Одним из преимуществ пребывания в Нью-Йорке является возможность попробовать разные кухни со всего мира без необходимости далеко ехать (хотя вы можете потратить больше времени, чем обычно, на поездку в метро). Вот список из пяти менее распространенных кухонь, которыми можно насладиться, не собирая чемоданы.
йеменский
Расположенный на юго-западной оконечности Аравийского полуострова, Йемен лежит на стыке Ближнего Востока, Африки и Азии. Всего 20 миль воды отделяет Йемен от Африканского Рога, где Красное море впадает в Индийский океан.
В прошлом многие йеменцы жили как путешественники и кочевники, используя древние торговые пути для перевозки специй, благовоний и масел на Дальний Восток и в Индию и обратно. Йеменские рыбаки были частыми гостями на побережье Африки и возвращались домой, вдохновленные крепкими специями Восточной Африки. Турецкие и ближневосточные блюда были представлены во время правления Османской империи, и на протяжении веков эти индийские, африканские и турецкие влияния проникли в йеменскую кухню, создав эту богатую кулинарную традицию.
Йеменские блюда часто включают говядину, баранину или курицу, но в прибрежных регионах основным белком является рыба. Хлеб используется вместо посуды, а еду едят вместе, каждый макая свой хлеб в один и тот же горшок. Йеменская еда может быть очень острой, и чили широко используется. Свежие травы и лимон могут сопровождать блюдо, а пажитник распространен либо в виде целых листьев, либо в виде пены, известной как холба.
Суп на бульоне из баранины, называемый марак, часто подают в начале трапезы, и, хотя горохово-зеленый цвет может не сразу привлечь внимание, суп неожиданно вкусный. Национальное блюдо Йемена - сальта, точное приготовление которой варьируется от места к месту. Подается в дымящемся горячем глиняном горшочке, сальта готовится на основе медленно обжаренного бульона из баранины и комбинации таких ингредиентов, как помидоры, яйца, картофель или баранина. Сальта подается с хольбой и большим количеством свежего хлеба.
Любовь к перцу чили наиболее очевидна в сахавике, сальсе, которую подают к большинству блюд и готовят из комбинации чили, помидоров, чеснока и свежих трав. Влияние индийской кухни наиболее заметно в курице Зорбиан, которая по приготовлению похожа на индийскую бирьяни, где мясо сочетается с рисом басмати и шафраном. Одним из самых известных йеменских лакомств является бинт ас-сан, сдобный слоеный хлеб с медом, черным кунжутом и большим количеством масла. Бинт ас-сан можно есть на завтрак, десерт или иногда подавать в начале еды.
Где достать: Кафе Yemen в Бруклине предлагает одни из лучших йеменских блюд в городе. Обязательно закажите себе сладкий, пряный черный чай.
Гималаи
Гималайская кухня относится ко всему гималайскому горному региону, который включает Непал, Тибет и некоторые части Индии и Китая. Жизнь среди самых высоких гор в мире может представлять некоторые логистические трудности, когда дело доходит до поиска продуктов питания. Холодный климат и каменистая почва ограничивают производство многих сельскохозяйственных культур, а в высокогорных районах рис и кукуруза недоступны. Это расположение является препятствием для импорта и, в сочетании с тем фактом, что границы Непала были открыты только в 1950-х годах, привело к появлению кухни, в которой основное внимание уделяется ингредиентам местного производства.
Гималайская еда состоит в основном из нежирного мяса, корнеплодов, маринованных овощей и салатов, что придает ей более здоровый оттенок, чем в аналогичных кухнях, в которых при приготовлении пищи может использоваться больше жира или жарки. В целом она менее острая, чем индийская еда, но для повышения остроты обычно добавляют множество приправ из сырого чили и чеснока.
Обычные ингредиенты включают чечевицу, картофель, помидоры, тмин, кориандр, перец чили, перец, чеснок и горчичное масло. Картофель, просо, гречиха и ячмень устойчивы к холоду и поэтому хорошо растут на возвышенностях. В Непале больше сельскохозяйственного производства, чем в других частях региона, поэтому непальские блюда часто включают рис в качестве основного продукта.
Многие гималайские и непальские блюда представляют собой уникальное сочетание китайских и индийских влияний. В частности, в Непале проживает более 100 различных этнических групп, каждая из которых имеет свои кулинарные традиции. Самая популярная гималайская еда - момо. Вдохновленные китайцами и привезенные в Непал тибетскими беженцами, момо представляют собой маленькие клецки с начинкой из мяса, картофеля или овощей, которые готовятся либо на пару, либо в соте..
Одним из самых утешительных гималайских блюд является горячий суп с лапшой, который называется тукпа. Зерна перемалывают в длинную лапшу, называемую тукпа или цампа, и обычно подают в бульоне с мясом и овощами. Далбхат можно считать национальным блюдом Непала. Основанный на основном продукте индийской кухни, дал бхат готовится из чечевицы и риса (или более доступного зерна) и готовится до консистенции каши. Различия заключаются в блюдах, которые подаются на гарнир: карри, мясо, йогурт, соленые огурцы или чатни.
Удачно сочетая в себе влияние Китая и Индии, пулао - популярное блюдо, состоящее из жареного риса в китайском стиле с овощами, приправленного куркумой и тмином, специями, которые чаще используются в Индии. Як является одним из основных продуктов гималайской диеты, и его часто можно найти в тарелке тукпы или партии момо. Достаточно выносливый, чтобы выжить в суровом климате, як широко используется для производства молока и мяса.
Где взять: Кафе Himalaya в Ист-Виллидж или один из многочисленных гималайских ресторанов в Джексон-Хайтс, Квинс.
Грузинский
Гористая и плодородная страна Грузия расположена на перекрестке культур Востока и Запада. Ее расположение на Шелковом пути позволило Грузии выбирать и выбирать свои любимые влияния греческих, турецких, персидских и монгольских путешественников, которые пересекали их страну.
Процветающее сельское хозяйство означает, что в грузинской кухне много овощей, зелени и мяса. От супов и тушеных блюд зимой до томатных салатов летом свекла, капуста, стручковая фасоль, баклажаны и помидоры готовятся всеми возможными способами, в сопровождении ароматных трав, таких как петрушка, эстрагон, укроп или базилик.
Грецкие орехи являются основой грузинской кухни не только для десертов, но и в качестве загустителя для супов и соусов. Блюда можно подавать с различными соусами; некоторые могут быть терпкими или сладкими, и их часто готовят из ягод, граната и помидоров. В Грузии также богатая культура производства вина, и ни одна грузинская трапеза не обходится без бутылки (или двух).
Грузинских блюд великое множество, но есть несколько, которыми нельзя пренебрегать. Хачапури - это теплый, клейкий сырный хлеб, который является удобной и вкусной основой для различных начинок, таких как яйцо, грибы или зеленый лук. Пхали - это овощная паста из баклажанов, шпината, лука-порея, молотых грецких орехов, свежей зелени и специй, которая прекрасно сочетается с хачапури.
Хинкали - это пельмени, которые, если их мастерски скрутить, имеют слишком много складок, чтобы их можно было сосчитать. Хинкали, похожие на китайские суповые клецки, фаршируют приправленным мясом и подают вареными или приготовленными на пару. Суп с пельменями, как известно, трудно есть, но грузины решили сделать его немного проще. Узел наверху служит ручкой, и после того, как он будет крепко зажат, клецку следует перевернуть вверх дном и посыпать черным перцем. Небольшие кусочки на боку, прихлебывая бульон, гарантируют, что ни одна капля не будет потрачена зря.
Где достать: Классические традиционные грузинские блюда в уютной атмосфере отправляйтесь в Oda House в Ист-Виллидж.
Филиппинский
Филиппинская кухня для многих остается загадкой, и легко понять, почему. Колониализм сыграл огромную роль в истории, культуре и, прежде всего, кухне Филиппин. Испанцы оккупировали острова более 300 лет и привозили сюда чеснок, лук, помидоры, сладкий перец, блюда из мяса и риса, а также декадентские десерты. Позже иммигранты из Китая привезли блюда из лапши, соевого творога, яичных рулетиков и соевого соуса. В 20м веке американцы пополнили филиппинскую кладовую консервами и полуфабрикатами, принеся с собой майонез, хот-доги, гамбургеры, яблочные пироги, сгущенное молоко, сыр и консервированный томатный соус. Соседняя Малайзия сумела добавить в смесь перец чили и кокосовое молоко, в то время как Индия добавила несколько карри, и все это привело к созданию одного из самых обширных кулинарных слияний в мире.
Несмотря на те колониальные времена, жители Филиппин смогли сохранить некоторые из своих традиций. Уксус всегда играл роль консерванта для этой благоухающей островной нации, придавая кислый вкус, который до сих пор преобладает во многих блюдах. Рыбный соус и паста из ферментированных креветок также сохранились, чтобы добавить умами ко многим блюдам.
Филиппины, разбросанные по более чем 7000 островам, представляют собой множество различных этнических групп, каждая из которых говорит на своем диалекте и готовит пищу по-своему, что приводит к еще большему кулинарному разнообразию. Блюда филиппинской кухни варьируются от простых до изысканных, но каждое из них отражает свое уникальное сочетание влияний.
Многие филиппинские блюда начинаются с люмпии, жареных блинчиков с начинкой из свинины, грибов, моркови и хикамы, политых кисло-сладким ананасовым соусом. Бычий хвост каре тушится в арахисовом соусе и подается с овощами и багунгом, пастой из ферментированных креветок. Sisig - это классическая филиппинская уличная еда, и из-за тщательно нарезанной текстуры трудно сказать, что ингредиенты представляют собой сочетание свиных щечек, ушей и носа, приправленных лаймом и перцем чили. Pancit bihon - это рисовая лапша, которую подают с курицей или свининой, а маринованная папайя дополняет обжаренную во фритюре свиную грудинку, создавая желанный баланс вкуса.
Где его достать: Purple Yam в парке Дитмас, Бруклин, предлагает блюда филиппинской кухни и креативные коктейли в непринужденной обстановке района.
Узбекский
Узбекистан, возможно, не самая узнаваемая бывшая советская республика, но там, несомненно, одни из лучших продуктов питания. Узбекистан, не имеющий выхода к морю в Центральной Азии, был еще одной остановкой на Шелковом пути, который после столетий торговли и контакта с чужаками смог создать свои собственные кулинарные традиции с влиянием, которое больше всего нравилось людям. Преимущественно мусульманская страна, Узбекистан соединяет Ближний и Дальний Восток с небольшим количеством России.
Ближайшие соседи Узбекистана были преимущественно кочевым обществом, тогда как узбеки вели более оседлый образ жизни. Сельское хозяйство и животноводство заложили основу для их разнообразной кухни. Многие узбекские рецепты сохранялись веками, а традиционные методы и стили приготовления пищи сохранялись из поколения в поколение.
Теплый климат Узбекистана дает обильные урожаи зерновых, бобовых, фруктов, овощей, бахчевых культур, винограда, ягод и орехов. Ароматы яркие и обычно включают травы и специи, такие как кориандр, черный тмин, укроп, барбарис, кунжут и базилик. Многие блюда насыщены мясом, особенно говядиной или бараниной, а упор делается на кисломолочные блюда и сдобную выпечку.
Плов, рисовый плов, приготовленный из риса и мяса, считается фирменным блюдом Узбекистана. Как и в случае с жареным рисом по-китайски, использование моркови и зеленого лука в плове - один из способов, которыми узбекская кухня отличается от своих русских и ближневосточных аналогов.
Еще одним фаворитом являются манты, приготовленные на пару клецки из говядины, на создание которых также повлияла китайская кухня. Шашлыки из баранины, хумус и бабагануш отражают различные ближневосточные вкусы. Салат из огурцов и редьки на кислом йогурте, смешанный с большим количеством укропа, напоминает русские вкусы. Лагман - это суп из баранины и овощной лапши, вдохновленный Восточной Азией, и ни одно узбекское блюдо не обходится без самсы, пикантной выпечки, запеченной в тандыре.
Где достать: Самый знаменитый узбекский ресторан в городе - Nargis Café, расположенный на Брайтон-Бич, Бруклин.
Спланируйте гастрономический тур с путеводителем Fodor’s New York City Guide