Мы уже писали о кулинарной сцене Луисвилля, и этот город как туристическое направление набирает все большую популярность, в основном из-за его сочных холмов, Черчилль-Даунс для Дерби, его печально известного бурбона из Кентукки и, конечно же, сказочного сцена гурмана. В то время как пищевая промышленность (те, что в ней есть в пределах региона или города) всегда была кровосмесительной и небольшой, я получал удовольствие от того, что слышал, кто где работал, когда и с кем, кто готовил или управлял ресторанами, и вообще узнавал, как работает весь ресторан. экосистема сработала.
В то время как более традиционалисты отправили меня в ресторан отеля Brown (мы обедали с шеф-поваром на кухне, так что не забудьте прочитать нашу рецензию, хотя примечание - я слышал, что Лоран там больше не шеф-повар) и Джек Фрай в моей первой поездке (см. мой обзор Джека Фрая за 2011 год), на этот раз я исследовал пару новых мест в Луисвилле:MilkwoodиGameЯ включил их в свои лучшие выборы ниже, а также Proof on Main (расположенный в знаменитом и очень шикарном 21c Museum Hotel), о котором я писал раньше, но он каждый раз заведомо хорош.
Milkwoodпоявился относительно недавно. Прямо в центре Луисвилля, я мог бы дойти до него из своего отеля (Галт-отель, один из самых авторитетных отелей в городе - это также означает, что его номера нуждаются обновления кстати). Я был в настроении поесть рыбу, и вот она прибыла - красный барабан был рыбой дня и подавался с копчеными мальками, брокколи рабе, маслом мисо, помидорами и рыбным соусом. Если вы не любитель рыбы, попробуйте стейк Teras Major, который подается с лемонграссом и чимичурри, картофелем фри, сыром тарантез и жареной петрушкой. (чуть более декадентский, но и калорийный).
Они, видимо, известны этим очень южным блюдом: Жареный цыпленок и Вафли. Звучит намного тяжелее, чем есть на самом деле! Поверьте - заказывайте. Подается с редисом, укропом, пастой чили и пахтовой заправкой. Ням! Я понимаю, почему его так много хвалят.
Не боитесь калорий? Попробуйте закуску с беконом из осьминога, которую они убедили меня попробовать! Подается с картофельным пюре, кислым сном, каламатом и пюре из халапеньо. Ожидание того стоило.
Если у вас было время на десерт, чего у меня не было, попробуйте чизкейк Тогараши, который подается с декадентским арахисом, морской солью, мисо-карамелью и почерневшим ананасом. Я не большой поклонник карамели, и все же они справились с этим. Скажем так, мы закончили, и я не собирался есть десерт.
Сам бар потрясающий, поэтому я бы порекомендовал, если вы не на романтическом свидании, не путешествуете в одиночку или вдвоем, сядьте за барную стойку. Карта вин также интересна, и вы можете объединить несколько блюд, выбрав некоторые из их более мелких вариантов (закуски или гарниры - рекомендации включают их картофель фри, жареные чесночные шкварки и ниже - вьетнамскую колбасу из баранины - это было не из этого мира). Они подают его с жареными зелеными помидорами, сковородкой, маринованным фресно и зеленой богиней. Одного описания должно быть достаточно, чтобы вы захотели его заказать.
Затем я услышал оИгре, новом месте в городе, посвященном его тезке. Пожив пару раз в Африке и больше не увлекаясь вегетарианством, я очень люблю мясо дичи. Снаружи заведение больше похоже на старый подъезд 1950-х годов, но с гораздо большим пространством, я был удивлен тем, что нашел внутри.
Обычно рестораны, в которых подают дичь, имеют тенденцию быть более дорогими - вы знаете, скатерти, более эксклюзивные, давайте поднимем цены за привилегию попробовать что-то столь же экзотическое, как антилопа или кенгуру. Что интересно в этом месте, так это то, насколько оно сдержанное, не говоря уже о том, что персонал невероятно практичный, а еда вкусная. Если вы хотите посидеть в баре, есть множество глубоких и смелых красных на выбор в стакане и в бутылке, чтобы сочетаться с вашим выбором. Если вы не хотите идти на одно из их больших порционных блюд (большинство из которых подается на пумперникеле, булочке или булочке с крендельками), вы можете получить их в виде фрикаделек или, скорее, игровых мячей (моя терминология, а не их).
Я хотел попробовать несколько разных вариантов, чтобы увидеть, насколько они отличаются друг от друга. Они убедили меня, что я смогу заметить разницу, и, конечно же, она была, но оленина и антилопа не казались такими уж разительно разными. Фрикадельки из кенгуру были определенно более сухими (говорят, это потому, что в них меньше жира) и не такими вкусными, как моя тройка: антилопа, оленина и лось.
Фотографии не передают должным образом их творения, так как фокус на моем объективе сбивался, а внутри было невероятно темно. Я выбрал Лося с сумахом, солью и перцем, Кенгуру с патокой, вустерширским соусом, солью и перцем, Антилопу с розмарином (ням), патокой, солью и перцем, Кабана только с солью и перцем и Оленину со сладким чили, солью и перец.
Меню разделено таким образом, что вы можете заказать почти все, что угодно по меню. Например, вы можете получить «игровой» мяч по цене от 3 до 6 долларов, и они включают в себя вагью, кенгуру, бизона, утки, ягненка, лося, органический прайм, оленину, антилопу, кабана, лосося (да, они считают это игрой). и Ангус. Для вегетарианцев среди нас они вас прикрыли. Например, я притащил на место встречи свою подругу Холли, местного адвоката в городе, которая, кажется, знает всех и ела везде, и, поскольку она не ест мяса, она пошла за бутербродом с грибами на гриле с красной чечевицей - его подают на булочка с авокадо, ростками, вкусным глазурным соусом и авокадо. Это было за что умереть - вы также можете получить сыр всего за дополнительный 1 доллар, и список огромен (чеддер, горгонзола, проволоне, коза с травами, перец джек, американский, бри и швейцарский). Здесь вы не останетесь голодными!
У них также есть интересное меню «Дополнительно», где вы можете получить гарниры или начинки по цене от 1 до 8 долларов, причем фуа-гра находится в верхней части этого списка. Они также предложили следующие вкусные варианты в качестве дополнений: краб в мягком панцире, свиная грудинка, бекон, жареные грибы, карамелизированный лук, жареный роман, жареный фенхель, яйцо, салат и авокадо. А для любителей яиц у них есть яйца по-шотландски со свиной грудинкой и майонезом с копченым трюфелем. Думаю, вы могли бы заказать его без свиной грудинки, если хотите.
За рестораном стоит творчество Чейза Мучерино и Адама Берресса, которые познакомились в 2003 году во время учебы в кулинарной школе Университета Салливана. Пара вскоре обошла лучшие рестораны Луисвилля, включая The Blu (в центре города Marriott), Jeff Ruby’s и Seviche, а затем в 2010 году открыла Hammerheads в районе Джермантаун Луисвилля, и Game - это продолжение их любви к кулинарии. Здание, которое в настоящее время занимает Game, ранее было захудалым мексиканским рестораном, который был отреставрирован. Веселый и уникальный опыт, который вы обязательно захотите попробовать!
Harvest - фаворит многих местных жителей, и я попробовал его на вкус в течение последних нескольких лет и ненадолго в 2011 году, хотя никогда не садился за длинная еда, где я мог наслаждаться ею медленно. Моим единственным вариантом в этой поездке был обед прямо перед вылетом, поэтому я старался не усложнять жизнь, начав с их домашнего салата, особенно гостеприимного после того, как погрузился в больше дичи, жареных зеленых помидоров и бутербродов раньше на неделе, чем я надеялся. Их салат подается с маринованным персиково-черничным соусом, сыром сапори, винегретом из базилика и ежевики и покрыт хрустящей лапшой, которую я собирался оставить в покое, но ладно.даже они были восхитительны!
Они также известны своим Harvest Burger на позднем завтраке, который, по-видимому, популярен среди постоянных клиентов. «Сюрпризом» стало варенье из бекона из свиной челюсти на верхней части бургера, приготовленное из бекона, сладкого лука, меда и патоки, а затем медленно приготовленное до идеальной сладости. Эта куколка? Шевр конечно. Подается на булочке кренделя с чипсами и маринованным огурцом. Вместо чипсов я выбрал пряный базиликовый салат, который вы также можете заказать в качестве «гарнира». Его готовят из капусты, моркови, свеклы, зеленого лука, перца халапеньо, базилика и уксуса. Полезный и свежий, он показался мне очень местным и прямо с фермы.
Настоящее удовольствие, даже если вы держитесь подальше от углеводов, это смэши. Как можно не заказать что-то под названием smashie? Я даже написал об этом в Твиттере в режиме реального времени, потому что это было слишком хорошо, чтобы не делать этого! Если вы придерживаетесь одной из этих низкоуглеводных диет, просто закажите небольшую порцию, чтобы вы могли «попробовать», но не насладиться. Смэши состоит из цельного жареного картофеля, жареного лука, пива/сыра, жареной детской бок-чой и жареной кукурузы. О, давай, попробуй! Вы также можете получить некоторые южные «забавные» варианты в качестве гарнира, так что вы можете получить множество вкусов, включая соус с имбирем и шалфеем, тарелку с тремя сырами, копченый бекон и картофельный салат с травами и дижонской зеленью, чтобы назвать несколько.
Местный фермер и поборник движения «от фермы к столу» в Луисвилле Айвор Ходковски является идейным вдохновителем Harvest. В видео он сказал: «Мы подняли идею «от фермы к столу» на более высокий уровень, создав вкусное и разнообразное меню, включающее традиционные и местные блюда в современной интерпретации. Мы обязуемся предлагать меню «деревенской региональной» кухни, исходя из того, какие продукты местные фермеры имеют в наличии каждую неделю, независимо от сезона». Судя по всему, 80% их ингредиентов поступают из радиуса 100 миль. Ниже приведен менеджер бизнеса/ресторана, который был там, когда я перекусывал, и следил за тем, чтобы обо мне хорошо позаботились, давая рекомендации по пути, включая местное пиво.
Я попробовал бельгийское пиво, так как оно хорошо сочеталось с некоторыми моими блюдами. Однако на местном уровне было из чего выбирать, включая West 6th IPA, Falls City, Country Boy, BBC Bourbon Barrel Stout и Against the Grain, все на драфте. Хотя карта вин достаточно обширна, для меня было слишком рано, и, честно говоря, бурбон просто не вариант. Хотя я знаю, что он невероятно популярен в Кентукки, пара бокалов прекрасного бурбона пару лет назад меня доконала, в основном потому, что я худощавого телосложения, и мое тело просто не привыкло к этому. Итак, несмотря на то, что в Harvest был обширный список бурбона, виски и ржи, по пути в аэропорт я остановился на небольшом пиве, чае со льдом и кофе. Однако, если вы поклонник бурбона, зайдите и попробуйте один из сортов Woodford Reserves, хотя есть много других на выбор, включая специальное издание Maker’s Mark Special Edition, которое мне порекомендовали.
Внутри просто и деревенски, но в то же время шикарно и тепло. Естественность бара, землистые цвета и освещение создают идеальную атмосферу для позднего завтрака или ужина в ресторане.
Пока у меня не было времени побаловать себя, попробуйте один из их восхитительных десертов, особенно хлебный пудинг, приготовленный из черники, ежевики и малины. Есть также сэндвич с печеньем из сорго, глазурью из ванильного масла и засахаренным беконом, покрытый карамельным соусом и взбитыми сливками. Для тех, кто хочет немного больше декаданса, попробуйте шоколадный пирог в шахматах, который подается с темным шоколадом, взбитыми сливками и орехами пекан. Ах да, а сверху клубника и чипсы из овсянки с бурбоном.
Слепая свинья, по-видимому, хорошо хранится в секрете, по словам моего местного друга Джона, которому несколько друзей сказали, что это их «частное притон». Поскольку «Слепая свинья» находится не на типичном ресторанном маршруте, не в центре города и не на одной из модных улиц в одном из причудливых районов Луисвилля, люди предполагают, что большинство людей не знают об этом. Заведение расположено в более урбанистическом и пустынном районе под названием Бутчертаун на окраине, на углу улицы. Внутри его городской дизайн также теплый, с кирпичными стенами, земляными тонами и очень уютным баром.
Даже если вы не фанат свинины, у них есть салаты, хотя и с жареным бизоном и гренками с беконом. У них также есть салат из маринованного козьего сыра с маринованным козьим сыром, жареной свеклой и клубничным винегретом.
Другие блюда, которые обязательно нужно попробовать, это обжаренные в пиве мидии, которые подаются с чесноком, луком, красным и зеленым перцем, кинзой и синим хлебом, а также устричные оладьи в масле из шампанского, подаются с лимонным соусом айоли и соусом из красного вина..
Я упоминал их полезный суп из белой фасоли? Они называют это пюре из белой фасоли, но там, откуда я родом, это суп. Они используют бобы каннелини, приправленные розмарином, тимьяном, петрушкой и базиликом, с багетом голубой собаки.
Как я уже упоминал выше,
Proof on Main - широко известный фаворит в Луисвилле. Несмотря на то, что я обедал там дважды в этом году, я не фотографировал, поэтому вот несколько из прошлогоднего обзора, мои любимые - вырезка полосатого бизона и тушеные короткие ребра с голубой лентой, а также тартар из кентуккийского бизона. Ребрышки были поданы с вайзенбергской крупой, томатным конфи и сладким чесноком, а тартар из бизона был подан с яичным желтком, фризе, каперсами, пармезаном и петрушкой. Обзор за прошлый год читайте в нашем посте на Proof on Main от 2012 года. Было как всегда вкусно, а обслуживание на высшем уровне.
Другие фавориты включают Seviche, Mayan Cafe, Jack Fry’s и Lily’s - обязательно попробуйте их в следующий раз, когда будете в Луисвилле.