Йогурт был частью современной Болгарии задолго до того, как были проведены современные границы. Считается, что первые йогурты в этом районе появились у кочевых племен около 4000 лет назад, когда их молоко ферментировалось в колбах из шкур животных. На Балканах есть подходящие бактерии и температура для естественного производства йогурта, что делает его важным ингредиентом на протяжении всей истории региона.
Сегодня кефир (или кисело мляко, как его иногда называют в Болгарии, что означает кислое молоко) едят во всем мире. Но именно болгарский ученый Стамен Григоров открыл бактерии Lactobacillus bulgaricus, необходимые для превращения молока в йогурт. И именно в болгарском селе Студен Извор находится единственный в мире музей йогурта. Ни одна страна не претендует на йогурт так, как Болгария, и лучший способ убедиться в этом - попробовать все классические блюда с добавлением йогурта в стране.
1. Таратор
Одно из первых блюд, которое вы захотите попробовать в Болгарии. Таратор - это холодный суп из болгарского йогурта, огурца, воды и других ингредиентов, чем-то напоминающий гаспачо. Раньше блюдо подавали людям, работающим в поле, особенно во время сбора урожая (эта версия известна как «таратор комбайна»). Вы можете найти его, приготовленный из болгарского йогурта, по всей стране сегодня благодаря местной любви ко всему, что связано с этим особым «кислым молоком». Йогурт придает современному таратору легкий привкус, а прохладный и освежающий вкус делает его идеальным в жаркий летний день.
2. Мусака
В то время как версия мусаки производится в Греции и на Балканах и Ближнем Востоке, болгарский рецепт находится на другом уровне. Основа блюда - мясной фарш и картофель, обычно с добавлением моркови, болгарского перца и большого количества специй, но что выделяет его, так это начинка из болгарского йогурта, яиц и муки, которую несколько раз поливают мусаку. минут до готовности в духовке. Его подают горячим и поливают еще большим количеством болгарского йогурта прямо из холодильника. Блюдо происходит от османов, которые правили частью Балкан с 14 по 20 век.
3. Сарма
Настоящая славянская еда. Посетителей Балкан, и особенно Болгарии, будут ругать за то, что они не пробовали сарму, несмотря на то, что они приехали из страны, где это блюдо малоизвестно. Местные жители приложат все усилия, чтобы исправить это, поэтому не удивляйтесь, если вам вручат контейнер Tupperware, полный странных оберток из листьев размером с укус. Сармы готовятся из мяса и зерна, завернутого в листья зелева (капуста) или лозова (виноград), и они неразрывно связаны с балканской культурой. Независимо от того, какая начинка или какой лист используется в качестве обертки, их едят с болгарским йогуртом. Сармы из виноградных листьев и риса являются веганскими и пользуются большой популярностью среди молодого поколения, особенно во время праздников, но они обязательно требуют специального йогурта в качестве начинки, иначе блюдо считается неполным.
4. Яица по панагюрски, или яйца в стиле панагюришт
Чрезвычайно простой рецепт, но невероятно вкусный. Кисело мляко смешивают с чесноком и выкладывают в глубокую тарелку. Сверху посыпают творогом, создавая прекрасную основу для трех или четырех яиц-пашот, которые следуют за ним. Сверху выливаем растопленное масло, смешанное с паприкой, и вуаля! Это идеальное блюдо для завтрака, если у вас нет проблем с приготовлением яиц-пашот и у вас есть доступ к болгарскому йогурту, без которого рецепт просто не работает. Панагюрище - город в Болгарии, и история гласит, что его придумала женщина из Панагюриште, чтобы поприветствовать и произвести впечатление на своего зятя. Блюдо распространилось среди жителей города, хотя никто точно не знает, когда и кто первым его приготовил. Одно можно сказать наверняка: сегодня вы можете найти яицу по Панагиюрски повсюду в Болгарии.
5. Баница
Это, наряду с таратором, пожалуй, самая узнаваемая часть болгарской кухни. Баница готовится из слоеного теста с яйцами и творогом и запекается в духовке. В результате получается очень хрустящая, соленая и сытная выпечка, которую можно есть как в горячем, так и в холодном виде, и в основном ее подают на завтрак в Болгарии. В канун Нового года его подают с маленькими веточками кизила, спрятанными в корке, и, когда кто-то находит веточки, он получает оберег, символизирующий здоровье, долголетие и удачу. Удивительно, но для блюда, ставшего символом нации и присутствующего почти во всех праздничных кулинарных книгах Болгарии, неизвестно, когда и откуда оно появилось. И, конечно же, не баница без порции кисело мляко.