5 основных пар французских вин и сыров, объяснение

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Несмотря на мое винное происхождение и несмотря на то, сколько моей зарплаты я откладывал, чтобы удовлетворить мою тягу к сыру, мне все еще предстоит освоить искусство сочетания вина и сыра.

Я решил расширить свой сыроваренный маневр и призвал Джеймса Айерса, мастера по приготовлению еды в магазине для гурманов Atelier Fine Foods, помочь мне ориентироваться в головокружительном мире французских сыров. Витрина магазина - это рай для гурманов в центре Йонтвилля, одного из северных городов Напа. Он находится рядом с дегустационным салоном JCB, где Жан-Шарль Буассет предлагает вина из своего калифорнийского и французского портфелей, включая одноименные игристые вина. С момента открытия в феврале 2016 года ателье наполнило свои полки одними из самых популярных в мире эпикурейских деликатесов - горчицей из Бургундии, калифорнийской икрой, уксусом, оливковым маслом и горячим шоколадом моей любимой Анджелины (продукт, для которого я чищу Шарля де Аэропорт Голля каждый раз прохожу). Но помимо различных аккомпанементов, один показ продолжал вовлекать меня в Ателье раз за разом в прошлом году: футляр с сыром.

Я принес вина, Буассет принес пузыри, и Айерс выбрал сыры, чтобы соответствовать каждой порции. Мы втроем сели, и через два часа мне напомнили о моем первом открытии винной книги: онемение от перегрузки информацией и опьянение стремлением узнать больше, на этот раз о сыре. Вот пять комбинаций, которые вы должны попробовать, будь то во Франции или чувствовать себя франкоязычными дома:

1. Игристое вино и тройной крем

Вино: JCB Crémant de Bourgogne No. 21 NV (Бургундия, Франция) 25 $
Сыр: Crémeux des Cîteaux

«Мы рассматриваем пузыри как приготовление вашего вкуса.,,, Это приносит жизненную энергию и бодрость в ваш рот », - говорит мне Буассет. И, таким образом, мы начинаем дегустацию, открывая бутылку его JCB Crémant de Bourgogne № 21. Crémant de Bourgogne - французское игристое вино, произведенное по тем же приемам, что и шампанское, и изготовленное из тех же сортов винограда, но изготовленное на юге соседнего города. Бургундия.

Ayers выбирает бургундские тройные сливки в качестве первого сыра в полете, в частности, Crémeux des Cîteaux от известного аффинера Родольфа Ле Менье. По сути, это уменьшенная версия более известного Brillat-Savarin, но Айерс называет Crémeux des Cîteaux «Бри на стероидах» из-за своей жирной сливочной кремообразности. Наряду с пузырьками сыр создает эффект инь и ян. JCB Crémant de Bourgogne № 21 впечатляет своим плавучим, содержательным вкусом - хрустящим зеленым яблоком, кожурой лимона и белой розой. «Пузыри отскакивают от жиров сразу же», - говорит Эйерс. Вино удерживает тройной крем от утяжеления аппетита, в то время как сыр расширяет сметану, освещая некоторые из его более миндально-пудровых, рыхлых нот.

>> Далее: Встречайте ваши новые любимые вина до $ 20 летних