Британия всегда могла похвастаться богатым охотничьим наследием - наполненным историями о королях, гоняющихся за оленями через древние леса и задумчивые вересковые пустоши - и каждый год охотничьего сезона с нетерпением ждут британские гастрономы, жаждущие возвышенного землистый вкус куропатки и тетерева или насыщенный сочный вкус оленины. Но вам больше не нужно выдерживать суровую осеннюю погоду, чтобы насладиться этими сезонными деликатесами - с сегодняшней тенденцией к приготовлению блюд «от поля до вилки», блюда из дичи пользуются особой популярностью здесь, в Великобритании, поэтому мы выбрали лучшие. места, где можно насладиться лучшими из великих британских игр.
The Yorke Arms, Рамсгилл-ин-Ниддердейл, Северный Йоркшир
Именно на Йоркширских маврах игровой сезон начинается с тетерева на Славной Двенадцатой улице, поэтому неудивительно, что дичь играет главную роль в меню этого ресторана с номерами, отмеченного звездой Мишлен. Ресторан, возглавляемый знаменитой женщиной-шеф-поваром Фрэнсис Аткинс, стоит посетить только ради местного жареного рябчика, который поставляется в комплекте с хлебным соусом, ежевикой и восхитительным соусом с ароматом вереска. Однако обязательно найдите время, чтобы исследовать потрясающую сельскую местность долины Ниддердейл, чтобы в полной мере ощутить сельское великолепие Йоркшира.
The Bourne Valley Inn, Сент-Мэри-Борн, Хэмпшир
В сельской местности Хэмпшира полно красивых деревенских гостиниц, но нам нравится это маленькое место за его уютную атмосферу фермерского дома (они предлагают вам зефир, чтобы вы поджарили его на открытом огне) и их замечательные новые пятничные игровые вечера. Шеф-повар и домовладелец Райан знает кое-что о вкусе, и каждую пятницу вы можете попробовать разные тарелки восхитительной местной дичи, например, жареную куропатку из Кандовер-Парк или сосиски из кабана и яблока с копченым картофельным пюре, прежде чем заснуть в своем коттедже. номера.
Паншбоул, Мейфэр, Лондон
Для тех, кто ищет роскошный кусочек сельской местности в столице, ресторан Punchbowl в Мейфэре с 1750 года является тихим маяком великолепной британской кухни. После лета грандиозных реконструкций он вновь открылся 20 октября с новое креативное меню с богатыми сезонными вкусами, целью которого является предложить своим лондонским посетителям лучшую дичь со всей страны. Попробуйте террин из дичи «Нью-Форест» с байоннской ветчиной, фуа-гра и инжиром или копченую корейку йоркширской оленины с засахаренными какао-бобами и соусом из ягод можжевельника - вы не будете разочарованы.
Тис, Хайклер, Хэмпшир/Беркшир
Шеф-повар и домовладелец Саймон Дэвис был одним из первых, кто подал тетерева в своей прекрасной загородной гостинице 12 августа, когда он мчался обратно из Йоркширских пустошей со своей парой диких птиц, которых он застрелил сам. Именно эта страсть к свежей местной дичи и талант к вкусовым сочетаниям ярко проявляются в его меню, которое здесь меняется почти ежедневно. Рекомендуем побаловать себя праздничным застольем, предложив в рождественском меню грудку местной куропатки, заправленную бургундским черносливом, и утиную ножку конфи Creedy Carver с фундуком и апельсиновым маслом.
Правила, Ковент-Гарден, Лондон
И последнее, но не менее важное: старейший ресторан Лондона представляет собой бастианский ресторан вечной британской кухни, специализирующийся на классической кулинарии из дичи. У них даже есть поместье на Высоких Пеннинах, где персонал обучается всему, что касается дичи. Каждый год здесь стильно празднуют новый сезон, и дичь занимает почетное место в меню. Попробуйте жареную корону дикой утки с кремом из савойской капусты и айвы или жареную заячью ножку с тушеной лопаткой, черносливом и каштанами - благодаря множеству доступных блюд вы сможете удовлетворить свою самую дикую тягу к дичи в их священной столовой.