От цветов до огня и червей, миксологи Мехико проявляют творческий подход
Долгое время именно кантины с мескалем и текилой правили гнездом питейной сцены мексиканской столицы. Но поток новых коктейль-баров меняет то, как местные жители и иностранцы выпивают в Мехико. Это место уже давно зарекомендовало себя как кулинарная Мекка, и коктейльная сцена города, наконец, догоняет его. Точно так же, как местные повара страны, мексиканские миксологи прочесывают рынки и древние поваренные книги в поисках интересных ингредиентов - будь то гибискус или черви - и позже превращают их в коктейли ручной работы. Ниже представлены пять закусочных, которые возглавили коктейльную революцию в Мексике.
1. Пятьдесят милов
Этот пьяный бар в роскошном отеле Four Seasons полностью преобразился под новым названием Fifty Mils. Потертые кожаные диваны, соблазнительные бархатные кресла, мебель из темного дерева и барная стойка из глянцевого мрамора создают новую стильную атмосферу. Мика Руссо, чье резюме включает в себя работу в Nikki Beach и собственном баре Buddha Bar в Мехико, теперь курирует программу напитков, которая может похвастаться более современным подходом к классическим напиткам. Список коктейлей включает в себя напитки, которые поджигают, чтобы придать им более дымный вкус, и причудливые обновления старых фаворитов, таких как Blooming Martini, водочный мартини на основе чая с цветочной луковицей, которая расцветает в стакане, когда вы его пьете.- Av. Пасео де ла Реформа 500
2. Ликорера Лимантур
Имея два заведения в городе (одно в Поланко и другое в Ла-Роме), Лимантур стал одним из самых известных мест для коктейлей во всем Мехико. Его бармены получили бесчисленное количество наград; Mafer Tejada, например, был назван лучшим барменом Мексики на конкурсе World Class 2015. Их текущее меню называется «Вокруг света в 15 коктейлях», в котором каждый напиток представляет собой сочетание мировых вкусов. Ласси Оруэлл, например, создан по образцу традиционного мангового ласси из Индии. Взрослая версия в Limantour дополнена джином Beefeater 24, ликером Galliano, свежевыжатым лимонным соком, греческим йогуртом, домашним медовым сиропом, манго, кардамоном и куркумой.
- Альваро Обрегон 106; Улица Оскара Уайльда
3. Джин Джин
В то время как в этом стильном баре La Roma можно с легкостью приготовить любой модный тики-напиток или проверенную временем классику, коктейли с джином - это то, где бармены проявляют настоящую изобретательность. Джин Джин имеет более 30 различных марок можжевелового спирта, который затем сочетается с домашним биттером, созданным с использованием лучших растительных компонентов, найденных на мексиканских рынках. Одним из местных фаворитов является одноименный Gin Gin, в основе которого лежит настой джина и гинкго-билоба. Но множество других ингредиентов (Heineken, женьшень, кардамон, мята и другие) в сочетании создают сложный вкус, который одновременно сладкий и кислый, а также с нотками специй.
- Av Oaxaca 87
4. Maison Artemisia
Команда этого цыганского буфета, вдохновленного Прекрасной эпохой, помешана на абсенте. Настолько, что производитель во Франции создает бренд абсента исключительно для заведения. Но не каждый коктейль в Maison Artemisia смешивают с абсентом. Ultimo Guerrero Azteca - это идеальный баланс четырех основных ингредиентов - мескаля, шартреза, крем-де-какао и лимонного сока - который создает дымный, но освежающий травяной коктейль без абсента. Deep South на основе джина состоит из мятной муки, сахарного сиропа и лимонного сока, а сверху добавлено немного абсента для придания парижского колорита.
- Тонала 23
5. Подвал Джула
Этот бар в стиле спикизи, спрятанный под неприметным заведением с тако в Поланко, предлагает одни из самых острых визуальных эффектов: стены из темной кожи, потолки с шипами и большие белые декоративные черепа, спрятанные внутри стеклянных ящиков, которые также служат столами. Футуристическая атмосфера кажется резким конфликтом с смыслом существования бара - классическими коктейлями эпохи Сухого закона, - но на самом деле авангард - это истинный дух Jule’s Basement. Миксологи здесь экспериментируют со стандартными рецептами, создавая неожиданные комбинации, например, используя мескаль для копчения негрони. В другом месте в меню попробуйте Mr. San, в котором есть гватемальский ром и который имеет приятную остроту благодаря уксусу из тамаринда и смеси цитрусовых соков. Просто убедитесь, что вы ответили на приглашение, потому что, если вас нет в списке, вы не попадете. - Julio Verne 93