. Я прочитал сопроводительные маркетинговые материалы и понял, что совершил серьезную ошибку; Я должен был использовать летнее пиво, чтобы замочить щепу, а затем бросить щепу на решетку на заднем дворе во время следующего барбекю. Идея здесь в том, что аромат копченой древесной щепы проникает в ваше мясо и овощи во время их приготовления, умножая вкус вкусности.
Именно эти виды альтернативного использования пива делают мою жизнь кулинарного писателя намного богаче. Поэтому я провел небольшое исследование пропитанной пивом щепы - спрашивая разных поваров и авторов об их опыте использования - и пришел к удивительному открытию: может быть, это было хорошо, что я выпил свое пиво задолго до того, как появились чипсы.
«Я тоже подумала, что это было бы здорово», - сказала Люси Сондерс, автор поваренной книги «Гриль с пивом», в электронном письме. «Но послушайте меня, я здесь голос опыта. Это не так ». Замачивание древесной щепы в пиве «приводит к образованию липкой золы от карамелизации солодового сахара, а любые ароматические вещества хмеля почти сразу уносятся пламенем / дымом. Что еще хуже, использование пива для замачивания гриля для рыбы просто приводит к тому, что филе прилипает к древесине ».
Скотт Томас, автор блога GrillinFools.com, поддержал Сондерса. «Замачивание щепы в пиве никоим образом не придаст мясу пивной привкус», - сказал он. «Это пустая трата хорошего пива».
Однако и Томас, и Сондерс говорят, что есть способы добавить пиво в барбекю, помимо очевидного употребления алкоголя. Так что, если вам нужно налить пиво не в рот, вот четыре способа сделать это эффективно.
1. Рассол или мариновать
И маринады, и рассолы - отличные средства для добавления пива, и как светлое, так и темное пиво работают, - говорит Томас. Он использует легкое пиво для таких вещей, как рыба, креветки и курица. Но «если вы собираетесь готовить что-то медленное и медленное, добавляя много аромата дыма, а затем, возможно, добавляя соус, то более легкое пиво будет потеряно», - говорит Томас. «Он просто не может противостоять всем остальным вкусам».
То же самое верно и для всего, что имеет действительно сильный вкус. Например, с вырезкой бизона Томас использовал бы кофейный стаут. Замочите на несколько часов или на ночь, но никогда не рассыпайте в рассоле более 12 часов. Томас говорит, что соль в рассоле настолько размягчит мясо, что оно превратится в кашицу.
Попробуйте: Кофейный стаут-маринад Скотта Томаса
- 24 унции кофейного стаута (2 пива)
- 1/8 стакана сахара
- 3 зубчика, свежий измельченный чеснок
- 1 чайная ложка свежего измельченного черного перца
Смешайте все ингредиенты и поместите мясо в маринад как минимум на несколько часов и на ночь.
2. Швабра
Если вы готовите на непрямом огне, добавление пива в «швабру» творит чудеса. Швабра - это соус, которым поливают во время приготовления на гриле. «Вы получите много карамельного цвета из-за сахара в пиве», - говорит Сондерс. В процессе приготовления не менее трех раз протирайте шваброй. Сондерс будет мыть шваброй в четвертый раз для более медленного приготовления мяса, например, куриных грудок с костями.
Попробуйте: лимонная швабра Люси Сондерс
- 1 1/2 чайных ложки хлопьев красного перца или больше по вкусу
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка семян сельдерея
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1-2 столовые ложки итальянской петрушки
- 6 унций солодового лагера
- 4 унции миндального или орехового масла
Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. На 1 1/2 стакана. Оставьте 2 столовые ложки, чтобы глазировать приготовленные на гриле продукты прямо перед подачей на стол.
3. Spritze
Сондерс любит налить немного пива в бутылку с пульверизатором и полить им мясо на завершающей стадии приготовления. «Вкус пива будет свежим и привлекательным», - говорит она. В последние минуты приготовления мясо часто теряет влагу, и разбрызгивание может компенсировать этот процесс.
Попытайся: Выберите свое любимое пиво (за это Сондерс любит Kolsch) и налейте его, добавьте немного воды и немного измельченных трав в распылитель. Тщательно сбрызните мясо на косвенном огне в последние минуты приготовления. (В то время как большинство пива содержит достаточно мало алкоголя, чтобы не быть опасным, руководствуйтесь здравым смыслом и никогда не брызгайте прямо в огонь.)
4. Смешайте
Это просто: вылейте пиво объемом 12 унций в кастрюлю с бутылкой соуса для барбекю, затем варите и уменьшите количество. «Это действительно хорошо подходит для портеров и шоколадных стаутов», - говорит Томас. «Просто брось это туда и приготовь».
Попытайся: Возьмите бутылку на 32 унции вашего любимого соуса и добавьте 9 унций вашего любимого темного пива (у вас останется три унции, выпейте). Тушите соус на медленном огне, пока он не уменьшится и не загустеет.