Сегодняшний экологический кошмар - это особенный ужин.
Настоящий иммиграционный кризис Америки связан с инвазивными животными и растениями.
В 2011 году Министерство внутренних дел потратило 100 миллионов долларов на борьбу с распространением инвазий (также известных как экзотические). От питонов, извивающихся через Эверглейдс, до коричневой форели, вытесняющей горбатых голавлей в Гранд-Каньоне, - многие экзотики здесь, чтобы остаться. Поскольку мы не можем их искоренить, управление - наш лучший путь вперед.
Как гласит старая пословица, если ты не можешь их победить, ешь их. Многие из этих видов съедобны, некоторые даже восхитительны, поэтому повара, заботящиеся об окружающей среде, добавляют инвазий в меню в надежде познакомить с ними более широкую аудиторию. Но не нужно быть профессионалом, чтобы готовить и наслаждаться ими. Вот пять инвазий, которые вы можете легко съесть, и как их приготовить.
Нутрия
Эти грызуны изначально были завезены на побережье Мексиканского залива ради их меха, но «комбинация человеческих и погодных явлений привела к их освобождению», - говорит Скотт Лейсат, ведущий Dead Meat, телешоу об убийствах, приготовлении пищи и поедании вторжений. от броненосцев до игуан и питонов.
Проблема с нутриями в том, что они быстро размножаются: за один раз может родиться до 13 детенышей, а мать может снова спариться уже через два дня после родов. Они также едят как сумасшедшие, вырастая до 20 фунтов, эти грызуны быстро справляются с заболоченными территориями.
«У этих парней проблема с имиджем», - говорит Лейсат. «Они похожи на утонувшую крысу. Но на вкус они абсолютно прекрасны; с ними все в порядке, у тебя было и хуже ». («Тебе было хуже», вероятно, не лучший лозунг для запуска кампании по ребрендингу Nutria.)
В своем шоу о нутрии Лейсат и его команда стреляли в этих существ из винтовок 22-го калибра. Затем он начал медленно и низко с мясом. «Все, что можно сделать с нежирным куском свинины, можно сделать и с этим мясом», - говорит он.
Нутрия Чили Верде
Ингредиенты
3 фунта мяса нутрии (около 6 чашек), нарезанного кусочками по 2,5 сантиметра
3 столовые ложки растительного масла
1 1/2 литра куриного бульона
2 стакана нарезанного желтого лука
8 зубчиков чеснока, нарезанных
2 нарезанных зеленых болгарских перца
1 красный болгарский перец, нарезанный
2 нарезанных перца Анахайм
3 перца халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
1 столовая ложка сушеных хлопьев орегано
2 столовые ложки порошка чили
2 столовые ложки молотого тмина
1 чайная ложка кайенского перца
2 стакана свежих помидоров без кожицы; разделенный на четвертинки (или консервированный / осушенный)
1 стакан нарезанных свежих листьев кинзы
Соль и перец для вкуса
Подготовка
- Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Равномерно добавить нутрию и подрумянить.
- Добавьте 1 литр куриного бульона и любой дополнительный бульон или воду, чтобы покрыть мясо, и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой в течение 2 часов или пока мясо не станет мягким и не расколется, но не развалится при умеренном давлении пальцами. Слейте жидкость из кастрюли.
- Добавьте оставшиеся 2 стакана куриного бульона и все остальные ингредиенты, кроме кинзы. Варить на медленном огне, пока перец не станет мягким. Добавьте кинзу и приправьте солью и перцем по вкусу.
- Подавать с теплыми мучными лепешками, тертым салатом, помидорами, сыром, сметаной и холодным мексиканским пивом (по желанию).
Крылатка
Считается, что крылатка, обитающая в западной части Тихого океана, вошла в Атлантический океан в 1992 году во время урагана Эндрю, когда разбился прибрежный аквариум в заливе Бискейн недалеко от Майами. В Атлантике у рыб нет естественных хищников, и они едят, как марафонцы, грабящие заначки суточных рогаликов. Одно исследование показало, что за пять недель одна крылатка может сократить количество молоди на рифе на 80 процентов.
К счастью, крылатки очень вкусные. К несчастью, у них есть ядовитые шипы, которые несут легкий токсин. Большинство дайверов сообщают, что их укол находится где-то между укусом пчелы и уколом ската в руку. «Первое, что кто-то должен сделать, это отрезать зазубрины», - говорит Тенни Флинн, шеф-повар и владелец GW Fins в Новом Орлеане. «Я еще не застрял, но это все равно, что иметь вокруг себя острые ножи - я думаю, что палка появится когда-нибудь в будущем».
Шеф-повар Флинн говорит, что крылатки обладают нежной текстурой и мягким вкусом. Поскольку их должны вылавливать подводные рыбаки (крылатки не кусаются на лески, и на данный момент нет отличного способа их поймать), покупка рыбы оптом может быть на удивление дорогостоящей. Но если вы готовы заняться дайвингом, большинство штатов поощряют вас убивать каждого, кого вы видите.
Жареные в темпуре тако с крылаткой от GW Fins
Ингредиенты для слави
1 чашка майонеза Blue Plate
1 перец чипотле в адобо
1 столовая ложка соуса Адобо
2 столовые ложки свежего сока лайма
1 чайная ложка креольской приправы
1 щепотка соли
1 щепотка перца
2 стакана нашинкованной капусты
½ стакана мелко нарезанного красного перца
½ стакана нарезанного зеленого лука
¼ стакана мелко нарезанной кинзы
Смешайте майонез, чипотле, соус адобо, сок лайма, креольскую приправу, соль и перец в небольшой миске. Выложите овощи в большую миску, затем полейте заправкой чипотле и тщательно перемешайте.
Ингредиенты для рыбы
1⁄2 фунта крылатки (или вы можете использовать форель, если вы не можете найти крылатку), разрезать на 3-дюймовые кусочки
2 чайные ложки креольской приправы
Масло для жарки
Ингредиенты для теста
1 стакан кукурузного крахмала
1 стакан универсальной муки
1 щепотка пищевой соды
1 щепотка разрыхлителя
1 чайная ложка креольской приправы
1 бутылка светлого пива
Подготовка
- Смешайте сухие ингредиенты в миске и добавьте пиво. Добавьте горсть льда и перемешайте. Дайте настояться, пока лед не растает.
- Посыпать рыбу креольской приправой, а затем окунуть в жидкое тесто. Нагрейте масло до 360 градусов. Бросьте кусочки рыбы в горячее масло и жарьте во фритюре, двигаясь вперед и назад, в течение 2-3 минут. Положите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
- Тем временем коричневые белые кукурузные лепешки на горячей сковороде.
Для сборки выложите лепешку на кукурузные лепешки, затем добавьте один или два кусочка рыбы. Украшается авокадо, помидорами, мелко нарезанным зеленым луком и нарезанной кубиками кинзы.
Змееголов
Впервые эти франкенфиш были обнаружены в Мэриленде в 2002 году. Считается, что они были привезены для использования на азиатских рыбных рынках, а затем каким-то образом уцелели. Змееголовы могут жить в течение нескольких дней без воды, и, как крылатки, у них нет естественных хищников в Северной Америке. Когда они были впервые обнаружены, биологи опасались, что рыба разрушит местные экосистемы, но это предсказание не сбылось полностью. Тем не менее, если вы поймаете змееголову, закон запрещает вам бросать его обратно.
Не то чтобы вы этого хотели. «Змееголов - действительно вкусная рыба с действительно хорошим выходом», - говорит Питер Гебауэр, шеф-повар отеля Potawatomi Hotel & Casino в Милуоки, где он курирует семь ресторанов. «Я покупаю их всякий раз, когда у меня есть возможность. Само название немного пугающее; это похоже на то, что вы видели в «Речных монстрах», - говорит он, добавляя, что гости часто немного нервничают по этому поводу. «Но мы не скрываем, что это такое. Для нас это возможность изменить окружающую среду и просвещать общественность ».
Гебауэр предпочитает оставаться аутентичным до корней змееголова, подавая его в традиционном азиатском соусе из черной фасоли.
Змееголов на пару с черной фасолью и имбирем
Ингредиенты
6 унций змееголова, филе с кожей
½ чайной ложки измельченного чеснока
½ стебля зеленого лука, мелко нарезанного
2 ломтика имбиря, очищенного от кожуры и тонкого жульена
3 ветки кинзы, мелко нарезанной
½ чайной ложки сахара, гранулированного
½ чайной ложки кунжутного масла
½ чайной ложки рисового вина
½ чайной ложки масла чили (по желанию)
1 чайная ложка соевого соуса с черными грибами
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка консервированных черных бобов и имбиря
1 щепотка молотого белого перца
Подготовка
- Выложите рыбу в сковороду кожей вверх.
- В небольшой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты.
- Выложите смешанные ингредиенты поверх рыбы.
- Готовьте на пару 8 минут или до готовности.
- Поместите в центр теплой тарелки для обслуживания и залейте жидкостью.
- Украсить кинзой.
- Подавать с рисом на пару.
Дикий боров
Университет штата Миссисипи выпустил серию видеороликов о проблеме свиней в нашей стране под названием «Самовывоз свиней». В одном из эпизодов чиновник штата Техас говорит: «Имея более 2 миллионов свиней в Техасе, мы не собираемся готовить барбекю, чтобы решить эту проблему». Может быть, нет, но было бы интересно попробовать.
Дикие свиньи, популяция которых быстро выросла из-за того, что домашние свиньи вырвались на свободу, уничтожают естественную растительность и вырывают землю, часто вызывая эрозию. «Это настоящая проблема для всего солнцезащитного крема. В более теплом климате они размножаются как сумасшедшие », - говорит Лейсат.
Хотя они хорошо едят. «Их можно приготовить так же, как и традиционную свинину; он просто более компактный. Только опасайтесь трихинеллеза. Лейсат говорит, что по этой причине он готовит мясо кабана минимум до 160 градусов. «Трихинеллез умирает при 137 градусах, но я не хочу возиться с этим».
Бутерброды с тушеным кабаном
Ингредиенты
1 жаркое из лопатки или задней четвертины дикого кабана, с косточкой внутри или снаружи
1/4 стакана кошерной соли
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана паприки
По 2 столовые ложки черного перца, лукового порошка, чесночного порошка
1 столовая ложка кайенского перца
2 чашки соуса для барбекю
Пластиковая упаковка
Сверхпрочная алюминиевая фольга
Ингредиенты для соуса для макания
1/2 стакана красного винного уксуса
1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка острого соуса
Булочки для бургеров
Салат из капусты
Подготовка
- Смешайте ингредиенты для растирания и равномерно покрывайте жаркое. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от шести до 48 часов.
- Копчите, жарьте или жарьте на гриле (под крышкой) при 250 градусах в течение шести-восьми часов или до тех пор, пока внутренняя температура вдали от кости не достигнет 180 градусов. При желании сначала равномерно подрумяните жаркое в горячей духовке или на горячем гриле. Это придаст жареному дополнительный аромат и дополнительный хруст по краям.
- Поместите жаркое на два-три длинных листа фольги повышенной прочности. Залить жаркое соусом барбекю и плотно обернуть фольгой, чтобы соус не вытек. Поместите обратно в духовку, коптильню или гриль при 250 градусах еще на два часа.
- Смешайте ингредиенты для окунания соуса в плотно закрывающейся банке и энергично встряхните, чтобы перемешать. Удалите жаркое и дайте ему остыть. Измельчите мясо пальцами, щипцами или вилками.
- На нижнюю половину каждой булочки положите кучку тушеного мяса. Сверху выложите слоу и подавайте с соусом.
Азиатский карп
С момента внедрения через рыбоводные хозяйства в 1970-х годах азиатский карп (который является универсальным для четырех различных видов неместного карпа) постепенно расширил свой ареал. С каждым годом они все ближе и ближе подходят к Великим озерам. По данным Национальной федерации дикой природы, некоторые разновидности азиатского карпа могут съедать до 20 процентов своего веса в виде планктона каждый день. Добавьте к этому тот факт, что самки откладывают полмиллиона яиц за раз, и легко увидеть, как рыба распространилась так быстро.
В отличие от змееголова и крылатки, азиатского карпа продать сложнее. Мясо неплохое, просто «не так много рыбы требует много труда», - говорит Гебауэр. Тем не менее, он говорит, что они есть в меню его ресторанов с 2012 года, в основном как общественная услуга. Гебауэр описывает мясо как «смесь краба и морского гребешка». Он часто подает его в севиче или жарит в рыбных котлетах.
Копченые азиатские рыбные котлеты от шеф-повара Гебауэра
Ингредиенты
½ стакана майонеза
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 яйцо
1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
½ стакана лука, нарезанного мелкими кубиками
½ стакана красного перца, нарезанного мелкими кубиками
¼ пучок петрушки, измельченный
½ чайной ложки приправы из старой бухты
1 фунт копченого серебряного плавника без костей (можно использовать мясо краба или копченую форель).
¾ чашка панировочных сухарей панко
По вкусу соль и перец, чеснок, руккола
Подготовка
- Смешайте майонез, горчицу и яйца и охладите.
- Обжарьте лук и красный перец в оливковом масле первого холодного отжима до размягчения. Дайте остыть.
- Смешайте лук, красный перец, майонез, горчицу, яйцо, петрушку, соль, перец и старую лавровую приправу.
- Осторожно добавьте майонезную смесь в рыбу и панко. Будьте очень осторожны, чтобы не порезать мясо.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Сформируйте два коржа и охладите 30 минут в холодильнике.
- Обжарить на сковороде и подавать с соусом тартар или айоли
- Украсить чесноком и рукколой